如今，外賣運營已經成為了餐飲市場中必不可少的重要角色。過去的2018年，對外賣有消費需求的用戶基數越來越大。藉著流量紅利，有不少商家通過外賣創下了日銷百單，甚至是千單的神話。

因此，外賣市場也越來越受到了創業者和投資者的歡迎。但想要在同質化嚴重的市場環境中獲利，並不是一件容易的事情。尤其是房租、人工、佣金等運營成本日漸增加的前提下，導致一批又一批的外賣商家進入了虧損的狀態。今天，天海君想跟大家探討一下，有關外賣運營最常見的三大誤區，看看你是否有中招？

誤區一：堂食思維=外賣運營？

在餐飲行業打拼多年後，有不少傳統餐飲人的運營思維開始變得固化，他們往往會用堂食思維去做外賣運營。而對於消費者來說，過於傳統的外賣服務已經不足夠滿足他們日益增長的消費需求，後果更是可想而知。

很多人認為，外賣服務只是為堂食開拓了一個分銷渠道，對其運營技巧並沒有過多重視。但外賣運營本質上是餐飲的電商化與零售化的相互結合。對此，過去的傳統運營思維已經不適應互聯網時代的外賣市場。學會用流量思維去運營，才是根本所在。

誤區二：外賣運營成本更低？

與傳統餐飲店相比，外賣店有著兩個明顯的優勢所在：

1、房租低，對地域位置沒有要求；

2、用人成本低，沒有人員管理的壓力。因此，有不少創業者就認為外賣運營的成本更低。

事實上，外賣運營的成本並不一定更低。尤其是在流量時代，外賣運營想要獲得穩定的訂單量，則是需要大量投入運營、推廣的費用。隨之而來的，則是不斷加大運營者的壓力，進一步壓縮利潤。

誤區三：爆款菜品一定適應外賣？

一般情況下，爆款菜品都擁有一定的受眾能力，是餐廳創造利潤的有利保障。於是，有不少運營者選擇直接將爆款菜品搬上外賣平臺，結果卻頻頻遇冷，受到的反響更是褒貶不一。

畢竟，堂食與外賣所面向的受眾人群結構不同，對菜品也是有著不同的要求。這就考驗了外賣運營者的選品能力，是否有考慮好以下幾大因素：

一是客源結構的調整，堂食爆款菜品是否應該經過優化再上外賣平臺；

二是選品的目的，做好引流款與爆款的選品區別；

三是配送難度，規劃好外賣的配送區域，避免配送成本過高。

可以肯定的是，未來幾年外賣市場的用戶基數還會呈現不斷上升的趨勢。想要更好地通過外賣獲利，除了要懂得規避誤區外，更對精細化運營有了更高的要求

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