如果你準備開饅頭或包子鋪，或己經開了。讓人一眼看上饅頭包子飽滿賣相好，也就解決了饅頭包子銷售的一個痛點。要想賣相好，掌握酵母和老酵面就是其中的關鍵。
酵母的選用及用量，酵母分為高糖酵母和低糖酵母。說明書上說包子饅頭選用低糖的，烘培選用高糖的。但實際使用中，低糖的在二次發酵時慢，第二次發酵要20分鐘以上，然二次發酵時間長，則容易糊化，最後導致饅頭包子塌陷，賣相好無從談起。而高糖酵母第二次發酵強勁有力，很好解決了塌陷的問題。所以建議選用高糖酵母。再用量上，夏季是麵粉的0.5-1%，春秋季是麵粉的1-1.5%，冬季在1.5%以上。
老酵面的選用和用量，在“老酵面的製做”一文已經介紹了做法，這裡只說用量，如是麵粉三分之一感到發酵還慢，可增加為是麵粉的二分之一。
謝謝你關注我，後文將介紹包子餡料的製做。著重介紹它的規律，讓你能舉一反三。
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