以前我並不認識刺五加這棵野菜，也不知道這棵野菜有什麼作用，記得上高中那會，我用腦過度，使得腦神經衰弱，經常失眠睡不好覺。

父親找來此種野菜的嫩葉尖， 切細燉雞蛋給我吃，我才知道這種長有刺的野菜叫刺五加。

刺五加是一種我們雲南農村常見的一種野生植物，生長在田旁地埂，屬於多年生小灌木，全株有刺，它的嫩葉可以做野菜食用。

從春天開始，可以一直掐食其嫩葉尖到六七月份，若葉子長老了，口感上和味道可就不大好了。

這種野菜除了可以做菜吃，還可以藥用，只是我們這個地方很少有人種植。這久常常看到集市上有農村老人掐來賣，也不貴，三元五元可以買一大把了。

今年我們去山上採棠梨花時，在箐溝田埂上看見一株，於是我們就採了一些回家到朋友家做飯吃。

朋友是用來涼拌，先用沸水焯一下，然後放入醬油，切細的小米辣和鹽拌勻，吃時有點淡淡的苦味，還有一種說不出來的味道。

之後又在一個小餐館裡吃是用來炒，炒出來的湯有點紫黑，看樣不是不好，但味道還可以。

刺五加除了可以炒，涼拌，燉雞蛋，炒雞蛋，還可以用來燒湯，反正怎麼做著吃都有一股味，我有點吃不習慣。

刺五加的籽還可以用來泡水喝和泡酒，據說能安神強健身體，沒有吃過的朋友們可以品嚐一下。

小丫為你解答 ，圖片來自網絡，文字原創。

說起“刺五加”可能知道的人不多，但是說起“刺柺棒”的話，我想很多人就會非常的熟悉，尤其是在東北，“刺柺棒”可是我們農村最受歡迎的一種山珍野味，不光好吃，而且營養豐富。尤其到了這個時候，嫩綠無比，味道鮮美，一斤新鮮的“刺柺棒”市場能賣到二十多一斤呢。

刺五加是一種多年生灌木植物，通常身高在1~6米左右，因為全身生滿密刺，固被人們稱之為刺五加，有些地方也叫它刺柺棒，一百針，老虎潦等，每年的六七月份開花，花呈紫黃色，花期一個月左右，等到花謝了，九十月份就會結果，成熟的果實就像黑色的小球球的，吃起來有一點點甜味，不是特別的好吃。

人們主要食用的是刺五加的嫩葉，因其是一種藥食兼備的植物，根皮可以入藥，和人蔘一樣有強壯的作用，所以也被人們稱之為“五加皮參”，刺五加不光可以涼拌，燉煮，清炒，即使洗淨生吃蘸醬味道也是異常鮮美，因其富含各種營養物質，所以近幾年來非常受到人們的歡迎，據說還遠銷國內外，屬於真正的山珍野味。

五一前後正是食用刺五加的最佳時候，前期因為數量有限價格較高，隨著天氣的逐步回暖，刺五加的數量也慢慢的多了起來，價格就有所下滑，而再過一段時間，刺五加的葉莖就會長老不能食用了，所以喜歡刺五加的朋友可要抓緊了。下面來說一下刺五加的幾個簡單做法。

刺五加的吃法有很多，生吃蘸醬最為方便，而且味道也是最為鮮美的。其次就是焯水涼拌，放入蒜汁，香醋，鹽，以及各種調料，清涼爽口，風味也是非常獨特，涼拌刺五加入口的瞬間，你會感到有一絲清苦，但是咀嚼過後是又是甘甜的感覺。

另外，新鮮的刺五加用來炒雞蛋也是非常的下飯，做法簡單，配上涼拌蘸醬的刺五加，一頓能多吃好幾碗大米飯。除此以外刺五加還可以用來炒肉，燉湯，不光味道鮮美，而且還有一定的滋補作用。所以近幾年來野生刺五加的價格也是一路水漲船高。

在東北地區野菜資源豐富，所有的野菜之中，最有名氣的就當屬“刺五加”了，一般當地人俗稱“老虎潦”。是東北地區的特產，當年曾被前蘇聯的人稱為西伯利亞人蔘，民間也有寧得一把五加，不用金玉滿車的說法。可見其營養價值和在當地百姓心中的地位非常高。

每年的五六月份是大量的野生刺五加上市的時間，山坡林地路邊的灌木叢中就會長出這種野味，這個時候的刺五加嫩芽最為鮮嫩味美。新鮮上市的時候，常常是人們搶購的主要對象，一般都賣到十幾元一斤。

刺五加是一種藥食兩用的植物，不僅食用起來非常營養，並且還是一味非常出名的中藥，《本草綱目》中曾稱讚刺五加為“本經上品”，能“補中益氣，堅筋骨，強意志，久服輕身耐老”。當地人們一般多喜歡用刺五加泡茶或是用來泡酒，來達到健康養生的目的。

現在的臨床醫學上，一般多用刺五加作為安神和治療失眠的應用，以飲茶方式沸水沖泡刺五加籽有利於緩解輕度失眠。

刺五加的吃法多樣，適用於多種吃法，在東北地區人們多喜歡吃餃子，所以一般常喜歡用刺五加嫩芽來包餃子吃，新鮮的嫩芽洗淨焯水後，將刺五加切成細末，攪拌進肉餡裡，包出來的餃子特別鮮美，也是當地飯店菜館的特色主打美食。

刺五加嫩芽也可以用水焯一下，直接蘸醬生吃，或是與雞蛋相配合做成刺五加蛋餅。也可以加入麵粉和雞蛋炸成丸子或小餅。為了方便儲存也可以直接用鹽醃製當做鹹菜來吃，或是也可以用刺五加來做湯喝，都是比較好的吃法。

你們當地有這種“刺五加”的野菜麼？都喜歡怎麼吃？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。

刺五加，是一種產於東北的中草藥，也是東北山區常見的一種山野菜。大多是以食用莖葉為主，具有“補中益精、堅筋骨、強志意”的作用，久服“輕身耐老”。所以，偶爾食用刺五加對身體還是有一定的好處的。

刺五加，五加科植物，主要東北以及北方的一些山區生長，在每年4-8月期間萌發新葉。而我們食用的就是刺五加的嫩葉和嫩莖。對於刺五加來說，不是所有人都能適應那種獨特的味道的，特別是採摘的新鮮刺五加的嫩葉和莖。如果不適應這個味道可以採取冷凍的方式來處理一下，能有一定的改善。

1、包餃子。刺五加我覺著最好吃的做法就是包餃子了。新採摘的刺五加嫩葉洗淨之後切碎和豬肉餡混合在一起用調料調製之後就可以了。刺五加餡的餃子有著刺五加那種獨特的略有特點的清香味道，非常的明顯，很是香的。

2、涼拌。刺五加的嫩葉嚼著是很有感覺的，畢竟是樹葉子，和常規的蔬菜還是有一些區別的。刺五加不適合炒制，比較適合涼拌。用開水焯一下之後，和處理之後的菠菜、花生米、洋蔥等涼拌，最好是點一點芥末或者辣根，是很好吃的。

上面的兩種吃法，既適合新鮮的刺五加嫩葉也適合冷凍保存過後的刺五加。只不過前者的味道濃烈一些，後者清淡一些。我個人認為後者還是比較適合大部分人的口味的。而且，大家千萬不要把刺五加和刺嫩芽弄混了，兩者不一樣。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

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刺五加是一種藥食通用的野菜，主要分佈在東三省、河北、山西等地。是一種灌木植物，常在山坡林中及路旁灌叢中可見。刺五加的生長週期較慢，樹長一般在1-6米左右，葉子和枝節在1-2年間就可以看見刺，在採摘刺五加時一定要注意扎手。因其刺五加根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1，根皮亦可代“五加皮”，常用語製作香皂和榨油用，在東北農村的一些地方還會用刺五加的五加皮泡酒來緩解疲憊的身體。其實刺五加不止在藥用上突出特點，其實在農村刺五加在餐桌上也有很多美味的做法，刺五加的出芽期是4月份開始，這時如果喜歡刺五加的農民都會在這時期採集嫩葉做成美味的菜餚，深受農村人的喜愛，作為“三農”問題民間觀察員的【鄉村關中】對於刺五加的美食做法有以下三種可以借鑑：

一，涼拌刺五加。

這是最原始的吃法了，因刺五加清涼爽口，在東北的4月份是刺五加的發芽期，這時人們就會拿著產自去山上採摘一些比較嫩的刺五加，採摘回來之後用清水洗三遍，然後用熱水燙一下，儘量別用熱水焯，如果一直在持續沸騰的熱水裡焯，那麼就失去刺五加的原味了，取出來之後用涼水冰一下，然後加入調料，醬油、鹽、味精、香油還有美味的大蒜，用油一潑，一道美味的涼拌刺五加就裝盤了。

二，刺五加炒肉沫。

這個吃法雖然土了些，但刺五加自身的苦味配上肉沫的肉香味，真是天作之合。在夏天農村的人們勞作了一天很是疲憊，為了犒勞自己一天的辛苦，一般晚飯都會做的比較豐盛一些，這時刺五加炒肉就會被勞累的農民惦記起來，一塊家養的笨豬肉配上一盆剛採摘回來的刺五加，只需放上少許的鹽和十三香那美味就會飄滿屋，回想起這道刺五加炒肉口水就不由自主的流了下來。

三，刺五加雞蛋餅。

以前看過很多飯店用刺五加炒雞蛋，刺五加被高熱的油溫炒來炒去，時間掌握的好還行，如果不好就失去了刺五加的野味，所以還是建議用刺五加跟雞蛋加麵粉做成刺五加雞蛋餅比較合適，因為這樣做既可以體現出刺五加的野味，又可以減少雞蛋的腥味，不失為一道美味的主食。

以上就是對農村刺五加的一些吃法的簡介，在農村一直流傳“著寧得把五加，不要金玉滿車”，其實這也說明刺五加對於人身體的一些好處，這也讓刺五加在藥材市場和美食市場都有很好的前途，所以現在很多人都開始種植刺五加來進行創收，也確實帶動了一些人富了起來。條友們，如果讓你們來做這個刺五加野菜你們會怎麼做的好吃呢？歡迎評論區留言討論哦！

條友們，對這個問題有何高見？我們留言評論區恭候。

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本題作答：職業農民、農技培訓師“三農”問題民間觀察員雪姐。

本題責編：【鄉村關中】團隊小湯圓。

你好，很高興回答你的問題。刺五加是一種可以食用的野菜，但是它能食用的時間卻很短，只有春天這一個季節才能吃到刺五加。是一種季節性的野菜。它不僅可以食用，還是一味很好的中藥材，具有補腎健脾、補氣安神等功效。

刺五加製作方法多種多樣，以鮮嫩葉莖食用為主。它可以素炒、可以搭配雞蛋製作雞蛋餅還可以用來涼拌和製作餃子餡。味道都非常不錯。刺五加雖然可以焯水後放入冰箱冷凍，能保存一段時間，但是營養成分會流失很多，所以儘量食用新鮮的刺五加。

刺五加雖然製作方法多樣，但我個人覺得用它來涼拌最好吃，不僅營養流失最少，也最能品嚐出食材自身的原味。

雞蛋涼拌刺五加 特點：營養豐富 顏色清爽 味道鮮美 適合下飯

需要食材：刺五加250克、雞蛋1個

配料：食鹽適量、植物油適量

調料：生抽1勺、蒸魚豉油半勺

製作方法：

1、刺五加去除老莖，清洗乾淨。放入鹽水中浸泡5分鐘。撈出備用。

2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽、少許植物油，大火燒開後放入刺五加焯至斷生，撈出用清水沖洗降溫，瀝乾水份後放入盤中。

3、雞蛋打入碗中，放入適量鹽用筷子打散備用。鍋中加入適量植物油，大火加熱後，倒入蛋液翻炒至全熟，用鍋鏟切成小塊狀剷出。

4、把雞蛋鏟入刺五加盤中，加入生抽、蒸魚豉油拌勻即可食用。

一道美味營養的美食就製作完成了。口味偏重的可以加入青椒或小米辣在裡邊。辣爽開胃非常美味。

以上圖片來自網絡，百度圖庫

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炒肉，包餃子，裹上雞蛋炸著吃等，還可以泡酒！我以前在老家喝過朝鮮人做的五加皮啤酒🍺

我家也有兩顆，春天吃嫩芽，秋天用籽粒泡水喝。