以白牡丹為例，除了香氣，湯水也是判斷一款白茶好與不好的標準！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

幾年前，有一次，村姑陳去淘茶。

在福鼎一戶茶農家裡，嚐到了兩片白牡丹餅。

一片是等級較高的、接近牡丹王的等級的高級白牡丹餅。一片，是普通的一級白牡丹餅。

這片高級的白牡丹餅，是日晒的工藝。

而這片等級低一點的白牡丹餅，是室內萎凋工藝。

村姑陳喜歡等級高一些的，日晒的白牡丹餅。

而李麻花喜歡等級低一點的，室內萎凋的白牡丹餅。

從外觀看，自然是高級白牡丹餅，更加的吸引人。

然而，茶是用來喝的，不是用來看的。光看，是看不出茶的好壞來的。

還得喝。

由於是選茶，便採用了對衝的方式，兩片牡丹餅同時撬下來5克，用同樣的110毫升白瓷蓋碗，打來茶農家的井水，燒沸了沖泡。

這樣把幾個變量都嚴格控制起來的方式，才可以更加準確地判斷出，兩片餅的優劣與差異。

《2》

沸水衝入的那一刻，白牡丹的香氣，在空氣裡嫋嫋飄散，像兩個蜂腰削肩的美人。

李麻花的臉上露出了勝利的微笑。

她喜歡的那片餅，室內萎凋的一級白牡丹餅，飄出了高揚的花香。

而另一片可以媲美牡丹王的高級白牡丹餅，日光萎凋工藝做出來的，沖泡後，香氣隱幽，花香清淡，兩餅相比之下，它的香氣更加的柔，悠，細長。花香也不是特別的明顯。

端起來細細地喝一口。

一級白牡丹餅，湯水勁道，滋味猛烈，花香濃濃地落入水裡，連顏色都比另一碗茶湯要濃一個色號。

而特級白牡丹餅呢，香氣分為兩個層次，一層是花香，一層是毫香。毫香在前，花香在後。

相較之下，它的花香，弱了很多。毫香卻要更濃一些。湯水淳和，滋味沒有那麼濃烈，是嫻靜雅緻的感覺。

在場的人都覺得，一級白牡丹餅這種有滋味的茶湯，相較特級白牡丹餅這種衝靜平和、清新淡雅的茶湯，更招消費者喜歡。

《2》

第二衝，兩款茶湯的表現，更加的有差別了。

一級白牡丹餅，茶湯裡的花香，更加濃郁了，芬芳撲鼻，香氣高揚明快，幾乎可以感受到它的勁道，要穿透屋宇似的。

特級白牡丹餅，茶湯裡，仍然是溫柔的毫香，花香很清淡，帶著微微的甜美。湯水柔和淳滑，清軟動人。

兩湯相比，一級白牡丹餅的茶湯，滋味更足，香氣更濃烈。

大多數人，都選擇了一級白牡丹餅。

第三衝，第四衝，再次沸水衝入。

一級白牡丹餅的茶湯，顏色更深了，香氣更濃烈了，花香的層次感更強了，每衝都能變化不同的香氣來。

湯水裡的滋味，更足更勁更強了，甚至，有點厚重的感覺顯露出來，甚至有點點澀。

喝過之後，村姑陳的舌苔，厚了起來。

而特級白牡丹餅的茶湯，顏色沒那麼深，還是淺淺的清朗月色，鵝黃裡帶著清盈的亮光，彷彿三十年前的月亮，清輝峻冷。

香氣，還是毫香在前，花香在後。花香仍然是清雅的，柔弱的，像雨中的箭荷，孱弱，清靈。

湯水喝在嘴裡，是淳和的，稠滑的，沒有醇感，也沒有厚感。當然，也沒有澀感。

《3》

咂著變厚的舌苔，李麻花清醒過來，她知道我會選哪款了。

考一考列位看官，如果是你們，你們會選哪一款？

我相信，大多數人，這樣對衝著喝，都會選擇前一款——選擇香氣高揚，湯水濃烈，刺激性強，香氣落水落得極為霸道的一級白牡丹餅。

而放棄後一款——湯水淳和，香氣柔斂，毫香撲鼻而花香淺淡的特級白牡丹餅。

做出這樣選擇的理由，很簡單，兩餅對衝之下，室內萎凋的一級白牡丹，滋味足，湯感濃，厚重，香氣猛烈，喝起來感覺很有猛勁，很煞口。

而日光萎凋的特級白牡丹，滋味清新，口感淡雅，香氣清柔，湯感淳軟，味覺不靈敏的人，喝起來，會感覺像是在喝加了幾片花瓣的白開水。

一般人，都喜歡香氣濃郁的茶湯，喜歡滋味濃烈的茶湯，喜歡口感厚重的茶湯。

SO，白毫銀針才會以王者之尊，被普通消費者打入冷宮——這般沒味道的茶，搞不懂為什麼還賣那麼貴？！

正因為如此，品級上接近白毫銀針的牡丹王餅（特級白牡丹餅），才會遭遇白毫銀針一樣的待遇，輸給了品級略低的一級白牡丹餅。

一個花香高揚，一個花香細幽，一個湯水厚重，一個湯水淳和。

就像吃火鍋，一個辣，一個不辣，自然是辣的那鍋，口味重，招人喜歡。

《4》

可惜，喝茶不是吃火鍋。

吃火鍋，可以吃味道重的，刺激的。

但喝茶，正好相反。

喝茶要喝清新的，淡雅的，柔軟的，甜美的。

好茶，方有好湯。有好湯，才是好茶。濃烈的，刺激的，厚重的，澀的，都不是好茶湯，亦不是好茶。

前面的兩個白牡丹餅，為何喝起來，一級白牡丹餅，反倒比特級白牡丹餅花香更濃郁？

那是因為，特級白牡丹餅，芽頭更大更多，葉片更小更少。而一級白牡丹餅，芽頭更少更瘦，葉片更大更多。

芽頭多，白毫多，葉片細小，自然毫香濃郁，湯水淳和，花香細幽。在香氣和湯感上，更接近白毫銀針的香氣和湯感。

芽頭少，白毫少，葉片略大略多，自然毫香弱，花香濃郁，湯水裡花香沁人心脾，湯感略清，湯裡白毫亦沒那麼多。

故而，單純論湯裡的花香，一級白牡丹勝出。

而湯裡毫香多而花香略淡的特級白牡丹餅，便被PK下去了。

故而，不太懂白茶的人，會選擇花香濃郁的一級白牡丹，而捨棄價格更高，花香略弱一些的特級白牡丹。

在不太懂白茶的人嘴裡，花香濃郁高揚，是判斷一款茶好與不好的唯一條件。

至於更重要的標準——湯水的淳和，柔軟，細滑程度，反倒不在其考量之中。

《5》

看到這裡，可能有些喜歡偷懶的看官要說，你說來說去，就是要選等級高的。

你說等級高的白牡丹，芽頭大白毫密實，毫香濃湯水淳和；而等級略低的白牡丹，芽頭瘦白毫略少，毫香淡花香濃湯水清。

既然如此，我就不要費心思去學習分辨茶湯的好壞了，我直接挑選等級高的白牡丹，便不會失手了，對吧？

當然不對。

前文提及的兩片白牡丹餅，它們之間會形成香氣和滋味上的偌大不同，除了它們的等級不同之外，它們的工藝，也有很大差別。

雖然產區相同，但工藝不同，那麼，反映到湯水裡，湯感就大相徑庭。

花香濃郁的一級白牡丹餅，它是室內萎凋工藝的。

室內萎凋，是不見陽光的，全憑萎凋室裡的熱風，或者萎凋槽裡的熱風，把茶葉吹乾，令茶葉失水。

在這種環境裡，茶葉與空氣之間的流通，是靠人工製造的風力來完成的。少了陽光的參與，沒有受到太陽光量子的刺激和影響，缺少了生成次生代謝物的誘因。

這樣的茶湯，沖泡成茶湯後，湯裡的鮮爽感是較日光萎凋的白茶低的。

另外，室內萎凋，沒有陽光和自然風的參與，萎凋的時間會更長，茶氨酸等呈味物質，容易消耗。此消彼長，咖啡鹼這些呈苦澀味的物質便成為了茶湯裡顯味的主力軍。

少了茶氨酸的茶湯，喝起來自然感覺不鮮，不淳和，味道重，濃厚。

說起來是煞口，其實就是沒有日光萎凋的緣故，讓茶湯失了淳和綿軟的優勢。

雖然湯感濃了，烈了，厚了，卻不淳，不柔，不軟。

變得不好喝了。

《6》

選茶，除了挑等級，還得挑工藝。

當然，工藝是看不出來的，還是得喝。

日光萎凋的白茶，鮮爽，湯感淳和，清新雅緻。

室內萎凋的白茶，渾厚，濃郁，凝重，舌面上不夠清爽。

日光萎凋的白茶，是高門貴女，大家閨秀。

室內萎凋的白茶，是凡夫俗女，市井小民。

日光萎凋白茶的口感，是淳和的，綿軟的，柔滑的，像一匹滑不留手的絲緞。

好茶，香氣倒還在其次，關鍵是湯感。

湯水軟糯，才是上品。

若是湯水苦澀、刮舌，那它再香，也只得淪為下品。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。