肉牛發酵床養殖模式與傳統拴系養殖模式效益比較
所謂發酵床，就是將秸稈、秕殼、鋸末及其他農林副產品等按照一定比例混合後再加入發酵菌種所製成的墊床。將其鋪設在畜舍地面，通過定期翻拋或家畜自由活動，使糞尿與墊料混合發酵，同時定期更換或清運，以保持畜舍清潔衛生。
發酵床養牛模式近年來在我國南方省區發展較快，尤其是新建的規模化肉牛育肥場採用較多。與傳統拴系養殖模式相比，發酵床養殖模式能夠減少堆糞場容量，無須建造沼氣池；無須每天清糞，墊料的攪拌、鋪設、翻耙、清運等環節均可實現機械化操作，大幅節約運行及勞動力成本；無須衝圈，可節約用水；牛隻能夠自由活動，肉品質得到改善；牛場完全實現雨汙分流，糞尿發酵後作為有機肥還田。其缺點是，牛舍面積大幅增加，使建設期的固定資產投入加大；墊料和菌種需要額外購買；冬季溫度低，墊料發酵慢，需補充幹墊料。本文以湖北省規模化肉牛育肥場為例，與傳統拴系養殖模式相比較，對發酵床養殖效益進行簡要分析，供肉牛養殖者參考。
一、建設期投資
1. 牛舍
傳統拴系養殖模式牛舍的跨度一般為10～12米，其中中央走道及料槽3～4米，兩側的牛位2米、清糞通道1.2～1.5米，牛位間距1米；每頭牛的佔地面積約5米 2 ；屋面多采用彩鋼板，簷高2.8～3.0米；牛舍兩側為開放式或半開放式；需安裝飲水碗。其建造成本約450元/米 2 。傳統拴系養殖模式牛舍剖面圖見圖1。
發酵床養殖模式牛舍的跨度為28～30米，其中中央走道及料槽4米，兩側的牛位12～13米 2 ，牛位間距0.8～1.0米；每頭牛的佔地面積約13米 2 ；雙坡式或鐘樓式屋頂，主體屋面採用彩鋼板，兩側用玻璃鋼瓦進行延伸，簷高4米左右；牛舍兩側為開放式，設飲水池。其建造成本約500元/米 2 。發酵床養殖模式牛舍剖面圖見圖2。
圖1 傳統拴系養殖模式牛舍剖面圖
圖2 發酵床養殖模式牛舍（鐘樓式屋頂）剖面圖
受建築材料及人工成本的時空變動，不同地區牛舍的建造成本有所差異。
2. 糞汙處理設施
拴系養牛的糞便必須每天清運，需建2～3個堆糞場交替使用，每頭牛配備的容積為1米 3 ，建造單價約200元/米 3 ；汙水池，用於短期儲存尿液及沖洗水，每頭牛配備0.5米 3 ，建造單價約300元/米 3 ；若要建造沼氣設施，則需配套沼液池；此外，還要建造排汙暗溝、沉降井等。發酵床養牛則不需以上設施，牛糞尿在舍內完成發酵過程，可直接還田處理。
二、經營期成本
1. 墊料及菌種
拴系養牛不使用墊料。
發酵床養牛的墊料厚度為40釐米左右，也可前期先鋪設15釐米，後期視情況分批添加。建場初期，需要用秸稈、秕殼、鋸末等作為墊料，平均每頭牛需4米 3 ，成本約180元；後期可添加70%～80%的發酵牛糞，以降低成本。初次發酵菌種成本約50元/頭，後期添加發酵牛糞的，視養殖密度、季節、墊床溼度等情況少加或不加菌種。
肉牛在發酵床上舒適躺臥
2. 勞動用工
採用拴系養殖，需要專職員工進行人工清糞，按每名工人管理肉牛200頭、年用工成本3萬元/人計，每頭牛的平均勞動力成本為150元，並且員工勞動強度較大，工作環境衛生狀況不佳。採用發酵床養殖，不需每天清糞和打理墊床，墊料鋪設、翻耕、清運均可實現機械化操作，勞動力成本很低。
3. 沖洗水耗
拴系養殖需要定期對欄圈進行沖洗，夏季幾乎每天沖洗，冬季頻次較少，每頭牛年耗水量約10米 3 ，成本25元。
發酵床養殖無此項費用。
發酵床牛舍內景
4. 飼料和獸藥
與拴系養殖相比，發酵床養殖的飼料消耗略有增加，而獸藥費用略有減少，兩種方式的此項費用基本相當。
三、效益分析
1. 經濟效益
與傳統拴系養殖模式相比，採用發酵床養殖模式，牛舍建造費用增加了225%，但節約了糞汙處理設施費用，每頭牛的平均建設費用約增加3 500元。進入穩定運營階段後，每年的墊料及菌種費用約增加60元，但節約了用工、用水費用175元左右。牛隻能自由活動，適合自然生活習性，行為需要得到一定程度滿足，在同等配方的日糧飼養下，肉品質得以改善，同時有利於動物福利和健康，減少應激，在肉牛銷售時，每千克活重能增加0.8～1.0元，按出欄重650千克計，每頭牛銷售額平均增加585元，累計增收節支額700元/頭。牛舍成本的靜態投資回收期為5年。
2. 社會效益與生態效益
肉牛發酵床養殖的社會及生態效益主要體現在三個方面：一是糞便由每日人工清理改為定期機械化清理，省時省工，且降低了經營成本，緩解流動資金壓力，管理更為高效；二是消納轉化秸稈、秕殼等廢棄物，減少秸稈焚燒，腐熟墊料作為有機肥還田，促進種養結合及循環經濟發展；三是糞尿在舍內充分發酵，無明顯臭味，完全實現雨汙分流，衛生狀況良好，牛場環境質量明顯改善。
玻璃鋼瓦延伸屋面
四、結語
隨著國家《環境保護法》《畜禽規模養殖汙染防治條例》等法律法規修訂通過，生態和環保愈加受到重視，禁養區、限養區已劃定，養殖過程汙染大、糞汙處理不達標的養殖場被清退，傳統養牛模式面臨著重大挑戰。而應用發酵床養牛技術，儘管增加了前期的建設投資成本，但經營成本降低，總體經濟效益良好，更重要的是符合養殖業機械化、生態化、環保化的發展方向，我國南方省區可以探索發展該養牛模式。不可否認的是，發酵床技術還存在一些缺陷，需要客觀評估，並在實踐中不斷探討和完善。