'老總怒說：醬香白酒市場八成都是假的，沒幾個真的'

我是一名醬香酒愛好者。之前認識一位做醬香型酒的老總說：中國醬香白酒市場八成都是假的，某寶那些所謂的十幾塊錢的醬酒更是掛羊頭賣狗肉，沒幾個是真的！

很多人喝了一輩子酒，可能連一滴純釀醬香酒都沒嘗過！

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、領軍酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸溼度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳狀態；端起酒杯，看看色澤，輕輕鼻聞，淺嘗一口，即可分辨出酒體的好壞及釀造年限和釀造窖池，甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低，這是一個釀酒師的基本功。

醬香型酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

醬香型白酒製作工藝複雜，製作週期長，所以價格是白酒中最高的，也是造假最多的。

為什麼說醬香型酒造價高呢？請繼續看下去：

醬香型白酒的釀造必須按照祖輩傳下的“12987工藝”進行釀製，每一道工序都不能馬虎。

一年的生產週期，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，長期窖藏，勾調等。在漫長、特殊而神祕的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，把裡面雜質揮發掉，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中，這時的酒才能算是真正醬香酒。

而且必須選優質基酒，老酒決定一切。

“有多少糧，就做多大的規模；有多少老酒，就做多大的市場。這是傳統固態工藝釀造出來的底線！所有的醬香型白酒都要經過最終的勾調，基酒加老酒，很多朋友聽到勾調兩個字就認為是假酒，其實不然，這是酒釀造過程中的一種重要工藝。正因為如此複雜的製作過程，醬香型酒才會有獨特的風味，一個真正會喝酒的人，如果沒有喝過醬香型白酒那簡直是莫大的遺憾，但是也是因為製作工藝複雜，製作成本較高，市場上才會有大量假酒，這裡說的假酒是指酒精和香精勾兌的，而貴州茅臺鎮有大大小小几十萬家酒廠，絕大多數是正規酒廠，不會生產三無產品去做勾兌酒，國酒是醬香型酒中最具代表性的白酒之一，美酒河的水能釀出醬香酒的醇香，產地，環境，工藝，原料差不多的情況下釀出的酒差別不會很大，

有些喜歡醬香型酒的朋友基本都是在茅臺鎮買酒，當然不是國酒，價格要低很多，但是口感風味並無明顯差別。

如果把一件事最高分是一百分，前五十分靠的是經驗，五十到九十分需要的是技術，而最後十分則需要的是藝術了，每一款醬香酒釀造出來都是一件藝術品，需要用舌尖去品味。