'邯鄲市中華大街開到“邯鄲賓館”裡的“滏興樓”粵式早茶食評'

寫在前面

我是一個北方人

在我小的時候啊

我就不愛吃早飯

一個是我小時候家裡吧

早飯特別簡單

要麼是一碗清湯掛麵

然後窩個雞蛋

要麼是白粥配鹹蛋

偶爾有機會吃個

油條配豆漿

這幾樣吧

單拿出來

我現在覺得都挺好吃的

可經不住小時候天天吃

所以有那麼一段時期裡

我對這幾種東西特別的抗拒

後來慢慢大了

早餐的選擇也多了起來

但是大部分還是脫離不了

粥、面、飯

為了求個快

煎餅果子或者

雞蛋灌餅也能湊合

要是哪天起早了

趕上喝一碗胡辣湯

那一天都過的有滋有味兒的

我算是個愛做飯的人

但是我不愛做早飯

一個是早上時間緊

我是起來了

不代表Y.M.L..小姐起得來

相信我

你起個大早做好早飯

叫她起來的時候

發怒或者開心的比率是五五開

每天一大早就賭運氣

可不是個聰明的選擇

實際點說的話

早上啊吃的不多

有時候不值當的開火

不小心做多了

吃不完剩下的又不想吃

再後來就慢慢不做

也不吃早飯了

早上多睡那麼一會兒

可比吃早飯要重要多了

直到我知道了粵式早茶

讓我不禁感嘆

還是南方佬會吃啊

早飯生生整出這麼多花樣來

大籠小籠擺的一整個餐車

推來讓你選

每份分量都不多

感覺這個也能吃點

那個也能嚐嚐

哎呦一不小心就吃多了

這個算早點也可以

算早午餐也可以

沒時間的

來個叉燒包一吃走人

有時間的來上杯茶

蓄著水看著報

啖口點心呷口茶

日子過得真是享受

這裡還有個

不一樣的地方

北方多是請晚餐

為的就是喝個痛快

喝的高興了

這事兒啊

也就談的差不多了

至於談的是啥？

可能明個就給忘了

廣東人的社交

從請早茶開始

從清晨醒來睡得迷迷糊糊的

來杯清茶來口點心

慢慢悠悠的邊談邊吃

越談越清醒

嘛事兒都說的明明白白的

從這個角度看

還是南方佬精明啊

現在粵式茶餐廳

也基本上都開了全天了

既不用早起趕時間

又可以優哉遊哉的吃上一頓

實在是個很幸福的事情~

1

關於這家店

說說這家店吧

這個店開在“邯鄲賓館”那個區域裡

地理位置在中華大街的新世紀西面

挨著賣金賣銀的旁邊

（在這倆店南邊或者說左邊）

你順著叢臺廣場一路向北就能看到

正門開在在中華大街路西面

說實話要不是我早查過是主打粵式早茶

我還真不敢貿然進去

“邯鄲賓館”又是“粵菜”

這倆名頭畢竟在那擺著

真來倆海味

我估計這個月都不能再更新了

進門之後的環境是蠻好的

很幽靜

這也算是邯鄲市的中心區域

算是個鬧中取靜的好地方

（湊合看吧等我想起來拍的時候外面天已經黑了）

2

茶

小青柑 12

雖然我去的時候是晚餐點

但是吃“早茶”嘛

總還是要來上一壺的

這裡是一位價自助

整體價格都不貴

我點了小青柑

（就..湊合看吧茶反正也不是主角）

我對茶這塊就沒那麼明白了

說不出太多的道道

小青柑也是最近幾年流行起來的

我之前跟的黃老闆特別愛喝茶

他主營酒水對茶葉也很懂

我跟著蹭了不少好茶葉喝倒是

我得益於是侍酒師

酒水的品鑑跟茶之類的

算是觸類旁通吧

茶葉我不知道怎麼選

但是好不好喝

還是喝的出來的

像我選的這個

從價位上說就知道

肯定不是全晒乾的好貨

這個顏色大概也就是個

半烘乾或者全烘乾貨

不過從味道上來說呢

初喝的時候略微有那麼點辛香

我覺得這也是因為

本身它跟陳皮類似吧

中間再喝的時候

普洱的那種

潤甜滑口感就出來了

剛好我今個點的甜香肥膩的多

點這個也是為了消食解膩

這個算不得什麼高級貨

但是拿來佐餐吃個茶點是可以的

說是夏天喝它最合適

點上一杯

也算是我抓住夏天的尾巴吧

趁秋未來

趁夏還在

點上一杯小青柑

聽著空調說說風涼話

3

茶點

金牌蝦餃皇 32

來吃粵式早茶

蝦餃是不能不點的

一個粵式早茶館子

要是連蝦餃都做不好

那就太丟人了

那這家滏興樓的如何呢？

品相上看還是可以的

個頭也大看著很飽滿

微微的透著點餡的顏色

這屬於改良過的了

早先的蝦餃

沒這麼大個要小很多

一個裡面就一兩個蝦仁

這個蝦仁得有五個左右了

吃上去調味鹹香鮮爽

蝦肉更像是直接刀背捶打後再加工的

沒有斬丁

吃的出來整顆感

豬肉和蝦肉的混合上勁做的也夠

整個蝦餃吃起來爽脆感不錯

這個爽脆感一般來源於單凍蝦仁

現在酒店做法裡一般也都選用單凍蝦仁

這種蝦仁的好處是吃起來

緊實、有彈性、夠脆爽

咱們北方用的就更多了

很多用到蝦仁的菜都是單凍蝦仁

能做到這個的原因

是在凍之前過一次鹼水

在加上冷凍會讓蝦仁再次吸水

彈性的主要來源也是肉質保水率夠高

單凍蝦仁只要使用之前做好沖洗

是沒有什麼安全問題和異味的

算是一個保持彈脆的好辦法

新鮮的蝦仁咬起來

就沒有單凍蝦仁那麼“彈脆”了

相反的還有點軟

這一點新鮮魷魚和水發魷魚也是同理

喜歡那個彈脆感的選單凍蝦仁和水發魷魚就好

我對這個沒啥特別的偏好

吃到啥是啥

調味做的好就行~

味道上來說呢

鮮蝦是有蝦味有回甘

吃上去的形容叫鮮甜

凍蝦仁是有股海味

吃上去也算是一種鮮味吧

回甘這部分要靠調味來補

不然正常吃是沒有鮮甜感

只有海味帶來的所謂鮮味

這道菜很特別的是在調餡的時候

還加了一點點黃瓜碎

給這個蝦餃特別的提味

用黃瓜碎的我還是第一次碰到

吃起來很特別

味道上又多了黃瓜皮兒的清香

給味道和口感的層次

又增加了一分

非常讓人愉悅這個味道

唯一不足是可能這個餡本身比較大

面案師傅怕破了相

餃子皮做的厚了一些

如果這個澄皮能再稍微薄一些

我覺得就更好了

這個蝦餃雖然談不上頂級的

但是算得上好吃

經過廚師改良加入了黃瓜碎

不管是口感還是味道都很有新意

非常值得一吃

百合醬蒸鳳爪 30

這個菜裡的百合是指“百搭”的意思

不是說那個醬裡有百合

這個醬是個多種成品醬的混合體

每家的配方不太一樣

但是大部分都是至少要用到：

沙茶醬、柱候醬、海鮮醬、

桂林辣椒醬、沙嗲醬、紫金醬、

芝麻醬等等

還得再加糖、雞精、耗油等等調味

這個東西別說醃製鳳爪了

把我洗乾淨了醃製都好吃

所以比起豉汁蒸

要貴上個幾塊錢

也算是貴的有理由

這個我好像是個約定俗成的事情

甭管什麼店都是三支劈開的成年鳳爪

鳳爪個大肉厚吃上去

醬香豐富飽滿微微辣

掛糊的手藝也可以

醬料沒有澥到盤裡

這個菜從味道上來說我是認可的

但是我覺得這個沒有蒸透

鳳爪吃上去不夠軟糯

這個稍微有點嚼頭

尤其是筋骨處要費點口活

我更傾向於軟糯感的

一嘬一抿滿口留香

另外這個底下墊菜是蘿蔔條

話說這個都用百合醬了

換個杏鮑菇茶樹菇啥的不好麼

這個看你喜不喜歡軟糯感的

如果喜歡的話吩咐下廚房

多蒸個五分鐘應該就差不多

黑椒蒸大腸 26

這道菜各家做法不同

從菜型上來說

有圓切的有長條切的

從菜色上來說

有濃醬油亮派也有清淡原色派的

這家是長切清淡原色派的

廣式的黑椒大腸選的是大腸頭

那部分因其又粗又厚口感甚佳

得到很多名人的厚愛

跟它有緣的最早要追溯到

唐代的名醫“藥聖”孫思邈

（每一塊都這麼完美）

扯個題外話

咱們老祖宗真是棒

把東西好吃的都入了菜

不好吃的都入了藥

藥和菜還混合混合

開發了不少藥膳

每每吃到奇奇怪怪

但是好吃的東西

我都在感嘆老祖宗的偉大

這個跟鳳爪差不多

也是提前做好處理

然後進行醃製

臟器味和異味

已經在那個過程裡處理完了

完全不必擔心

蒸出來的成品

大腸本身軟爛肥香

帶著黑胡椒醬

濃郁的醬味辛香

吃起來非常的爽

這道菜如果你吃得來大腸的話

一定要試試

蒜香蒸排骨 30

跟前面的鳳爪大腸不同

排骨是生蒸的

（..拍糊了）

這個排骨想做好

有幾個步驟：

一個是砍塊要比一般中餐的小

大概是肋條骨見方大小

這個就砍得有點小了

砍小了吃著碎

影響一口吃的肉感

然後是沖水

生排骨砍塊之後先沖泡掉血水

然後醃製

這裡醃製的時候

除了正常的調味掛粉

也要加點點鹼水

來保證排骨的保水度

然後再二次沖水

一個是再次沖掉血水

一個也是把鹼水沖走

把排骨衝到沒有血色發白就行

有這兩次沖水

可以把排骨中的血水基本衝乾淨

然後再最後的調味掛粉補油

這樣排骨才能快速蒸熟

離骨鮮嫩爽彈

也是為什麼廣式的排骨

那麼白的原因

這家的排骨呢

調味沒問題

吃起來

夠香夠鮮夠味道

問題出在哪呢？

二次沖泡

這裡沒做到特別完美

蒸出來的顏色不夠白

這個是偷懶了

然後蒸的時間不太夠

吃起來也不夠離骨

吃豬肉跟吃白斬雞

或者燒臘不一樣

那個不講究離骨

因為只吃皮和連皮部分的肉

肉上可以追求個撕扯感

排骨是得離骨的

本來砍的就小

還不離骨

那我不成了咂摸咂摸味了？

（像這塊的大小就是合適的）

這個味道上沒有問題

但是手藝上差了那麼一些

比起前幾個菜來說

這個沒有那麼好

酥皮菠蘿包 22

這個一份是三個

我點的時候沒注意

菜單上的設計有點小問題

我們放到最後再說吧

有句話是怎麼說的來著

老婆餅裡沒有老婆

夫妻肺片裡沒有夫妻

熱狗裡沒有狗

撒尿牛丸裡沒有...

但是這個菠蘿包裡

還真有菠蘿！！

這我還真沒想到

品相上來看呢

這個包個頭是挺大的

表皮的金黃色略欠

這個有幾種可能

要麼是黃油放少了

或者沒刷夠蛋液

還有個可能

這家後廚的烤箱

不分上下火

所以包的皮沒上色

下面還略有些焦

然後看麵包本身

包身也是一樣的問題

烤的略焦導致延展性不夠

按了之後幾乎沒有回彈

一按就陷下去了

這個上面說過了

下面烤的略略過火

包底有些焦了

（按下去有碎裂感不回彈）

內餡

我起初以為是空心的

咬開發現有餡兒

拌了菠蘿茸的奶黃餡

按說一般加的奶黃餡吧

這個看著光有奶沒有黃

我還納悶呢

吃到後面發現有黃

這可能是做奶黃餡的時候

師傅沒混合好

奶黃餡的做法有很多種

黃一般是由雞蛋、黃油或者鹹蛋黃組成

奶是由糖、牛奶、奶油組成

倆混合到一起就是咱們平時吃到的奶黃餡了

有流心和不流心的兩派

區別在於加多少的麵粉

這個我面案沒那麼熟

具體加多少麵粉我不好說

然後在餡料裡還有一塊菠蘿

經過烤制的菠蘿

只有水果的清香和酸味

單獨來說沒啥好的

但是這個菠蘿包很是香甜

餡裡有這麼一塊

吃上去很是清爽去膩

是個挺好的搭配

整體吃上去呢

這個酥皮也不錯

咬上去酥的掉渣

就是顏色差了點

麵包本體也做的不錯

香甜柔軟一口下去滿嘴留香

就是底略焦

那點焦皮帶來的碎裂

放到肉夾饃的饃上就更好了

餡料夠香夠濃密也很甜蜜

雖然奶和黃分開了

但是帶來了兩種不同的口感

咬到奶多的部分

香甜可口濃情蜜意

咬到黃多的部分

微微的鹹口還挺好吃

裡面隨機大小的菠蘿

剛好清口去膩

所以這個菠蘿包讓我很不好評價

你說它不成功吧

它還挺好吃的

從味道上是

完全可以說還不錯的

一口咬下去

從上面的酥皮

帶來的明亮的甜

到麵包本體綿軟的甜

到內餡帶來的濃情蜜意

在你嘴裡是一種

多層次的口感和味道的甜香

當你吃的略微膩口的時候

一塊菠蘿的清爽出現的又恰到好處

很難讓人說不好

但是你說它成功吧

它問題還挺多

搞得我不知道該怎麼講

推薦還是不推薦

這個諸位自行斟酌吧

我的話如果有機會還是會吃的

4

總結

餐具

作為邯鄲市的一個對外招待形象店

餐具還是得拿來單獨說一下的

我翻了一下這個餐具沒有牌子

應該就是普通的雜牌瓷器餐具

而且不成套

你可以看到碗碟是一套

勺子和筷枕是一套

筷子是高分子筷子

茶杯的話

有兩個選擇

一個是我面前的這個碗

一個是普通的玻璃杯

這個的話拋開審美角度來說

對於這個對外接待標準的

賓館餐廳的話

是不合格的

這個還有很大的提升空間

餐廳環境

這個餐廳的裝修從外面牌坊

到整體外觀都算是不錯

迎賓廳的擺設是花了大價錢的

但是進到裡面的話

就越走越簡單了

收銀臺附近的裝修還算可以接受

形象牆假模假式的做了些港味進去

再往大桌區走就很普通了

有種裝修裝到一半沒費用了的感覺

這個因人而異吧

我在的這個小散臺區還可以

雅間我沒進去看不清楚

大環境上我覺得可以算及格吧

服務質量

這個店我在去之前在點評上看了一下

很多留言對餐廳服務頗有微詞

我在想是不是港式茶餐廳那種服務感

近幾年港式餐廳開到內地這邊多了

很多港式餐廳不好的習慣也帶了過來

我起初也有一點點擔心

但是到了之後完全沒這個問題

服務生反應很快

處理問題的速度也很快

我煮水的茶壺就沒斷過水

一直有服務人員幫我檢查蓄水

順便一提這裡續水是4L裝的農夫山泉

到我這的時候剛好拎了桶新的

剛好看到開瓶

中間還有個小插曲

我吃完打算再坐一會

去洗手間的時候

我先交代了服務員

不要收拾我這桌

我一會還要回來坐一會

結果等我回來的時候

把我的骨碟和茶杯收了

盯我這桌的大姐挺不好意思

表示了歉意解釋了一下剛去那邊上菜了

沒交代好這邊收臺的

沒等我提就幫我重新

又泡了一杯新茶

我看了看這杯新茶

也沒好意思浪費

在那又多喝了一會...

服務質量我很滿意

是我喜歡的那種

朋友鄰居之間的熱情

不會讓人感覺熱情過度

菜單問題

菜單設計是這個樣子的

（那紙巾6塊錢...）

它是隻寫了每個檔次什麼價格

到了菜品的時候只寫檔次

我點菜的時候

為了確認價格翻了好幾次

這個我懷疑以前

是做自助餐所以這麼設計

不然這個點菜太麻煩了

我要是看到菠蘿包那個價格的話

我就知道不是一個的價

可以跟餐廳商量能不能單個買了

這個菜單設計吧

我覺得有改進的空間

菜品質量和價格

這頓飯整體我是滿意的

他的每個菜都稍微做了改良

改良也不是那種瞎改

多少都有所提升

單價的話算是略微高一些

比市面上每個菜品

能貴個10%左右

細算到每道菜

就是貴出個3塊2塊吧

我是跟“點都德”比的

一定要指出問題的話

蒸菜的所有墊菜都是蘿蔔條

這個我覺得應該有些變化

畢竟你價格已經上去了

增加菌菇類的也是可以的

然後其他菜品的問題

我前面已經說過了

這裡就不再贅述

我覺得在邯鄲來說

能吃到這個水準的早茶

算是個不錯的水平

這家餐廳值得一去

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