小龍蝦養殖是時下很熱門的一種養殖，而稻田養殖，正式現在國家所提倡的生態養殖模式。
小龍蝦養殖之所以很熱門，在於它的經濟效益很高。但是，現實中養殖戶的養殖水平參差不齊、收入高低不一。究其原因很多，有技術的原因，也有管理的原因。但是，很多養殖戶最容易忽視的就是最為基礎的稻田結構問題，而它卻對養殖過程中技術的落實影響很大。小龍蝦生長過程中影響產量、規格的客觀因素有：坡面、平臺面積、環溝、水草種類與密度，這些都與稻田結構密切相關。小龍蝦的生長是通過蛻殼實現的，蛻殼需要隱蔽物，沉水植物就是它的隱蔽物，沉水植物生長依靠光照、水溫、營養等，這些因素明顯受到水深的影響。水位是小龍蝦養殖當中的限制因素之一。水位淺了光照強，小龍蝦容易紅殼；水位淺了水體透明，青苔容易生長、居然滅不了；水位淺了，肥水就是不容易肥起來；夏天水位淺了，水溫高，小龍蝦容易長成“鐵殼蝦”。
1、 水草與水深的關係小龍蝦養殖中水草的管理很關鍵，水草種類中主要是伊樂藻、輪葉黑藻、菹草、苦草等沉水植物。沉水植物在合適的溫度下生長速度很快，它的生長就是向水面陽光的方向生長。沉水植物只能在水下生存，因此，隨著生長的加快也要逐步增加水位。對水草長勢不好、不旺的池塘要重視肥水培草管理。可使用沉水植物的葉面肥（蜜極）壯根健草，促進水草快速生長。水草的生長不是越多越好，要適時控制覆蓋率在60%左右，以免水草長勢過旺覆蓋於水面、影響水底光照和池塘溶氧的補充而發生爛根、草上浮甚至死亡。水草長勢旺盛的，要適當加水讓水草沒於水面下20釐米。春季水深在70～80釐米時還能見到草頭的塘口，就應當將水草“打頭”。另外，塘口還要保留有足夠的無草區，便於小龍蝦捕撈。水草生長茂密的塘口，pH值往往會超過9.0。pH值過高對小龍蝦生長有一定的影響，必須調節水體的pH值，pH值的調節可使用多元有機酸。在稻蝦田裡，水草種在環溝和田面上。稻田的環溝主要功能是夏季保種、落水集蝦，田面才是秋冬春季養蝦的主要區域。田面上也要種植水草，水草的生長必然受到水深與田埂的限制。田埂太低、水位不深，田面的水草生長量也是不太大的。
2、水位對小龍蝦生長的影響肥水養蝦是成功養殖戶的共識。小龍蝦生長過程中的幼蝦階段，是以攝食浮游生物為主，隨著個體的長大，逐漸轉為以飼料為主，因此，肥水對小龍蝦的生長也是很重要的。浮游生物生長的營養來源於肥水，70釐米水深既是營養層，也是溶氧層。春季生長水深應控制在70～80釐米為宜，隨著溫度的升高、水草的生長逐漸抬高水位。水位太淺，肥水就不很容易。抬高水位，肥水的效果就能出來。小龍蝦是夜行性動物，對光的需求很低，強光照反而會抑制小龍蝦的生長，容易紅殼、生長緩慢。這也是有些稻田養出來的蝦很容易紅殼的原因之一。當然，到了5月份以後，氣溫升高，水溫也隨之升高；水位太淺，上層水溫就更高，過高的水溫也會影響小龍蝦的生長。
3、水位對青苔的影響“稻蝦”養殖戶總覺得頭痛的問題就是青苔的處理。青苔在水淺、透明度高的條件下很容易氾濫。即便是使用遮光、藥物殺滅後過一段時間又會復發，難以除根。原因就是水太淺、水太清。抑制青苔的有效方法就是增加水位、肥水，如果稻田不具備加水條件，青苔問題是難以根除的。而使用藥物處理，免不了對小龍蝦有所傷害。“有了高埂可加水，人工打撈再肥水；青苔處理不用殺，殺了必定要死蝦。
4、水位與稻埂淹沒“稻－蝦”種養殖技術中很重要的就是在秋冬季將稻梗淹沒，使其轉換為小龍蝦的餌料，這就是稻－蝦綜合種養中充分利用稻梗養殖小龍蝦的核心。稻梗收割後，一般留茬在30～40釐米，淹青就是要逐步將其淹沒，培育浮游生物。水位淺了，根本無法達到要求，轉換效率低下，產量自然受到影響。沒有高埂就無法實現“稻－蝦”種養殖的真正技術。
5、深溝、淺臺、緩坡要想養好小龍蝦，稻田、池塘改造很重要，改造好了，整個生產過程就比較好操作，而且可以連續多年發揮良好作用。那麼，什麼樣的稻田結構最適合小龍蝦生長呢？“深溝、淺臺、緩坡”最適合小龍蝦生長。但就是這樣的標準，執行起來卻有困難。其原因就是對於小龍蝦養殖，有人擔心幾個問題。一是溝挖的太寬，影響稻穀產量；二是圍溝外埂種植水花生之類的挺水植物，影響種稻；三是怕小龍蝦掉價，影響收益。這些問題不是主要的，主要是自己對小龍蝦養殖沒什麼信心。“稻－蝦”綜合種養強調提高整體經濟效益，而且10%左右的環溝面積對稻穀產量的影響是有限的，一些養殖大戶利用“蝦－稻”的生態種養模式打造有機稻，效益更是增加。其實，大家根本沒必要有此顧慮。稻蝦養殖有四句話：圍溝保種，大田養蝦；稻梗淹青，確保不差。總之，水位淺了，小龍蝦養殖過程中的很多技術就不能得到很好的落實。“深溝、淺臺、緩坡”結構不僅在稻蝦養殖中的優勢明顯，在池塘專養中更為明顯，又能延伸出新的功能。