吃蔥一根，頂藥十副？蔥根更有營養？
吃蔥一根，頂藥十付，這個說法是有點誇張的。
在缺醫少藥的年代，吃點蔥發發汗，或許能治個感冒什麼的，這跟大蒜差別不大。大蔥一直是當調味品用，能去腥，所以大多用來做菜，但是一加熱其功效成分大多就揮發了，那就別談什麼功效了。要想發發汗、殺殺菌或者擴張一下血管，那還是別靠炒菜的好。
營養富集於根部的，那是根莖類蔬菜，比如山藥、地瓜、洋蔥。大蔥這個東西。根部來說，基本都是營養密度相對較低的，跟蔥葉和蔥白沒法比。
至於蔥根的商品化，那難度太大了。
在春天倒是有用蔥根包包子的，而且是高端產品，那就是吃個稀罕，有句話叫物以稀為貴，在古代那是八旗子弟吃的時鮮。畢竟，除了種植戶老農，還能吃的到的，大概只有土豪了。
也只有春天的蔥根還能吃一吃，新發的根纖維含量不會那麼高，不然粗皮老草的，那蔥根也沒法吃啊。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
俗話說，常吃蔥，人輕鬆。中醫認為，蔥味辛，無毒，有祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫等作用。蔥是日常生活中很常見的調味食材，還是防治疾病的良藥，對人體有很大益處。
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。蔥含有豐富的烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且其還具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。同時，蔥與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，能夠提高恢復疲勞的作用。最後，蔥含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。可見，蔥與人體的健康息息相關，有著極大的獨特療效。
從蔥的部位來講，其作用主要表現在以下幾個方面：
一、蔥葉含有的營養素要優於蔥白。如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、鎂的含量，要高於蔥白部分。
二、蔥白是大蔥主要的藥用部分，有發汗解熱、健胃利尿的功效，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌等多種細菌有一定抑制作用。蔥白還適用於春寒時節出現風寒感冒、鼻塞流涕。
三、蔥根富含多糖物質，抗氧化能力、調節免疫能力強。蔥根中還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能治便血，對預防腸道、呼吸道感染有獨特的療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。
但是，蔥性溫味辛，患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。其次，蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食，表虛、多汗者應忌食。此外，過多食用蔥可能會影響視力。
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常常這寶貝就在我們身邊，忘了那遠在天邊的阿膠燕窩冬蟲夏草，我們的廚房就有一寶——蔥！
話說這“蔥”不是很稀疏平常嗎？怎麼就成一寶貝了？俗話說“吃蔥一根，頂藥十副”，蔥自古以來就是一味具有眾多養生功效的中藥。
其一，蔥有抗菌、抗病毒之效。蔥中含有的大蒜素具有抵禦細菌、病毒的作用。
其二，蔥可解熱，祛痰。蔥中的揮發油等有效成分，可刺激身體汗腺，起到發汗散熱的作用；另外蔥油可刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。
其三，蔥可以促進消化液的分泌，幫助健脾開胃。
其四，蔥可協助防癌抗癌。蔥中富含果膠，可減少結腸癌的發生概率。蔥內的大蒜素也可以抑制癌細胞的生長。
其五，蔥可解毒調味。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用，風寒感冒的朋友可以熬點大蔥水喝喝。
其六，蔥可降膽固醇。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇含量並不易偏高。
其七，蔥中富含多種有益人體健康的營養物質，包括鈣、磷、鐵、維生素C（VC）、大蒜素、膳食纖維等等。
瞭解了蔥的基本功效之後，我們來討論討論蔥的哪個部位更有營養——是常被隨手丟棄的蔥綠呢？還是集萬千寵愛於一身的蔥白呢？
根據北京電視臺生活大調查節目的實驗研究發現，蔥葉和蔥白的營養價值不分上下。首先蔥葉的VC含量、粗纖維含量高於蔥白；而蔥白的可溶性糖和可溶性固形物的含量高於蔥葉。
既然蔥白和蔥葉的營養價值不分上下，那麼熟蔥的營養價值會不會因為高溫而遭到破壞呢？日常生活中，用於提味的蔥一般用於熟食，但也有些京醬肉絲，煎餅卷大蔥這種生吃方法，那麼蔥到底是熟吃更有營養，還是生吃更有營養呢？
在北京電視臺的生活大調查節目的實驗研究中，將熟蔥（將大蔥於高溫下翻炒5分鐘）和生蔥的營養成分含量進行對比。
研究發現，通過VC鑑定實驗，發現熟蔥的VC含量明顯低於生蔥，也就是說由於受熱原因，蔥中的VC會發生分解反應。
不過生蔥熟蔥中的其他成分，如可溶性固體、可溶性糖、粗纖維、粗蛋白等營養成分的含量並沒有明顯差別。通過比較，可發現吃生蔥能最大程度地補充維生素C，而且可以發揮大蒜素的最大殺菌功效（大蒜素高溫會分解）。
總結：蔥是一寶，蔥綠蔥白都應吃，生吃熟吃都可以，偶爾生吃補VC，順便可以殺殺菌，風寒感冒喝蔥茶，小日子過得有滋味。
我們只說它對付感冒這個作用。
蔥的確是不錯的蔬菜、必備的調味品，也有一點藥用。但說到大補、壯陽、治百病，或者有，但真有那些問題，光靠一根蔥， 你能信？
“連須蔥白”治感冒
感冒這種小問題，吃蔥一根，倒是有不錯的效果。也如題主所說，蔥根不要丟，有用。
這指的是感冒用蔥時，要帶著蔥白底下，白白細細的蔥根一起用，因為蔥根也是一味很好的藥材，可以祛風散寒、解毒止頭痛，很好緩解感冒不適。
具體怎麼用？
蔥豉粥
取蔥白3根，豆豉10克，大米100克。
把豆豉、大米洗淨後一起放入鍋中，加清水煮粥，
粥熟時，再加入洗淨並切成細段的蔥白，接著煮一二沸。
這道粥原載於晉代《肘後備急方》中，還出現在宋代《太平聖惠方》中。李時珍在《本草綱目》稱它能發汗解肌。解肌是指解除肌表之邪，病邪一去，肌肉痠疼的症狀也就消失了。
所以可用來治療外感風寒造成的感冒、頭身疼痛等。
其中，豆豉也是一味中藥，有解表除煩、和胃解毒的作用，和蔥搭配在一起，又煮成粥，增強了發汗的功能，還可以補充人體汗出時丟失的水分，同時兼顧到了胃氣，在汗出熱退的同時讓人的正氣不受損傷。
服食這道粥後，如果能蓋上被子睡一覺出點汗，效果會更好。
更簡單的做法，則是蔥白豆豉水，只是煎水喝。也是相似作用。11
都說大蔥蘸大醬是山東人的代名詞，可是在我的老家黑龍江，大蔥也是我們餐桌不可少的一道美食，可以說幾乎餐餐都有。
在田間勞作人們，口乾舌燥地回到家裡，他們需要足夠的鹹味來補充因出汗而損失的鹽分，也需要足夠的澱粉來補充消耗的能量，大蔥的辛辣再加上鹹味十足的大醬，入口便產生一種急於要吞嚥的慾望，會讓你食慾大開，明明一個饅頭就差不多，來根大蔥蘸醬，兩個也不在話下。
那我們瞭解一下這美味的蔥吧
1.蔥歷史悠久，既烹飪菜餚，去腥除羶，又可調香入味。
2.蔥含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、磷、 鈣、 鎂、 鐵等礦物質。
而且膳食纖維較多（對血脂和便祕都有好處），胡蘿蔔素（保護視力、提高免疫力）及防癌元素硒的含量較高。
3.蔥含有一種複雜的化合物叫蔥素，是一種植物殺菌素，是其它蔬菜所沒有的，是蔥的最大特性之一。
4.蔥還具有藥用功能：你說的吃蔥一根頂藥十副的說法，可能來源於蔥的一身均是寶吧。
蔥葉、 蔥白、 根鬚、 汁、 花都可入藥。
中醫認為，蔥能散寒發汗、祛痰健胃，適宜風寒感冒，遇到發熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多或因感受寒邪引起的腹痛腹瀉伴有食慾不佳的情況。
至於蔥根的營養價值不如蔥白？
蔥白為常用中藥，具有發汗解表、通陽、利尿的功效。其主要化學活性成分為甾體及皁苷類化合物、黃酮類、揮發油類等成分。
因此具有心臟保護、抗血栓、抗氧化、護肝、抗腫瘤等多種顯著的藥理作用。 而且蔥白中所含蔥素最多，蔥素殺菌力很強，這也是中醫治病常用蔥白的緣由。
在你感冒的時候家裡老人有沒有用蔥白熬水給你喝呢？說實話我就喝過😄
需要注意的是：
蔥有發汗作用,表虛多汗,陰虛有熱患者慎 服腋臭、胃腸道潰瘍的人則不適合食用。
特別提醒;雖然蔥有很多好處但也不要過度神話它，說到底它也只是一個蔬菜而已，要理性面對。
作者：邢麗霞/國家二級公共營養師
/執業中藥師/衡膳學院一級講師
謝謝邀請！讓我一下子想起了美味的蔥油雞，蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜用材簡單，製作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
蔥可以說是我們餐桌上不可缺少的一部分，粗曠的吃法有北方的餅子卷大蔥，講究的吃法也有蔥燒海蔘溫陽補腎！蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。
它可以解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。
促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
平常我們可以做個蔥煎雞蛋，這個可以說是最簡單的做法了，另外是蔥棗湯，具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。或者蔥燉豬蹄，具有補血消腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。
常言道：常吃蔥，人輕鬆，中醫更是推崇蔥味辛，無毒，祛風散寒、發汗退熱、通竅解讀、活血消腫等功效;蔥於日常生活中一味調味食材，兼具防治疾病良藥，其成分蛋白質、糖類、維生素A、食物纖維、磷、鐵、鎂等微量元素及礦物質，蔥內含豐沛的烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，特有辣味素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時輕微刺激腺體分泌，人體表現為發汗、去痰、利尿治療感冒其中之一藥劑。且以部位來講;
一、蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、鎂的含量，要高於蔥白部分。
二、蔥白是入藥部分，有發汗解熱、健胃利尿的功效，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌等多種細菌有一定抑制作用。
三、蔥根富含多糖物質，抗氧化(衰老)、調節免疫系統能力強。蔥根中還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，能治便血，對預防腸道、呼吸道感染有獨特的療效，並且對感冒、緩解肌肉痠痛效果明顯。
我們一直提倡沒病平時預防，生病切不可將食療取代藥物作用嗎
古人一般說:“常吃”什麼什麼食物，可以延年益壽，吃什麼什麼食物不用醫生開藥方，吃什麼什麼食物遠離疾病等等，像這樣的俗語一般都帶有誇張性的手法，其實就是不外乎本食物無論是營養價值還是食療保健價值都很高。俗話也說:“沒有不好的食物，只有不會吃的你”所以每個藥食兩用的食物都有它自身的營養特點和藥性作用。一定要理性去看待。
大蔥，中醫認為性溫，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽，通乳止血、發汗解表，定痛療傷的效果。一般用於感冒、痢疾、腹痛、胃寒，食慾不振等。
大蔥所含的營養成分:
除上述營養成分外，大蔥還含有一些植物化學素，比如生大蔥含有和洋蔥一樣的含烯丙基硫醚(揮發性硫化物)能夠刺激胃液分泌，增進食慾。所含的蘋果酸、磷酸糖等可以興奮神經系統，促進血液循環，促使發汗。也可能古人所說的大蔥有壯陽作用，單從大蔥的鋅含量來說一般，不會由很好效果，但從所含蘋果酸和磷酸糖來說，可以興奮神經，刺激激素分泌，來達到刺激性慾。那就可以說得過去。
大蔥中所含的蒜素可以起到殺菌、抑菌的作用。從上表格中看出，大蔥的維生素C含量是每百克17毫克，比我們平常愛吃的蘋果維生素C每百克4毫克，真的是高了4倍之多。而維生素C有超強的抗氧化作用，有舒張血管的作用。
蔥根更有營養嗎？
蔥跟主要入藥，起到散風寒、預防感冒、通鼻塞的作用？中醫用於風寒感冒，用它來發汗，驅寒。
也沒有更營養之說，只是物其所用。
風寒感冒的治療方:蔥跟連著蔥白部分一塊切下，加幾片生薑和陳皮，煎煮5分鐘即可當水喝。喝完之後，最好蓋好被子睡一覺起來就會感到很輕鬆了。
《本草綱目》言蔥莖白辛，平。葉：溫。根鬚：平。無毒。作湯治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能出汗。陶弘景：“蔥亦有寒熱，白冷青熱，傷寒湯不得令有青者也。"張元景："蔥莖白專主發散，以通上下陽氣。故《活人書》治傷寒頭痛如破，主用白通湯"。張仲景治少陰病下清谷，裡寒外熱，厥道脈微者，主用白通湯，內用蔥白，若面色赤者，四逆湯如蔥白，腹中痛者，去蔥白。成無子解釋說，腎惡燥，即食辛以滋潤。蔥白味辛性溫以通陽氣。所治之症多屬太陰，陽明皆取其發散通氣之功。通氣方能解毒及理血病。氣即為血之統帥，氣通則血活。《醫林纂要》："蔥全用則行通身，根與白行肌膚，表與尖專行達肌表，上頭目。又生用則外行，泡湯則表散，熟用則守中。"《張壽頤》："鮮蔥向，輕用二、三枚，重用至五枚，以柔細者為佳。其粗壯者氣濁力薄。去青用白，取其輕清；或連須用，欲其兼通百脈；若單用青蔥莖，則以疏通肝絡之鬱窒，與蔥白專主發散不同。"所以蔥的功能就上述所示，作用是有限的，不同的病還要用不同的藥治療。
蔥是廚房常用的佐料，也是老中醫眼中的防病寶貝。有句話說“吃蔥一根，頂藥十副！”，聽似有些誇大蔥的功效，但從側面反映出蔥對人體健康的重要保健作用。最經典的一個方法：人剛剛感冒，鼻子不通子，用蔥白煮水喝下去，很快就舒服許多。其實人之所以生病，多數原因還是因為經絡不通，而蔥恰恰能通經絡，所以經常吃蔥就等於養生！
時下已經進入大雪節氣，中招感冒的人是一波接著一波，尤其是小朋友最近反覆生病。今天，就詳細介紹冬季怎麼吃蔥保健康？
蔥有四大功效，每一個你都需要
1、發汗殺菌
中醫認為，蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的功效。現代研究發現，蔥含有大量的揮發油、大蒜辣素等有益成分，具有較強的抗氧化、殺菌作用。冬季呼吸道疾病流行，人們經常吃蔥可以幫助身體抵禦細菌、病毒的侵害，有助於預防風寒感冒。
2、補肺氣美白
秋冬養生重在養肺，而蔥是辛散的食材，其蔥白部分是入肺的，因此《本草綱目》又稱蔥是肺之菜，肺病宜食之。大家最熟悉的蔥白熬湯，就是一道非常經典的宣洩肺寒的食療。冬天吃蔥可以調補肺氣，有利於皮毛的生長。其實一些皮膚黑的人存在肺氣不足，從這個角度來說，吃蔥補肺氣的同時還能幫助美白哦。
3、提升食慾促消化
蔥跟洋蔥一樣含有烯丙基硫醚成分，可以促進消化液的分泌，且有助於增進食慾。下面條、煮湯放點小蔥，不僅是為了增香提味，更是為了讓人吃得開胃。
4、護肝
《本草綱目》認為蔥不僅可以調治外感引起的疾病，還可以安胎，除肝中邪氣，也就是說經常吃蔥，具有養護肝臟的效果。
吃蔥容易犯2個錯，其中有你沒
誤區一：只吃蔥葉或只吃蔥白
日常食用的蔥分為小蔥和大蔥，小蔥是蔥葉多，大蔥是蔥白多。南方人做菜時喜歡用小蔥，往往只取蔥葉，將蔥白和蔥根都丟掉了。殊不知揮發油、大蒜辣素等有益成分都集中在蔥白蔥根這裡，抗感冒都靠它啊！你若丟掉蔥白蔥根，豈不是丟了掉營養精華。其實，將蔥根洗淨，與蔥葉剁碎一起吃是最好的。
北方人愛吃大蔥，往往直接吃大蔥白，將蔥葉摘掉了。但是維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂等營養素在蔥葉的含量高於蔥白，不吃蔥葉也不對。
誤區二：蔥葉用爆炒、油炸或水煮
用熱油煎熟蔥花，或與肉爆炒，或與麵條一起煮，都會讓蔥的營養大大流失掉。聰明的大廚是在菜餚做好後，最後撒上一把生蔥花。
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