店面不當道，也不出名，但仍是在鄭家院子康園路開了五年的老火鍋

重慶的火鍋店可以說是多如狗

隨便走兩步，一定有可以吃火鍋的

但很多店都很難堅持下去

我家樓下一個門面，一年最多換過三家店

每每看到一家店紅紅火火地開張

老闆意氣風發，雙眼閃著希望地在門口迎客

到後來無聲無息打包好一切悄然離開

心裡也不是個滋味

當然也有把小店做出名的例子

比如曉宇，黃姐，二火鍋等

除了味道，要把火鍋做好，還有很多奧妙

沒有名氣的小店，總是很難抵過大浪

但朋友說也有不少例外

然後帶我去了他家附近的一家火鍋

生意的確是好

從服務員跟食客的對話來看，也都是熟識的老朋友

不出名的火鍋店總是這樣

沒有刻意用“環境差味道好”的對比做噱頭

也沒有花大力氣的裝修

人少在店內，人多搭棚子

這份隨意也是重慶火鍋吸引人的一點

鍋底端上來沒有太大驚豔，但好吃

菜品同這鍋底一樣，沒有太突出的地方

就像是每個重慶人家樓下的火鍋

味道熟悉卻不驚豔，但只要你想吃火鍋了

這裡永遠煮好一鍋香噴噴的紅油等你來

朋友說，其實在重慶開火鍋店既難，又不難

難的是你要去把一鍋紅油熬好，這是最難的

既保留老火鍋的美味，又能照顧大眾口味

還要一直去保持菜品新鮮

而說不難，也的確簡單

在重慶，你不需要花多大心思去宣傳

開業一波酬賓，味道好了，菜品新鮮了

食客們會自動幫你做宣傳

且重慶本地人一般極其“忠誠”

認準一家吃定一家

尤其是離自己家近，隨時方便去吃的

所以重慶會有很多不出名

卻能在一個地方壟斷附近食客好幾年的火鍋

而且朋友向人推薦時，也不過多言語

只誇一句好吃

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