大家對各種配方及流程感興趣，原因這些配方都是各個老師傅經過無數次實驗的來的心血，但是每位師傅都不願把配方告訴人。我們也要給予理解 ，但是現在網上有許多配方及流程都是真的，只是有些人的陰謀詭計讓我們對網上的知識產生懷疑。也因為每個師傅的配方不一樣這讓我們無從對比，所以更加迷茫，今天我給大家帶來一些小知識下午朋友喜歡!
川式白滷水
原料：
白胡椒200克，八角100克，千里香60克，小茴香75克，幹辣椒40克，幹南姜40克，白豆蔻50克，香菜籽30克，乾紅花椒30克，山柰30克，桂皮15克，甘草10克，陳皮10克，香茅草10克，肉豆蔻10克，香葉6克，草果8個，香果2個，丁香3克。
湯料：
老母雞3只，豬手6個，老鴨3只，排骨2千克，雞爪2.5千克，棒子骨3千克，薑片、蔥段各250克。
製作流程：
1、棒子骨、老母雞、豬手、老鴨、雞爪、排骨分別洗淨，入沸水汆燙後放入不鏽鋼桶內，加入清水50千克燒開，放入薑片、蔥段小火熬1小時，撈出薑片、蔥段繼續用小火煮4小時，濾去渣料，約得鮮湯40千克。
2、香料入清水浸泡30分鐘，裝入袋中製成香料包。
3、鮮湯倒入不鏽鋼桶內，加入香料包，燒開後放入適量鹽、味精、冰糖熬化即可。
配料解析：
調製川式白滷水離不開白胡椒，作用是為食材祛腥提鮮香，若漏掉這味君料，則滷熟的食材有一股隱隱的異味，吃多了令人發膩反胃。白滷水的口味要求是吃不出麻辣，因此配香料時可以添幹辣椒、乾花椒，但用量不能太多，僅作祛異增香之用。
陳皮（也就是橘子皮，一般可以多放點，不僅去除腥味，還能增香，而且沒有副作用）
丁香（這個香料的香味比較濃烈、主要作用也是增加香味）
白豆蔻（能夠給食材出去腥味，增加香味，和黃金搭檔白芷一起可以讓食材更上一層樓）
山奈（又稱沙姜，味道比較辛辣，能夠掩蓋異味，還能矯正食材的味道，也能夠提香
八角（經常用到的香料，效果是增加香味）
甘草（味道甘甜，放了甘草的食物吃起來會有回味）
花椒（味道比較麻，是四川地區必備香料）
草果（提香作用明顯，還能增加滷汁鮮味）
香葉（又名月桂葉，增香效果明顯）
桂皮（香味比較濃烈，既是香料也是調料，增香）
白胡椒 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；
千里香 可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供
香菜籽（帶著清香味，起增香作用）
香果:香辛料 作用是出香味。
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