'曼谷丨厲害！74歲婆婆路邊炒粉，竟然拿到米其林1星'
難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
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壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
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許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
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她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
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曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
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在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
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以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
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壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據世界銀行2016年發佈的數據，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區裡，
路邊攤檔近乎絕跡，因為有錢人不需要。
但是，城市裡大部分居民，
仍需要那些廉價方便的街頭小吃。
打工族的“加個雞腿”卑微願望，
很多時也是靠路邊攤、大排檔來實現。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩並肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等於剝奪中低收入居民的“小確幸”。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據世界銀行2016年發佈的數據，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區裡，
路邊攤檔近乎絕跡，因為有錢人不需要。
但是，城市裡大部分居民，
仍需要那些廉價方便的街頭小吃。
打工族的“加個雞腿”卑微願望，
很多時也是靠路邊攤、大排檔來實現。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩並肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等於剝奪中低收入居民的“小確幸”。
今年，痣姐第二次獲得米其林一星，
慕名而來的客人更多了，
沒預約的客人至少等位三四個小時。
暴增的客流打擾了老城街巷的寧靜，
痣姐陸續收到鄰居的抱怨。
同樣為社區變化而苦惱的，
還有一家雞肉炒麵店。
這家店在“泰國硅谷”的旁邊，
開業的30多年來，
見證了一棟棟高樓拔地而起。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據世界銀行2016年發佈的數據，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區裡，
路邊攤檔近乎絕跡，因為有錢人不需要。
但是，城市裡大部分居民，
仍需要那些廉價方便的街頭小吃。
打工族的“加個雞腿”卑微願望，
很多時也是靠路邊攤、大排檔來實現。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩並肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等於剝奪中低收入居民的“小確幸”。
今年，痣姐第二次獲得米其林一星，
慕名而來的客人更多了，
沒預約的客人至少等位三四個小時。
暴增的客流打擾了老城街巷的寧靜，
痣姐陸續收到鄰居的抱怨。
同樣為社區變化而苦惱的，
還有一家雞肉炒麵店。
這家店在“泰國硅谷”的旁邊，
開業的30多年來，
見證了一棟棟高樓拔地而起。
曼谷城裡的新區。
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據世界銀行2016年發佈的數據，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區裡，
路邊攤檔近乎絕跡，因為有錢人不需要。
但是，城市裡大部分居民，
仍需要那些廉價方便的街頭小吃。
打工族的“加個雞腿”卑微願望，
很多時也是靠路邊攤、大排檔來實現。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩並肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等於剝奪中低收入居民的“小確幸”。
今年，痣姐第二次獲得米其林一星，
慕名而來的客人更多了，
沒預約的客人至少等位三四個小時。
暴增的客流打擾了老城街巷的寧靜，
痣姐陸續收到鄰居的抱怨。
同樣為社區變化而苦惱的，
還有一家雞肉炒麵店。
這家店在“泰國硅谷”的旁邊，
開業的30多年來，
見證了一棟棟高樓拔地而起。
曼谷城裡的新區。
Pen Kua Gai的顧客主要是本地居民，一份雞肉炒米粉賣40泰銖，約10元人民幣。得益地道口味和實惠價格，店家獲得過米其林餐盤推薦。
看著旁邊美食街升級改造，
變成新加坡中國城那樣的飛簷斗拱，
炒麵店老闆默默等著，
等著鋪位得不到續租的一天，
等著給付得起更高租金的商鋪讓路。
城市要發展，要現代化，
難道就只能撲滅街頭的煙火氣？
街頭小吃和城市經濟，
真的不能共富貴嗎？
"難得小長假，最愜意不過的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國曼谷。
在CNN的評選中，這座東南亞城市
連續兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號。
很多人遇見曼谷的小吃後，
才知道自己的味蕾原來很博愛。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數人心中的東南亞風味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號。
它的地位相當於拉麵館之於東京大阪，
火鍋店之於四川重慶。
許多遊客的心目中，
沒吃過街頭小吃，等於沒去過曼谷。
在眾多街頭攤檔裡，
名氣最大生意最火爆的店家，
當屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑藉出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒停過。
看著那雙青筋畢現的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來，
痣姐已年過七旬。
今年74歲的痣姐堅持親自掌勺，認為自己依然強壯。圖/紀錄片《街頭絕味》
只見鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份幹冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜瀰漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國國菜冬陰功，
儘管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
幹炒冬陰。圖/紀錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬鬆蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會放半斤本地蟹肉，
每一口都能嚐到蟹肉的飽滿多汁。
真材實料烹煮，價格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨創菜，
也可能是曼谷街頭小吃裡最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價，
不是痣姐摘星後的坐地起價，
而是她在市場裡摸索出來的。
具體的緣由，
得從40年前的一場大火講起。
痣姐年輕時，做過10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場大火，
將她的縫紉機等營生工具都燒沒了。
一無所有的她，只好去幫媽媽賣炒麵。
看到家人忙不過來，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會炒麵？走開吧。”
受中國烹飪文化影響，泰國街頭美食也講究火候。圖 / 視覺中國
痣姐不服輸，
當晚就拿起炒鍋拼命練習。
一次練習到心煩意亂，
將一堆食材，丟進煮過熱油的鍋中，
一個勁亂炒一通，
沒想到麵條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點，發展成曼谷旅遊景點。圖 / 視覺中國
上世紀70年代開始，
曼谷逐漸發展成世界級旅遊城市，
每年吸引大量東西方遊客。
夜幕降臨後，曼谷城裡的窮苦人家，
以及收割完水稻的農民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個年代裡，
痣姐也開始擺攤賣炒麵。
她經常工作到凌晨三四點，卻僅能解決溫飽。
有時候，被警察逮到罰款，
幾個晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個夜晚，
難道都要過著這種擔驚受怕的生活嗎？
遊客光顧曼谷路邊攤。圖 / 視覺中國
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來品質最好的本地蝦，
加入到最普通的炒麵炒粉裡，
嘗試提高客單價。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什麼賣這高價？
結果，你也能猜到，
就是一個“真香”現場。
憑藉改良和獨創的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續出現名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來，
痣姐堅持街頭擺攤的作息，
從下午2點開始，工作到凌晨1點多，
一週六天，風雨不改。
痣姐說：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國內外美食家的肯定。
幾乎同一時間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販失去了營業資格，
全市原有700多處街頭美食市場，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場。
前兩年，為了建高級公寓，
有40年曆史的素坤逸路美食市場被拆除，
一家知名面檔搬到了遠離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過去賣的湯麵裡會加大塊蟹鉗肉，
現在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續下去。
很多攤檔並沒有那麼幸運，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好捲鋪蓋回鄉下。
一碗麵賣60泰銖，有熟客願意花300泰銖打車過去吃。圖/紀錄片《街頭絕味》
現在的曼谷，
早已不是痣姐當年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對標新加坡，
夢想成為一座乾淨整潔的現代化都市。
“揹包客天堂”的考山路上，流動攤檔現時只能在晚上6點後營業。政府有計劃給這裡加蓋頂棚，將露天攤檔轉移到室內。圖/ Willy Thuan
在政府發言人的口中，
路邊攤侵佔人行道等公共空間，
交不上消費稅，賣的食物又沒有衛生保障，
簡直是城市資源的“血蛭”。
地產商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺得地段low，
影響周邊房價的上漲。
為泰國贏得海外遊客的路邊攤，
淪為城市邁向現代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據世界銀行2016年發佈的數據，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區裡，
路邊攤檔近乎絕跡，因為有錢人不需要。
但是，城市裡大部分居民，
仍需要那些廉價方便的街頭小吃。
打工族的“加個雞腿”卑微願望，
很多時也是靠路邊攤、大排檔來實現。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩並肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等於剝奪中低收入居民的“小確幸”。
今年，痣姐第二次獲得米其林一星，
慕名而來的客人更多了，
沒預約的客人至少等位三四個小時。
暴增的客流打擾了老城街巷的寧靜，
痣姐陸續收到鄰居的抱怨。
同樣為社區變化而苦惱的，
還有一家雞肉炒麵店。
這家店在“泰國硅谷”的旁邊，
開業的30多年來，
見證了一棟棟高樓拔地而起。
曼谷城裡的新區。
Pen Kua Gai的顧客主要是本地居民，一份雞肉炒米粉賣40泰銖，約10元人民幣。得益地道口味和實惠價格，店家獲得過米其林餐盤推薦。
看著旁邊美食街升級改造，
變成新加坡中國城那樣的飛簷斗拱，
炒麵店老闆默默等著，
等著鋪位得不到續租的一天，
等著給付得起更高租金的商鋪讓路。
城市要發展，要現代化，
難道就只能撲滅街頭的煙火氣？
街頭小吃和城市經濟，
真的不能共富貴嗎？
新加坡唐人街。
版權聲明：
文中圖片來自網絡，如有侵權，請告知刪除
編輯 / 城君
實習生 / Aki
· END ·
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