'買雞蛋時，應該選紅殼還是白殼？究竟哪種營養大，早知道早受益'

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外層有一層硬殼，叫蛋殼，內有氣室、卵白和卵黃組成。富含膽固醇、蛋白質、脂肪和氨基酸，而且極易被人體吸收，利用率高達98%以上，因此深受人們青睞。

“雞蛋裡挑骨頭”、“雞飛蛋打”、“殺雞取卵”這些詞語都與雞蛋有關，因此雞蛋在我國可謂婦孺皆知，而且雞蛋的吃法也有許多，可以水煮、香煎、雞蛋羹、炒雞蛋、做餡料，怎麼做都好吃，特別是早上，可以吃煮雞蛋或煎雞蛋，和其它食物搭配，能夠很好地補充一早上需要的能量，並且可以叫人有飽腹感，特別節省時間，而且營養。常見的雞蛋主要有2種，一種是白殼的，一種是紅殼的，因此在買雞蛋時，經常會猶豫不決，不知道該選哪一種？哪種營養更好呢？看完你就明白了，早知道早受益。

先說一下蛋殼的顏色，蛋殼顏色有白、紅之分，原來蛋殼的顏色主要是受母雞合成原卟啉的影響，而這種物質是受母雞的遺傳因素決定的，因此是天生的。這很大程度上推翻了哪種顏色更營養的論斷，蛋殼顏色隨著這隻雞的出生就已經決定了，產蛋初期顏色要深，然後逐漸變淺，但是紅白殼不能互變。所以大家買雞蛋的時候，不要太過在意蛋殼的顏色。應該更在意雞蛋的新鮮程度，和蛋黃的營養。

再說一下蛋黃的顏色，雞蛋的營養物質主要集中於蛋黃中，雞蛋黃富含豐富的蛋白質、卵磷脂、中性脂肪、膽固醇、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。坊間有這樣一種說法“蛋黃越黃營養價值越高”，其實這是不正確的。因為影響蛋黃顏色的主要是葉黃素，葉黃素越高，蛋黃顏色越黃。而且葉黃素的攝入可以通過食物來控制，所以蛋黃的深淺也不能說明營養物質的多少，有些不法商販或通過飼料改變蛋黃顏色，以普通雞蛋冒充土雞蛋，一定當心謹防上當受騙。

提到土雞蛋，我們接著分析一下普通雞蛋和土雞蛋的營養差別。土雞蛋顧名思義就是在山上散養的小雞下的蛋，主食除了麩糠五穀以外，平時還經常外出覓食，各種小蟲子都是它的“美食”。加上土雞的活動量很大，所以整體營養比較好一點。但是土雞蛋的營養比飼養雞蛋並沒有好太多，至少沒有價格上差別那麼大。

買雞蛋時，紅殼和白殼的營養基本一樣，土雞蛋比普通雞蛋營養稍微高一些，但不至於像價錢一樣相差那麼大，那麼我們主要注意什麼？主要是新鮮度，特別是夏季，雞蛋的保鮮期也大大縮短，因此我們挑雞蛋時更要注意-新鮮度。

一看：新鮮的雞蛋表面有一層粉末，看起來就像是一層“白霜”，對光照一下有透光感，最好是蛋殼上無斑點，無疙瘩；蛋殼上如果有帶色斑點，或顏色有深有淺，或帶血跡，證明雞得了疾病，試想一下生病的雞生的蛋會健康嗎？

二摸，買蛋時，用手一摸，手感略糙有質感，說明雞蛋是比較新鮮的。若手感是光滑的，說明有一段時間了。

三搖，買雞蛋時，把雞蛋握在手裡輕輕搖晃，如果能聽到像水一樣的晃盪的感覺，說明這個雞蛋不新鮮。反之，雞蛋悶悶沒有聲音，且不會有晃動的感覺，就是新鮮的。

四聞,雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞時有一股腥味。如果聞到的是臭味，說明雞蛋壞了。

買雞蛋時，應該選紅殼還是白殼？其實蛋殼的顏色並不影響雞蛋的營養，可以放心的隨便選。看後告訴家人，早知道早受益。蛋黃越黃營養越大嗎？這也是不準確的說法，在沒有外界干擾的情況下，營養稍微高一點，例如土雞蛋。雞蛋的營養主要取決於雞蛋的新鮮度，越新鮮越營養，所以挑選雞蛋尤為重要，以上4點一定要記牢，你學會了嗎？

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