新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 由國家農業部和安徽省政府主辦，農業部農業產業化辦公室、安徽省農業委員會和合肥市政府承辦的“2017中國安徽名優農產品暨農業產業化交易會（農交會）”在合肥正式拉開帷幕。
此次農交會積極展示了安徽農業和農村發展成就，最關注的就是百姓“菜籃子”——瓜果蔬菜，雞鴨魚肉。說到雞，“老鄉雞”無疑作為產業化龍頭典範，脫穎而出備受矚目。
9月16日上午，國家農業部領導、安徽省市農委領導一行，專程視察了位於合肥小蜀山南麓的老鄉雞中央廚房。高度讚揚了老鄉雞中央廚房的規模化、規範化、現代化，並勉勵老鄉雞再接再厲，在走出安徽走向全國的道路上更上一層樓。
規模化——農業產業化聯合體 產業融合發展
肥西老母雞農牧科技公司，緣起於1983年始以土製煤油燈孵化箱孵化小雞的養雞大戶，到1998年逐步發展壯大成立了肥西老母雞農牧養殖公司，再到2003年效仿西式快餐店，創辦了第一家中式快餐店——“肥西老母雞”。成立肥西老母雞食品有限公司（中央廚房）。直到2012年正式更名為“老鄉雞”。目前，老鄉雞遍佈安徽各市縣，輻射南京、武漢，擁有460家門店，年產值16億。
以肥西老母雞農牧養殖公司、肥西老母雞食品公司（中央廚房）、老鄉雞餐飲公司為基礎，形成的農業產業化聯合體，已聯接食品加工廠、農牧企業、合作社、家庭農場、種養專業戶800餘家（戶），滿足就業人數達5萬人，僅雞禽養殖和加工就達1500萬隻。
現場，國家農業部領導詢問一位養殖戶代表生產和收入如何？和以往有無區別？養殖戶表示，自己以前年養殖5萬隻，現在翻了一番，而且收入穩定，自己很滿意。最大區別就是自己現在只管一心一意養好雞就行，其他的不用操心，這對於養雞戶來說是最開心的。
董事長束從軒介紹，“不光雞禽養殖和加工，聯合體還辦起了以肥西老母雞為主題的農家莊園旅遊和博物館。自2008年初的2億元營業收入到2016年的21億元，聯合體內的養雞專業戶年收入少則10萬元，多的達到50萬元”。
規模化的全產業鏈模式結構體系，從初級農產品到文化產業，創造了產品的多重增值空間。不僅是帶動農民發家致富，更是通過聯合體模式，讓農民了二產三產環節的增值收益。
現在，老鄉雞已成為在安徽全省乃至全國範圍內，有較大影響力的農業產業化聯合體。
規範化——全心全意做好產品 責任到戶到人
老鄉雞作為安徽農產品及特色餐飲的行業領軍，並在南京武漢等地引發熱潮，中央廚房的貢獻功不可沒。正是按照規範化的品質管控流程，才能保障顧客吃得安心吃得放心。
首先，從原材料上，老鄉雞選用的是純正的肥西老母雞。1-120天在聯合體農戶飼養，公司對品種、飼養、用藥情況、免疫接種特別是禽流感、新城疫的免疫接種情況進行重點監控，建立飼養記錄檔案。達到90-100天時由技術人員抽血送檢，全部合格後才能進入第二階段飼養，逐只分揀調入公司雞場，經過60-80天精養後出欄。在此階段要經過育肥、淨化、優選、檢驗檢疫、建立飼養記錄檔案等過程。飼養至180天時經自檢和檢疫部門鑑定合格後，方可配送出欄。
其次，從生產設備上，重金引入的先進作業流水線，讓每隻肥西老母雞，從宰殺、脫羽、淨膛等過程，到最後的烹製，都有最規範最嚴格的食品安全標準。
現場，記者跟隨工作人員一起，按規定戴上帽子、口罩、鞋套，穿上專用外套，經過殺菌和風吹後，走進老鄉雞中央廚房。親眼見證了流水線一體化生產模式的高效與嚴格。
以在老鄉雞餐廳大受歡迎的雞湯餛飩、香辣雞雜、梅乾菜扣肉為例，餛飩皮要經過反覆壓制保證勁道，肉餡要絕對精細保證彈性，1臺自動包餛飩機，1小時產1萬個餛飩，1天下來總產量50萬個，保證各大門店所需；雞雜從多次清洗、烘乾、殺菌、高溫蒸煮、配份，每一個流程一絲不苟；扣肉則需要用挑選嚴格的五花肉，經過數小時的特製醬料滷入味、切片，再搭配梅乾菜，精確計量按份真空包裝。每一臺機器，每一個員工，都有自己的流水線分工和責任，承包到個人。
在安徽，甚至是在全國，這樣規範化的生產過程，並不多見。
現代化——獨創質量管理體系 確保一切從優
老鄉雞的運營模式已形成了全產業鏈化，保證了老鄉雞穩定快速的發展。
先進的生產設備，標準化的作業指導，解決了中式快餐的標準化問題，控制了食品安全問題。老鄉雞現代化的400噸冷庫，常年溫度維持在-18攝氏度；現代化的雞肉屠宰流水線、分割自動化流水線，放眼安徽甚至全國，也是少有的。
老鄉雞中央廚房在食品生產和加工過程中，依據國際標準，結合中國食品產業發展情況，獨創整套具有中國特色的GMP、SSOP、HACCP質量管理體系，開創出食品產業中國化管理模式與國際標準化相統一的食品質量管理體系，確保食品質量和安全。建立了從優質雞飼養、原材料採購、生鮮食品加工、熟食加工、冷鏈物流到現場烹飪全產業鏈的品控體系。
不僅如此，老鄉雞中央廚房另有營養專家和研發專員，提供專業健康保障和產品創新升級。專門設立菜餚研究中心，研究全國各地餐飲特色，對八大菜系創新改造，特別是對徽菜進行發揚和革新。
除此之外，為確保能將安全健康美味新鮮的食品送到顧客口中，老鄉雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個供應鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求。
目前，老鄉雞中央廚房已被國家商務部列為重點項目，合肥市“121”重點項目。
(吳月峰 呂嬌鞠)
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