三十年前（1987年）遼寧名筵之三——海珍宴

當今社會，普通百姓平時的餐桌上也少不了雞鴨魚肉和海鮮菜餚，如果趕上節假日或者婚慶壽誕日，又免不了到酒店去消費一把，人們對酒店筵席的感覺也沒有更多新鮮感。

可是現在的人誰會想到，三十年前剛剛經歷過計劃經濟時期和文革的中國，在開始經濟改革對外開放之後，人們的溫飽問題才逐步得到解決。

在那個物資相對匱乏的年代，普通百姓下個館子都是奢侈的事兒，對於參加酒店的筵席機會更是十分難得。因此，那時人們對一些大酒店的大廚們，都是另眼相看，誰要是能品嚐到經他們烹製的菜餚，都會感到十分榮幸。那時人們普遍都對酒店名廚充滿敬佩，對他們烹製的大菜也充滿著興趣與期待。

為了將那段烹飪發展演變歷史保留在網絡上，本博客收集到了三十年前幾組遼寧名筵的圖文，在此與各位網友分享：

原始圖片載於《遼寧名筵》

由滿清皇朝後裔溥傑的題字

三十年前（1987年）遼寧名筵之三——海鮮宴

這臺海鮮宴是由當年的大連市群英樓飯店經理、國家特一級烹調師牟傳仁研製的。

紅鯛戲珠——原料選用加吉魚、火腿、蘭片、肥肉等。紅鯛魚採用清蒸。

琵琶雙籠——原料選用螃蟹、海螺、墨斗魚加工而成。

鮮貝原鮑——原料採用大臉沿海一帶紫鮑及野生海蔘製成。

雞錘海蔘——原料選用上等渤海水發海蔘和雞腿製成。

桔子大蝦——原料選用大蝦和魚泥製成

鴛鴦魚——原料選用新鮮魚、蝦、肉加工製成。

八鮮魚翅——原料選用新鮮魚翅、海蔘、鮑魚、海螺、蝦仁、鮮貝等加工製成。

菜膽鮮貝——原料選用鮮貝、雞茸、菜心加工製成。