“走一走，嘗一嘗，旅遊勝地在天府，美食天堂是簡陽……”這首歌唱簡陽的民歌，可謂是道盡了簡陽的特色美食。

作為“餐飲九絕”之一吳氏大棗兔是我市獨有的特色滷品，因其口味獨特、工藝複雜、用料考究而深受市民喜愛。2018年吳氏大棗兔成功入選簡陽“餐飲九絕”。

吳氏大棗兔

據瞭解，大棗兔作為吳氏的一道家庭菜，經喜愛做菜的吳氏老人不斷摸索實踐，因在對兔肉的加工製作中加入幾顆大棗會有獨特的味道而得名。

醃滷酥晾

大棗與兔的完美結合

“噼裡啪啦”，剛滷製好的大棗兔竄進油鍋中發出陣陣酥耳的聲音，伴隨著油溫的變化，兔肉也在一層層地變酥，香氣漸漸外溢。凌晨四點多，吳氏大棗兔的製作坊中已有工人師傅在清洗著兔，瀝乾多餘的水分，接著又有工人均勻地將鹽撒在兔肉身上，碼好鹽醃製……一片忙碌的景象。

兩代掌門人交流經驗

吳氏大棗兔第三代傳人鍾全一邊觀察著滿鍋的兔子，一邊掌握著油鍋的火候，向記者介紹著自家大棗兔的特色亮點：

從外婆輩開始，在大棗兔的製作過程中，我們都會在由46種天然香料配製而成的滷料中加入幾個大棗，這不僅能去除兔肉的草腥味，而且能緩和滷料的味道，從而讓肉質細嫩，入口更香。

醃、滷、酥、晾可算得上是吳氏大棗兔的主要工序，而冷卻後的“綠色健康添香”工藝更是鍾全接手經營後的獨特技藝。起鍋後，鍾全重新戴上了手套，舀起一勺用香料煎過的香油潑在兔肉上，最後撒上炒好的芝麻，使吳氏大棗兔不僅外酥內嫩、香辣脆香，而且入口化渣，醇香撲鼻。吳氏大棗兔通過這種特殊的冷卻方式處理後，兔子的骨頭裡也有特別香味，越吃越有回味。

醇香撲鼻的吳氏大棗兔

以銷定產 “健康美味”獲認同

吳氏大棗兔為了使滷品口味保持最佳，一貫堅持以銷定產、邊銷邊產、及時補貨原則。

“我們目前有兩個店面，每天的銷量將近200只，但我們堅持賣完再做，這樣雖然增加了製作的頻次和成本，但卻保證了大棗兔的鮮美！”鍾全的妻子李二紅是北方人，大學畢業後跟著鍾全回到了簡陽，為了更好地向顧客推薦大棗兔，短短几年間，她已經說得了一口地道的四川話。說話間李二紅就用四川話又送走了以為顧客，“你放心嘛，我們家的大棗兔硬是好吃得很！”

多年來，吳氏大棗兔堅持“顧客滿意”的服務宗旨，秉承“新鮮衛生”的加工原則，始終追求“健康美味”的統一，經歷多年的實踐檢驗，吳氏大棗兔已經成為簡陽人民值得信賴的特色美食，也成為簡陽獨有的美食文化。

顧客購買吳氏大棗兔

家住河東新區的李女士這天又來到了吳氏大棗兔的老店，“我要6個兔頭，6只兔子，抽真空帶走……”曾經在簡城一小上小學的她，如今已在新疆工作了幾年了，這次休假回來，“明天又要回去上班了，今天是專門過來買兔子的，我每次回來都會帶幾隻兔子走，有時候還會聯繫老闆幫我快遞到新疆。”

借“機”起飛

希望把大棗兔做成飛機餐

吳氏大棗兔從上世紀80年代發展至今，經歷了三十多年的風雨，從最開始的背揹簍，到21世紀初的手推車，再到現在的坐店經營，不僅見證了簡陽的變化發展，更喚醒了一代人的味覺記憶。

“簡陽餐飲九絕”之一的吳氏大棗兔

同是第三代傳人的鐘麗告訴記者，她們家的大棗兔是從她外婆那傳下來的，如今，簡陽在“東進”機遇下取得了快速發展，也讓吳氏大棗兔的客人多了起來。

鍾麗表示：

城市面貌發生了很大的變化，老百姓生活更好了，簡陽的知名度也提高了，遊客也更多了，我們的生意也越來越好。如今有不少國外友人也是大棗兔的“粉絲”。

希望新機場建成後，包括我們吳氏大棗兔在內的簡陽“餐飲九絕”能做成飛機餐，讓更多的人吃到我們的美食，瞭解我們的美食文化。

據介紹，簡陽“餐飲九絕”傳承了地方文化，打造簡陽美食品牌，促進美食與文化傳承創新，推進美食與旅遊等深度融合，形成產業鏈條，推出具有濃郁地域特色的“簡州味道”，增強簡陽城市吸引力。

吳氏大棗兔在一代一代的發展中，除了當地人記憶中的招牌大棗兔，更見證了近年來簡陽的發展變遷。可謂是美食之味，亦是文化之味。

【來源：簡陽發佈 編輯 趙東美 審核 鄢偉】