土豆泥怎麼做好吃？
大家不覺得土豆很神奇嗎？光是煮熟後碾成泥，就算什麼都不加，就好香啊。稍微加點鹽和黑胡椒粉，就好吃到停不下來。
小成妹今天就帶來兩道土豆泥料理，保證大家看了，今晚就去買土豆吃哦。
土豆泥餅
材料：土豆 鹽 澱粉 胡椒粉 孜然粉 燒烤料 蔥花
做法：
1.土豆去皮，洗淨切成片，上蒸鍋蒸熟，如果著急可以切的薄一點
2.蒸熟將土豆片搗成泥狀，加入適量鹽和澱粉，澱粉可以加多一點，不然煎的時候會粘鍋
3.將土豆泥做成餅，鍋內倒入適量油，煎至兩面金黃，出鍋，撒上適量胡椒粉，孜然粉，和燒烤料，最後加點蔥花點綴
肉末土豆泥
材料：土豆 豬肉末 生抽 白糖 澱粉 香油 鹽
做法：
1.土豆煮熟弄成泥，加黑胡椒碎拌勻待用。準備一隻碗，澱粉一勺，生抽一勺，糖一小勺，鹽適量，水適量。
2.鍋裡少許油。肉炒的差不多了調中火，倒入調的汁，汁看起來略濃稠就可以滴香油出鍋。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
土豆泥
- 主料：土豆100g
- 輔料：牛奶適量 黃油適量
1.把所有材料準備好。
2.土豆洗乾淨，放進鍋中隔水蒸熟。
3.用筷子插一下，能順利很輕鬆地插進去即可。
4.取出去皮，用叉子壓成泥。
5.黃油切成小粒。
6.趁熱加入壓成糊狀的土豆泥中，攪拌至黃油溶化。
7.加入適量牛奶（6個寶寶吃的話，換成配方奶哈）。
8.攪拌成自己喜歡的濃稠程度即可。
9.如果換成配方奶的話，可以先用溫開水衝好牛奶，然後再慢慢加，加至適合寶寶食用的稀度。
小貼士1、土豆一定要煮熟，煮軟。2、土豆泥的濃稠程度可以根據個人喜好增減牛奶。3、長芽、綠皮的或發軟發黑的土豆都不能吃。
土豆泥沙拉
- 主料：雞蛋1個 土豆2個
- 輔料：蟹肉棒幾根 玉米粒適量 白菜適量 胡蘿蔔適量 黃瓜1小節 海苔少許 鹽少許 胡椒粉少許
步驟
1.土豆去皮上鍋蒸。
2.黃瓜、蟹肉棒切丁、生菜切片，熟雞蛋切碎。
3.將煮熟的土豆放在大碗中用勺背壓成泥，放入步驟二中處理好的食材。
4.加入鹽、芝麻沙拉醬，攪拌均勻。
5.盛出根據自身口味撒上喜歡的其它作料。
步驟一：挑選合適的土豆
關於土豆泥應該選什麼樣的土豆，上面已經有一些回答。其實脆土豆和麵土豆各有千秋：面土豆做的土豆泥質地輕盈鬆軟，脆土豆製作的土豆泥質地細膩緊緻。
關於如何區分面土豆和脆土豆可以從以下幾個方面進行篩選：面土豆的個頭一般較大，皮略厚，表面粗糙；脆土豆個頭一般較小，皮略薄，表面光滑。
步驟二：將土豆切成大小均勻的大塊
土豆必須切成大小均勻的大塊，大小均勻是為了熟度均勻，切成大塊是為了避免煮的過程中進太多水。
步驟三：土豆冷水入鍋煮熟
冷水下鍋可以保證土豆熟度均勻，這對於土豆泥的品質非常重要。
步驟四：確認土豆煮熟
沒煮熟的土豆不能完全壓成泥，煮過頭的土豆含水量大，會影響口感。判斷熟度的方式也很簡單，將筷子或者刀插入土豆塊中，感覺沒有阻力，可以輕鬆穿透土豆即可。
步驟五：烘乾土豆
這個步驟非常重要！土豆裡的水分越少，土豆的滋味越濃縮，而且土豆越幹就能加入更多的黃油和稀奶油。所以烘乾土豆非常重要。你可以選擇兩種方式：
1、 將煮好的土豆放進烤箱160度烘乾5分鐘左右，注意不要烤焦
2、 用電吹風熱風檔10分鐘吹乾表面水分也可以
步驟六：將土豆壓成泥
做土豆泥的一個關鍵就是千萬不要用食物料理機，過度的攪拌會使土豆泥變成橡皮泥一般的口感。用刮板在麵粉篩上將土豆過篩，可以得到非常細膩柔滑的土豆泥。
步驟七：加入黃油和稀奶油
但自己在家吃這麼做其實還會滿心疼黃油+擔心自己的肚腩肉的。我的黃金配比是每1000克土豆泥加入150-200克黃油，再加一些稀奶油（稀奶油的用量要自己根據喜歡的土豆泥濃稠程度調整添加），這樣做的土豆泥不僅有稀奶油帶來的清香，而且吃時的罪惡感也會小一點。
還有一個心得要和大家分享：一定不要加冰的黃油和奶油！土豆泥很難重新加熱，而且冰黃油進土豆泥也不太好攪拌開。所以黃油要放至室溫再加入，稀奶油也可以加熱了再加入土豆泥。
步驟八：調味
祕訣！除了最常見的鹽和胡椒（針對土豆泥個人更偏愛白胡椒），還需要加一點點磨碎的肉豆蔻，可以讓土豆泥的風味大幅提升。
步驟九：攪拌土豆泥
過度的攪拌會使土豆泥變得像橡皮泥一樣，口味大打折扣。因此攪拌土豆泥的時候一定要用翻拌的手法溫柔地攪拌，這樣才能保證輕盈的口感。
最後！列兩個土豆泥分別作為主角和配角的兩道菜：土豆泥肉醬派，和牛排配土豆泥。
農地圈問答團隊;郭瑞旭回答
兩吃土豆泥
1． 土豆去皮切片上鍋蒸熟（時間長一些土豆軟一些個人認為較好）用勺子碾成泥，晾涼
2． 取一半土豆泥拌上果醬放入冰箱冷藏一小時後即可。（我用的是口維可的黃桃醬，效果很不錯，我覺得口味可的杏醬和草莓醬應該也不錯，不過最好別用別的牌子的，尤其是味好美的，會差很多！） 不過濟南超市我沒見過口維可這個牌子的，試試味好美的不知道怎麼樣，今明後的果醬太甜，味好美的沙拉醬和番茄醬不錯，比較適合偶的口味，果醬不知道了。
3． 另一半撒上鹽和胡椒粉（量多少根據個人口味），然後緩緩加入牛奶，邊倒邊攪拌（喜歡甜的可以放糖）到自己認為合適的稀稠度就行啦！然後這個最好用微波爐加熱一下再吃，會發出噥噥的奶香味哦！！
炒土豆泥
1． 首先要把土豆洗乾淨，然後用水煮熟，注意一定要熟到非常軟非常爛的程度才可以。然後仔細地把皮剝掉，放在一旁待用。
2． 炒鍋里加上油，油要放得充足一些，因為土豆很吃油，少了的話做出來的土豆泥容意煳而且不香。等油熱透之後，把準備好的煮熟去皮的土豆放進炒鍋，不停地翻炒，同時把土豆壓成泥狀，並且加上適合自己口味的鹽，味精，甚至辣椒麵，然後就可以起鍋了。
3． 起鍋之後其實就可以說完成了，但要是你想讓自己製作的土豆泥更美味一些的話，可事先準備好鮮湯，比如雞湯，魚湯什麼的，等土豆泥做好之後，先在小碗裡盛上少許湯，後把土豆泥放進去蘸著湯汁吃，哇，簡直酷呆了，一點也不比肯得基的差哦！
微波做的土豆泥
土豆切厚片，放水淹過土豆，微波爐高火10分鐘，撈出來，用勺子、餃子擀麵杖或其它東東把土豆攆碎。 可以拌上色拉醬、或者尖椒末紅椒末肉末炒著吃也不錯。
火腿土豆泥
1、將土豆去皮洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀。
2、將火腿去皮、切碎。
3、把土豆泥盛入小盤內，加入火腿末、黃油，攪拌均勻即可。
土豆魚（其實還是醬汁不同吧）
新鮮蘑菇、開洋切成末，用橄欖油炒熟。拌入土豆泥（做法上面的已經教了）。
擺成魚的形狀。燒一些魚香汁，澆在土豆魚上。即可。
味道一極棒。同事吃了都說好，就是做法稍微費事點。
農村土豆泥
把土豆切塊 用油炒一下 時間稍長 油不用很多放水 沒過土豆 加鹽 少許花椒粉火 煮爛 用勺子壓碎 加蔥花 雞精可以和二米飯 炸的大醬 用生菜 包飯包
奶油土豆泥
把土豆切成小塊， 然後煮熟，（把水瀝乾） 將其搗碎，然後放入熱奶油或牛奶攪拌均勻。最後在上面淋上自備的醬汁，醬汁隨個人偏好。還有個據說是KFC的土豆泥做法
原料：
1． 土豆，最好選用新土豆，口感比較好。新土豆就是土豆皮顏色比較淺、比較乾淨的那種。
2． 淡奶油
3． 烹調用濃縮雞湯或牛肉湯。（T&T裡就有賣的）
4． 鹽和胡椒粉
製作方法：
1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放涼後，把土豆攥成泥。
2． 在土豆泥中加入適量的奶油攪拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3． 將攪拌好的土豆泥倒在平底鍋中，置於火上，加入適量的濃縮雞湯和水，不停地攪拌，直到土豆泥和雞湯溶為一體。
4． 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味。推薦用黑胡椒~
我給大家做個土豆泥吧，這是我的私房菜，每週必須吃一次。
以5個人吃飯計算，材料：土豆5斤，瘦肉餡1.5市斤，豆瓣醬100克，蔥1斤，尖椒二三個，黃瓜1根，大白菜葉10個，看看就一點也不復雜的。
土豆打皮洗淨後高壓鍋去蒸，這個時候洗蔥切細絲短段，黃瓜插絲，尖椒切碎，大白菜葉洗淨。
高壓鍋出氣15分鐘後關火，燒一鍋水，水燒開了把肉餡用水焯熟，這個時候你看到焯肉餡的水上面漂浮的髒沫後，你就知道這肉餡為什麼要用開水焯了，焯好後再用涼水過一遍，鍋裡放豆油，油開後放一點切好的蔥絲段，炒出香味放豆瓣醬，可以根據家人的口感多放或少放，將肉餡放進鍋裡，將切碎的尖椒放進鍋裡，二分鐘後肉醬做好，用勺盛出一小碗肉醬，留著一會吃，這時候再將切好的蔥絲蔥段放進醬鍋裡，再翻炒一分鐘，整個肉醬完成，打開高壓鍋，正好高壓鍋的餘氣也沒了，將土豆放進醬鍋裡一起懟碎，再拌均勻，土豆泥肉醬已經成為一體，滿屋香味瀰漫，將一個大白菜了葉鋪在飯桌上，撒一層黃瓜絲，在把小碗的肉醬放一點在黃瓜絲上，把肉醬土豆泥放在白菜葉上，就這麼一包，開吃吧，每人兩個土豆泥包又香又不膩，兩個土豆泥包吃完了，肚子都鼓起來了。
我說是絕對的好吃，全國各地都有這個土豆，一年四季，隨時都可以吃的，所以你們也可以隨時的按我說的做一頓吃吃，但我先要說明，吃多了，撐著了可別願我！
【社會現象，家庭問題，獨家觀點，解惑釋疑。請您關注從善如劉的頭條問答！】
熙瞳| 頭條週末家宴| 快手小點之 No.7 脆薯土豆泥
這是道簡單易上手又美觀的家宴菜，很喜歡拿出來顯擺。
1.需要土豆、黃油（健康的話可以不放）、鹽、裱花器、原味薯片（試過各種口味覺得原味的正點）。
2.做飯其實就是借鑑加創新還有愛好最重要。比如你喜歡奶香的土豆泥就放淡奶油，喜歡鹹口的就放鹽黑胡椒之類，沒什麼侷限。
3.土豆蒸熟用紗布篩成泥。或者有輔食機之類的直接打泥更省事兒。之後攪拌你想要放的調味料。
4.裝進裱花袋兒用裱花器擠到薯片上就ok。（裱花器有很多口，看你喜好。我玩烘焙，所以傢伙式兒齊全）
5.最後就是用薄荷葉或者香菜葉（那天沒有薄荷我就拿香菜了）裝飾。
齊活！是不是又簡單又好看，小朋友也很喜歡吃。
吃遍全球混跡美食圈的廚娘，承蒙受邀，把私家廚房的私家食譜公佈。
只寫給和我一樣熱愛美食和生活的你。廚子間幹嘛要有祕密，大家一起交流。
手速和品質兼備，顏值和美味同享。
這麼用心的廚娘，別猶豫了，關注吧您吶！
（熙瞳原創美食 | 頭條獨家）
做土豆泥的契機是看日版《深夜食堂》時，被其中一個故事感動到。
有一集食堂裡來了一位大叔，這位大叔每次都會點兩份土豆沙拉。大木先生是有名的男優，20年期間沒回過家，連妹妹的婚禮都沒去參加（因為母親嫌丟臉）快結尾的時候，大叔來到食堂，他回家看了母親，20年前把他掃地出門的母親坐在輪椅上完全認不出他是誰。
“母親在妹妹的幫助下做了土豆沙拉”，他說“很鹹，可是我吃了好多碗。”說到這裡大木先生已經泣不成聲。
“母親說，我的兒子也在東京，那孩子最喜歡吃我做的土豆沙拉了，他是一個非常善良，非常孝順的孩子，你在東京看到他，一定幫我叫他回來看看我”
母親還是掛念著兒子，即使老年痴呆還是記著自己的兒子喜歡吃她做的土豆沙拉。
親情大概是世界上唯一斷絕不了的關係，俗話說血濃於水啊！
今天我也準備了土豆沙拉的菜譜，不過與劇里老板做的有些區別，我把黃瓜換成了豌豆，香腸換成了培根。我比較喜歡培根的薰味，其實加哪樣都是可以的，都是很美味~~
【食材】
土豆 紅蘿蔔 培根
豌豆 沙拉醬 黑胡椒粉
【步驟】
1、土豆削皮切片，蒸熟
2、紅蘿蔔切丁，燒熱水，把蘿蔔丁和豌豆焯水
3、培根切丁，稍微煎之香味出來就可以了
4、蒸熟的土豆用叉子搗碎成土豆泥 要多搗一會，土豆泥才會細膩
5、搗碎的土豆泥中加入培根、紅蘿蔔丁、豌豆、少許黑胡椒粉、沙拉醬攪拌均勻即可
擺盤。可以開吃啦~
還可以搭配麵包片吃哦，把土豆沙拉夾在麵包片中就變成三明治~
一道有故事的沙拉，希望你喜歡~~
小貼士-- 土豆泥要儘量搗得比較細膩，這樣口感才會更好。
關注我的頭條號--林木木樂廚，一起探討美食心得吧！
- 原料：請準備土豆，黃油和全脂牛奶
- 黃油的部分，原配方用的就是所謂“French Butter”。我選用總統或者鐵塔品牌的無鹽黃油，你也可以選自己喜歡其它牌子。
- 在比較重要的土豆原料上，Joël Robuchon推薦使用Ratte土豆。據說這種形狀神似老鼠的土豆質地順滑，有果仁般的風味，吃起來有栗子和榛子的味道。
對於找不到這樣土豆品種的國內，我們買土豆可能只面臨兩個選擇：面的（粉質土豆），或脆的（蠟質土豆）。
你可能跟我一樣，覺得以土豆泥這麼綿軟的食物來說，我們似乎理所應當應該選質地比較面的土豆？其實不是，應該選口感脆一點的土豆才對。因為這種土豆需要攪拌或者過篩很多次才能變得順滑，在這個手臂變得半殘的過程裡，可以在土豆泥中攪入很多空氣。尤其在加入大量黃油或牛奶的前提下，成品土豆泥會變得柔滑又輕盈，有足夠的奶香味但是絲毫不會覺得膩。
至於怎麼選脆的土豆呢，我的經驗是選紅心的或者表皮比較光滑的品種，皺皮的比較面一點。當然咯，你可以直接讓攤主幫忙挑，他們一般都很懂。
好了，脆土豆買起來，然後——
- 煮土豆：
把土豆洗淨之後，帶皮放入加了鹽的水裡煮熟，到筷子可以輕易地戳過。
- 加黃油：
- 加牛奶：
倒入牛奶，仍然保持小火，慢慢把土豆泥煮到自己喜歡的粘稠度。原配方中是500g土豆用了1/2~3/4杯的牛奶（大概120~180g），我覺得這個分量沒有那麼嚴格，如果太溼的話就多煮一會兒就好了。
如果覺得口味太淡的話，可以在這一步裡面再加點鹽來調味。但是不要加太早，否則水分煮幹之後容易覺得偏鹹。
- 過篩：
做出最順滑土豆泥的關鍵就是——過篩三次，請不要偷懶。
我用了一隻篩麵粉的大篩子，把土豆泥碼在上面之後用比較硬質的刮板反覆碾壓。注意這個動作是要用力把土豆泥往下壓到通過篩網的孔，而不是在篩網上面翻拌（又不是炒菜）。
至於為什麼是三次？兩次行不行？不過篩行不行？我拍了三次過篩前的土豆泥狀態，可以很明顯地看出細膩程度的不同。
第一次：
第二次：
第三次：
看到這裡，請心甘情願地去篩土豆泥好嗎？想得到更好吃的出品，就不要嫌麻煩咯。何況這其實就是個體力活，沒啥技術含量啊。
- 如果想做出更出彩的土豆泥：
我當然不反對你直接用勺子舀著吃，但是也推薦一下讓土豆泥上桌的時候更吸引人的做法。煮好的土豆泥就像橡皮泥，可塑性還是挺強的~
可以做個簡單的土豆泥小盆栽，放上一些苦菊或芝麻菜葉子，就是一盤好看的土豆泥沙拉。
如果覺得土豆泥的飽腹感太強，那麼蔬菜多一點，土豆泥少一點，是好吃的小前菜。
當然咯，更多的時候土豆泥是和主菜一起出現的，比如牛排或海鱸魚。煎好的牛排或海鱸魚旁邊配上一大勺土豆泥，誰說西餐主菜吃不飽我跟誰急。
我自己喜歡把土豆泥用勺子或刮板稍微刮平，上面再擺煎好的魚塊，層次感比較強。
以上。總結就是有28顆米其林星星的Joël Robuchon，和他最愛的土豆泥都非常靠譜呀。
土豆泥的製作材料： 主料：土豆若干,鹽,雞精,豆粉,黑胡椒,甜麵醬和白糖,豬肉碎 教您土豆泥怎麼做，如何做土豆泥才好吃 土豆泥胚子的做法： （1）土豆削皮切塊，煮。一般來說用老土豆，因為比較容易爛，也比較粉，不用煮太長時間。 （2）煮好用漏勺撈出，浸水。據說要浸冰水，起碼也要冷水，因為這樣可以把空氣逼出來，味道好。 （3）攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。雞汁土豆泥 （1）熱鍋化黃油。最好是黃油，有一股奶香味，味道才正宗。 （2）鹽、雞精、豆粉、黑胡椒、水調成味汁。 （3）油熱倒下味汁，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。味道基本上和KFC一模一樣呢。肉醬土豆泥 （1）一點豬肉碎放一點豆粉、鹽調一下。 （2）這次可以用清油了，油熱了放甜麵醬和白糖。 （3）小火慢慢炒，小心別糊了，炒到冒泡泡倒下肉碎。 （4）翻炒到熟起鍋，淋在土豆泥胚子上。香蔥土豆泥 （1）熱油（清油就可以），下土豆泥、鹽、雞精翻勻。 （2）蓋上鍋蓋悶2分鐘，打開，撒上香蔥，再悶1分鐘就好了
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