商榻扎肉的澱山湖味道 青浦啟動鄉村美食申遺活動

（丁翔 陳志強 文圖）

近日，青浦區金澤鎮商榻社區舉行了一場別開生面的“商榻扎肉”邀請賽。來自全市10多個區的社區居民中，挑選出來的16名男女選手，興高采烈地參加了這一富有江南水鄉特色的用稻柴扎肉的比賽。而來自各區的300多名遊客和附近居民，也在現場興致勃勃地觀看這場在商榻鎮上，第一次舉辦的互動性富有文化傳承色彩的活動。

據有關資料記載，古時的商榻鎮，因是靠近江浙二省，許多遠道而來的商販，搖著商船要渡過寬闊的澱山湖之前，都要在商榻鎮上拋錨上岸夜宿。商人下榻之地的“商榻”鎮名也由此而來。

然而，商業繁榮的商榻鎮，除了投宿外，商人們都將吃到美味的酒肆都當作在商榻鎮上歇腳的首選。

各位選手在鄉村扎肉阿姨的示範下，大家都使出了渾身解數，在動作快慢，手動利索，稻柴捆紮牢固等幾方面，用足了功夫，引起了在場觀眾的陣陣喝彩。

上海市政協委員，上海非遺專家張建華教授認為“扎肉用稻柴作為一種工具，不但牢固還有特有的香味，農耕文化的色彩濃厚。

按照比賽規則，在5分鐘之內以包紮數量多、且質量上乘者為優勝，共有18位選手分別獲得一、二、三等獎和優勝獎。來自浦東新區的朱美紅女士在5分鐘比賽中包了11塊扎肉，且捆紮緊密牢固，獲得了一等獎。朱阿姨高興地說：“平時在家裡就喜愛包粽子、做湯圓、扎肉，想不到參加比賽還得了獎，真開心！”

活動中還舉行了“上海之門-長三角澱山湖風情小鎮文化色菜巧知味體驗基地”揭牌儀式，澱山湖文化藝術團為大家表演了具有江南水鄉特色的“阿婆茶歌舞”、“澱山湖風情”、“田螺姑娘”等節目。

據這次活動的承辦單位——商榻巧知味飯店總經理邵如巧女士介紹：“商榻扎肉”其實已有200多年的歷史，是在商榻鎮上沒有變色的美味佳餚”。她說：她的老公是商榻鄉村裡的一位地道農民，小時候經常跟隨自己當“鄉下大廚”的父親，外出為農村人家辦理婚喪喜事的酒席而做“作頭”，即燒菜做飯的領頭人。他親眼目睹自己父親燒出來的稻柴扎肉，極為溢香留味。日子一久，他也知道了烹飪扎肉的“祕訣”。後來，與邵如巧結婚後，在商榻鎮上開出一家飯店，把這道傳聞了200多年的“商榻扎肉”，重新亮上餐桌。並且進行了深加工，在味、色和香的成份上，進行了研究實踐，現在成為商榻鎮最具魅力的“商榻美味”。

據記載，古時的商榻鎮，因靠近江浙二省，許多遠道而來的商販，搖著商船在渡過寬闊的澱山湖之前，都要在商榻鎮上拋錨上岸夜宿。“商榻”的地名由此而來。上海市政協委員，上海非遺專家張建華教授在現場頒獎儀式上評價，商榻扎肉，歷史悠遠，文化深厚，具有農耕文化的色彩濃厚。開展“商榻扎肉”比賽，不僅有趣好玩，還傳遞著鄉愁記憶。做好“商榻扎肉”申遺工作，讓它成為長三角一體化中的旅遊經典食品，具有深遠的意義。

博領集團羊奶傳奇 上海營運中心總經理張峰發言

上海民間藝術家協會理事，時任青浦區文化館館長的沈大鈞研究員，在這次活動中告訴媒體：商榻扎肉，歷史悠遠，文化深厚，應該成為長三角一體化中的旅遊經典食品。過去重新包裝不夠，現在時候到了，應該著力抓一下。他說，爭取協調有關部門做好“商榻扎肉”申遺工作，讓它得放光彩。

澱山湖文化藝術團