昨日天公作美，“知味杭州”亞洲美食節的第二天迎來了人流高峰。最受市民喜愛的美食文化公園裡人頭攢動，其中男女老少駐足最多的展區便是口碑智慧餐廳。

大家除了品嚐美食以外，都被機械臂奶茶、無人機送餐等餐飲“黑科技”吸引住了。不少市民就想嚐嚐機械臂搖出的奶茶會不會比人工做的更好喝，想看看機器人是如何完成送餐流程而紛紛點單。

要說餐飲的“黑科技”越來越多地運用於現實，離不開數字化和高科技為新餐飲的加持。

昨天下午，“數字科技賦能新餐飲”亞洲美食節行業論壇在杭州洲際酒店會場精彩展開，現場400多位來自餐飲界的商家代表以及行業協會領導、阿里巴巴高管、業內人士一起共同探討中國新餐飲及數字餐飲的發展。

此外，5月15日至22日期間，口碑餓了麼準備了既有杭州特色又展現亞洲美食文化精髓的全城美食大聯展——消費者只需要用手機點點口碑餓了麼，就能足不出戶享受“多國美食5折起”。

機械臂奶茶更好喝？

無人機送餐效率高？

智慧黑科技帶來全新餐飲體驗

在亞洲美食節現場，機械臂奶茶和無人機送餐賺足了眼球。消費者只需要拿出手機，用口碑APP掃碼點餐，便可以自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款後，製茶機器人便開始調配奶茶，再將奶茶放至取餐櫃，全流程無需人工參與。

據瞭解，機械臂會根據系統指令自動開始製作，目前口碑茶飲機械臂可製作純茶、小料茶、奶蓋、奶茶、果茶5大類 200多個茶飲SKU。相比人工製茶，平均耗時縮短50%，且出品更標準。

“我感覺機械臂奶茶口感比人工的好喝！”拿到機械臂奶茶就迫不及待嚐起來的市民小王說，“以前喝奶茶，即使在同一家點同一款奶茶奶味茶味總會有所差別，而且搖不勻的時候還會出現奶塊、珍珠結塊，機械臂奶茶就像用攪拌機泡的咖啡，口感上會比較均勻。”

在新白鹿X口碑智慧餐廳，我們還看到了送餐機器人正端著菜品來來回回為消費者送菜。

據服務員介紹，一個送餐機器人一次可送2—4桌的菜，可回收4—8桌的餐具，解放服務員的大部分工作，有效提高效率，讓他們更好的服務消費者。更有意思的事，機器人前後走裝有自動感應雷達，1—2米處有人或物體，會智能降低速度，確保菜品不會因急剎車而撒漏。

事實上，杭州的消費者對口碑智慧餐廳並不陌生。早在2018年1月，口碑聯合老字號五芳齋在杭州推出全國首家24小時智慧餐廳，隨後掃臉無感支付、機械臂製作奶茶等一系列充滿科技元素的餐飲門店在杭州不斷湧現，給消費者帶來了完全不同的就餐體驗。

東南亞菜成新寵 同比增長超421%

最愛的江浙菜 每五餐必有一次

匯聚56個國家及地區的美食文化公園，哪些美食最受歡迎？記者觀察了下，日本壽司、韓國芝士年糕和排骨、泰國祕製冬蔭功蝦湯、新加坡海南雞飯、越南河粉、馬來西亞肉骨茶、印度尼西亞脆米蝦這些日韓美食和東南亞美食展位前的隊伍總是絡繹不絕。

從口碑餓了麼基於大數據分析發佈的《杭州城市餐飲趨勢報告》顯示，今年以來，杭城餐飲市場增長穩定，其中尤以東南亞菜、西餐以及日韓料理為代表的異國料理增長最快。

一季度，東南亞菜成為杭州餐飲市場增長最快的菜系，訂單量同比增長超過421%，西餐、日韓料理等菜系緊隨其後，同比增幅均超200%。而日韓料理還成為杭州市民最喜愛的菜系前三名，訂單量佔比接近10%。

但說起杭州人最喜歡吃的菜系，還是江浙菜。據《杭州城市餐飲趨勢報告》顯示，在今年一季度中，江浙菜再次成為本市正餐新店增長最多的品類，日韓料理和川菜位列二、三；在本地消費者外出聚餐時，幾乎每五餐就要吃一次江浙菜；

而在杭州的外地消費者，更是貢獻了超18%的江浙菜訂單，他們每兩頓正餐就要吃一次江浙菜。

值得一提的是，從近一年來的交易情況來看，杭州人小龍蝦的消費能力已經擠進全國前三，僅次於上海和武漢。僅去年4月至9月期間，杭州市各類餐廳銷售了近6000多噸的小龍蝦。冰鎮小龍蝦、清蒸小龍蝦等菜式，成為了不少江浙菜館的夏季標配，甚至還結合本地特色食材開發出了臭豆腐小龍蝦、年糕小龍蝦等新味道。

杭州建成三條數字化“口碑街”

口碑新餐飲研究中心正式啟動

餐飲行業全鏈路數字化升級正在帶動杭州的數字化城市建設。在“數字科技賦能新餐飲”亞洲美食節行業論壇上，阿里巴巴口碑新餐飲研究中心正式啟動。

口碑副總裁、口碑餐飲服務事業部總經理陳盛表示，由口碑餓了麼所引領的餐飲行業全鏈路數字化體系已經成型。而且，在杭州已經完成了轉塘霞鳴路、江干慶春商圈、蕭山市心中路三條數字化“口碑街”的改造。

以杭州蕭山市心中路口碑街為例，街區利用大數據、智能設備等，通過新零售網紅業態的注入，線上線下節日的打造，拉動街區消費升級。目前，街區線下商戶數字化覆蓋率超過85%，且涵蓋口碑智能奶茶店、口碑智慧餐廳、盒馬、天貓小店等新零售業態，已成為推進當地零售業生態圈的數字化示範工程。

陳盛所說的“行業全鏈路”，是指由口碑餓了麼共同連接而成餐飲行業的完整鏈條，涵蓋了餐飲業從選址、供應鏈，到預訂、排隊、叫號、掃碼點單、即時配送，支付、評價等等環節。與此同時，還將把這套餐飲行業的完整鏈路，在全國200個重點城市落地並打造數字化一條街。

餓了麼副總裁王景峰在演講中分享了餓了麼通過外賣菜單改造、商戶診斷、商戶會員通和星標icon如何為商戶賦能，以及如何用生態力量推動餓了麼戰略升級。

餐飲行業數據運營服務商雅座CEO白昱剖析了目前中國餐飲業還是以性價比為核心競爭力的現狀，品質、管理是國內餐飲發展的未來。

他還提到，當餐飲行業已經進入精細化管理的階段，利潤是運營管理出來的，需要先進的工具+最佳實踐方法論+專業的團隊形成完整的運營體系，三個要素，缺一不可。