香料起源於帕米爾高原，而帕米爾高原是古代絲綢之路經過的地方，位於中
亞東南部、中國的西端，地跨塔吉克斯坦、中國和阿富汗地區，由此可見，人們
常說的中國、印度、埃及、希臘等文明古國都是最早應用香料的國家，也是有據
可循的。
古埃及也是歷史最早使用香水的國家，而香水(香油)最早用來洗澡或噴灑
在衣服上。文明的古埃及人已經會用一些簡單的方法來萃取精油和調配精油，比
如使用酒、油膏和樹脂類作為介質來浸泡香料植物，確切的說是多種香料混合的
香油。埃及最知名的芳香配方之一就是奇斐(Kyphi)香油了。這種由16種原料所
組成的豪華配方包含了菖蒲(含有一種麻醉及迷幻的物質細辛醚asarone)、番紅
花、桂皮、甘鬆、肉桂及杜鬆等，加上蜂蜜、葡萄及紅酒一起浸泡所製成。
(一)最早使用香水的國家
在公元前，香水(香油)的使用已日趨普遍。埃及豔后克婁巴特拉奧(Cleopatra)
(公元前69-前31年)可以說是那個時代最著名的"香水代言人。，她經常使用
15種不同氣味的香水和香油來洗澡，荏至還用香水來浸泡她的船帆。據說埃及
豔后克麗奧佩特拉第一次遇到安東尼的時候，就是憑藉縈繞的香水氣味讓他拜倒
在她腳下。考古學者還發現，古埃及人會將香水儲存在精緻的容器W,這種包裝
文化延續至今，承載著迷人香味的瓶子一定很精緻。另外古埃及人還用學會了使
用香精油護理頭髮，用香精油沐浴和清潔身體、按摩身體，令皮膚光滑細膩，當
時用的可能是百里香、牛至、沒藥、乳香等，而以芝麻油、杏仁油、橄欖油為介
質，就好像是現代SPA的前身。
除了埃及，其他國家的香科發展情況
公元前1500年，印度人在宗教儀式和個人生活中廣泛使用由各種樹脂和香
木製成的薰香，薰香中使用的香料主要是安息香，此外也有使用白檀之類的香木
以及肉桂、廣霍香、甘松香、乳香等。
古希臘人喜愛香料，幾乎人人使用香水，他們用香料敬奉神和有名望的死者，
把香料浸入食物和酒中，使葡萄酒帶有薔薇花或紫羅蘭香氣，用浸過香料的衣櫥
收藏衣服。熱愛芳香的希臘人狂熱地從國外進口數量巨大的香精油，再以香料粉
末與之混和，他們成了地道的香水製造大師.齊亞弗拉斯托斯在他的著作中提到
混合香料，也談到持久性，用料多少，先加後加等技術，雖然這時的香水與今天
的還大為不同。
希臘人把他們對香水的熱愛傳遞到他們在地中海的殖民地，從近東到法國，
再到西班牙海岸。古羅馬人在征服西方世界的同時，也將他們對香水的狂熱傳遞
到帝國的邊界。他們認為，在洗澡的過程中用香水浸泡身體，或者浴後用它來按
摩肌膚，既使肌膚光潔芳香，又有治療疾病的功效。
那時的羅馬人遠比今人奢侈，他們幾乎在任何地方都使用香水，一些羅馬皇
帝萇至會為他們的愛馬使用香水，僕人們的身上也散發出麝香、牛至和甘鬆的香
味。當羅馬帝國從鼎盛走向衰微之時，香水卻沒有停下它的腳步。用不了多久，
東方的阿拉伯在香水發展中將佔據顯赫的位置。
中國也是自古以來非常喜愛香料的國家，中國人喜愛麝香、白檀、廣霍香以
及各種樹脂，寺院舉行儀式時一定要焚香，而且我們的祖先早就知道利用芳香植
物來醫治某些疾病，或者美容。
(二)香水的發展歷史
11世紀時，隨著東西方貿易的不斷加強，香水這種悅人悅己的產品，也逐
漸為歐洲人所接受和喜愛。大約在1200年，°女用西普香水。(Eau de Chypre)就
由塞浦路斯傳入歐洲。
12世紀時，巴黎已經出現了香料工匠。
M世紀，法國格拉斯(Grasse)香料製造業起步，酒精濃縮蒸餾法運用，在伊
麗莎白一世統治期間(1558-1603)，香囊開始在國王和貴族之間流行。
到15世紀，出現了蛇形冷凝器用於蒸餾後，精油的提取發展很快。那時的
調香比起以前原始的用純粹的天然香料植物來調香是前進了一大步，調香師可以
用各種精油、香膏來調配香精和香水，香氣也漸漸趨向複雜化。當時香料、香水
的使用成為許多國家統治階級、貴族奢華的象徵。
16世紀，教皇的侄女凱薩琳下嫁法王亨利二世，帶來了豐富瑰麗的意大利
文化和生活方式，從而成為了法國香水文化的開創者，巴黎也成了名副其實的。香
水之都。，法國成了香水調香師的搖籃。在當時，法國香料被法蘭西皇室極為廣
泛的使用麝香和靈貓香幾乎被用於所有的香水製造中，混合各種香料製造出了
花香香型香水。
在香水的歷史中，十七世紀是它最輝煌的歲月，香水的發展取得巨大的成績。
法國的皮匠嘗試在皮革上撒下一些特製的香料，以掩蓋原本難聞的味道，這種帶
香味的手套戴在毎一位法國紳士和淑女的手上，在法國迅速成為時尚，人人爭相
效仿。正是因為這種嘗試，以及對香的追求，才有了我們今天所熟知的——香水。
使用香水成為一件十分時髦的事，不僅手套，衣物、扇子和傢俱也被灑上香水，
用迷迭香、橙花油、香檸檬油和檸檬調和的提神的混和物或被溶於洗澡水中，或
與葡萄酒相混合，或被置於糖塊上供人食用。
十八世紀，意大利人約翰·瑪利亞·法麗納(paul Feminis)在德國科隆用紫蘇
花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、蕙衣草、檸檬汁和酒精製成了一種異香撲鼻的神
奇液體，因他當時住在德國科隆，所以命名為°科隆水。。約翰·瑪利亞·法麗納
可以說是進行了一次非常成功的調香創作。
(三)現代工藝加快了香水的發展
與此同時，香水瓶也發展的精彩紛呈，與當時眾多的香型和用途一樣不分上
下，許多都是路易斯十四風格的梨形香水瓶，玻璃瓶子逐漸流行，特別是1785
年Baccatat工廠在法國開張以後。隨著工業和藝術的發展，香水進一步演變，品
味的轉變和化學的發展，為我們今天的香水奠定了基礎，普羅旺斯成為擁有大量
茉莉、玫瑰和橘子樹的花之鄉，。香水之都"格拉斯成為香水原材料的最大生產
中心，而巴黎則是與格拉斯配套的商業中心和世界芬芳的中心。
進入19世紀之後，法國用揮發性溶劑代替了早期的蒸餾法，不但改進了精
油的提取加工技術，還對精油的質量有很大的提高。尤其是人工.合成香料的誕生，
人們對天然香料的成分與結構的探索以及用人工化學方法來合成，使得香料生產
技術迅速發展起來，許多新的香料相繼問世。有了豐富的香料，調香師的想象力
也越來越豐富，創作的香精不僅僅侷限於閆然的香味，更多的是抽象的藝術。
19世紀下半期20世紀，香水流行的大時代到來，許多知名香水陸續登場。