'訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波'
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
一直以來，中國釀酒行業把1987年貴陽會議上確定的“四個轉變”作為行業發展的指導原則。即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉變;普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針。四個轉變的口號指導著中國釀酒行業在整體國民經濟發展戰略框架之內得以健康、穩定地發展。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾在中國酒業十年高峰論壇上提出，醬香白酒在內的中國白酒對於人體健康是具有積極意義的。無論從口味還是醬香白酒所蘊含的白酒文化方面來看，醬香白酒在未來都有著繼續成長的基礎。白酒在未來發展過程中更應注重對工藝及工匠精神的傳承，這樣才能夠為醬香白酒的進一步發展做好鋪墊。
過去十年中，作為白酒行業增長主要動力的政商消費已有所放緩，“十八大”之後，中國政府提出的“新型城鎮化”以及十二五期間“居民收入倍增計劃”的實施，將構成大眾消費崛起的強大引擎。中產階層的進一步興起將為中檔酒的發展創造廣闊的空間，基於此，釀造白酒的質量，以及人們對健康的要求將會變得越來越廣泛。
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
一直以來，中國釀酒行業把1987年貴陽會議上確定的“四個轉變”作為行業發展的指導原則。即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉變;普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針。四個轉變的口號指導著中國釀酒行業在整體國民經濟發展戰略框架之內得以健康、穩定地發展。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾在中國酒業十年高峰論壇上提出，醬香白酒在內的中國白酒對於人體健康是具有積極意義的。無論從口味還是醬香白酒所蘊含的白酒文化方面來看，醬香白酒在未來都有著繼續成長的基礎。白酒在未來發展過程中更應注重對工藝及工匠精神的傳承，這樣才能夠為醬香白酒的進一步發展做好鋪墊。
過去十年中，作為白酒行業增長主要動力的政商消費已有所放緩，“十八大”之後，中國政府提出的“新型城鎮化”以及十二五期間“居民收入倍增計劃”的實施，將構成大眾消費崛起的強大引擎。中產階層的進一步興起將為中檔酒的發展創造廣闊的空間，基於此，釀造白酒的質量，以及人們對健康的要求將會變得越來越廣泛。
正是在這種情況下，四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波作為“白酒金三角”地區距今已有300多年發展歷史的鐘氏粬藥、鍾氏酒坊的第七代傳承人，為了提升酒的質量和品味，自主研發釀製酒麴工藝，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。並且與中國科學院生物研究院合作，利用新型先進制曲工藝生產和中國科學院生物研究所的優良菌種，運用現代化科學技術分離，提純復壯，培養成了優質的“固體”曲藥。為我國白酒的質量發展做出了突出的貢獻。
匠心獨運——從創新傳統工藝到嚴格把控質量關
鍾雪波的公司坐落於有“白酒金三角”之稱的“酒城”之鄉瀘州，這裡有古老而歷史悠久風景秀麗的旅遊勝地———玉蟾山。
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
一直以來，中國釀酒行業把1987年貴陽會議上確定的“四個轉變”作為行業發展的指導原則。即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉變;普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針。四個轉變的口號指導著中國釀酒行業在整體國民經濟發展戰略框架之內得以健康、穩定地發展。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾在中國酒業十年高峰論壇上提出，醬香白酒在內的中國白酒對於人體健康是具有積極意義的。無論從口味還是醬香白酒所蘊含的白酒文化方面來看，醬香白酒在未來都有著繼續成長的基礎。白酒在未來發展過程中更應注重對工藝及工匠精神的傳承，這樣才能夠為醬香白酒的進一步發展做好鋪墊。
過去十年中，作為白酒行業增長主要動力的政商消費已有所放緩，“十八大”之後，中國政府提出的“新型城鎮化”以及十二五期間“居民收入倍增計劃”的實施，將構成大眾消費崛起的強大引擎。中產階層的進一步興起將為中檔酒的發展創造廣闊的空間，基於此，釀造白酒的質量，以及人們對健康的要求將會變得越來越廣泛。
正是在這種情況下，四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波作為“白酒金三角”地區距今已有300多年發展歷史的鐘氏粬藥、鍾氏酒坊的第七代傳承人，為了提升酒的質量和品味，自主研發釀製酒麴工藝，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。並且與中國科學院生物研究院合作，利用新型先進制曲工藝生產和中國科學院生物研究所的優良菌種，運用現代化科學技術分離，提純復壯，培養成了優質的“固體”曲藥。為我國白酒的質量發展做出了突出的貢獻。
匠心獨運——從創新傳統工藝到嚴格把控質量關
鍾雪波的公司坐落於有“白酒金三角”之稱的“酒城”之鄉瀘州，這裡有古老而歷史悠久風景秀麗的旅遊勝地———玉蟾山。
我們知道釀造好酒，最重要的因素便是溫度與溼度，瀘州地處亞熱帶地區，日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18攝氏度左右，具有獨特的環境優勢。極為適合制粬所需微生物的培養。山水輝映的瀘州訴說著這裡千年的釀酒傳說。自古以來，生活在這片熱土上的人們殷實富足，喜好行令喝酒，這也給鍾氏粬藥的產生、發展和傳承奠定了紮實的基礎。鍾雪波的兄弟鍾國富和父親鍾定坤都是祖祖輩輩做酒坊出身。1982年，為了擴大規模、壯大企業，鍾定坤註冊了四川華達生物工程有限公司，由此開啟了酒麴的現代生產的步伐。
鍾氏粬藥距今已有300多年的歷史，鍾雪波2011年接手父親的產業之後，就開始了對酒麴釀造工藝的創新和改進。在生產工藝、產品結構等方面取得了重大進展，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。現在鍾雪波已經在研究配合酒廠做量產的技術，雖然還沒有申請專利，但是自己的發明已經在酒廠開始進行推廣了，效果也非常的好。
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
一直以來，中國釀酒行業把1987年貴陽會議上確定的“四個轉變”作為行業發展的指導原則。即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉變;普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針。四個轉變的口號指導著中國釀酒行業在整體國民經濟發展戰略框架之內得以健康、穩定地發展。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾在中國酒業十年高峰論壇上提出，醬香白酒在內的中國白酒對於人體健康是具有積極意義的。無論從口味還是醬香白酒所蘊含的白酒文化方面來看，醬香白酒在未來都有著繼續成長的基礎。白酒在未來發展過程中更應注重對工藝及工匠精神的傳承，這樣才能夠為醬香白酒的進一步發展做好鋪墊。
過去十年中，作為白酒行業增長主要動力的政商消費已有所放緩，“十八大”之後，中國政府提出的“新型城鎮化”以及十二五期間“居民收入倍增計劃”的實施，將構成大眾消費崛起的強大引擎。中產階層的進一步興起將為中檔酒的發展創造廣闊的空間，基於此，釀造白酒的質量，以及人們對健康的要求將會變得越來越廣泛。
正是在這種情況下，四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波作為“白酒金三角”地區距今已有300多年發展歷史的鐘氏粬藥、鍾氏酒坊的第七代傳承人，為了提升酒的質量和品味，自主研發釀製酒麴工藝，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。並且與中國科學院生物研究院合作，利用新型先進制曲工藝生產和中國科學院生物研究所的優良菌種，運用現代化科學技術分離，提純復壯，培養成了優質的“固體”曲藥。為我國白酒的質量發展做出了突出的貢獻。
匠心獨運——從創新傳統工藝到嚴格把控質量關
鍾雪波的公司坐落於有“白酒金三角”之稱的“酒城”之鄉瀘州，這裡有古老而歷史悠久風景秀麗的旅遊勝地———玉蟾山。
我們知道釀造好酒，最重要的因素便是溫度與溼度，瀘州地處亞熱帶地區，日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18攝氏度左右，具有獨特的環境優勢。極為適合制粬所需微生物的培養。山水輝映的瀘州訴說著這裡千年的釀酒傳說。自古以來，生活在這片熱土上的人們殷實富足，喜好行令喝酒，這也給鍾氏粬藥的產生、發展和傳承奠定了紮實的基礎。鍾雪波的兄弟鍾國富和父親鍾定坤都是祖祖輩輩做酒坊出身。1982年，為了擴大規模、壯大企業，鍾定坤註冊了四川華達生物工程有限公司，由此開啟了酒麴的現代生產的步伐。
鍾氏粬藥距今已有300多年的歷史，鍾雪波2011年接手父親的產業之後，就開始了對酒麴釀造工藝的創新和改進。在生產工藝、產品結構等方面取得了重大進展，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。現在鍾雪波已經在研究配合酒廠做量產的技術，雖然還沒有申請專利，但是自己的發明已經在酒廠開始進行推廣了，效果也非常的好。
鍾雪波認為，讓酒麴發酵過程中不產生雜質，並且保證7天發酵時間，是一個非常難攻克的技術難題。但是為了保證產品質量，鍾雪波依然堅持把生產研發放到第一位。因此，2011年公司技術提升之後，當時最大酒廠——洋河酒廠，就主動找上門要和鍾雪波合作，在鍾雪波看來，大酒廠有車間和一對一的研發生產配套設施，可以完善自己的終端體系，自己的研發團隊也有用武之處。因為大酒廠的酒品製作的每個環節都要考評，對質量把關要求極其嚴格。這也讓當時初出茅廬的鐘雪波得到了很多學習的機會，他回憶道：“酒麴的催發很難，酒廠技術員都是老師傅，他們的傳統思維需要打破，我沒有急於安排生產，而是要求他們一定要按照自己的標準來，不然就不做。我們雖然承包了所有技術，但是酒麴的香味達不到要求是不收的，必須要做到有自然香味才可以，絕不勾兌。”
同時，鍾雪波還總結出“粬乃酒之骨、糧乃酒之肉、水乃酒之脈”的白酒釀造“三味真火”，把粬藥製作技藝與中國的酒文化關聯在一起，全面的補充了酒文化的外延。鍾氏的酒窖池最古老的，已經有百餘年的歷史，2012年，還被列入了四川省文物保護單位，是名副其實的非物質文化遺產。
突出重圍——用技術品質說話推進酒業健康發展
目前，市面上做酒麴的企業眾多，面對強大的市場競爭，鍾雪波表示，酒麴的製造工藝推廣的過程比較緩慢，因為產品需要長時間的發酵才可以，所以自己目前還沒有註冊專利和品牌。不過，他對自己的產品信心十足。公司唯獨有的“酒城”牌系列產品90年代父親就註冊過了，現在不能再註冊了。並且“酒城”牌系列產品已經被列為“質量信譽跟蹤產品”，也是知名商標，旗下的多種酒麴遠銷全國二十幾個省、市、及越南、緬甸、等國家深受國內用戶、外國友人的好評。目前公司的銷售渠道已經變更成為跟酒廠的合作，在談及與更多的酒廠合作的事宜上，鍾雪波說道：“這次去黑龍江，有一家酒廠馬上就要合作。考察期間我發現哈爾濱的酒廠很多都追求“短平快”，品質差，甚至是政府的用酒也不是要求很嚴格，一些小廠就能生產了，沒有追求酒麴的品質，只是追求利潤最大化。我這次專門去普及酒的知識，受到了當地酒廠的重視，是最大收穫。”
自古以來，白酒的口感和質量優劣往往是由酒麴決定。曲為酒之香，能否在天然生態環境下擁有自身獨特的微生態環境，釀造出及其獨特的酒麴來支撐白酒的品質是白酒生產中最重要的一環。酒麴為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類，對人們身體健康也有好處。可見白酒的產量和質量在很大程度上取決於酒麴品質的好壞，好的酒麴對於上好白酒的釀造是有決定性作用的。多年來鍾雪波堅持保證較高的酒麴生物研究開發能力，連續十餘年被評為“重合同守信用”企業。多次榮獲“十佳企業”“模範業主”“先進企業”稱號，專為白酒、麴酒生產企用服務。一直把酒麴品質和人民健康放到第一位!
傳承非遺粬藥工藝，守護白酒健康品質
——訪四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波
一直以來，中國釀酒行業把1987年貴陽會議上確定的“四個轉變”作為行業發展的指導原則。即“高度酒向低度酒轉變;蒸餾酒向釀造酒轉變;糧食酒向果類酒轉變;普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針。四個轉變的口號指導著中國釀酒行業在整體國民經濟發展戰略框架之內得以健康、穩定地發展。
中國食品發酵工業研究院副院長張五九曾在中國酒業十年高峰論壇上提出，醬香白酒在內的中國白酒對於人體健康是具有積極意義的。無論從口味還是醬香白酒所蘊含的白酒文化方面來看，醬香白酒在未來都有著繼續成長的基礎。白酒在未來發展過程中更應注重對工藝及工匠精神的傳承，這樣才能夠為醬香白酒的進一步發展做好鋪墊。
過去十年中，作為白酒行業增長主要動力的政商消費已有所放緩，“十八大”之後，中國政府提出的“新型城鎮化”以及十二五期間“居民收入倍增計劃”的實施，將構成大眾消費崛起的強大引擎。中產階層的進一步興起將為中檔酒的發展創造廣闊的空間，基於此，釀造白酒的質量，以及人們對健康的要求將會變得越來越廣泛。
正是在這種情況下，四川瀘州華達生物工程有限公司董事長鍾雪波作為“白酒金三角”地區距今已有300多年發展歷史的鐘氏粬藥、鍾氏酒坊的第七代傳承人，為了提升酒的質量和品味，自主研發釀製酒麴工藝，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。並且與中國科學院生物研究院合作，利用新型先進制曲工藝生產和中國科學院生物研究所的優良菌種，運用現代化科學技術分離，提純復壯，培養成了優質的“固體”曲藥。為我國白酒的質量發展做出了突出的貢獻。
匠心獨運——從創新傳統工藝到嚴格把控質量關
鍾雪波的公司坐落於有“白酒金三角”之稱的“酒城”之鄉瀘州，這裡有古老而歷史悠久風景秀麗的旅遊勝地———玉蟾山。
我們知道釀造好酒，最重要的因素便是溫度與溼度，瀘州地處亞熱帶地區，日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18攝氏度左右，具有獨特的環境優勢。極為適合制粬所需微生物的培養。山水輝映的瀘州訴說著這裡千年的釀酒傳說。自古以來，生活在這片熱土上的人們殷實富足，喜好行令喝酒，這也給鍾氏粬藥的產生、發展和傳承奠定了紮實的基礎。鍾雪波的兄弟鍾國富和父親鍾定坤都是祖祖輩輩做酒坊出身。1982年，為了擴大規模、壯大企業，鍾定坤註冊了四川華達生物工程有限公司，由此開啟了酒麴的現代生產的步伐。
鍾氏粬藥距今已有300多年的歷史，鍾雪波2011年接手父親的產業之後，就開始了對酒麴釀造工藝的創新和改進。在生產工藝、產品結構等方面取得了重大進展，解決了釀造酒的時候糧食發苦的問題。現在鍾雪波已經在研究配合酒廠做量產的技術，雖然還沒有申請專利，但是自己的發明已經在酒廠開始進行推廣了，效果也非常的好。
鍾雪波認為，讓酒麴發酵過程中不產生雜質，並且保證7天發酵時間，是一個非常難攻克的技術難題。但是為了保證產品質量，鍾雪波依然堅持把生產研發放到第一位。因此，2011年公司技術提升之後，當時最大酒廠——洋河酒廠，就主動找上門要和鍾雪波合作，在鍾雪波看來，大酒廠有車間和一對一的研發生產配套設施，可以完善自己的終端體系，自己的研發團隊也有用武之處。因為大酒廠的酒品製作的每個環節都要考評，對質量把關要求極其嚴格。這也讓當時初出茅廬的鐘雪波得到了很多學習的機會，他回憶道：“酒麴的催發很難，酒廠技術員都是老師傅，他們的傳統思維需要打破，我沒有急於安排生產，而是要求他們一定要按照自己的標準來，不然就不做。我們雖然承包了所有技術，但是酒麴的香味達不到要求是不收的，必須要做到有自然香味才可以，絕不勾兌。”
同時，鍾雪波還總結出“粬乃酒之骨、糧乃酒之肉、水乃酒之脈”的白酒釀造“三味真火”，把粬藥製作技藝與中國的酒文化關聯在一起，全面的補充了酒文化的外延。鍾氏的酒窖池最古老的，已經有百餘年的歷史，2012年，還被列入了四川省文物保護單位，是名副其實的非物質文化遺產。
突出重圍——用技術品質說話推進酒業健康發展
目前，市面上做酒麴的企業眾多，面對強大的市場競爭，鍾雪波表示，酒麴的製造工藝推廣的過程比較緩慢，因為產品需要長時間的發酵才可以，所以自己目前還沒有註冊專利和品牌。不過，他對自己的產品信心十足。公司唯獨有的“酒城”牌系列產品90年代父親就註冊過了，現在不能再註冊了。並且“酒城”牌系列產品已經被列為“質量信譽跟蹤產品”，也是知名商標，旗下的多種酒麴遠銷全國二十幾個省、市、及越南、緬甸、等國家深受國內用戶、外國友人的好評。目前公司的銷售渠道已經變更成為跟酒廠的合作，在談及與更多的酒廠合作的事宜上，鍾雪波說道：“這次去黑龍江，有一家酒廠馬上就要合作。考察期間我發現哈爾濱的酒廠很多都追求“短平快”，品質差，甚至是政府的用酒也不是要求很嚴格，一些小廠就能生產了，沒有追求酒麴的品質，只是追求利潤最大化。我這次專門去普及酒的知識，受到了當地酒廠的重視，是最大收穫。”
自古以來，白酒的口感和質量優劣往往是由酒麴決定。曲為酒之香，能否在天然生態環境下擁有自身獨特的微生態環境，釀造出及其獨特的酒麴來支撐白酒的品質是白酒生產中最重要的一環。酒麴為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類，對人們身體健康也有好處。可見白酒的產量和質量在很大程度上取決於酒麴品質的好壞，好的酒麴對於上好白酒的釀造是有決定性作用的。多年來鍾雪波堅持保證較高的酒麴生物研究開發能力，連續十餘年被評為“重合同守信用”企業。多次榮獲“十佳企業”“模範業主”“先進企業”稱號，專為白酒、麴酒生產企用服務。一直把酒麴品質和人民健康放到第一位!
傳承文化——用釀造初心打造綠色生態產品
酒麴作為釀酒的重要原料，酒麴當中又以藥曲為最佳。中國自古有“無藥不成曲”的說法。據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒麴釀成的酒。上古時期從中原遷徙到貴州的水族，至今傳承著採藥制曲的傳統，幾味主要的草藥更是被編進“敬酒歌”中永世傳唱。
在談到自己創業信念的時候，鍾雪波表示，這個酒麴製作工藝是非物質文化遺產，要不斷地堅持創新，做好研發才能真正的走下去。曾經和洋河酒廠合作的經歷改變了自己的很多想法，並且思想也得到了提升。大酒廠的工作的態度、質量的要求、各個方面的嚴格把關對鍾雪波來說甚至有點到了吹毛求疵的程度。直到自己多年後在經營企業的過程中，才發現釀酒是馬虎不得的，這麼做也為了保證品質，多和技術員交流，永遠堅持初心不改的研發精神才是最最重要的。
未來，鍾雪波仍然認為，質量不好的制酒工藝最終也將會被淘汰，追求做最高品質的酒，做健康的酒，打造綠色生態產品，創造酒業的生態鏈是未來白酒行業的發現方向，自己也會在這條道路上奮力前行。眼下，做好公司的管理規劃，要求員工盡到最大努力做好自己的產品，加快推進互聯網+的品牌推廣戰略實施，並且積極參與政府組織的非遺活動是鍾雪波正在緊急籌備的事情。
我們有理由相信，鍾氏的制粬釀酒技藝傳承至今，他們想要守護的初心始終不變，一如酒之醇香，沁人心脾。而從事白酒類曲藥生產30餘年的四川瀘州華達生物工程有限公司，也將在鍾雪波的帶領下，憑藉雄厚的技術力量和先進的生產設備、完備的檢測手段，成為一家集科研生產和銷售為一體專業酒麴製造公司，讓我國的非物質文化遺產—粬藥製作技藝繼續走出國門，發揚光大!
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