圖片轉自舜網
“全國小龍蝦價格暴漲，與日俱增的進貨價格導致經營日漸困難，下面，我做個問卷調查：A維持原狀、不漲價；B用更好的小龍蝦，同意漲價；C不賺錢，關門睡覺……”前天，小龍蝦微商小廖在朋友圈裡發出了這樣的小調查。
小龍蝦進貨價居高不下，同樣困擾著入行近20年的夜宵店“大咖”崔老闆，“今年夏天，小龍蝦的價格確實相當反常，在這樣的價格波動下，估計會引發小龍蝦餐飲的新一輪洗牌。”
一個外來物種硬生生被吃成了瀕危物種，作為小龍蝦資深吃貨的小布表示好抱歉。
株洲的吃貨們，以後還能不能愉快地吃小龍蝦，就未可知啦。
晚報君弱弱的提醒一句：趁著還有，趕緊躁動起來吧！！
不過，躁動前，還是看看行情吧，還不一定吃得起呢。
現象
微商
7月以來，進貨價漲5成以上“包送貨”已改為“自提”
今年5月，30歲的小廖抱著“試水”的心態開始經營小龍蝦生意。他在天元區小湖塘社區附近租了一處門面作為廚房，但主要的銷售渠道是線上，通過微信推廣再送貨上門，只有熟人和朋友才會過來堂食。
“定價128元3斤，也就是每斤42.6元。剛開始，我還包送貨，結果發現根本扛不住。現在要麼是顧客自提，要麼是送貨費自理。”小廖說。
由於入行不久、進貨量不大，小廖每天早上都自己前往市場購買小龍蝦，“我比較了湖南沅江、湖北洪湖等好幾種蝦，最後選擇用湖北蝦，個頭不算最大的。”小廖說，就他使用的這種小龍蝦而言，5月、6月的的價格基本穩定，每斤18-20元，結果一到7月，價格瘋漲至每斤38元。雖然後來稍有回落，但每斤價格也沒有低於過30元，目前每斤價格在30-32元之間浮動。
“我每個月還要支付2400元房租、5000元廚師工資。”小廖表示，如果小龍蝦進貨價格一直居高不下，他很可能會改變經營方向。
夜宵店
今年進貨價很“奇葩”賣58元/斤也無利潤可言
原材料價格上漲，同樣波及到了經營夜宵生意18年的崔老闆。崔老闆在市內經營著一家大型夜宵店，他說，通常情況下，6-8月是小龍蝦出產的旺季，相對於3-5月來說，價格應該低些，“但今年恰恰相反，目前的價格比前幾個月高得多，確實很‘奇葩’。”
相對於小廖的小本經營，崔老闆店裡有固定送貨商，但受大環境的影響，價格也“美麗”不到哪裡去，進貨價也要每斤30多元。“雖然店裡的小龍蝦已經從每斤50元漲到58元，但還是沒有什麼利潤可言。”
原因
暴雨導致產量下降，交通成本也在增長
記者走訪市內各大農貿批發市場瞭解到，目前株洲市面上的小龍蝦大多來自湖北、江蘇和我省的岳陽、益陽等地。秋冬季節有少數高端餐飲商家選擇越南蝦。進入7月以來，小龍蝦價格瘋漲，主要是6月底、7月初的暴雨所致。
網絡圖片
“小龍蝦的養殖地受到大雨影響，產量銳減，導致價高。”批發商們普遍反映，6月下旬開始，小龍蝦就比較緊俏了，雖然沒有斷貨，但貨源不如往年充足。往年的6-8月，每天都能進到400-800斤小龍蝦，暴雨開始之後每天就只能進到100多斤。
有批發商表示，除了產量銳減之外，交通成本的提高也是漲價的原因之一。
應對
從論斤賣到論份賣，還與KTV、足浴城“結盟”
“來我這裡吃小龍蝦的基本都是熟客，店裡已經漲了8元（每斤），再想漲到68元、78元也不好意思了，價格太貴的話，也影響客源。乾脆‘扛一扛’算了。”崔老闆說。
然而，不是每位經營者都有“扛過去”的實力。面對小龍蝦進貨價瘋漲的事實，不少餐飲店只能絞盡腦汁“變相”漲價。
例如，一些夜宵店已打出了118元、128元每份的概念，不提斤數、只說個數，但真去稱斤計算，是否漲價不言自明。有些店乾脆與KTV、足浴城等商家“結盟”，擴大客戶群體。有些店選擇延長營業時間，24小時提供服務，線上線下全面開花，堂食、外賣同步進行。
但到底效果如何，未來行情又是怎樣，各商家都還是霧裡看花。 “過完8月份，不知還有多少商家能夠堅持下來……”崔老闆說。
株洲晚報 記者/李卉
編輯/清淺
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