認為白毫銀針寡淡？喝著不習慣，不妨從三個原因探究一番

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

朋友小聚，李姑娘難得下廚。

小李姑娘一向十指不沾陽春水，很難想象也會有站在灶臺前舞刀弄菜的時候，幾位朋友或是拍照留念，或是打定主意看笑話，都圍在她周圍觀摩。

嘶——看不精廚藝的人做菜，有種極其心痛的感受。

朋友帶來的鮮活小龍蝦，硬生生在鍋裡燙了長長久久的時間，原本軟嫩彈牙的蝦肉煮過了頭，縮成了可憐的模樣。

帶來小龍蝦的朋友敢怒不敢言，只是看他握著手機拍攝的手，已然微微顫抖。

帶來一隻小雞的朋友更是扼腕，聽說她帶來的雞肉極其甜美，溫水浸煮後的滑韌口感正是讓人慾罷不能，可惜現在這雞肉正在鍋中翻炒，逐漸帶了一絲焦黑的感覺。

餐桌上，見幾位朋友吃得怏怏，小李姑娘還要嘴硬，“是你們的食材不好啦！而且每個人有每個人做飯的口味嘛！”

這一下可是點燃了眾怒，朋友圈瞬間發滿了小李姑娘的黑暗料理，配文更是言辭懇切，勸誡各位好友讓李姑娘遠離廚房。

笑過一陣，李姑娘先前嘴硬的腔調，竟然讓村姑陳回味出了一種熟悉的感覺。

翻開私信，果然如此，“白毫銀針好淡！真的喝不慣！”

做不好菜，要怪菜品質不好；喝不懂，便要怪茶。

說白毫銀針淡？你問問它答應不答應吶！

《2》

白毫銀針豐富的內質所在，不可能淡！

白毫銀針，是國標規定的樹種，大白茶或水仙茶樹為單芽為原料，經萎凋、乾燥等工藝製作而出的白茶產品。

它是春天茶樹的第一次破芽，帶著積攢了一冬的豐厚能量，茶樹的內質在春天首次萌發，被採茶人輕巧地採下，落入掌中筐內。

故而白毫銀針，它蘊含了極其豐厚的養分內質，尤其是產地條件優越的高山白茶，溫光水氣土條件俱佳，更加催生出白毫銀針的豐厚內質。

只在春天採摘，白毫銀針採摘的時間極短。

一般只從三月中下旬持續到四月首前後，雖然隨著氣候的變化而有所前後提前或推遲，它採摘的時間卻依舊只有短短几天。

此時的天氣和煦，陽光溫和，高山雲霧浸潤著每一棵茶樹，給他們的枝葉芽頭送去了溫潤水汽，這些芽頭便在這得天獨厚的環境下悄然生長。

採摘時，還嚴格遵循了十不採原則，雨天不採、露水未乾不採，細芽、紫芽、風傷芽、人力勞損芽、蟲傷芽、開心芽、空心芽、病態芽都不採。

這般精心挑揀而出的白毫銀針，每一顆都是鼓囊囊的，粗壯飽滿的芽頭一旁帶著小巧的葉殼，白毫極其茂密，遍佈了一整顆芽頭，白毫銀針獨有的風味，就來自於這些茂密白毫的饋贈。

白毫銀針的密密白毫，不僅顯露在外邊，還藏在芽頭內部。

撫摸白毫銀針的芽頭，是一種堅韌的觸覺，裡邊其實藏著尚未長出的小葉片，如同筍一般的層疊結構困在芽頭之中，小葉片上，同樣有著白毫，給白毫銀針的滋味帶去另一重保障。

在製茶師傅精湛的工藝下，白毫銀針的內部層層乾透，損耗的營養價值和內含物質極少，而白毫所帶來的豐富茶氨酸，正是白茶成味因子中的重要成分。

更勿論白毫銀針中其它水浸出物的含量，只可能多，而不可能少，故而白毫銀針的滋味，絕非寡淡。

但緣何有茶友認為白毫銀針寡淡？喝著不習慣，下文便從三個原因探究一番。

《3》

白毫銀針造成淡的錯覺——茶氨酸的參與

白毫銀針上的白毫，使得它全然不同於其他白茶，而是將茶氨酸作為了滋味的一大招牌。

白茶茶湯中的主要成味因子，一是茶氨酸，二是咖啡鹼，三是茶多酚。

茶氨酸的鮮甜，咖啡鹼和茶多酚的苦澀，比例交融調和出了一杯白茶的鮮清甘活。

茶氨酸的滋味，不僅給茶湯帶去了獨有的鮮爽風味，還包裹了咖啡鹼和茶多酚的苦澀，避免一杯茶湯只有苦澀，嘗不出其它的滋味。

茶氨酸的參與最為明顯的體現，在於白茶中的毫香身上。

每個人對毫香都有不同的理解，而好的白茶，毫香的滋味也並非一成不變。

像煮玉米鬚後的湯水清甜，又帶著晒乾了的野草一般清淡的鮮香，是秋日裡晒乾的稻穀們乾爽的暖香，又像是春日的青瓜擰出的清爽汁水。

毫香可以聞見，也在茶湯中嘗得。

白毫銀針的茶湯，則最能體現毫香的存在，它芽頭上密匝匝的毫毛，保護了芽葉，融入湯水，還在保護味蕾不受茶多酚和咖啡鹼的過度侵蝕。

白毫，頗有一種“落紅不是無情物，化作春泥更護花”的灑脫。

它將豐厚的茶氨酸帶給了白毫銀針的茶湯，為其帶去了仿若春日的清甜，帶去了鮮筍的清香。

但或許正是這種看似清淡，實則豐厚的滋味，反而使得有些茶友將白毫銀針的滋味定義為淡。

開水白茶之“淡”，是經歷的層層工序得以最後呈現的濃郁味甜，白茶之“淡”，或許是豐厚的茶氨酸，反倒使得茶友迎面相逢，卻不使識君的困窘罷！

《4》

白毫銀針造成淡的錯覺——味蕾的偏好，段位的不足

人都會有偏好，偏好並未有高低之錯，能不能懂的茶中滋味卻有段位之分。

村姑陳的一位好友便是如此。

她喝得懂銀針清甜，也嘗得懂白牡丹馥郁芬芳，但在日常飲茶，卻常常嗜好滋味較重的烏龍茶類，鍾愛一杯又一杯帶著醇苦的香滑。

若是問她最愛的巧樂力品種，也定是苦為主基調的黑巧為上。

她口中的白毫銀針清淡，完全是因為味蕾的偏好。

卻也有人是因為全然喝不懂白毫銀針的風味，才將其定義為淡。

嗜糖之人，很難懂得減少糖分後的清甜優雅，他們覺得少了糖分的甜品，就全然失去了靈魂。

愛熟普已久的茶友，味蕾已經習慣了稠苦的滋味，怎麼會喝懂白毫銀針的清淡香滑？

在很多茶友眼中，不苦不澀不是茶，但茶的滋味，卻不是簡簡單單主苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼所能定義的。

如同普洱這般的茶類，彩雲之南的強烈日晒，咖啡鹼和茶多酚應運而生，造就了熟普極其濃烈的滋味，而沒經過人工渥堆的生普，更是保留了普洱天然的風味。

它們的茶湯，入口猛烈，如同茶中的烈酒，逐漸麻醉了味蕾。

而烏龍茶類的茶湯，同樣以醇苦為主基調，雖有茶香多變，但卻與白茶的風貌不同。

這般一日復一日苦澀的沖刷，習慣的了苦澀的味蕾已經逐漸麻木，再讓他飲清淡的茶湯，或許已經完全感受不到白毫銀針其中的細膩香情。

喝不懂一款茶的風味，隨意將它定義成寡淡，便是極其偏頗的定義了。

刨除了自身因素，喝不懂白毫銀針，或許還在於茶友的沖泡手法失誤，有所欠缺。

《5》

白毫銀針造成淡的錯覺——沖泡方式的欠缺

白毫銀針的淡，有時是在茶友的手中被折騰而出的清淡。

看白毫銀針稚嫩可愛，便擔心沸水會燙壞它的身軀，所以便有操心的茶友自行降低了沖泡的溫度，熟料就此錯手，泡出一杯溫涼寡淡的茶湯。

看白毫銀針的精緻纖巧，便覺得純淨水也不夠格搭配銀針的沖泡，故而興沖沖的跑到超市購入了最好的礦泉水，誰料正是這水質之差，造成了一杯白茶的風味就此偏差。

溫水泡茶，堪稱白茶沖泡的一大罪狀。

白茶的豐厚內質，非沸水而不得出；而白茶的多變茶香，也少不得沸水的助力。

白茶內部的芳香醇類物質，有著高低沸點的差別。

用溫水泡茶，不異於在給這些豐厚的香氣撓癢癢，只能讓它們稍微洩露出一點茶香，更多的香氣還困居在茶葉內部不得而出，茶湯的風味自然欠缺不少。

無論是白毫銀針還是白牡丹，亦或是壽眉的沖泡，都離不開沸水。

而從外表上看不出來任何差別的清水，同樣對白茶的沖泡起著極為重要的作用。

水，是一杯茶除了茶葉之外，另一重要的成分。只重視茶葉，不注重清水，一杯好茶自然無從提起。

“茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”明代張大復《梅花草堂筆談》中早已提出了水質的重要性。

而現代的科技，則將這種重要性用科學的理論一一證實。

水質對茶湯中水浸出物的影響極為顯著，或是清水的酸鹼度，或是清水所含的物質多少，都會影響一杯茶湯的風味。

以礦物質含量極高的礦泉水為例，礦物質與茶葉中的內物質成分結合，茶湯的滋味被形成的化合物剝奪了不少，自然表現平平，同理，自來水不能用以沖泡白茶正是如此。

故而挑選適合白毫銀針的清水，還是以純淨水為佳，更能完整表現一杯白毫銀針的鮮活。

《5》

白毫銀針的存在，絕非寡淡。覺得白毫銀針淡，或許要從自身找找原因。

是喝不懂茶氨酸的鮮爽？還是浸淫陳苦已久，已經不懂清醇的美妙?亦或是手法有缺，白茶便有憾?

趁著餐後飲茶，便藉著李姑娘的嘴硬，說了說白毫銀針的含冤委屈，朋友飲下一杯白茶，也故作恨恨地開口。

“我的小龍蝦也冤得很吶！”“我的雞死得就不冤了嗎？”

“下次一定不能再讓你下廚了！”兩位朋友異口同聲，李姑娘臊得臉頰飛紅，“下次你們求……我也不做！”

同聲自相應，相對只杯茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。