淡水長臂大蝦是體型最大的淡水蝦類之一，在越黑暗的水域，體型就越大，據說，曾有記錄到一隻長110釐米的個體，此體型已可以與最大的龍蝦--棘刺龍蝦(Palinurusvulgaris)相比，不過，淡水長臂大蝦的成年個體身長大多數在25釐米以內(目前已確定最大紀錄為身長32釐米，重達六百公克)。
淡水長臂大蝦腹部有許多橘色斑塊，巨大的頭部與瘦長的身體呈強烈比例，上顎有12-14顆額齒，下顎則有6顆，而細長的藍色大螯上有細小的棘毛以及細毛，並是其最明顯的特徵之一。淡水長臂大蝦的體色通常為綠色或褐灰色，不過有些個體體色會稍偏藍一些。
淡水長臂大蝦最適合生長於25~30℃的水溫下，如果水溫低於22℃成長率則會下降，若水溫高於33℃或低於18℃則會停止攝食，而長期在水溫12℃以下的溫度有死亡的可能，在水溫8℃以下則會凍斃。
淡水長臂大蝦分佈極廣，原產地為印度、越南、泰國、新幾內亞、緬甸、馬來西亞與大洋洲西部，但之後因養殖而引入中國、日本、臺灣、韓國、柬埔寨甚至夏威夷、加勒比等地區，目前淡水長臂大蝦主要分佈在亞洲與北美洲，並對非原產地國家的生態，帶來十分嚴重的衝擊與危害。
淡水長臂大蝦的肉質結實、甜美可口，煮法有許多種，最近也發展出了許多菜色，常見的菜色有燒酒蝦、鹽燒蝦、胡椒蝦、鹽酥蝦以及蒜味蝦等，其中燒酒蝦是釣蝦場現場燒烤最普遍的菜色。看到這一盤大蝦是不是口水直流呢？
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