涼拌菜有哪些技巧？有啥特色涼菜做法可以介紹下嗎？
夏天天氣熱不想吃別的菜，就適合吃涼菜。菜市場有賣的高溫涼菜，但是涼菜一般都帶點湯汁，非常壓秤，隨便挑了一點，就很多錢了，如果自己在家裡做的話，根本花不了那麼多的錢。很多人都覺得做涼菜比較難，自己掌握不好味道和口感，其實做涼菜沒有想象中的那麼難，外面賣的涼菜，也都是固定的味道，每種調料放多少在菜譜上都寫的明明白白。
夏天天氣熱不想吃別的菜，就適合吃涼菜。菜市場有賣的高溫涼菜，但是涼菜一般都帶點湯汁，非常壓秤，隨便挑了一點，就很多錢了，如果自己在家裡做的話，根本花不了那麼多的錢。很多人都覺得做涼菜比較難，自己掌握不好味道和口感，其實做涼菜沒有想象中的那麼難，外面賣的涼菜，也都是固定的味道，每種調料放多少在菜譜上都寫的明明白白。
普通的涼菜可以分為素涼菜和葷涼菜，除了滷味這些葷涼菜以外，其次就是涼拌的葷涼菜，通常有牛肉，耳絲，肚絲等。這些葷涼菜拌起來是比較容易的，一般我們買到的牛肉，牛肚這些都是熟的，只需要我們自己再改下刀就可以了，葷涼菜要想好吃辣椒油是少不了了，很多人拌涼菜拌的不好吃，就是因為沒有涼菜的辣椒油，辣椒油對於一個涼菜來說也非常重要。除了辣椒油拌葷涼菜，需要其他的調料也無非就是生抽，香油，麻油，還有味精水和糖水，鹽，雞粉這些。
夏天天氣熱不想吃別的菜，就適合吃涼菜。菜市場有賣的高溫涼菜，但是涼菜一般都帶點湯汁，非常壓秤，隨便挑了一點，就很多錢了，如果自己在家裡做的話，根本花不了那麼多的錢。很多人都覺得做涼菜比較難，自己掌握不好味道和口感，其實做涼菜沒有想象中的那麼難，外面賣的涼菜，也都是固定的味道，每種調料放多少在菜譜上都寫的明明白白。
普通的涼菜可以分為素涼菜和葷涼菜，除了滷味這些葷涼菜以外，其次就是涼拌的葷涼菜，通常有牛肉，耳絲，肚絲等。這些葷涼菜拌起來是比較容易的，一般我們買到的牛肉，牛肚這些都是熟的，只需要我們自己再改下刀就可以了，葷涼菜要想好吃辣椒油是少不了了，很多人拌涼菜拌的不好吃，就是因為沒有涼菜的辣椒油，辣椒油對於一個涼菜來說也非常重要。除了辣椒油拌葷涼菜，需要其他的調料也無非就是生抽，香油，麻油，還有味精水和糖水，鹽，雞粉這些。
素涼菜有可以直接涼拌的，也有需要經過初加工的。比如木耳，腐竹都是需要泡發的，又比如花生，苦瓜，秋葵這些是需要焯水的。拌素涼菜的時候，辣椒可以根據自己的喜好選擇放或者是不放，而味精水和糖水，鹽這些都是少不了的，很多素涼菜，也要放一些白醋，或者米醋，對於素的涼菜來說，只要拌出這種酸酸甜甜的味道就非常好吃。通常不需要經過初加工的涼菜，都是一些葉子菜為主，拌好以後不能經過長時間的存放，否則就會蔫兒掉。在處理需要焯水的食材是大多數焯完水之後，都要放在冷水裡浸泡以保持涼菜的爽脆。
夏天天氣熱不想吃別的菜，就適合吃涼菜。菜市場有賣的高溫涼菜，但是涼菜一般都帶點湯汁，非常壓秤，隨便挑了一點，就很多錢了，如果自己在家裡做的話，根本花不了那麼多的錢。很多人都覺得做涼菜比較難，自己掌握不好味道和口感，其實做涼菜沒有想象中的那麼難，外面賣的涼菜，也都是固定的味道，每種調料放多少在菜譜上都寫的明明白白。
普通的涼菜可以分為素涼菜和葷涼菜，除了滷味這些葷涼菜以外，其次就是涼拌的葷涼菜，通常有牛肉，耳絲，肚絲等。這些葷涼菜拌起來是比較容易的，一般我們買到的牛肉，牛肚這些都是熟的，只需要我們自己再改下刀就可以了，葷涼菜要想好吃辣椒油是少不了了，很多人拌涼菜拌的不好吃，就是因為沒有涼菜的辣椒油，辣椒油對於一個涼菜來說也非常重要。除了辣椒油拌葷涼菜，需要其他的調料也無非就是生抽，香油，麻油，還有味精水和糖水，鹽，雞粉這些。
素涼菜有可以直接涼拌的，也有需要經過初加工的。比如木耳，腐竹都是需要泡發的，又比如花生，苦瓜，秋葵這些是需要焯水的。拌素涼菜的時候，辣椒可以根據自己的喜好選擇放或者是不放，而味精水和糖水，鹽這些都是少不了的，很多素涼菜，也要放一些白醋，或者米醋，對於素的涼菜來說，只要拌出這種酸酸甜甜的味道就非常好吃。通常不需要經過初加工的涼菜，都是一些葉子菜為主，拌好以後不能經過長時間的存放，否則就會蔫兒掉。在處理需要焯水的食材是大多數焯完水之後，都要放在冷水裡浸泡以保持涼菜的爽脆。
我是陝西楞娃，愛美食愛生活。
夏天到了大街小巷上都是在製作涼菜的，幾乎每一個路口都能碰見人們都是在推著小車車在賣涼菜，透明的櫥窗可以看到各種的蔬菜和肉類，整齊地擺放在盒子裡供人們挑選，任何一種的蔬菜都能夠和其他的拼在一起，都能夠做成拌涼菜，這也都是人們在路邊攤上喝啤酒的下酒菜。
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夏天到了大街小巷上都是在製作涼菜的，幾乎每一個路口都能碰見人們都是在推著小車車在賣涼菜，透明的櫥窗可以看到各種的蔬菜和肉類，整齊地擺放在盒子裡供人們挑選，任何一種的蔬菜都能夠和其他的拼在一起，都能夠做成拌涼菜，這也都是人們在路邊攤上喝啤酒的下酒菜。
在渭北高原上各種素菜涼拌在一起叫素拼，也有各種滷肉會被涼拌在一起叫葷拼。每一次和朋友們出去吃飯第一個點的菜必定是素拼和葷拼，那是因為涼拌菜製作的速度非常的快，是剛剛開始上桌尬場時候緩解尷尬暖場的最好的菜，大家先不約而同地拿出筷子，夾上兩口涼拌菜再來一起侃大山吹牛一起來諞。涼拌菜也是最好的下酒菜，有時候和同事一起吃飯，三兩個人一起都能吃掉三四盤的涼拌菜。
我是陝西楞娃，愛美食愛生活。
夏天到了大街小巷上都是在製作涼菜的，幾乎每一個路口都能碰見人們都是在推著小車車在賣涼菜，透明的櫥窗可以看到各種的蔬菜和肉類，整齊地擺放在盒子裡供人們挑選，任何一種的蔬菜都能夠和其他的拼在一起，都能夠做成拌涼菜，這也都是人們在路邊攤上喝啤酒的下酒菜。
在渭北高原上各種素菜涼拌在一起叫素拼，也有各種滷肉會被涼拌在一起叫葷拼。每一次和朋友們出去吃飯第一個點的菜必定是素拼和葷拼，那是因為涼拌菜製作的速度非常的快，是剛剛開始上桌尬場時候緩解尷尬暖場的最好的菜，大家先不約而同地拿出筷子，夾上兩口涼拌菜再來一起侃大山吹牛一起來諞。涼拌菜也是最好的下酒菜，有時候和同事一起吃飯，三兩個人一起都能吃掉三四盤的涼拌菜。
第一是菜品的質量
像蔬菜類的都必須非常的新鮮，如黃瓜，西紅柿等。需要焯水的都不能焯太軟，如四季豆，西蘭花等。需要提前泡水的都必須泡透，如腐竹，木耳，水晶粉帶，粉絲等。需要挑選的要去除雜質，如大豆芽菜，小豆芽菜。需要提前滷製的提前處理好，如水煮花生米，各種滷肉等。
第二是菜品的大小
涼拌菜的菜品都必須非常的小，不能切太大。太大的話不入味兒，如凍肉要切薄，豬耳朵要切成耳片，豆乾要儘量切薄片，豆腐皮要切細絲，麵筋要撕小塊。
第三是調料汁
在這裡交給一個大家祕製的調涼菜的調料汁，油潑辣椒加入岐山醋加入海天金標生抽，再加入蠔油加入香油加入芝麻粒兒。倒入拼好的菜品後攪拌均勻，最後再加入食鹽。因為金標生抽和蠔油裡都含有鹽分，如果提早加鹽的話有可能涼拌菜會變得非常的鹹，所以最後加鹽食鹽，在需要的情況下。加入的蠔油既有增鮮的作用也有吸附調料汁的作用，蠔油非常的粘稠附著在涼拌菜品上，這樣吃的時候調料汁能夠入口又入味兒。
我是陝西楞娃，愛美食愛生活。
夏天到了大街小巷上都是在製作涼菜的，幾乎每一個路口都能碰見人們都是在推著小車車在賣涼菜，透明的櫥窗可以看到各種的蔬菜和肉類，整齊地擺放在盒子裡供人們挑選，任何一種的蔬菜都能夠和其他的拼在一起，都能夠做成拌涼菜，這也都是人們在路邊攤上喝啤酒的下酒菜。
在渭北高原上各種素菜涼拌在一起叫素拼，也有各種滷肉會被涼拌在一起叫葷拼。每一次和朋友們出去吃飯第一個點的菜必定是素拼和葷拼，那是因為涼拌菜製作的速度非常的快，是剛剛開始上桌尬場時候緩解尷尬暖場的最好的菜，大家先不約而同地拿出筷子，夾上兩口涼拌菜再來一起侃大山吹牛一起來諞。涼拌菜也是最好的下酒菜，有時候和同事一起吃飯，三兩個人一起都能吃掉三四盤的涼拌菜。
第一是菜品的質量
像蔬菜類的都必須非常的新鮮，如黃瓜，西紅柿等。需要焯水的都不能焯太軟，如四季豆，西蘭花等。需要提前泡水的都必須泡透，如腐竹，木耳，水晶粉帶，粉絲等。需要挑選的要去除雜質，如大豆芽菜，小豆芽菜。需要提前滷製的提前處理好，如水煮花生米，各種滷肉等。
第二是菜品的大小
涼拌菜的菜品都必須非常的小，不能切太大。太大的話不入味兒，如凍肉要切薄，豬耳朵要切成耳片，豆乾要儘量切薄片，豆腐皮要切細絲，麵筋要撕小塊。
第三是調料汁
在這裡交給一個大家祕製的調涼菜的調料汁，油潑辣椒加入岐山醋加入海天金標生抽，再加入蠔油加入香油加入芝麻粒兒。倒入拼好的菜品後攪拌均勻，最後再加入食鹽。因為金標生抽和蠔油裡都含有鹽分，如果提早加鹽的話有可能涼拌菜會變得非常的鹹，所以最後加鹽食鹽，在需要的情況下。加入的蠔油既有增鮮的作用也有吸附調料汁的作用，蠔油非常的粘稠附著在涼拌菜品上，這樣吃的時候調料汁能夠入口又入味兒。
第四是包裝
如果買涼拌菜帶回家吃的話，大多數的夜市涼拌菜都會用塑料袋給大家包裝，這樣子包裝大多數的調料汁都會沉到塑料袋子底部，既影響涼拌菜的味道，又不美觀影響人的食慾。所以儘量讓老闆使用飯盒來包裝涼拌菜，這樣的話既方便攜帶吃的時候又不會讓人覺得不雅。
第五是搭配
當然儘量是選用自己和朋友都比較喜歡的沒有忌口的菜品來涼拌，再就是選用盡量多的種類。顏色儘量搭配開，比如紅色的西紅柿綠色的黃瓜西蘭花，白色的水晶粉蓮菜，黃色的麵筋腐竹，黑色的木耳，紫色的紫甘藍等。各種色彩搭配在一起調出來的涼菜非常的誘人非常的吸引眼球，看著都讓人胃口大開食慾大振。
寫在最後
如果喜歡吃的話，可以加入芥末油或者加入麻油，這樣調出來的涼拌菜也會非常的好吃，味道也會非常的奇特。但是如果不喜歡吃的朋友就不需要添加了。因為芥末油和麻油吃了上頭，都是有一部分人不能夠接受的，它們的味道也非常重。
好了，涼拌菜的方法就分享給大家了，非常感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象裡，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什麼菜夾一點什麼菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。
感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象裡，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什麼菜夾一點什麼菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。
第一就是蔬菜必須新鮮。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。
第二，蔬菜的品種要多。
做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象裡，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什麼菜夾一點什麼菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。 這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。 做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。 比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。 感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象裡，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什麼菜夾一點什麼菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。 這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。 做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。 比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。 特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。 黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。 感謝邀請。夏天又到了吃涼拌菜的季節，我周圍的同事一直都說，濟南是沒有春天的城市，過了冬天還沒有覺得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象裡，涼拌菜很少是自己在家做的，因為自己在家做，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什麼菜夾一點什麼菜，這樣混合起來，再加上調料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說到涼拌菜的技巧，我總結了以下幾點。 這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。 做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。 比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。 特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。 黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。第一就是蔬菜必須新鮮。
第二，蔬菜的品種要多。
第三，調料做的要入味。
第一就是蔬菜必須新鮮。
第二，蔬菜的品種要多。
第三，調料做的要入味。
準備食材:
烹飪步驟:
第一就是蔬菜必須新鮮。
第二，蔬菜的品種要多。
第三，調料做的要入味。
準備食材:
烹飪步驟:
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
氣溫就像房價一樣慢慢升高，所以我們吃涼菜的時候也就越來越多，那麼如何做好涼菜吶？做涼菜的小竅門又有哪些吶？下面就聽我來編一編，說錯了是說一說！
由於我是四川這邊的就說說我們這個方向的涼菜吧！涼菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鮮辣等各種口味。關於這個涼菜的小竅門我的總結大概也就是以下幾點！
氣溫就像房價一樣慢慢升高，所以我們吃涼菜的時候也就越來越多，那麼如何做好涼菜吶？做涼菜的小竅門又有哪些吶？下面就聽我來編一編，說錯了是說一說！
由於我是四川這邊的就說說我們這個方向的涼菜吧！涼菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鮮辣等各種口味。關於這個涼菜的小竅門我的總結大概也就是以下幾點！
涼菜的小竅門
1.涼拌菜所需要的的熟油辣子油，一份好吃合格的涼拌菜，油辣子的口味至關重要，當然甜酸，白味除外。
2.涼拌菜所用的複製醬油，有些涼菜攤有，有些沒有。這個東西非常重要，會用的知道它的妙處。
氣溫就像房價一樣慢慢升高，所以我們吃涼菜的時候也就越來越多，那麼如何做好涼菜吶？做涼菜的小竅門又有哪些吶？下面就聽我來編一編，說錯了是說一說！
由於我是四川這邊的就說說我們這個方向的涼菜吧！涼菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鮮辣等各種口味。關於這個涼菜的小竅門我的總結大概也就是以下幾點！
涼菜的小竅門
1.涼拌菜所需要的的熟油辣子油，一份好吃合格的涼拌菜，油辣子的口味至關重要，當然甜酸，白味除外。
2.涼拌菜所用的複製醬油，有些涼菜攤有，有些沒有。這個東西非常重要，會用的知道它的妙處。
3.色彩的搭配，口感的配合，營養要均衡。比如萵筍絲里加一點紅蘿蔔絲絲，綠中帶點胡蘿蔔色。涼麵裡面加黃瓜絲。
4.各種調味料要齊全，比如:蒜泥，蒜汁，薑汁，生抽，醬油，芝麻香油，熟芝麻，花椒麵，白糖，陳醋，蔥花，香菜，大蔥絲，小米辣碎等這些常規的調味料。還有特別的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黃段，折耳根段，耗油，番茄醬，芝麻醬等。當然不必所以都要有，在家有一些調味料就可以做好涼菜了！
氣溫就像房價一樣慢慢升高，所以我們吃涼菜的時候也就越來越多，那麼如何做好涼菜吶？做涼菜的小竅門又有哪些吶？下面就聽我來編一編，說錯了是說一說！
由於我是四川這邊的就說說我們這個方向的涼菜吧！涼菜的菜式很多，口味也很多，有甜酸，麻辣，椒麻，白味，鮮辣等各種口味。關於這個涼菜的小竅門我的總結大概也就是以下幾點！
涼菜的小竅門
1.涼拌菜所需要的的熟油辣子油，一份好吃合格的涼拌菜，油辣子的口味至關重要，當然甜酸，白味除外。
2.涼拌菜所用的複製醬油，有些涼菜攤有，有些沒有。這個東西非常重要，會用的知道它的妙處。
3.色彩的搭配，口感的配合，營養要均衡。比如萵筍絲里加一點紅蘿蔔絲絲，綠中帶點胡蘿蔔色。涼麵裡面加黃瓜絲。
4.各種調味料要齊全，比如:蒜泥，蒜汁，薑汁，生抽，醬油，芝麻香油，熟芝麻，花椒麵，白糖，陳醋，蔥花，香菜，大蔥絲，小米辣碎等這些常規的調味料。還有特別的配料:熟花生米，熟花生米碎，韭黃段，折耳根段，耗油，番茄醬，芝麻醬等。當然不必所以都要有，在家有一些調味料就可以做好涼菜了！
5.涼拌菜涼拌的時候掌握好各種調味料的比例，按個人的口味做，辣椒需要多少，花椒麵需要多少，白糖需要多少，醋需要多少等！看吃麻辣，甜酸，鮮辣等各種口味中的哪一種來進調整。
6.涼拌菜很多，所以有時候還需要葷素要有搭配。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
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第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
“開胃涼拌汁”，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蠔油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
“麻醬涼拌汁”，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蠔油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
“萬能涼拌汁”，調料分別為：辣椒油、辣椒麵、香油、醋、糖、蠔油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
自己對涼拌菜的要求有3點：1、食材新鮮；2、不油膩；3、適合自己的口味。則對應的需要掌握的涼拌菜技巧就是：
1、挑選新鮮食材。吃涼拌菜吃的就是菜裡頭的那股新鮮清脆。新鮮的蔬菜顏色鮮亮，水分多，帶有嚼勁，能提鮮促美味刺激食慾，大大滿足這種口感需求。反之，不新鮮的菜做涼拌菜，因為沒有烹飪後的熱度去保持，更可能嚐到食材壞掉或者不新鮮的味道，即使用醋、醬油、麻辣等調味品遮蓋也蓋不住。
2、涼拌菜忌過於油膩。涼拌菜最講究要吃的爽口。而油膩正是爽口的“死對頭”。如果涼拌菜吃起來太油膩，使得蔬菜外面裹上一層油，每吃一口都是“罪惡”，還要麻煩地將菜撇一撇油呢。
3、適合自己的口味。比如有的人偏愛酸，要多加醋；有的人偏愛辣，要“變態辣”；有的人偏愛蒜，要多加蒜；有的人偏愛吃涼菜裡頭的炸花生，要多加炸花生；還有的人偏愛香菜味，要多加香菜等等。各種各樣的涼拌菜，只有適合自己的口味才是最好吃的。
下面推薦自己常做的一道特色涼拌菜——涼拌海帶絲。
自己對涼拌菜的要求有3點：1、食材新鮮；2、不油膩；3、適合自己的口味。則對應的需要掌握的涼拌菜技巧就是：
1、挑選新鮮食材。吃涼拌菜吃的就是菜裡頭的那股新鮮清脆。新鮮的蔬菜顏色鮮亮，水分多，帶有嚼勁，能提鮮促美味刺激食慾，大大滿足這種口感需求。反之，不新鮮的菜做涼拌菜，因為沒有烹飪後的熱度去保持，更可能嚐到食材壞掉或者不新鮮的味道，即使用醋、醬油、麻辣等調味品遮蓋也蓋不住。
2、涼拌菜忌過於油膩。涼拌菜最講究要吃的爽口。而油膩正是爽口的“死對頭”。如果涼拌菜吃起來太油膩，使得蔬菜外面裹上一層油，每吃一口都是“罪惡”，還要麻煩地將菜撇一撇油呢。
3、適合自己的口味。比如有的人偏愛酸，要多加醋；有的人偏愛辣，要“變態辣”；有的人偏愛蒜，要多加蒜；有的人偏愛吃涼菜裡頭的炸花生，要多加炸花生；還有的人偏愛香菜味，要多加香菜等等。各種各樣的涼拌菜，只有適合自己的口味才是最好吃的。
下面推薦自己常做的一道特色涼拌菜——涼拌海帶絲。
準備食材：海帶、蒜頭、香菜、小尖椒、白醋、醬油適量
做法：- 海帶絲洗淨備用。
- 鍋內水燒開後，倒入海帶絲。煮熟後，撈起放入漏水籃中，用涼水沖涼。
- 再放入盆中，用乾淨的剪刀剪小段。
- 蒜頭去皮、洗淨、拍扁、切碎，放在海帶絲上。
- 尖椒洗淨、切碎；香菜洗淨、切碎，一同放入海帶絲上。
- 將白醋透過蒜末淋入海帶，使白醋能激發蒜的香味。
- 再根據海帶的量加入適量醬油，混合攪拌均勻即可。
提醒：蒜頭、香菜、小尖椒、白醋、醬油就根據自己的口味適量的放吧。
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這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿蔔、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鐘就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆裡混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿蔔、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鐘就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆裡混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
準備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外準備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿蔔、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鐘就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆裡混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
準備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外準備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
準備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鐘左右，再關火燜幾分鐘，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就儘量切薄一點。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺”。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺”。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款白切雞，至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色涼菜介紹
1、蒜泥白肉
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺”。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款白切雞，至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色涼菜介紹
1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
- 將豬肥瘦相連的肉刮洗淨，用刀劃成15釐米長、兩指厚的條，放入湯鍋內煮至皮鬆、斷生（煮時放蔥姜）撈出，再用原汁浸泡20分鐘。
- 撈出浸泡的肉，擦乾水，片成6.6釐米長，2.6釐米寬的大薄片，盛入盤內。
- 將蒜泥、紅醬油、鹽、味精、香油、辣椒油、對成蒜泥汁，淋在肉片上即成。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
我國地域遼闊各地飲食習慣不同，涼拌菜也極具地方特色，有葷拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒雞，涼拌泡菜；粵菜的蔥姜生蠔；江南的糯米藕；東北的拍黃瓜、老虎菜、熗拌木耳、豬肉燜子；大眾喜愛的還有白斬雞、口水雞、滷水拼盤、熗土豆絲、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪。這裡跟朋友們強調一下，冬天一樣可以吃涼拌菜！
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法
比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺”。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款白切雞，至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色涼菜介紹
1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
- 將豬肥瘦相連的肉刮洗淨，用刀劃成15釐米長、兩指厚的條，放入湯鍋內煮至皮鬆、斷生（煮時放蔥姜）撈出，再用原汁浸泡20分鐘。
- 撈出浸泡的肉，擦乾水，片成6.6釐米長，2.6釐米寬的大薄片，盛入盤內。
- 將蒜泥、紅醬油、鹽、味精、香油、辣椒油、對成蒜泥汁，淋在肉片上即成。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
- 1、萵筍洗淨去皮切大片，加入精鹽用筷子攪拌，醃製10分鐘後，用清水沖洗，瀝乾水分。
- 2、木耳洗淨控水擺盤中，放瀝入萵筍、把切好的乾紅辣椒、青椒、薑絲、蒜末、精鹽、冰糖逐一放入。
- 3、鍋中放植物油燒熱放花椒，製作花椒油，趁熱澆在裝好各種食材的盤子中，攪拌均勻即成。
- 1、萵筍用鹽醃製一下再拌，營養不流失，也不影響萵筍脆爽的口感。
- 2、熱油澆盤中食材時，注意不要用塑料等怕燙的器皿。
感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人瞭解這些內容。我是執業中藥師，也是美食領域創作者，願我們都為吃的營養、吃的健康、吃的快樂加油！
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在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
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在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
我曾在廣州吃過名廚歐錦和所做的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，看著簡單，卻有許多人想偷師都學不會，明明整盤涼菜翻來翻去也就見著白淨淨的香菜和支竹摻著點清亮的香油，沒想到老歐說奧妙全在油裡——這油是用火腿老雞和乾貝吊出來的，這概念很像川菜的紅油。
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
我曾在廣州吃過名廚歐錦和所做的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，看著簡單，卻有許多人想偷師都學不會，明明整盤涼菜翻來翻去也就見著白淨淨的香菜和支竹摻著點清亮的香油，沒想到老歐說奧妙全在油裡——這油是用火腿老雞和乾貝吊出來的，這概念很像川菜的紅油。
另一個善做涼菜的地方是江浙一帶，尤其是上海、寧波等地，用黃酒來調涼菜是一大特色，其中又以醉蝦最為出名。每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏了他的感覺，使他萬一遭災時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”
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在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
我曾在廣州吃過名廚歐錦和所做的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，看著簡單，卻有許多人想偷師都學不會，明明整盤涼菜翻來翻去也就見著白淨淨的香菜和支竹摻著點清亮的香油，沒想到老歐說奧妙全在油裡——這油是用火腿老雞和乾貝吊出來的，這概念很像川菜的紅油。
另一個善做涼菜的地方是江浙一帶，尤其是上海、寧波等地，用黃酒來調涼菜是一大特色，其中又以醉蝦最為出名。每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏了他的感覺，使他萬一遭災時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”
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在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
我曾在廣州吃過名廚歐錦和所做的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，看著簡單，卻有許多人想偷師都學不會，明明整盤涼菜翻來翻去也就見著白淨淨的香菜和支竹摻著點清亮的香油，沒想到老歐說奧妙全在油裡——這油是用火腿老雞和乾貝吊出來的，這概念很像川菜的紅油。
另一個善做涼菜的地方是江浙一帶，尤其是上海、寧波等地，用黃酒來調涼菜是一大特色，其中又以醉蝦最為出名。每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏了他的感覺，使他萬一遭災時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”
黃酒做菜以其別具一格的風味、引人人勝的雅趣，令美食者賞心悅目，有的先將原料煮熟或氽熟，再用黃酒加鹽醃醉，如醉雞、醉肉等，也有的將原料清洗後直接入酒浸醉，如醉蟹、醉蝦等。大多數人，包括我在內，吃醉蝦醉螺時沒有魯迅那麼深沉，倒有幾分“鴛鴦蝴蝶派”在上海灘及時行樂的感覺。
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
我曾在廣州吃過名廚歐錦和所做的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，看著簡單，卻有許多人想偷師都學不會，明明整盤涼菜翻來翻去也就見著白淨淨的香菜和支竹摻著點清亮的香油，沒想到老歐說奧妙全在油裡——這油是用火腿老雞和乾貝吊出來的，這概念很像川菜的紅油。
另一個善做涼菜的地方是江浙一帶，尤其是上海、寧波等地，用黃酒來調涼菜是一大特色，其中又以醉蝦最為出名。每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏了他的感覺，使他萬一遭災時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”
黃酒做菜以其別具一格的風味、引人人勝的雅趣，令美食者賞心悅目，有的先將原料煮熟或氽熟，再用黃酒加鹽醃醉，如醉雞、醉肉等，也有的將原料清洗後直接入酒浸醉，如醉蟹、醉蝦等。大多數人，包括我在內，吃醉蝦醉螺時沒有魯迅那麼深沉，倒有幾分“鴛鴦蝴蝶派”在上海灘及時行樂的感覺。
歡迎關注「飯醉分子閆濤」，看我分享不一般的美食感悟！
在我看來，越是不起眼的東西越考驗真功夫。像佛跳牆這類“高級雜燴”的東西，講究的是一個備材料的實力，如果我手頭的貨備齊，照本宣科也差不到哪裡去。反而是像涼菜這樣一些“雕蟲小技”的東西足以考驗出廚師的功夫，在川菜和淮揚菜裡的涼菜，甚至會配專門的師傅。
川菜中涼菜最成功的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油便不至於吃起來太齋，水煮的白肉拌進一匙羹紅油便能回味綿長。去四川走一遭，你會發現每家餐館的紅油都略有不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。
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另一個善做涼菜的地方是江浙一帶，尤其是上海、寧波等地，用黃酒來調涼菜是一大特色，其中又以醉蝦最為出名。每個上海人都會和你提起醉蝦這道菜，就像四川人說火鍋一樣如數家珍，魯迅不是上海人，他也愛和人說醉蝦，不過太一身正氣了，“中國的筵席上有一種醉蝦，蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快。我就是做這醉蝦的幫手，弄清了老實而不幸的青年的腦子和弄敏了他的感覺，使他萬一遭災時來嘗加倍的苦痛，同時給憎惡他的人們賞玩這較靈的苦痛，得到格外的享樂。”
黃酒做菜以其別具一格的風味、引人人勝的雅趣，令美食者賞心悅目，有的先將原料煮熟或氽熟，再用黃酒加鹽醃醉，如醉雞、醉肉等，也有的將原料清洗後直接入酒浸醉，如醉蟹、醉蝦等。大多數人，包括我在內，吃醉蝦醉螺時沒有魯迅那麼深沉，倒有幾分“鴛鴦蝴蝶派”在上海灘及時行樂的感覺。
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
而其中我最愛的還得是這道皮蛋豆腐！相信喜歡燒烤的朋友一定同樣愛這道菜，作為燒烤的必點伴侶，上桌的頻次一直位列前茅！豆腐的白嫩加上皮蛋的外形，也是十分美觀！口感更是爽嫩滑彈，入口即化！想想口水就流一地呀！
二明私廚：大家好，我是二明！
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世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
這次二明就向您推薦這道我最愛的涼菜“雙椒拌皮蛋豆腐”！
【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
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【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
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【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
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【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
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【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
- 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
二明私廚：大家好，我是二明！
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- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
- 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
- 起鍋燒油！
二明私廚：大家好，我是二明！
有啥特色涼菜做法？馬上要到夏天啦，氣溫慢慢變熱，又快到在路邊攤光著膀子啃腰子的季節了，而到夏天除了腰子啤酒讓人心曠神怡外，一道美味的涼菜也會為如此氛圍添色不少！
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- 皮蛋 2個
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- 白糖 3克
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- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
- 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
- 起鍋燒油！
- 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
二明私廚：大家好，我是二明！
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- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
- 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
- 起鍋燒油！
- 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
- 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
二明私廚：大家好，我是二明！
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【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
- 將青紅辣椒切成小段，蔥白和蒜頭也切成如下圖般小塊兒！
- 起鍋燒油！
- 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
- 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
- 盛出後，放入香醋、蒸魚豉油、生抽、白糖和適量鹽，拌勻！
二明私廚：大家好，我是二明！
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一：食材
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- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
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- 香醋 1勺
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- 起鍋燒油！
- 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
- 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
- 盛出後，放入香醋、蒸魚豉油、生抽、白糖和適量鹽，拌勻！
- 將拌好的澆汁均勻的倒在切好的皮蛋個豆腐上！辣醬放中間做裝飾！
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- 起鍋燒油！
- 將青紅辣椒段，蔥段蒜末倒入！
- 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
- 盛出後，放入香醋、蒸魚豉油、生抽、白糖和適量鹽，拌勻！
- 將拌好的澆汁均勻的倒在切好的皮蛋個豆腐上！辣醬放中間做裝飾！
- 成品呈現啦，快來美美的享用吧～歡迎大家品鑑！
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世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
這次二明就向您推薦這道我最愛的涼菜“雙椒拌皮蛋豆腐”！
【雙椒拌皮蛋豆腐】
一：食材
- 嫩豆腐 1盒
- 皮蛋 2個
- 青紅椒 5根
- 蒜頭 4瓣
- 蔥白 5根
- 美極鮮生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 白糖 3克
- 鹽 2克
- 準備好豆腐和皮蛋，還有其他材料備用！
- 將豆腐取出來，先在中間豎著切一刀，然後再橫著均勻的切塊！
- 切好後裝盤，這個豆腐是直接吃的不需要煮！
- 將皮蛋去殼後切碎也與豆腐放在一起！
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- 中火煸炒2分鐘拿一個小碗盛出！
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- 將拌好的澆汁均勻的倒在切好的皮蛋個豆腐上！辣醬放中間做裝飾！
- 成品呈現啦，快來美美的享用吧～歡迎大家品鑑！
- 把豆腐從盒中取出需要技巧，如果不行就在盒子四邊用刀劃一下取出！
- 最後一定讓所有的皮蛋和豆腐都澆到湯汁，這樣吃起來才有味道哦！
- 如果做好後可以在冰箱冷藏一小時左右，會更好吃哦！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
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