“中國十大面條”之一----刀削麵很好吃。家裡也能做。你想學嗎？

楓橋夜泊的水五代

1/8 山西刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉。具體做法如下：將麵粉倒在盆裡，開窩，加水和勻，揉成光滑麵糰，餳10分鐘.

2/8 麵糰上撒點麵粉，再反覆揉一會兒，使麵糰更加光滑。

3/8 最後將麵糰揉成圓柱狀，餳發一會兒。

4/8 鍋中注入適量清水，大火燒開，將麵糰放在擀麵杖上，左手托起傾斜於鍋上，右手持刀，刀緊貼麵糰，與麵糰呈0°角，由上往下削出邊沿薄中間稍厚的麵條，落入開水鍋中。

5/8 將麵條煮至熟軟後撈出瀝乾水分，裝入盤中，待用。

6/8 將洗淨的瘦肉切成片，再切成絲，改切成肉末，幹辣椒切成小段。

7/8 熱鍋注油燒熱，放入幹辣椒、薑末、蒜末爆香，倒入肉末炒至變色，放入備好的油菜，翻炒均勻。

8/8 加入鹽、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出，澆在刀削麵上即可食用。刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一，其特點是：入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

2019-06-10