每一座城市都會有一道與其氣質最貼切的食物，在青島，我們會第一時間想起海鮮，而在北京，或許不是眾所周知的豆汁、北京烤鴨，卻是一道藏於衚衕裡的滷煮火燒。
青島做滷煮火燒的店不是很多，談得上正宗的更是少之又少。某個週二的傍晚，在李滄區樂客城周邊走一走，剛拐彎就聞到味兒了。
一個買滷煮的小推車，旁邊擺著幾個摺疊桌，很多剛下班的女白領也過來吃。不到兩米寬的小攤前站滿了排隊的人，一鍋濃郁老湯正有節奏地冒著小泡。
醬色的豬雜在鍋中熬煮著，泛著油光，香氣撲鼻，火燒們井然有序地沿著鍋邊碼成一圈，漲起鼓鼓的身子浮在湯上。
說起滷煮火燒，這得分開兩部分來寫。所謂滷煮，其實就是滷湯燉煮出來的豬腸、肺頭少許五花肉，用滷湯熬製出來的下水肉食。老北京人，把這個叫做菜底。 火燒，就是咱北方常見的麵餅。或發麵或死麵，各有不同。
滷煮火燒屬於臭香系列的，畢竟煮的是豬下水，可是，還是香的，是那種一想到嘴裡就溼津津的生出口水的香。
大份滷煮20元，小份15元，隨來隨切隨做。
老闆娘手腳麻利地拎一節大腸和肺頭出來，叮咣叮咣的剁碎，夾幾片豆腐和火燒塊一起放在碗裡，把熱乎乎地湯澆上，再快速的灑上各種調料放上香菜。
一碗滷煮不用兩分鐘就做好了。煙火氣伴著香味襲來，肚子先一步繳槍投降，容不得猶豫，開吃！
所有食材的味道不重，湯中更多是淡淡的醬油味道。老闆娘說手藝是從北京那邊學過來的，但是不太適合青島人的口味，所以把味做得更淡一些。
湯底渾濁，浮著些許油脂，一堆肥腸毫無章法地鋪在火燒上，香菜散亂地灑在上面，這麼一碗分量足的滷煮火燒略顯粗獷。
肥腸處理的比較乾淨，熬得軟爛入味，爽口滑溜。
豬肺也是滷煮裡的絕配，吃起來有輕微的咯吱聲，柔軟中摻著爽脆。
五花肉就更是不用說，連著湯水一起送進嘴裡，滿嘴都是溫潤的甜意。
火燒吸足了湯底的味道，帶著少許白芯，由於是麵食，吃了幾塊便有點飽了。
這碗隱藏在夜市之中的滷煮，帶著濃濃的市井味兒。在青島忽冷忽熱的路邊，吹著小風來上這一口，勝過佳餚無數了。
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