蜜汁三文魚、煙燻三文魚、三文魚刺身……憑藉豐腴柔美的口感、富含不飽和脂肪酸，三文魚越來越深受寧波“吃貨”們的喜愛，成為普通市民餐桌上的一道美味。寧波市場上三文魚供應量也與日俱增。
然而，記者走訪寧波市場發現，同樣名為三文魚，看起來樣子也差不多，價格卻相差甚遠。貴近400元/公斤，而便宜的則不到30元/公斤。而且，口感也不大一樣，有的肉質爽滑粘糯，有的卻有渣滓感。這到底是怎麼一回事呢？
價格
市場價最高相差8.5倍
麥德龍超市是在寧波最早銷售進口三文魚的超市。記者從該超市瞭解到，最近幾年普通市民吃三文魚的也越來越多了。目前，該超市三文魚每天的銷量達50多公斤，其中家庭購買比例佔到總銷售比例的20%。
連日來，記者走訪寧波多家超市、農貿市場發現，同樣名為三文魚，價格確實相差甚遠。即便在同一超市，售價最貴的三文魚魚段與售價低廉的魚頭對比，價格差更是高達8.5倍。
在沃爾瑪超市四明路店生鮮區，記者看到冰櫃裡整齊地碼放著一段段切割好的新鮮三文魚。其中，冰鮮三文魚段標價為256元/公斤，三文魚骨標價為69.8元/公斤，三文魚頭的價格為49.8元/公斤，三文魚尾標價為29.8元/公斤。
在和義大道OLE超市進口生鮮區，同樣陳列著一排已經切割好的三文魚魚段。其中，冰鮮三文魚段標價為398元/公斤、三文魚頭標價為76元/公斤。
而在位於東岸里社區商圈的盒馬先生超市內，冰鮮三文魚段標價為178元/公斤；鄞州麥德龍超市內，冰鮮三文魚段標價為149.6元/公斤，半片三文魚(去頭尾、皮、骨)標價為196元/公斤；鄞州萬達廣場附近的一家藍雪進口海鮮門店內，冰凍三文魚段標價為207.25元/公斤。
品種
它們其實不是同一種魚
價格為什麼相差這麼多？“其實它們根本不是同一種魚。”據寧波大學海洋學院教授婁永江介紹，三文魚並不是某種魚類的特定名稱，而是一類魚的商品總稱，分狹義和廣義兩種。
從狹義上來講，三文魚就是指出產於挪威、丹麥、蘇格蘭、智利等地的大西洋鮭，也就是我們常說的“正宗”三文魚；而廣義上的三文魚，包括很多鮭科魚類，除了大西洋鮭以外，還包括大馬哈魚、紅肉虹鱒等。這些魚在切片後，肉質跟大西洋鮭看起來差不多。
此外，產地的水域環境，對三文魚的品質和價格有很大影響。
“比如挪威等北歐產地的三文魚(大西洋鮭)，當地的水域環境屬於Ⅰ類水，非常純淨；三文魚養殖系統非常成熟，飼料裡脂肪含量、蝦青素含量高；低水溫使得三文魚的生長週期長、脂肪含量高。這些因素都使北歐產地的三文魚口感更細膩柔滑、食品安全性更高，所以市場價格也較高。”婁永江說。
市場上那些肉質粗糙、價格低廉的三文魚，很可能是大馬哈魚或淡水虹鱒魚。
“淡水虹鱒魚不能生吃，魚肉的寄生蟲很難控制，而且色澤偏白，肉質脂肪含量沒有挪威三文魚高，口感不如後者那般柔滑，吃起來有筋和渣滓。”在張斌橋菜市場做進口海鮮生意的李先生稱。
產地
有商家將三文魚產地標註為“寧波”
產地對三文魚的價格影響甚大，可是記者在走訪中發現，不少商家對於三文魚的產地標註比較混亂。
在盒馬先生生鮮超市，冰鮮三文魚段價格標籤上，產地信息一欄寫著“寧波”。對此，一名櫃員稱所售三文魚的產地是丹麥法羅群島，由於切割是在寧波，就寫了寧波。然而，當記者要求查看進口產地證明時，該櫃員表示無法出示。
在張斌橋菜市場一家進口海鮮店，店主稱其所售三文魚有產自丹麥法羅群島的，也有產自智利的。當記者提出查看進口產地證明時，店主不以為然：“有是肯定有的，你買魚要這個有什麼用？”最終，他還是拒絕提供。
在鄞州麥德龍超市生鮮銷售區，記者看到三文魚的產地標註為丹麥。根據其追溯碼，可查到產地的經緯度、物流路線以及產品的包裝日期等信息。
保鮮
冰鮮和冰凍，口感差異大
記者還了解到，三文魚原材料根據冰凍、冰鮮的不同，價格也有很大區別。
麥德龍超市相關負責人稱，三文魚的新鮮程度和品質密切相關。進口的三文魚保鮮一般分冰鮮和冰凍兩種。冰鮮是指在0℃~5℃中保鮮，冰凍則是零下18℃保存。
“冰鮮三文魚第一天完成捕撈、加工和裝箱，第二天就從產地空運到上海總部，最快第三天下午就能到寧波。”該負責人說，整個運輸過程都保持在0℃至5℃，因此魚肉脂肪紋路較清晰，有彈性。這期間，營養成分不會流失，食用價值最大。
相比較而言，處於冷凍狀態的三文魚營養價值低。“冰凍後，魚肉細胞會產生破損，致使部分營養流失。在冷凍後再化凍食用，口感也較差，更主要是容易滋生細菌，好的三文魚紋理非常清晰，凍了之後再化的紋理模糊，肉質顏色偏粉。因此內行人都不吃冰凍的。”
目前寧波市場上，冰鮮三文魚(整魚)價格146元~150元/公斤，冰凍三文魚(整魚)價格為110元/公斤。
部位
各部位價格不一，整條買最划算
三文魚每個部位價格都不一樣。通常來說，魚身中段的價格最高，魚頭最便宜，而整條購買通常也是最划算的。
記者從麥德龍超市瞭解到，一條三文魚總重在5公斤～10公斤，顧客購買了整條三文魚超市會代為分割，可以買回去放在冰箱裡慢慢吃，有朋友聚會時更適合。
在鄞州麥德龍超市，整條三文魚售價為140元/公斤。一條5公斤的三文魚可以分割出2公斤左右的魚柳。沃爾瑪超市四明中路店也可以整條購買三文魚，售價為150元/公斤。三文魚骨售價相對便宜，售價只要約20元/公斤。
“三文魚營養豐富，每個部位都能做成美食。比如，魚皮，用醋抹一下，去掉表面粘液，晾乾後油炸，灑點椒鹽給孩子吃很不錯。而三文魚骨燒湯或做成椒鹽也非常可口。”一名櫃員向記者推銷時說。
-提醒
怎樣才能買到正宗的三文魚？
多位業內人士從不同方面給予了消費建議：
正宗三文魚(大西洋鮭)的顏色是粉紅色偏橘色，如果那些紅得非常鮮豔的就要當心了，很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。新鮮的三文魚色澤非常亮，拿到陽光下還會折射出光線。如果三文魚顏色變白，那就是變壞了。
三文魚肉質緊實且富有彈性，新鮮的手指按下去，魚肉會馬上彈起來，否則魚肉就會凹下去。
號稱“野生三文魚”的要當心。養殖三文魚從魚卵階段就開始監控，力求保證安全。但野生三文魚因為無法監控生長環境，也很難得知魚肉是否有寄生蟲。
儘量去正規超市或是有檢驗檢疫許可的商家購買。另外，從超市買回的三文魚最好當天就吃掉，這時的味道最鮮美。
此外，針對市場上存在魚目混珠的現象，業內人士建議：規範市場，將標識準確到種類，如丹麥三文魚、智利三文魚、虹鱒魚，避免以次充好。實際上，目前在很多國家，已經推薦或強制標示物種學名，以便於消費者識別。
東南商報記者史娓超
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