細鐵桿山藥怎麼做好吃？
黑芝麻粥
原料：大米、鐵棍山藥、黑芝麻。
輔料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法：大米淘洗乾淨。山藥清洗乾淨，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。大火燒至上汽後，轉小火煮10分鐘。
炒山藥
原料：山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法：胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒，手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮，山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒，山藥粒置於流水下，沖洗掉大部分的黏液。水燒開，倒入各種配料粒氽燙2分鐘左右，撈起重新置於流水下，沖洗一遍。熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2~3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味，最後加水澱粉勾上薄芡即可。
小貼士：
1．山藥汁容易引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套
2．萬一沾到少許鐵棍山藥汁，立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗淨之後擦少許白花油，過段時間癢感自會消失
3．多次的沖洗，可以沖洗掉鐵棍山藥大部分的黏液，使之口感更爽脆,
4．氽燙過的五彩粒已經呈半熟狀態，所以烹炒時間不易過長，以免失去爽脆之口感
5．最後的勾芡步驟注意不要太濃，淡淡的芡汁即可，也可省略。
拔絲山藥
原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲、枸杞子、植物油各適量。
加工製作：將山藥去淨外皮，洗淨後，切成稜塊；枸杞子洗淨，剁碎。製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油；鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。
山藥扣肉
原料：山藥400克，帶皮五花豬肉500克，青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、溼澱粉、清湯、植物油各適量。
做法：山藥去皮後切成段；豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時取出，用醬油抹勻上色，八角剁成末，蒜搗成泥；用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁，然後再在鍋上加工。首先在鍋內加植物油，燒至八成熱時，將山藥入油中炸熟後撈出淨油；再將豬肉放入鍋內炸至紅色，撈出淨油，晾涼，切成和山藥一樣大小的塊；然後將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略醃，肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內，放入蒸籠內蒸至熟爛取出，用青菜墊底，將肉扣在盤上；餘汁倒鍋中，加清湯、醬油燒開，用溼澱粉勾芡，澆在扣肉上即成。
山藥長壽雞
原料：山藥50克，母雞一隻，紅棗100克，粟子50克，黨蔘30克，蓮子30克，蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。
做法：雞宰殺脫毛後，從腋下開一小口，取出內臟，洗淨；山藥洗淨去皮切成片，紅棗去核洗淨，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，黨蔘洗淨，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒；然後烹調：將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨蔘、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味即成。
山藥排骨湯
原料：山藥、紅棗、排骨。
調料：蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法：排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，排骨和山藥分別飛水撈出，鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
蜜汁山藥
原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
做法：戴上手套，將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。放入桂花醬炒勻即可出鍋。
我是王大廚，很高興能回答這個問題。
鐵桿山藥也叫鐵棍山藥，它是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥體型較直，長短不一，密佈細毛，有紫紅色不光澤的鏽斑，所以叫鐵棍山藥。說到山藥，不少的朋友都非常喜歡它的口感，粉嫩軟糯，乾麵揉香。它不光好吃，營養價值也很高，有補中益氣、清肺養胃等功效。
作為食物蔬菜，它的吃法也特別的多，在這裡大廚給大家分享兩道關於鐵棍山藥的做法。
軟糯山藥糯米餅
材料：
鐵棍山藥、糖、糯米粉、水、芝麻
步驟：
1、將山藥洗乾淨，蒸熟備用。
2、晾涼後去皮，用勺子壓成泥。並加入適量的糖攪拌均勻。
3、再加入適量的糯米粉和水，並揉成麵糰。
4、將劑子分成大小均勻的等分，然後按成圓餅撒上芝麻。
5、鍋中刷上適量的油，將小餅放入，煎至兩面金黃後，即可出鍋食用。
糖桂花紫薯山藥糕
材料：
鐵棍山藥、紫薯、糖桂花、煉乳
1、將山藥和紫薯洗乾淨，蒸熟備用。
2、將整好的山藥和紫薯晾涼後去皮，用保鮮袋裝在一起，用擀麵杖壓成泥。
3、再將壓好的泥擀成有一定厚度的小餅。
4、接著切成長方形小塊。擺一層。撒一層糖桂花和煉乳。
5、最後裝盤成型。
6、也可以用模具壓出花型。撒上煉乳和糖桂花。
也可以把糖桂花加水上鍋熬一下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
作為一名美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。
所需材料就是紅棗和山藥（選用的是鐵棍山藥，因為口感面一點）
先將紅棗用開水浸泡，在浸泡的時候將山藥去皮（山藥去皮的時候一定要用手套，否則手粘上粘液會癢的），將山藥切成小塊，蒸熟.蒸山藥期間，將泡好的大棗去核。
將去核之後的紅棗放入料理機攪碎，裝入乾淨的容器裡.山藥蒸好了，用勺子將山藥壓成泥狀.用一個合適的容器，先鋪上保鮮膜，一層山藥一層紅棗在再一層山藥，用勺子壓平。吃之前如果放冰箱冷藏一下就更好了。（紅棗本身就很甜，所以沒有放白糖或者蜂蜜調味）。將山藥紅棗糕切成合適大小的塊。
以上就是我這個對這個問題的分享，希望可以幫助大家。下面發了三張我製作的過程的圖片。希望對你有所幫助。
很高興回答這個問題，山藥營養豐富，具有醫藥價值，有粗的，有細的，細的就是鐵棍山藥，而且比粗的貴，山藥吃法有很多種:炒著吃，涼拌吃，蒸著吃，拔絲山藥，還有就是過年前後賣的那冰糖山藥。
主料:兩根山藥去皮切成滾刀塊備用。
配料:白砂糖適量，白芝麻適量。
做法:先把山藥表面裹上一層澱粉，起鍋燒油把山藥炸至金黃色撈出，再起鍋加入底油，加入白砂糖，小火慢慢熬，發現由大泡變成小泡時加入白芝麻，加入炸好的山藥翻炒，把糖稀都裹到山藥的表面出鍋即可。
山藥一直以來對於平民百姓來說是一種非常實惠的補品，無論是藥用價值還是食用價值都是非常高的，像細鐵桿山藥的話，更是山藥中的極品，所以想在食用方面營養最大化，莫過於清燉啦。
將山藥於排骨燉在一起，能夠發揮山藥以及排骨中最大的營養價值。山藥的健脾益胃、潤肺滋補、還能降低血糖，再加上排骨中豐富的蛋白質以及大量的維生素，兩者結合能夠為不同年齡的人群豐富的營養價值。
除此之外就是清蒸了，最大化的保留山藥中的營養價值，而且口感也是十分細膩，越嚼越香，入口還有一種甜而不膩，清脆的感覺。
再說句題外話，選擇細鐵桿山藥也是一份技術活。通常情況下，細鐵桿山藥粗細都是比較勻稱的，一般就是成年人大拇指一般粗，表面顏色比起一般的山藥要深一些呢，表面甚至還有一些類似鐵鏽一般的痕跡。假如說上面的這些特徵都不是非常的明顯，那麼就要好好掂量一下，到底是不是正宗的細鐵桿山藥啦！
謝謝！
大家好！我是愛生活愛美食愛做飯的小於。很高興來回答細鐵桿山藥怎麼做好吃這個問題。
山藥是我們很常見的一種蔬菜，其山藥的品種也是多種多樣。細鐵桿山藥就是其中一種。細鐵桿山藥吃起來口感比較細膩嫩滑。山藥不僅味道鮮美還有豐富的營養價值哦。山藥含有大量的植物蛋白和澱粉，還含有礦物質和鐵等各種元素，常吃山藥對人體來說可謂是益處多多啊。
山藥的吃法多種多樣，可蒸可煮可炒可油炸，不同的做法有不同的味道，怎麼做好吃全看個人口味。我喜歡吃山藥，我覺得山藥最好吃的做法就是排骨燉山藥。不僅肉香軟爛，山藥又面又糯，還能喝上鮮美的湯。今天我就給大家分享下排骨燉山藥的家常做法。首先，把排骨洗乾淨宰成小段，下鍋裡焯水，焯水後有條件的可以轉入砂鍋裡。放入適量枸杞，幾片姜，一個草果，倒入清水蓋上蓋子燉起來。大火燒開轉中小火慢燉，燉半個小時後放入切好的山藥塊，繼續蓋上蓋子燉10多分鐘放入適量鹽調味，即可出鍋。這樣一道簡單又美味的排骨燉山藥就做好了，特別適合老人和孩子吃。喜歡的朋友可以試一試哦。
大家好！我是健康美食廚房老豆。很高興和大家分享您提的問題。
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，含有豐富的營養物質，對人體的健康十分有益。其中富含纖維素以及膽鹼、黏液質等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生;同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖;而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折，還有很高的藥用價值。山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補食物藥。
最好吃又有營養，一般洗淨切段上鍋蒸，蒸熟後去皮粘白沙糖和蜂蜜吃，簡單又健康，還可以煮粥，燉肉，煲湯等。這些吃法保證了山藥原有的營養成份和食物藥用的作用和功效。
今天就和大家分享到這裡，若覺得文章對你有用，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，您的每一個支持，對我都至關重要，為我提供更大的創作動力。謝謝！
細鐵棍山藥才最有營養，太粗的個能就不是了，有可能是淮山藥，別弄錯了，我還是把鐵棍山藥的資料給你發下，在說下怎麼做才口感好吃又不失去營養，希望對你幫助。
細鐵棍山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有“補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止洩痢”等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。
山藥不但含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
山藥性收斂，有溼熱實邪者不宜多服。
挑選五法
鐵棍山藥既是山藥中的極品，因其具有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調節內分泌等作用，因而被歷代醫家所推崇。
鐵棍山藥原產地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中，有很多其實都是假冒的，因此在購買時一定要仔細加以鑑別，防止上當受騙。
一看：鐵棍山藥粗細比較均勻，通常直徑1～2釐米（像成年人的拇指一般粗），表皮顏色微深，根莖具有特有的鐵紅色斑痕；倘若直徑太粗或者表皮太光滑，就說明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單根重量一般不會超過200克，倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。
三捏：真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，或許這也就是為什麼叫“鐵”棍山藥的一個原因了。
四折：將鐵棍山藥使勁折斷，可以感到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。
五嘗：由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
應用實例
1．糖尿病：生山藥120克，水煎服；或山藥50～60克切片，粳米60克同煮粥食。
2．小兒遺尿：山藥、桑螵蛸各等量，共研細末，開水沖服，1日2次，每次服3～6克。
3．小兒夜啼：淮山藥、茯苓各15克，煎湯，加白糖適量，調服。連服半月。
4．乳腺炎：生山藥搗爛外敷。
5．哮喘：山藥搗爛，約半碗，加入半碗甘蔗汁，和勻，燉熱飲之。
6．消化不良：山藥適量，生一半，炒一半，研為末，米湯送服，每日2次。
7．再生障礙性貧血：山藥30克、大棗10克、紫荊皮9克，水煎服，每日1劑，分3次服。
8．急慢性腎炎：鮮山藥200克、鮮薺菜150克燒湯調味服食。
9．腹瀉：淮山藥15克、炒山楂15克，紅糖適量，加水煎服。每日1劑，分3～4次服；或淮山藥30克與雞內金1個炒香研末，每次5克，入糯米中煮粥食。每天1劑，連服數劑。
10．妊娠水腫：淮山藥30克，大棗20枚，肉桂0．5克，薏米30克，同煮粥食。每天1劑，連服4～5劑。
營養價值
山藥的營養價值
性味甘，平。
歸經歸脾、肺、腎經。
功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
用法用量15～30g。
貯藏置通風乾燥處，防蛀。
細鐵桿山藥怎麼做比較好吃：
山藥是日常生活裡面比較常見的一種食材，平時我們吃山藥的方法也有所不同，可以把山藥炒著吃，也可以在吃火鍋的時候涮一些山藥來吃，味道都非常不錯，拔絲山藥就是其中一種做法，受到了很多人喜歡，吃起來口感可以更加豐富，但是拔絲山藥製作的技巧是要注意的，否則做出來就會發苦，影響到口感，下面煌旗君就來給大家介紹一下拔絲山藥的做法有哪些。
拔絲山藥的做法
製作拔絲山藥需要準備一個新鮮雞蛋，適量山藥，少許澱粉，麵粉，食用油，白糖，山藥的皮去掉以後切成塊狀，然後放到水裡面浸泡一下清洗乾淨，然後再把水分瀝乾，拍上一些幹澱粉，再把雞蛋打到碗裡面，加一些幹澱粉，麵粉以及清水調和成糊狀，再把山藥放在裡面掛糊，鍋裡面加入適量的油燒熱，再把山藥放下去，炸到金黃脆硬的時候就撈出來，把油份瀝乾，鍋子清洗乾淨，加入適量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黃起泡，再把炸好的山藥放下去炒均勻，放到已經抹好油的盤子裡面，搭配一碗涼水就可以吃了，一定要有耐心。
拔絲熬糖的技巧
拔絲熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分為白砂糖，綿白糖，製作拔絲就應該選擇綿白糖，裡面含有一定的轉化糖，能夠抑制在熬糖漿的過程中出現晶體，影響到拔絲的效果。炒糖漿所用的傳熱介質不一樣，方法也是不同的，可以採用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一樣的優點以及缺點，大家就可以根據自己的喜好來選擇製作拔絲熬糖，一定要有耐心，也應該懂得掌握火候，這樣才能做得更加成功。
拔絲山藥的竅門
製作拔絲山藥就應該把山藥切好泡到水裡面，然後再炸一下，不然就特別容易糊掉，炸的時候油溫控制好，用小火慢慢的炸，熬糖漿也是需要注意的，熬到大泡轉成小泡，在小泡消失之前就可以拔絲，動作一定要快，糖一旦冷卻以後就沒有辦法再拔絲了，還有就是要在盤子上面抹上一些油，這樣裝盤以後就不會黏在盤子上面了。
山藥的營養價值
山藥裡面含有非常多的碳水化合物，蛋白質，維生素，胡蘿蔔，鐵元素，鈣質，還含有黏液質，裡面所含有的澱粉酶叫做消化素，能夠分解澱粉等物質，總之山藥是一種營養價值非常高的食物。
山藥的功效與作用
山藥可以達到延緩衰老，強身健體作用，能夠讓人顯得更加年輕有活力，也可以提高食慾，延緩衰老，還可以讓身體造血功能變得更強，改善身體免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。
山藥裡面含有微量元素，能夠起到補腦養血以及抗衰老作用，適當的吃一些山藥，還能夠達到澀固腸止瀉作用。能夠治療脾虛腹瀉問題，又可以滋補身體，還可以去除體內溼氣，對於拉肚子問題也有很好的改善作用。
山藥還可以抑制大腦衰老，裡面含有很多粘液質以及蛋白質，還含有澱粉，裡面所含有的澱粉酶，可以提供大腦所需要的熱能，所以健腦的作用比較不錯，山藥裡面還含有卵磷脂以及膽鹼，能夠讓大腦的記憶力變得更強，還可以讓神經細胞的活性變得更高，這樣增強記憶力以及安神的效果就非常不錯。
山藥還可以止渴定喘以及益氣補血，對於長時間咳嗽氣短以及肺虛等問題都有很好的改善作用，能夠讓身體免疫能力增強，對於慢性氣管炎也有很好的輔助治療作用。
山藥可以達到增強性功能作用，能夠讓氣血變得更好，對於早洩陽痿腎虛的問題，都可以起到很好的治療作用。
吃山藥的注意事項
有一些人會對山藥過敏，那麼就不要吃，較好不要給寶寶吃山藥，會讓皮膚出現紅腫，出現消化不良腹瀉症狀，山藥一定要購買新鮮的，一般新鮮的山藥肉質是雪白色的，如果出現了黃色就不要買，如果表面有異常的斑點也不要購買，山藥的皮一定要去掉以後才能吃，山藥也不能生吃，裡面含有一定毒素。
孕婦可以吃山藥嗎
孕婦是可以吃山藥的，山藥是一種很好的滋補身體食物，能夠達到固腎健脾以及消除疲勞作用，適當的吃一些好處還是非常多的，而且山藥裡面又含有很多黏液蛋白，能夠讓免疫能力提高，還含有非常多的碳水化合物，能夠保護肝臟，解除身體毒素，孕婦就應該適當的多吃一些。
孕婦適當的吃一些山藥，還能夠幫助消化預防便祕情況出現，因為山藥裡面含有多酚氧化酶，還含有澱粉酶，能夠讓脾胃消化以及吸收功能變得更好，能夠預防便祕情況發生，懷孕期間出現便祕會對胎兒造成一定的影響，所以一定要避免便祕情況出現。
上面給大家介紹的就是拔絲山藥的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，通過上面的介紹我們可以知道拔絲山藥的做法雖然簡單，但還是需要注意一些技巧的，否則做出來的口感就會不好，適當的吃一些山藥可以起到輔助治療某一些疾病作用，孕婦適當的吃一些對身體健康也非常有幫助。
鐵棍山藥排骨湯推薦哈！
做法供參考:
仔排切塊，薑切片，山藥去皮切塊。鍋中燒開水，放入排骨，煮2分鐘去除血末，撈出。另起一鍋水，加入蔥、姜、排骨、紅棗，小火燉煮1小時，加鹽、味精、山藥，再煮10分鐘。加枸杞、胡椒粉，攪拌盛出。
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