'咖啡豆處理究竟是日晒風味好還是水洗好？基礎選豆攻略分享'

咖啡豆並非生來就如我們在商店裡面見到呈現黑褐色，最早的咖啡果實如櫻桃一般，成熟後的顏色也大多是黃色或者紅色。

它最終變化成我們眼見的模樣其實是經歷了採收——處理——去皮——挑豆——烘焙——儲存的過程。這裡的每一步其實都或多或少都會對咖啡豆的風味產生影響，今天我們就來講一下第二步“處理”。

咖啡豆的處理方式有很多種，大家可能聽到的比較多的就是日晒和水洗，除此之外還有半水洗、羊皮紙乾燥式、密處理等等。很多人在購買咖啡豆的時候非常糾結是應該買日晒還是買水洗，今天我們就來分析這兩種最常見的咖啡豆處理方式。

日晒法（自然乾燥式）

製作方式：剛剛採摘下來的咖啡都，挑出其中的雜物和未成熟的豆子。將篩選過後的咖啡豆平鋪在混泥土或者塑料布上進行暴晒，大概需要2-3周，晒乾後用脫殼機脫去外殼，將果肉和果皮分離。

採用區域：這種方式適合在水源稀少，陽光充足且有場地進行暴晒的區域。如巴西、埃塞俄比亞、也門、印度尼西亞等多地使用。

優缺點：優點是節省水資源，也不需要用除溼設備，工藝簡單。缺點是將咖啡果的含水量減低到了10%-12%，而且需要日晒的時間很長。

咖啡優勢：這種方式製作出來的咖啡擁有濃厚複雜的香味，可以進行深度烘焙，口感濃郁。

水洗式

製作方式：將咖啡果實放到流動的水槽中，撈出漂浮在水面的未成熟果實和雜物。然後用機器將果皮去除，挑選出豆子，在水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物和酵素分解豆子的成分，產生酸味等咖啡豆的風味。

採用區域：因為需要使用到大量的水，所以製作區域需要有充足的水資源。此方法一般在哥倫比亞、危地馬拉、坦桑尼亞等原產地被廣泛使用。

優缺點：優點是多個步驟將果肉和果皮分開，精製度較高。缺點是耗費時間較長，而且十分耗水，對產地水資源要求很高。

咖啡優勢：此方式製作出來的咖啡豆口感清新，香味有良好的平衡感。

不同的製作方式製作出來的風味優勢不一樣，選擇適合自己的方式是非常重要的。