山西3個農村大哥窯洞裡圍著鐵鍋做美食，冬天豬肉燉白菜離不開它

黃河鄉土

1/11 山西平陸縣聖人澗鎮南村，村溝邊的一處土窯洞裡3個人圍著一口大鐵鍋在做一種傳統美食，每年的這個時節，天氣寒冷，村裡有壯勞力的的人家就會三五結伴聯合起來，家家戶戶出人力物力，聚在一起製作冬天農村冬天必備的食材紅薯粉條，這種自己加工的粉條是農村招待親戚客人的好食材，更是農村冬天熬大燴菜和豬肉白菜是極好的搭配。該地區屬丘陵地貌，其特殊的土質盛產紅薯，當地農民利用紅薯做粉條的歷史有30多年了。

2/11 大盆裡的這六隻手正在做的是攪缸，做粉條的主要原料就是紅薯粉，漏粉條要勾芡、攪缸、捶粉、過缸、盤粉、凍粉、晾晒等好多個環節，三個壯年要圍著缸轉近一個小時才能成功，相當耗費體力。大家一直在用這種傳統的方式來做紅薯粉條，村裡的老人說這樣做一是大家圖個熱鬧，二是自己做的不摻假，吃著也放心。

3/11 面攪到一定時候有經驗的老師傅拿起一團，麵糰只要均勻的形成一條線不斷就可以上瓢樓粉條了。這個環節必須要有相當經驗的老師傅才能掌握。這些農村大哥說，粉條冬天他們家家戶戶都離不了，天冷了在街上割幾斤豬肉，地裡挖顆大白菜抓一把粉條下鍋，豬肉燉菜就成了，這可是實實在在的美食，

4/11 漏粉條的時候要兩個人合作，一個人供粉，一個人站在鍋沿手持漏瓢捶打，一個人撈粉，三個人分工明確，配合默契。錘粉師傅用的這個漏瓢底部的孔是圓形的，可以漏出最常見的那種圓粉條。

5/11 師傅手裡這個圓孔瓢，是木質的，重量比較輕，這樣便於掌勺師傅省點力氣，要不太重了站上一會就受不了了。村裡老人說這個瓢已經有幾十年的歷史了，村裡老老少少都吃過它漏出來的粉條。

6/11 漏出來的粉條在冒著熱氣的開水鍋裡，有人專門負責“看鍋”，拿長木棍的師傅負責把生熟粉條分離開，並不時清潔掉鍋面上的沫子，拿筷子的師傅負責把熟粉條撈到涼水缸裡進行過缸。

7/11 一位大媽將放在涼水裡過水的粉條撈起來，熱粉條經冷熱相激，不會黏連並且勁道潤滑，從第一個缸裡撈出來，再進入第二個缸裡進行“盤粉”，盤粉的時候師傅們都挽起袖子露出手臂，再冷的天氣也只能如此操作，並且缸裡的水要及時換成冰冷的涼水才行。

8/11 一位大叔將撈出來的粉條盤在木棍上，此時的粉條已經是熟的了，大叔將粉條拿到土窯的後面，找個背風的地方把粉條晾起來，據老人說之所以怕風是因為怕粉條涼的太快，快的話做出來的粉條容易出現幹皮並且並條影響口感。

9/11 趁著換人的檔口，兩位老師傅從漏粉條的柴火爐裡拿出提前放入的紅薯，師傅說幹一早上活吃個烤紅薯解解乏，這種烤紅薯一剝皮滿窯都是紅薯的香味。

10/11 支一回鍋灶不容易，做粉條的人家很多，這個場地離家裡還有一段距離，所以大家都把粉條先掛在土窯後面的杆子上，等水控的差不多了，再一起收回家等待晚上的冷凍。這種粉條做好後是農村招待親戚客人的好食材，能裝火鍋能做燴菜是過年必備食材。

11/11 一位大爺正在將晾好的紅薯粉條裝車，大媽負責搬運，老人家說自己家做的粉條很耐存放，一般都能放個四五年也不會壞，現在去街上花個十塊錢左右也能買到一斤純紅薯粉條，可以說自己做不省啥錢，他們自己做主要是圖個熱鬧和氣氛。（更多圖片故事點擊關注）

2018-11-28

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