一、雞蛋的概述：
雞蛋是最主要的禽蛋品種，約佔我國禽蛋總產量的85%，根據國家統計局數據及芝華數據監測顯示，2015年我國禽蛋總產量為2923.1萬噸，據此推算，2015年我國雞蛋產量約為2484.6萬噸，已經連續29年保持全球第一位。
雞蛋品種可以分為未加工的鮮雞蛋和以鮮雞蛋為原料加工而成的蛋製品兩種。在所有雞蛋消費中，鮮雞蛋的消費超過90%，占主導地位，蛋製品的消費不足10%。
從消費結構看，家庭消費佔主導地位，據統計，2015年我國鮮雞蛋終端消費中，有56%為家庭消費，26%為戶外消費（包括餐行業和企業食堂消費），18%為工業消費（包括清潔蛋、食品行業加工等）。
我國雞蛋市場以自給自足為主，少量的出口，據統計，2014年我國雞蛋出口量為7.13萬噸，在出口排名前20位國家的總量中佔比不足8%。佔國內雞蛋總產量比例為0.29%。
二、雞蛋生產、貿易與消費情況
（一）全球雞蛋生產概況
1、全球雞蛋生產概況
2000-2013年，全球禽蛋和雞蛋產量為不增長，據芝華數據統計，2013年全球禽蛋總產量超過7000萬噸，同比增長2.85%。2000年全球雞蛋產量約為5105萬噸，而後全球雞蛋產量呈穩步上升趨勢，2013年全球雞蛋產量約為6826萬噸，過去13年全球禽蛋及雞蛋產量平均每年分別約以2.62%和2.59%的速度增長。
在全球雞蛋生產大國的方面，中國雞蛋產量遙遙領先於其他國家，截止到2013年，中國雞蛋產量約佔產量的36.3%。中國、美國、印度、墨西哥、日本、俄羅斯、巴西等雞蛋產量排名世界前列。
1961年-1982年，美國雞蛋產量一直位居世界第一，1983年之後，隨著其他國家產量的上升退居到世界第二，1984年-1999年退居到世界第三，1992年至今回升至世界第二位，據FAO數據統計，2013年美國雞蛋產量為563.6萬噸，處於世界第二位。
1961年一來，印度雞蛋產量呈持續增長的態勢，1980年之後產量增速加快，據FAO數據預計，2013年印度雞蛋產量為384萬噸，處於世界第三位。
2、全球雞蛋貿易狀況
1970年以來全球雞蛋貿易量保持上升趨勢，但在產量中佔比一直較低，1970年至2013年，全球雞蛋出口量由40.5萬噸增加至197.6萬噸，增長率為388%，出口量佔雞蛋總產量的比例在1.9%-2.9%之間。
從區域分佈來看，歐洲地區雞蛋貿易較為活躍。2013年世界雞蛋主要進出口地域均集中在歐洲，亞洲次之。
從1970年到2013年，發到國家雞蛋出口量在世界雞蛋出口量中佔比較高，但發展中國家出口量增長較快。發達國家的雞蛋出口增長率為166%，從34.4萬噸增加到91.6萬噸。發展中國家的雞蛋出口增長率達1667%，主要由於1970年基數過小，導致增長率高達四位數。
（三）我國雞蛋生產、貿易與消費概況
1、我國雞蛋生產概況
1979年以前，我國雞蛋的商品生產量很少。改革開放後，我國雞蛋業迅速興起。1980年我國禽蛋業直追世界禽蛋業發展的潮流。當年禽蛋產量就達256.6萬噸，佔世界禽蛋產量的9.36%，是美國禽蛋產量的61.29%。自1984年開始我國便一躍超過美國，禽蛋產量雄踞世界第一。
1998年，我國禽蛋產量首次突破2000萬噸，達到了2021.3萬噸，佔世界禽蛋產量的39.13%，已經是美國禽蛋產量的4.27倍，根據國家統計局數據及芝華數據監測顯示，到2015年，我國禽蛋產量已經達到2923萬噸，約佔世界總產量的39%。
相比中國禽蛋產量穩步增長的趨勢，中國雞蛋總存欄波動較大。2013年受2010年、2011年單擊養殖利潤高的影響，中國蛋雞總存欄為14.58億隻，同比增加10.62%。
我國禽蛋生產主要集中在河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江、吉林等十個省區。十個省區禽蛋產量之和佔全國禽蛋總量的比重逐年增大。2015年，十個省區禽蛋產量和為2271萬噸，比重佔78%。
2、我國雞蛋貿易概況
我國雞蛋物流流向較為明晰，可以簡單概括為從產量較大的華北、東北等地區流向東南、華南地區以及北京、天津、上海等大城市。根據芝華數據監測算，雞蛋流出量較大的省份為河北（約178萬噸）、河南（約169萬噸）、遼寧（約134萬噸）、山東（約83萬噸）等省。供需缺口最大的是廣東省，每年流入量為162萬噸，其次為上海（約75萬噸）、浙江（約51萬噸）、北京（約51萬噸）等地，其他絕大部分省份總體上處於供求平衡狀態。
從國際貿易上來看，除種蛋外，中國禽蛋貿易處於淨出口狀態，進口數量極少。2014年中國出口鮮蛋為7.13萬噸，同比上升6.26%。從2000年到2014年中國雞蛋出口量變化情況看，均沒有突破10萬噸。
3、我國雞蛋消費概況
從2000年-2015年中國禽蛋消費量變化來看，雞蛋需求一直保持穩中有升的增長趨勢，從2019萬噸增加到2804萬噸，年均複合增長率為1.9%。若按照雞蛋消費量約為禽蛋消費數量的85%計，2015年全年雞蛋消費量達到2383萬噸。
從2015年禽蛋消費數據來看，全國31個省市地區中，年消費量超過100萬噸的有10個地區，分別是山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北等省。其中，山東、廣東、河南、江蘇四省需求量超過200萬噸，四省之和佔全國總需求約33%。
按照消費途徑來分，中國禽蛋消費分為工業消費（保潔蛋，深加工蛋等）、家庭消費（居民食用蛋）和戶外消費（餐館和機構消費蛋）。中國禽蛋消費依然以家庭消費為主，2015年中國禽蛋工業消費、家庭消費和戶外消費分別為505萬噸、1570萬噸和728萬噸，分別佔國內禽蛋消費的18%，分別佔國內禽蛋消費的18%、56%和26%。
三、影響雞蛋價格變動的主要因素
近年來，我國雞蛋價格走勢總體呈現上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩。總體在5元/千克之間波動。2003年6月之後步入震盪上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。2011年11月雞蛋價格自高位下滑，2012年5月全國雞蛋平均價格為10.35元/千克。2013年6月之後，全國雞蛋平均價格步入小幅震盪下行趨勢。2014年9月，全國雞蛋平均價格突破12元/千克，較2011年6月上漲1倍，再創歷史新高。而後價格開始下降，2015年12月全國雞蛋平均價格為9.86元/千克。
按照消費途徑來分，中國禽蛋消費分為工業消費（保潔蛋，深加工蛋等）、家庭消費（居民食用蛋）和戶外消費（餐館和機構消費蛋）。中國禽蛋消費依然以家庭消費為主，2015年中國禽蛋工業消費、家庭消費和戶外消費分別為505萬噸、1570萬噸和728萬噸，分別佔國內禽蛋消費的18%，分別佔國內禽蛋消費的18%、56%和26%。
三、影響雞蛋價格變動的主要因素
近年來，我國雞蛋價格走勢總體呈現上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩。總體在5元/千克之間波動。2003年6月之後步入震盪上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。2011年11月雞蛋價格自高位下滑，2012年5月全國雞蛋平均價格為10.35元/千克。2013年6月之後，全國雞蛋平均價格步入小幅震盪下行趨勢。2014年9月，全國雞蛋平均價格突破12元/千克，較2011年6月上漲1倍，再創歷史新高。而後價格開始下降，2015年12月全國雞蛋平均價格為9.86元/千克。
（一）宏觀環境及政策影響
宏觀政策及國家相關產業政策、進出口政策調整，農產品(000061,買入)收儲政策等均會對雞蛋價格產生直接或者間接的影響。
（二）供給對價格的影響
雞蛋產量的變動、生產規模的變化及生產季節性特徵，均影響著雞蛋的供給，進而影響雞蛋的價格。
（三）需求對價格的影響
雞蛋需求量的變化影響供需關係，進而引起雞蛋價格的變化。影響需求的長期因素有：
人口數量的變化
地區經濟的發展速度
雞蛋商品本身的價格、其他相關商品價格
消費者的收入水平
消費者的飲食習慣
消費者未來消費的傾向等。
影響需求的季節性因素主要有:
學校假期或開學
重大節日備貨
農民工季節性大規模流動等。
（四）成本因素
雞蛋的成本包括雞蛋的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費用佔總成本的75%-90%。飼料成本佔總支出的60%-70%，是決定雞蛋價格的主要因素。
（五）天氣因素及運輸成本影響
天氣變化會影響到雞蛋儲運情況，直接關係到雞蛋價格變化。同時，國際油價的波動影響運輸成本，進一步對雞蛋價格產生影響。
（六）其他影響因素
除了以上因素之外，疫病，進出口數量變化等對雞蛋價格產生影響。
本文來源：整理自大商所