街對面又開了家新店，你坐在餐廳門口吹風的時候，看到一位在你家吃了三四年的老顧客，帶著他的小夥伴，開開心心地走進了那家新餐廳。
學校食堂，你在檔口裡打飯，隔壁新開了一家麻辣香鍋，眼看著一個叫了你三年阿姨的同學，開開心心地領著同學去往新檔口。
等待他回頭看你的心情，就像在等一個不可能回頭的渣男。
街對面又開了家新店，你坐在餐廳門口吹風的時候，看到一位在你家吃了三四年的老顧客，帶著他的小夥伴，開開心心地走進了那家新餐廳。
學校食堂，你在檔口裡打飯，隔壁新開了一家麻辣香鍋，眼看著一個叫了你三年阿姨的同學，開開心心地領著同學去往新檔口。
等待他回頭看你的心情，就像在等一個不可能回頭的渣男。
沒錯，顧客都是花心的，沒幾個真正的忠實顧客。
市場調研公司尼爾森在最近報告指出，現在全球消費者正處於一個前所未有的“花心”狀態，他們對品牌的忠誠度在變得越來越低。
全球來看，僅僅有 8% 的消費者對他們日常使用的品牌和產品保持忠誠。42% 的全球消費者“很愛嘗試新東西”，49% 的消費則“時而嘗試新東西”。
關於顧客的“四大真相”
01 顧客是“花心”的
一般來說，品牌會把一段時間內購買頻率較高，購買金額較高的顧客看做“忠實顧客”。但其實，顧客是花心的，並沒有幾個真正的忠實顧客。
經常喝一點點的顧客，同時也喝coco；海底撈的顧客，也可能常吃大龍燚；肯德基的顧客，吃麥當勞也正常。
當然，所謂的忠誠度對不同行業來說，要求和分量還要視情況而定。以餐飲業為例，要求一個顧客天天來吃你家食物，也不現實，正常來說，假如你是一家社餐企業，有人一個月來一次，假如你在食堂開了一家檔口，有人一週來一次，這部分人其實就算你的忠誠客戶了。
02 細分客群並不靠譜
傳統的營銷理論認為，品牌可以針對不同的細分客群，精準營銷，成為“小而美”的品牌。理論上，這樣的品牌顧客十分忠誠，購買頻率也很高。手機行業的一加和魅族，踐行的就是這個理論。
但現實中，其實不存在“小而美”的品牌，小品牌的銷量天花板更低，實際銷售規模也不可能“美”，參考目前魅族所遇到的困境，並不無道理。
街對面又開了家新店，你坐在餐廳門口吹風的時候，看到一位在你家吃了三四年的老顧客，帶著他的小夥伴，開開心心地走進了那家新餐廳。
學校食堂，你在檔口裡打飯，隔壁新開了一家麻辣香鍋，眼看著一個叫了你三年阿姨的同學，開開心心地領著同學去往新檔口。
等待他回頭看你的心情，就像在等一個不可能回頭的渣男。
沒錯，顧客都是花心的，沒幾個真正的忠實顧客。
市場調研公司尼爾森在最近報告指出，現在全球消費者正處於一個前所未有的“花心”狀態，他們對品牌的忠誠度在變得越來越低。
全球來看，僅僅有 8% 的消費者對他們日常使用的品牌和產品保持忠誠。42% 的全球消費者“很愛嘗試新東西”，49% 的消費則“時而嘗試新東西”。
關於顧客的“四大真相”
01 顧客是“花心”的
一般來說，品牌會把一段時間內購買頻率較高，購買金額較高的顧客看做“忠實顧客”。但其實，顧客是花心的，並沒有幾個真正的忠實顧客。
經常喝一點點的顧客，同時也喝coco；海底撈的顧客，也可能常吃大龍燚；肯德基的顧客，吃麥當勞也正常。
當然，所謂的忠誠度對不同行業來說，要求和分量還要視情況而定。以餐飲業為例，要求一個顧客天天來吃你家食物，也不現實，正常來說，假如你是一家社餐企業，有人一個月來一次，假如你在食堂開了一家檔口，有人一週來一次，這部分人其實就算你的忠誠客戶了。
02 細分客群並不靠譜
傳統的營銷理論認為，品牌可以針對不同的細分客群，精準營銷，成為“小而美”的品牌。理論上，這樣的品牌顧客十分忠誠，購買頻率也很高。手機行業的一加和魅族，踐行的就是這個理論。
但現實中，其實不存在“小而美”的品牌，小品牌的銷量天花板更低，實際銷售規模也不可能“美”，參考目前魅族所遇到的困境，並不無道理。
▲維多利亞的祕密線下實體店
同樣在服裝領域，無論如何努力，專注女性內衣品類的維多利亞的祕密的市場規模，都很難超過品類範圍更大的優衣庫，因為品類下的顧客規模決定了銷量的天花板。
03 顧客眼裡沒有明顯的“差異化”
過去的經典營銷理論認為，品牌差異化非常重要，顧客會仔細研究品牌之間的差異，併為“差異性”買單。
實際上，同一品類中的品牌，在顧客看來其實非常相似；同時，品牌看重的所謂差異性，在顧客眼中並不明顯，也不重要。舉例來說，去吃海底撈和其他品牌火鍋店，對顧客來說，都只是一頓火鍋而已，差別可能僅僅只是海底撈服務好一點。
04 沒有高低端顧客之分
一般來說，品牌會將顧客按照消費能力分為高端、中端和低端，認為高端顧客不會買低端產品，低端顧客不買高端產品。
但事實是，顧客不會限定自己只買某種價位的產品，大多數顧客會購買各種價位的產品。
就餐飲行業來說，同一個消費者，可能平時只吃十幾塊的外賣，週末卻會花400塊吃一頓自助餐。
怎樣提高顧客忠誠度？
其實，對一個品牌的忠誠度越來越短，這也不能怪消費者，因為產品的迭代和品牌的增加，消費者多元的口味選擇，使得消費者對餐飲品牌的忠誠小，退一步講，要求顧客天天來吃，也不現實，這個前文我們已經講過。
要在當今激烈的市場中生存下來，餐廳除了做好產品外，我們能做的是儘可能提高顧客對你家的忠誠度，有效吸引新老顧客的二次甚至多次消費。
如何增加餐廳顧客的忠實度呢？
其實，在這個講究消費升級的今天，產品升級，消費渠道升級，服務升級都可以可以讓消費者在就餐中獲得物理與情感的價值體驗。
首先，以最客觀的餐廳環境來說，餐廳本身的設計十分有格調尤為重要。新一代的“90後”“95後”，不光對菜品在意，對物理空間的體驗同樣是他們打分的重要標準。因為好的環境和空間可以讓他們發朋友圈、發微博，增加他們的社交談資，體現他們的存在感。
90後的魏先生，在禧雲世紀品牌的助力下，成功在浙江財經大學食堂3層經營起一間如食家（現已升級為魔飯青年）檔口店。短短2個月時間逆流直上，每天賣出170-180份菜品，日營業額從原來的200元增至2000多元。
這其中關鍵的一點是讓人眼前一亮的店面設計。
街對面又開了家新店，你坐在餐廳門口吹風的時候，看到一位在你家吃了三四年的老顧客，帶著他的小夥伴，開開心心地走進了那家新餐廳。
學校食堂，你在檔口裡打飯，隔壁新開了一家麻辣香鍋，眼看著一個叫了你三年阿姨的同學，開開心心地領著同學去往新檔口。
等待他回頭看你的心情，就像在等一個不可能回頭的渣男。
沒錯，顧客都是花心的，沒幾個真正的忠實顧客。
市場調研公司尼爾森在最近報告指出，現在全球消費者正處於一個前所未有的“花心”狀態，他們對品牌的忠誠度在變得越來越低。
全球來看，僅僅有 8% 的消費者對他們日常使用的品牌和產品保持忠誠。42% 的全球消費者“很愛嘗試新東西”，49% 的消費則“時而嘗試新東西”。
關於顧客的“四大真相”
01 顧客是“花心”的
一般來說，品牌會把一段時間內購買頻率較高，購買金額較高的顧客看做“忠實顧客”。但其實，顧客是花心的，並沒有幾個真正的忠實顧客。
經常喝一點點的顧客，同時也喝coco；海底撈的顧客，也可能常吃大龍燚；肯德基的顧客，吃麥當勞也正常。
當然，所謂的忠誠度對不同行業來說，要求和分量還要視情況而定。以餐飲業為例，要求一個顧客天天來吃你家食物，也不現實，正常來說，假如你是一家社餐企業，有人一個月來一次，假如你在食堂開了一家檔口，有人一週來一次，這部分人其實就算你的忠誠客戶了。
02 細分客群並不靠譜
傳統的營銷理論認為，品牌可以針對不同的細分客群，精準營銷，成為“小而美”的品牌。理論上，這樣的品牌顧客十分忠誠，購買頻率也很高。手機行業的一加和魅族，踐行的就是這個理論。
但現實中，其實不存在“小而美”的品牌，小品牌的銷量天花板更低，實際銷售規模也不可能“美”，參考目前魅族所遇到的困境，並不無道理。
▲維多利亞的祕密線下實體店
同樣在服裝領域，無論如何努力，專注女性內衣品類的維多利亞的祕密的市場規模，都很難超過品類範圍更大的優衣庫，因為品類下的顧客規模決定了銷量的天花板。
03 顧客眼裡沒有明顯的“差異化”
過去的經典營銷理論認為，品牌差異化非常重要，顧客會仔細研究品牌之間的差異，併為“差異性”買單。
實際上，同一品類中的品牌，在顧客看來其實非常相似；同時，品牌看重的所謂差異性，在顧客眼中並不明顯，也不重要。舉例來說，去吃海底撈和其他品牌火鍋店，對顧客來說，都只是一頓火鍋而已，差別可能僅僅只是海底撈服務好一點。
04 沒有高低端顧客之分
一般來說，品牌會將顧客按照消費能力分為高端、中端和低端，認為高端顧客不會買低端產品，低端顧客不買高端產品。
但事實是，顧客不會限定自己只買某種價位的產品，大多數顧客會購買各種價位的產品。
就餐飲行業來說，同一個消費者，可能平時只吃十幾塊的外賣，週末卻會花400塊吃一頓自助餐。
怎樣提高顧客忠誠度？
其實，對一個品牌的忠誠度越來越短，這也不能怪消費者，因為產品的迭代和品牌的增加，消費者多元的口味選擇，使得消費者對餐飲品牌的忠誠小，退一步講，要求顧客天天來吃，也不現實，這個前文我們已經講過。
要在當今激烈的市場中生存下來，餐廳除了做好產品外，我們能做的是儘可能提高顧客對你家的忠誠度，有效吸引新老顧客的二次甚至多次消費。
如何增加餐廳顧客的忠實度呢？
其實，在這個講究消費升級的今天，產品升級，消費渠道升級，服務升級都可以可以讓消費者在就餐中獲得物理與情感的價值體驗。
首先，以最客觀的餐廳環境來說，餐廳本身的設計十分有格調尤為重要。新一代的“90後”“95後”，不光對菜品在意，對物理空間的體驗同樣是他們打分的重要標準。因為好的環境和空間可以讓他們發朋友圈、發微博，增加他們的社交談資，體現他們的存在感。
90後的魏先生，在禧雲世紀品牌的助力下，成功在浙江財經大學食堂3層經營起一間如食家（現已升級為魔飯青年）檔口店。短短2個月時間逆流直上，每天賣出170-180份菜品，日營業額從原來的200元增至2000多元。
這其中關鍵的一點是讓人眼前一亮的店面設計。
▲魏先生的如食家檔口，滿滿的日系風格
其次，餐飲行業中最重要一點，免費打折才是最可愛的，大家出去吃飯，不僅要吃得好，也要吃得開心。如果餐廳給顧客一點點便宜，讓消費者有佔便宜的心，那麼消費者下一次再到同一個地方，還會記得這家餐廳。
魏先生在經營如食家檔口的過程中，同樣採取了這個策略。魏先生從剛開業就建立了微信群，在群內經常搞優惠活動：
比如群內拉新每到整數的同學進群可享受免單；
天氣熱的的時候，群裡預定可在群裡送甜品；
還可以拼團消費，4個人拼團可打折……
第三，製作餐廳會員制可以增加消費者忠實度。其積分卡就餐的次數可以積分，達到相應的分值可以對餐廳獎勵計劃中兌換免費就餐的最低積分值，令最高等級會員需要消費的總金額相對更少，並且允許上一年的就餐時間在下一年度依舊有效，順延就餐時間，也更容易令廣大顧客選擇辦理餐廳的會員。
魏先生的如食家檔口目前也正在考慮引入會員制，辦理了會員，每次消費增加積分，最後積分兌換相應優惠，自然會增加顧客的到家次數，做到了顧客與檔口深度綁定。
街對面又開了家新店，你坐在餐廳門口吹風的時候，看到一位在你家吃了三四年的老顧客，帶著他的小夥伴，開開心心地走進了那家新餐廳。
學校食堂，你在檔口裡打飯，隔壁新開了一家麻辣香鍋，眼看著一個叫了你三年阿姨的同學，開開心心地領著同學去往新檔口。
等待他回頭看你的心情，就像在等一個不可能回頭的渣男。
沒錯，顧客都是花心的，沒幾個真正的忠實顧客。
市場調研公司尼爾森在最近報告指出，現在全球消費者正處於一個前所未有的“花心”狀態，他們對品牌的忠誠度在變得越來越低。
全球來看，僅僅有 8% 的消費者對他們日常使用的品牌和產品保持忠誠。42% 的全球消費者“很愛嘗試新東西”，49% 的消費則“時而嘗試新東西”。
關於顧客的“四大真相”
01 顧客是“花心”的
一般來說，品牌會把一段時間內購買頻率較高，購買金額較高的顧客看做“忠實顧客”。但其實，顧客是花心的，並沒有幾個真正的忠實顧客。
經常喝一點點的顧客，同時也喝coco；海底撈的顧客，也可能常吃大龍燚；肯德基的顧客，吃麥當勞也正常。
當然，所謂的忠誠度對不同行業來說，要求和分量還要視情況而定。以餐飲業為例，要求一個顧客天天來吃你家食物，也不現實，正常來說，假如你是一家社餐企業，有人一個月來一次，假如你在食堂開了一家檔口，有人一週來一次，這部分人其實就算你的忠誠客戶了。
02 細分客群並不靠譜
傳統的營銷理論認為，品牌可以針對不同的細分客群，精準營銷，成為“小而美”的品牌。理論上，這樣的品牌顧客十分忠誠，購買頻率也很高。手機行業的一加和魅族，踐行的就是這個理論。
但現實中，其實不存在“小而美”的品牌，小品牌的銷量天花板更低，實際銷售規模也不可能“美”，參考目前魅族所遇到的困境，並不無道理。
▲維多利亞的祕密線下實體店
同樣在服裝領域，無論如何努力，專注女性內衣品類的維多利亞的祕密的市場規模，都很難超過品類範圍更大的優衣庫，因為品類下的顧客規模決定了銷量的天花板。
03 顧客眼裡沒有明顯的“差異化”
過去的經典營銷理論認為，品牌差異化非常重要，顧客會仔細研究品牌之間的差異，併為“差異性”買單。
實際上，同一品類中的品牌，在顧客看來其實非常相似；同時，品牌看重的所謂差異性，在顧客眼中並不明顯，也不重要。舉例來說，去吃海底撈和其他品牌火鍋店，對顧客來說，都只是一頓火鍋而已，差別可能僅僅只是海底撈服務好一點。
04 沒有高低端顧客之分
一般來說，品牌會將顧客按照消費能力分為高端、中端和低端，認為高端顧客不會買低端產品，低端顧客不買高端產品。
但事實是，顧客不會限定自己只買某種價位的產品，大多數顧客會購買各種價位的產品。
就餐飲行業來說，同一個消費者，可能平時只吃十幾塊的外賣，週末卻會花400塊吃一頓自助餐。
怎樣提高顧客忠誠度？
其實，對一個品牌的忠誠度越來越短，這也不能怪消費者，因為產品的迭代和品牌的增加，消費者多元的口味選擇，使得消費者對餐飲品牌的忠誠小，退一步講，要求顧客天天來吃，也不現實，這個前文我們已經講過。
要在當今激烈的市場中生存下來，餐廳除了做好產品外，我們能做的是儘可能提高顧客對你家的忠誠度，有效吸引新老顧客的二次甚至多次消費。
如何增加餐廳顧客的忠實度呢？
其實，在這個講究消費升級的今天，產品升級，消費渠道升級，服務升級都可以可以讓消費者在就餐中獲得物理與情感的價值體驗。
首先，以最客觀的餐廳環境來說，餐廳本身的設計十分有格調尤為重要。新一代的“90後”“95後”，不光對菜品在意，對物理空間的體驗同樣是他們打分的重要標準。因為好的環境和空間可以讓他們發朋友圈、發微博，增加他們的社交談資，體現他們的存在感。
90後的魏先生，在禧雲世紀品牌的助力下，成功在浙江財經大學食堂3層經營起一間如食家（現已升級為魔飯青年）檔口店。短短2個月時間逆流直上，每天賣出170-180份菜品，日營業額從原來的200元增至2000多元。
這其中關鍵的一點是讓人眼前一亮的店面設計。
▲魏先生的如食家檔口，滿滿的日系風格
其次，餐飲行業中最重要一點，免費打折才是最可愛的，大家出去吃飯，不僅要吃得好，也要吃得開心。如果餐廳給顧客一點點便宜，讓消費者有佔便宜的心，那麼消費者下一次再到同一個地方，還會記得這家餐廳。
魏先生在經營如食家檔口的過程中，同樣採取了這個策略。魏先生從剛開業就建立了微信群，在群內經常搞優惠活動：
比如群內拉新每到整數的同學進群可享受免單；
天氣熱的的時候，群裡預定可在群裡送甜品；
還可以拼團消費，4個人拼團可打折……
第三，製作餐廳會員制可以增加消費者忠實度。其積分卡就餐的次數可以積分，達到相應的分值可以對餐廳獎勵計劃中兌換免費就餐的最低積分值，令最高等級會員需要消費的總金額相對更少，並且允許上一年的就餐時間在下一年度依舊有效，順延就餐時間，也更容易令廣大顧客選擇辦理餐廳的會員。
魏先生的如食家檔口目前也正在考慮引入會員制，辦理了會員，每次消費增加積分，最後積分兌換相應優惠，自然會增加顧客的到家次數，做到了顧客與檔口深度綁定。
▲魏先生的如食家檔口採用現炒模式，最大程度上保留鍋氣
最後，增加餐廳的忠實度，本質來說還是打鐵還需自身硬，需要把產品做得好，有創新有優惠。魏先生的如食家檔口就採取了現炒模式，保留鍋氣，並且做到了菜品常更新，根據季節和銷量進行適度調整。
本期問題，如何提高顧客忠誠度？拉新還是留存究竟哪個更重要？歡迎留言討論~
注：本文部分素材來源於紅餐網
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