姜食堂同款：安宰賢牌四季炒年糕，果然白鍾元的菜就沒有難吃的

相信在追綜藝《姜食堂2》的朋友們，每次都是痛苦並快樂的看著這個節目，恨不得自己能鑽進屏幕裡品嚐一下鏡頭裡的美味。那大家對哪一道菜最印象深刻呢？是姜老闆的熱湯麵？是PO的炒菜炒飯？還是mino的紅豆刨冰？其實對於小編來說，最想吃到的還是四季炒年糕。那麼今天，小編就為做了同樣選擇的朋友們復刻一下這道菜吧~

首先我們需要的材料包括韓式年糕（是那種圓的，而不是超市常見的扁狀的）、魚餅、韓式辣椒醬；炸物方面，姜食堂給出的官方菜譜有胡蘿蔔、地瓜、菠菜、甜菜、蘇子葉，然後最中間還要加一層蟹棒。

但是在我們自家做的話，一個是甜菜可能不太容易買到，另一個就是總會有挑食的人嘛。所以顏色相同的是可以代替的，比如南瓜代替地瓜，表示楓葉飄落的秋季；紅椒代替胡蘿蔔，表示火熱的夏季；紫甘藍可以拿來代替甜菜。

第一步就是要先把年糕拿出來泡著，加清水泡開。小編提醒大家年糕是一種非常飽腹的食物，千萬不要眼大肚皮小，不需要太多就足夠了。魚餅切塊，同樣兩張就過來，不要太多。接下來我們嚴格按照《姜食堂2》裡面白鍾元老師教的步驟來，先熬製醬料，然後炸炸物，最後再正式起鍋做炒年糕。

熬製醬料我們借鑑一下虎東的湯麵中的高湯，準備一個大的茶包，裡面裝上鯷魚和海帶。其實這裡用的鯷魚大家是不是看起來還挺熟悉的？記不記得《請回答1988》裡面三位媽媽圍坐一起摘鯷魚粑粑的樣子？那就是鯷魚了，不過其實這種並不是熬湯用的，而是炒菜用的，但沒有其實我們這邊沒有很好買就將就一下吧。

還有海帶，也不是昆布，還是將就一下吧。不過如果大家實在買不到鯷魚的話就直接清水煮開然後加調料就行。把這些都放進茶包裡面中火煮開，煮開之後就轉小火。

在等待煮開的時間段裡，讓我們來處理一下一會要炸的蔬菜吧。菠菜分成三段切開，胡蘿蔔或者是甜椒切小段，地瓜切片之後改刀成絲，在這裡還要提醒大家一句，如果你想用土豆代替紅薯的話，記得切好之後要泡水去除澱粉喔~還有如果你買不到那種韓式的年糕，只是長條的年糕，就從中間開一刀。

接著，大家一定聽過 “萬物皆可天婦羅”這樣 一句話吧？天婦羅算是日式的一種做法，其實也就是裹上粉然後炸，在這裡我們用來裹蔬菜的麵糊你就可以用天婦羅粉，或者沒有的話用低筋麵粉。

用麵粉的話就麵粉和澱粉二比一的比例，然後加適量的水攪拌均勻，接著再加一顆雞蛋進去，攪拌到裡面完全沒有面疙瘩，非常順滑的狀態備用。

現在那邊水是已經開了，高湯煮完之後可能水會有點不太夠了，所以可以再加點水煮開，接下來調味：加入兩勺的細辣椒粉，兩勺的程度大家應該不會感覺辣的，能吃辣的話可以考慮多放一些；四勺砂糖，白老師曾經說過，永遠比菜譜多放半勺糖，至少小編試過之後覺得還是很有道理的；兩勺濃醬油；兩勺辣醬，把這些攪勻之後煮開就可以關火。

接下來我們來炸蔬菜，大家一定會說，我們不是專業做菜的，找不到安宰賢炸蔬菜的那種圓盤子，那在這裡小編提供兩種辦法，一個是直接放在漏勺上去炸，只不過是一種蔬菜一種蔬菜的炸，最後拼到一起；另一種辦法是把烘焙紙剪成原形，然後一起下去炸。

在漏勺裡的你就根據你蔬菜的數量儘量擺出那樣的扇形，把這些蔬菜都裹上面漿，記得裹之前再攪一遍麵糊，讓它不要有面疙瘩喔~等油熱之後就下鍋炸，安安在節目裡面說要炸夠四分三十秒，因為一般來說食品復炸之後會更加酥脆嘛，所以就先炸上四分鐘，然後撈出來再進去炸三十秒。

如果是在烘焙紙上先擺出造型再下鍋炸的朋友們注意了，撈的時候是不是很不容易？小編在這裡教你一個辦法，拿兩個飯鏟子，從兩邊從下往上轉著圈提，一定要兩個鏟子，不然是很難撈出來的。

撈出來之後在廚房紙上面濾一下油，在等待濾油的過程中我們就可以炒年糕了。空過放入剛才做好的醬料，然後加入年糕和魚餅，喜歡吃肉的還能再加點香腸。等水開了之後大家可以稍微嘗一下味道，淡就再加點生抽，年糕煮軟了之後大火收汁，就可以擺盤了。最後將炸物蓋在做好的炒年糕上，四季炸物炒年糕就完成啦~

這道四季炸物炒年糕，帶有濃郁醬香的甜甜辣辣的炒年糕上面，四色的蔬菜裹上面糊之後在熱油裡翻滾之後，像披薩一樣覆蓋在上面。吃的時候弄碎了炸物，然後蘸著醬汁一起吃，這樣一來，年糕的辣味被炸物完美中和了，怪不得安安當時學的時候試吃就直接幸福表情難以掩蓋，直言簡直瘋了，難以置信。

大家也快去試試吧？今晚看《姜食堂》的時候邊吃邊看，豈不美哉？