'所謂“春茶走水、冬片茗香”，看看巖茶的春茶和冬片到底有何區'

天有四時，春秋冬夏，巖茶也是有四季之分的，春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分製作)，其中一般情況下以春茶的茶水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。所以，目前武夷名巖區的茶農和茶廠大多隻做一季(春茶)和少量的冬片茶。現在眼看著武夷山又要開始做春茶了，今天就來和眾茶友們聊聊關於巖茶的春茶與冬茶的那些事。

所謂春茶水、冬片香

春茶：武夷山本地人稱為“頭春”，一般在四月上旬採摘到五月中下旬結束，與國內其他茶葉產區來比，是較晚的。一年中的茶葉品質以春茶最佳，因春天是作為一年四季為最為適合巖茶採製的季節，其中茶葉生長週期較長，四五月份的氣溫也是最適合巖茶製作的季節，同時，春茶的適制性也較強，不同的焙火均可。

冬茶：武夷山本地人稱為“冬片”，採摘時間集中在10月中下旬。這期間要看降雨，沒降雨一般是不發芽葉，雨下到哪裡哪裡就能發芽；由於採摘時氣溫較低，使得茶葉在製作前得到較好的保鮮，製作出來的茶葉香氣清新，爽口，但因氣候較為乾燥，茶質不夠豐富，所以冬片的茶質相對較薄。不過冬片香氣細膩高揚，冬味顯，少苦澀且滋味獨特，是除了春茶以外，品質較高的季節。

那麼春茶與冬片的區別在哪裡？

條索

春茶的幹茶條索緊結比較粗壯，色澤烏黑或深墨綠色，嫩芽少。冬片的幹茶條索相對小而鬆散，呈墨綠略偏綠色或墨綠與綠色混合色，有較多的的嫩芽。

香氣

春茶香氣會更加馥郁、豐富，比較穩，富有層次感；冬片會有冬味，有些人會覺得它還帶有“悶味”，香氣比較飄，顯得較單一。春茶就像千層糕，紮實，富有層次感；冬片就像棉花糖，輕飄飄的，甜香但口味較單一。

茶湯

春茶的茶湯比較透亮，多數茶湯色澤為橙紅色，口感醇厚。因為其經過一整個冬季和一個春季的積累，這兩個季節雲霧多，光照少，茶樹在低溫環境下生長較慢，內含物質成分豐富，滋味更濃厚，回甘更持久。冬片的茶湯湯色相對而言沒那麼透亮，多數茶湯色澤為橙黃偏綠，有輕微的濁感，不夠明亮，光澤度低於春茶，久泡苦澀味較重且不易化解。這是因為冬片生長時的光照較充足，茶樹生長快，生長快而導致茶鮮葉的內含物質積累不足；並且冬片的光照和日照量大，雲霧少，茶鮮葉中的兒茶素含量會增加，而兒茶素是茶葉苦澀味的主要來源之一。因此，冬片的滋味較淡薄，會偏苦澀味。

葉底

首先可以從葉底的顏色上區分，春茶因為多是焙了好幾道火的，它的葉底顏色會偏深（如褐黑或是墨綠）；其次因為春茶鮮葉的葉質較肥厚，所以葉底較厚實。而冬片因為底子不夠好，大多是焙得比較輕、次數少，所以它的葉底顏色會偏黃（或偏綠）；其次也是因為內含物質積累不足，所以葉底較薄；最後由於光照充足，適合製茶時的做青和走水，因此葉底的綠葉紅鑲邊較明顯。