有一種老北京小吃叫艾窩窩，有誰知道怎麼做嗎？

艾窩窩

餡料：核桃20g、腰果20g、果脯20g、山楂糕20g、紅葡萄乾20g、熟白芝麻15g、白砂糖40g、桂花糖醬1大勺

皮料：糯米150g、水適量、糯米粉15克

裝飾：紅葡萄乾9粒

份量：9個

餡料製作：

1. 將杏仁與核桃放入烤箱，上下火200度，烤5-8分鐘，晾涼至完全冷卻備用；

2. 將餡料材料中的山楂糕和果脯切碎成小丁；

3. 將切碎的山楂糕和果脯裝入一大碗中，再將冷卻後的腰果和核桃用料理機打成粉末，一同加入碗中；

4. 倒入白砂糖、白芝麻和一大勺桂花糖醬；

5. 用小勺混合拌勻即成餡料。

6. 將皮料材料中的糯米淘洗乾淨，裝入大碗，用清水浸泡6小時以上；

7. 將泡好的糯米用篩網濾出；

8. 蒸鍋鋪紗布，將糯米倒在紗布上；

9. 蒸鍋注水，大火燒上汽後改小火，蒸30分鐘；

10. 蒸到20分鐘時，開蓋均勻撒入適量清水，並翻動一下糯米，使其可以均勻吸收水份；

11. 然後再次蓋上鍋蓋，再蒸10分鐘至糯米完全熟透，如何判斷糯米是否熟透，需要翻開米飯的表層檢查中間部分，看米粒是否變得顏色透明即可，如果還帶有白色就是還沒熟透，需要再多蒸一會兒；

12. 將蒸好的糯米倒入大碗中，趁熱用擀麵杖或者搗杵搗爛成泥；

13. 取15克糯米粉微波加熱30秒；

14. 將叮熟的糯米粉均勻平抹在砧板上，再將搗好的糯米倒在米粉上；

15. 滾動糯米糰，搓成均勻的長條狀；

16. 用刮板或切刀分切成九個均勻的小劑子；

17. 手心抹上少許熟糯米粉；

18 取一個小劑子用掌心滾圓，再按扁成圓形麵皮，中間放上一小塊餡料；

19. 從四周往中心捏起包好，頂端捏緊收口，再用掌心滾圓；

20. 將做好的米團放入盤中，用指肚將中心輕輕按下一個凹窩，然後插上一小粒紅葡萄乾做裝飾即可。

操作要點：

1. 餡料的選擇並無太多的定式，可隨自己喜歡任意搭配，腰果核桃可以換成杏仁花生等任何一種幹堅果，果脯山楂也可換成蜜棗梅子等，桂花糖醬也可換成玫瑰醬或者蜂蜜，再或者簡單點兒直接換成紅豆沙餡也是可以的；

2. 糯米必須充分浸泡至漲發才容易蒸熟，如果用幹糯米或者泡的時間較短，蒸起來會比較耗時或者比較硬不那麼軟爛；

3. 蒸的過候中途加水同時也要注意翻動一下米粒，這樣做的目的，是為了讓糯米吸收更多的水分，同時也讓水份吸收的更均勻，不至於表層熟了中間蒸不過芯，吸收多一些的水分更利於最後搗爛，水份少了蒸熟的糯米比較乾硬，無法搗成粘連的團狀；

4. 搗糯米注意一定要趁熱，剛出鍋時立即操作較好，冷卻後的糯米會變硬不利於操作；

5. 砧板和掌心撲熟糯米粉是為了防粘，如果不這樣做，糯米糰粘在砧板上也會很粘手，不利於操作；

6. 表面裝飾的紅葡萄乾可以用枸杞或者其它紅色的食材代替。

艾窩窩

艾窩窩是北京傳統風味小吃，特別適合在家裡製作，所需要的食材並不多，而且都是常見的，操作更是方便。艾窩窩很符合當代人口味清淡不油膩，用來做兒童早餐也不錯哦。

原料：

糯米100克 紅豆沙50克 麵粉30克 山楂粒或枸杞少許

做法：

1 備好糯米、紅豆沙、麵粉;

2 糯米洗淨，在水中浸泡6小時。 泡好的糯米控水後再加90克清水;

放蒸鍋中蒸30分鐘;

3 糯米飯蒸好取出，藉助小勺用力攪拌至上勁即可。將攪拌好的糯米蓋好，待其自然晾涼;

4 麵粉用保鮮膜蓋好，放蒸鍋中蒸15分鐘。蒸熟後的麵粉會結塊變硬，可用擀麵杖將其擀成粉狀，然後再過篩做手粉使用;

5 面板上撒上熟麵粉，將糯米糰滾成長條狀，切成20克左右一個的小劑子;

6 小劑子沾上熟麵粉防粘，用手捏扁後包入10克左右的紅豆沙;

7 整成圓球狀, 要收口朝下;

8 上面點綴上一點山楂糕或枸杞裝飾。

把江米泡5一6小時，準備一盆白開水，把江米放在豆包布上隔水蒸熟，拿出放入白開水中浸泡2分鐘在放鍋中蒸10分鐘出鍋。準備一些熟米粉和紅豆餡。把蒸好的江米飯多捏一捏取出包子大小米團包上豆沙餡在熟米粉上滾滾就行了,中間點一紅點就可以了把江米泡5