每次去港式茶餐廳總是會有很多不用思考
就能點的菜
比如晶瑩剔透爽口彈牙的蒸蝦餃，
豉香和蒜香融合的銷燬的豉汁蒸排骨，
軟爛綿軟但口感十足的蒸鳳爪，
顆粒分明，臘味香四溢的煲仔飯，
冰爽消暑絲滑濃郁的絲襪奶茶
......
再寫下去我的饞蟲就要從腦子裡飛出來了
哈哈哈
還有一道菜，
也是我每次光顧港式茶餐廳必點的料理，
就是幹炒牛河。
河粉那種亦粉亦面的口感，
搭配上嫩滑的牛肉，
看起來樸實無華，
卻每一次都能慰籍到我那空虛的胃。
我的一個對美食很有研究的廣東友人曾跟我說過，
一道幹炒牛河，
幾乎是檢驗一家港式餐廳的硬標準。
一家炒不好這道菜的港式餐廳，
也不必對其他的菜再抱以很大的期待了。
對廣東人來說，
它更像是到炒飯似的存在，
最簡單，但也最難做到最好。
幹炒牛河講究的是大火快炒，
油量過少河粉不夠滑順，
油量過多太過油膩，
講究的是整盤吃完後，
盤子裡是不留下明顯的積流的底油的。
今天咱們就來挑戰一下這道
最平常不過但又無比美味的料理吧～
幹炒牛河
配料
▼
牛裡脊／河粉／韭黃／
芽菜／青蔥／洋蔥
調味料
▼
小鮮侶／醬油心生／
白糖／澱粉／料酒／老抽
步驟
▼
①
牛裡脊切片，放入一小勺澱粉，
一小勺料酒，2小勺醬油心生，
少許小鮮侶，拌勻後醃製約15分鐘
②
綠豆芽去頭去尾留下中間的白色的莖，
洋蔥切絲
韭黃和青蔥切段備用。
③
用開水泡軟沙河粉，完全變白後撈起
瀝乾水後備用。
④
準備一個小碗，放入2大勺醬油心生，
半勺老抽，一小勺白糖和少許小鮮侶拌勻後備用
⑤
熱鍋涼油，放入牛肉炒至微微變色，
大致5成熟後撈起備用。
⑥
炒牛肉剩下的油，開大火，
放入洋蔥絲，芽菜和韭黃翻炒幾下
⑦
立即放入泡軟的河粉翻炒。
⑧
翻入調味汁和牛肉翻炒均勻
⑨
最後放入蔥段炒至微微變軟即可起鍋～
一盤熱氣騰騰帶著爽滑牛肉片的
幹炒牛河正向你飛奔而來～
想吃？趕緊做起來吧～
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