龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經過蒸餾製作而成的一款蒸餾酒。
龍舌蘭酒常常用來當做基酒調製各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、鬥牛士、霜凍瑪格麗特等。
特基拉
特基拉又稱墨西哥烈酒，該酒由墨西哥特有的沙漠植物“龍舌蘭(Agave)”釀製。墨西哥龍舌蘭種類較多，但只有一種被稱之為“藍阿加威(Blue Agave)”的龍舌蘭才能釀製“Tequila”。藍阿加威主要生長在墨西哥中西部哈利斯科州(Jalisco)的特基拉村(Tequila)周圍，故此命名為“Tequila”。按法律規定：只有特基拉村出產的龍舌蘭酒才有資格命名為“Tequila”，其他地區出產的龍舌蘭酒只能稱為：梅斯卡爾(Mezcal)或拉伊西亞(Raicilla)。
龍舌蘭需要8～10年才能成熟，釀酒原料取其含有豐富汁液的圓形根莖。
基本生產過程：劈切→加熱→榨汁→發酵→蒸餾→過濾→陳年。根據墨西哥法律規定：混合龍舌蘭酒在發酵前允許添加蔗糖或玉米，但不得超過49%。
按生產工藝分類
混合 Mixtos：
用龍舌蘭加其他糖分釀製，其中龍舌蘭(Agave)用量＞51%，葡萄糖和果糖＜49%。
100%龍舌蘭100%Agave：
用100%龍舌蘭(Agave)釀製，品質相對較高。
按瓶裝酒分類
白色(Blanco)或銀色(Plata)：英語標註“Silver”。指未經陳年的白色特基拉，蒸餾後在不鏽鋼桶培養不足2個月，或者在橡木桶中經過短暫的培養。此類酒的酒液清亮透明，有植物香氣，口感強烈，適宜混合飲用。
年輕(Joven)或金色(Oro)：英語標註“Gold”。經橡木桶陳年，酒液充分吸收了橡木顏色，或者是用焦糖及橡木淬取液染色的酒，也有可能用銀特基拉加老特基拉勾兌而成，此類酒屬於混合(Mixtos)類，品質不如100%龍舌蘭。
萊普薩多(Reposado)：桶木桶培養2～12個月，酒體呈淡黃或金黃色，口感相對複雜一點，比較濃厚。此類酒在墨西哥本土銷售量最大。
陳年(Anejo)：橡木桶陳釀培養＞1年，＜3年。按法律規定：註明此術語的酒必須使用容量不超過350L的橡木桶封存陳釀。
超陳(Extra Anejo)：2006年3月推出。橡木桶陳年＞3年，事實上，大多為100%龍舌蘭珍藏酒，酒齡較長。如：世界最貴的烈酒Tequila ley.l925或上千美元的AsomBroso等。此類酒的口感柔順，香氣微妙且複雜。
如何飲用特基拉？ HOW to Drink tequiLa？
在墨西哥，特基拉酒的傳統飲用方式是“純飲”，無需青檸和鹽。
一些地區流行：先將特基拉酒冰鎮，用烈酒杯(Shot Glasses)，一手拿一杯特基拉，另一手拿一杯桑格麗塔(Sangrita)【白龍舌蘭+番茄汁+鮮橙汁+碎牽牛椒+辣椒汁+辣椒油+白胡椒調製】，抿一口桑格麗塔，喝一口龍舌蘭，交替飲用，酸、甜、辣，喝後刺激性極強，美不勝言。
除了以上喝法之外，特基拉酒還是雞尾酒的六大基酒之一，可與許多飲料或果汁混合飲用。在與碳酸飲料混合時，放青檸片或檸檬片口感更佳。例如：在墨西哥十分盛行的帕洛瑪(Paloma)，國際流行的瑪格麗特(Margarita)、特基拉日出(Tequila Sunrise)或血腥瑪麗(Bloody Mary)等，都屬於十分經典的混合飲料。
在墨西哥的班德拉流行：用三個烈酒杯(Shot Glasses)分裝不同顏色的青檸汁、銀特基拉和桑格麗塔，然後交替著飲用。
純飲：普通特基拉酒用烈酒杯(Shot Glasses)，佳釀特基拉用至愛特基拉杯或窄口白蘭地杯，小口品嚐，慢慢享用。如果是一口乾杯，選用烈酒杯，先深吸一口氣，再一飲而盡，然後將之前吸的氣呼出，如此可提升酒量。
特基拉克魯達 Tequila Cruda
在其他國家，特基拉常配鹽和檸檬片飲用，這就是所謂的特基拉克魯達(Tequila Cruda)。這種喝法在中國很流行，並被誤認為最正宗，事實上，墨西哥人都覺得莫名其妙！這是美國人創造的時尚喝法：先將鹽撒在左手虎口上，用拇指和食指夾著檸檬角，右手握酒杯。準備好後，先舔一口鹽，接著將檸檬送到嘴邊擠一下，同時吸一口檸檬汁，然後將酒端起一飲而盡。
特基拉泡 tequlia Bomb
在中國還流行特基拉泡(Tequlia Bomb)，用厚底古典杯加一份酒，三份新開罐的雪碧，右手掌心放杯墊或紙巾蓋上杯口，順勢提起並快速拍在桌面上，立刻移開蓋子，端起酒杯將杯中產生的泡沫一飲而盡。在酒吧，用廉價特基拉這樣當飲料喝，既緩解了酒精，又提高了活動氛圍，也未嘗不可。
在德國及其他一些國家，金色龍舌蘭常配肉桂和橙片飲用，銀龍舌蘭配鹽和青檸。
淨飲 straight up
普通酒需要事先冰鎮，用烈酒杯或古典杯加檸檬片飲用。陳年佳釀用白蘭地杯常溫純飲。
混合飲 Mixed Drinks
特基拉可與許多飲料和果汁混合飲用，但建議選用普通酒。在加碳酸飲料時放幾片青檸或檸檬片，風味更佳。
加冰 on the rocks
用古典杯先加4～5塊冰，加一片檸檬，再將酒淋上即可。陳年佳釀不建議加冰飲用。
在購買Tequila時，如果瓶身上面註明“100%Agave”，說明由純天然龍舌蘭釀製，否則屬於混合類(Mixto)。此外，還要看酒標上面有沒有註明：“Hecho en Mexico(墨西哥生產)”，這是出口商品必須標註的。另外，有些酒印有CRT標識。CRT全稱：“特基拉監管委員會(Consejo Regulador del Tequila)”，上面有一棵龍舌蘭圖形，有此標識的酒，說明符合法定製造程序，來源地更可靠，但與酒的質量無關。
飲酒技巧
龍舌蘭酒純飲，先將龍舌蘭酒含在嘴裡，待舌頭微麻時，慢慢下嚥，你會進入到一種忘我的境界，當然必須是墨西哥原裝進口的100%agave的龍舌蘭酒。
墨西哥《經濟學家報》12月23日報道，墨西哥龍舌蘭酒業商會（CNIT）負責人表示，2014年墨西哥龍舌蘭酒出口量首次超過10億美元，同比增長10%，出口量達到1.75億升。2014年中國市場對墨西哥龍舌蘭酒開放，承認墨西哥的龍舌蘭酒（Tequila）的原產地（地理標誌）商標。2014年上半年墨西哥對華出口龍舌蘭酒達到10.4萬升，出口額從去年同期的150萬美元增加到280萬美元。
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