細心的人，在買酸奶的時候，都會看到“風味發酵乳”、“風味酸乳”、“發酵乳”、“酸乳”字樣，你知道這代表什麼嗎？

風味和沒有風味的差別就是，有沒有添加其他東西。有“風味”兩個字，說明裡面是有食品添加劑、營養強化劑。在國家規定中，這種酸奶只要滿足奶或奶粉超過80%，蛋白質含量超過2.3%，其他加什麼都沒要求。

而沒有風味兩個字的酸奶，就要求不能添加其他成分，只能用奶或奶粉為原料，而且蛋白質含量要超過2.9%。

酸乳和發酵乳的差別就是，酸乳是一定要添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，而發酵乳加什麼菌就沒有要求。

所以，所有的酸奶都可以叫“風味發酵乳”，但只有不添加其他成分，蛋白質含量超過2.9%，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，才能叫酸乳。

這也是為什麼我們最常見的酸奶標籤是“風味發酵乳”。

平常我們在購買酸奶的時候，真的想要買到對身體好，調節腸胃，減肥的酸奶，就要學會看配料表。

從配料表來說，這款酸奶原料是牛奶，也添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，蛋白質含量超過2.9%，符合酸乳的要求，但是其中添加了阿斯巴甜，所以這個是添加了甜味劑的風味酸乳。

這一款，原料是脫脂奶粉，有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，蛋白質含量超過2.9%，但是添加了糖漿、增稠劑、明膠等，是典型的“風味酸乳”，但是在糖分含量中，每100克里有11.4克糖，糖分偏高。

這一款，原料是鮮牛奶，也添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌兩種益生菌，但添加了白砂糖，算是風味發酵乳

理論上的酸奶是純牛奶發酵、不添加糖和其他成分，這類的酸奶，在超市根本買不到，只能選擇自制酸奶。當然，按照這種理論上的酸奶來選擇，也滿足不了我們口味的追求。不添加糖的酸奶，口味真的沒有那麼好，常人應該無法接受。

所以我們還是建議在購買的時候，仔細看配料表，選擇相對健康的酸奶。像上圖中的第三款酸奶就是相對較好的酸奶，只是添加白砂糖，還有改善腸胃的功效益生菌。

而有興趣的人，也可以試試購買酸奶菌粉，自己在家做酸奶。如果嫌麻煩，就要好好看配料表咯~

酸奶健康美味，而且營養豐富，受到大眾的追捧，但是雖然喝了這麼多年，你喝的也並不一定對，總結如下12條真相是很多盆友們所忽略掉的，我們來看一下吧。

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1、你喝的是真酸奶還是假酸奶？

如果有“復原乳”，“乳飲料”等字眼還是避開為妙，因為這些並非真正的酸奶，而歸屬於飲料系列，比如乳娃娃，優酸乳等都是此類。

2、越稠的酸奶是不是越好？

市售酸奶越稠並不代表越好，因為這都是增稠劑的功勞，在配料表中帶有“膠”字的比如明膠，卡拉膠，黃原膠等添加劑，所以酸奶的稠度並不能代表酸奶的好壞。

3、國外進口的酸奶是不是更好？

不一定，國外進口的酸奶由於需要長途的運輸一般都是經過高溫殺菌，已經殺死大量的有益菌，所以才可以在常溫下保存，和需要冷藏保存的巴氏消毒法相比，它並不能起到調節腸內菌群的作用，所以從這個角度來說，買國產酸奶更划算！

4、有沒有一條購買酸奶的金標準？

如果非要標準的話，那就是看配料表和營養成分表，國家規定配料表中的食材一定是按照從多到少排列的，拿到一袋酸奶，首先看排在第一位的配料是否是生牛乳，而第一位是水的話，就不要再往下看了，果斷丟棄，因為這說明它裡面的水成分是最多的，根本稱不上真正的酸奶。其次看營養成分表中的蛋白質含量，一般來說蛋白質含量越高，營養價值就越高，純奶製品蛋白質含量要大於2.9g/1OOg，調製乳蛋白含量大於2.3g/100g，而市場上被認為是牛奶的“乳飲料”蛋白質含量就更低了。

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5、市售酸奶和自制酸奶比，哪個更好？

最大差別就在於含糖量及益生菌的種類和數量的不同，市售酸奶一方面含糖量高，另一方面添加的為L菌和S菌，這兩種菌是不能定植在腸道里的，而自制酸奶無糖，益生菌種類及數量更多，誰勝誰劣就顯而易見了。

6、太酸喝不下怎麼辦？

可以添加切好的水果粒，或加入一勺自制果醬或蜂蜜，酸甜的口感，美味極了。

7、酸奶也可以用豆漿做？

頻頻曝光的牛奶安全事件，有些人已經失去對牛奶的依賴，用更加安全的豆漿代替牛奶也不失明智之舉，用豆漿做酸奶也是營養美味的一種吃法。豆漿煮熟，涼至40攝氏度左右時，加入適量益生菌，放入麵包機（酸奶機）中，設置8-10小時，豆漿凝固即可。

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8、酸奶飯前喝還是飯後喝？

吃普通酸奶時，只要胃裡面舒服，不必過多地顧慮時間問題。如果酸奶不是很酸，那麼無妨早餐時喝。除非是胃潰瘍和胃酸過多的人，應當避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，那麼吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。

9、放冰箱後，酸奶表面淡黃色的水還能喝麼？

淡黃色的水是乳清，因為在製作酸奶過程中，酸奶中的酪蛋白會凝固，而乳清則會少量的析出形成所謂的淡黃色水，

10、剛從冰箱拿出來的酸奶怎麼加熱？

為此，專家們曾做過一個有趣的實驗做對比，發現不管是常溫放置，放在恆溫43度的環境裡保溫，或者微波爐低火加熱，最後檢測發現其中的乳酸菌含量差不多，這意味著我們可以選擇低溫微波30秒或放入30-50度的溫水中浸泡三分鐘都是不會破壞益生菌的。

禁忌：

11、糖尿病人能喝麼？怎麼喝？

可以喝，但前提是自制的未加糖的酸奶，因為市售酸奶有99%都加糖的。自制酸奶中的有益菌以及較低的血糖負荷都利於血糖的平穩，如果有嚴重的腎病併發症，一定在醫生指導下食用。

12、服藥期間能喝酸奶麼？

是藥三分毒，尤其是抗生素比如頭孢類，地塞米松等藥物，會破壞腸道菌群平衡，降低免疫力，此時更需要酸奶來調節腸道菌群，從而減輕抗生素的副作用，但需要注意的是有些藥物比如含有重金屬的藥物和含有鹼性物質的藥物，不可拿酸奶來送服。

作者：趙波營養師

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如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的“洋名”風情酸奶：“歐式酸奶酪”、“法式布丁”、“酸奶凝酪”、“希臘酸奶”等。這些產品包裝精美，被放在貨架最顯眼的位置，售價也比其他酸奶貴了不少。

選酸奶不要被名字干擾

主要觀察包裝上的“產品類別”一項，上面寫著“發酵乳”，就是真正的酸奶。

如果酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。

至於包裝正面的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為了區別於其他類似產品，吸引消費者的注意力。

需要提醒的是，無論布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類型。它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。

活乳酸菌飲料

還有很多人會選擇“活乳酸菌飲料”，實際上活乳酸菌飲料和酸奶不是一類產品。

飲料是指水多而奶少，它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌。室溫下銷售的“乳酸菌飲料”不值得喝，因為室溫保存時有益菌會很快死掉。

如果消費者並不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素，那就不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量只有普通酸奶的1/3，糖分又高，遠不如直接喝普通酸奶。

“發酵乳”才是酸奶

現在市面上的新鮮詞彙很多，讓消費者很暈。想要確認他們是不是酸奶，最好直接看包裝上的“產品類別”一項。

如果上面寫著“發酵乳”。一些酸奶為了改善口味，添加除了奶、糖、發酵菌種外，還會加入果汁、果粒、麥芽、燕麥、椰果等，稱為風味發酵乳。

選擇酸奶最主要還是看蛋白質含量，理論上講，目前酸奶分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的蛋白質含量一般為2.9克/100克，攪拌型酸奶的蛋白質含量一般為2.3克/100克。

如何選擇好酸奶

買酸奶一定要注意一下幾點：

第一、選擇超市冷櫃酸奶。

酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活，因此只有冷藏的酸奶能更好的保證這一點。

第二、看酸奶類別。

酸奶一般會標示發酵酸奶、風味酸乳，而標示發酵型乳酸菌飲料、發酵型含乳飲料等的是飲料。

第三、看配料表。

第一配料順序是水，一定就是飲料；第一配料順序是生牛乳，就是酸奶製品。

第四、看營養成分表中的蛋白質含量。

若瓶身上標明每100g蛋白質含量≥1g,甚至是低於1g,就是乳酸飲料；標有≥2.3g才是真正的酸奶。

第五、注意益生菌的數量。

許多含量足的酸奶往往會標明菌種類別和含量。

購買酸奶是個技術活兒，購買是需要注意幾點：

一是食品標籤，二是生產日期，三是儲存環境。標籤要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要當心是披著酸奶外衣的飲料了。另外要看是不是活菌型產品，如果喝酸奶是為調節腸道菌群，那滅菌型產品可沒多大用處。生產日期不僅是看有沒有過期，還要看購買時距離生產日期有多久。酸奶生產完成後，其中的活性乳酸菌就會逐步衰減，即使低溫冷藏也無法完全阻止其死亡的腳步，所以距離生產日期越長，意味著活菌數量越少。酸奶的儲存環境非常重要，如果是需要低溫冷藏的產品，商戶長期置於室溫下，很容易發生變質。

喝酸奶也有門道兒，喝的時候注意以下幾點：

一、喝酸奶的時間最好在飯後2小時左右。原因是乳酸菌適宜生長的pH值為5.5以上，而空腹狀態下胃液pH值很低，乳酸菌很容易被胃酸殺死，不能順利到達腸道，也就起不到相應的作用。飯後胃液會被稀釋，pH值上升，有利於乳酸菌存活。

二、酸奶不能加熱。有些人怕吃生冷的東西，酸奶從冰箱拿出來時比較涼，就索性像牛奶一樣熱一熱再喝。如此一來酸奶中的乳酸菌便會死亡殆盡，不僅口感變差，營養價值也大打折扣。

三、酸奶含糖量普遍偏高，要適量食用。市面上的普通酸奶每百克含糖10-15克，喝上一盒300克的酸奶，就相當於吃了30-45克糖。《中國居民膳食指南（2016）》中建議每天膳食中添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。可見，酸奶雖好，也需要按量飲用。

盧士軍 營養學博士

今天就傳你一招，無關品牌，只看配料表！

此法除了可以保證健康，對得起你的嬌軀，還能助你在逛超市時，完美裝B！

以下文字可背誦後直接用於實戰

我只認生牛乳的，復原乳是什麼鬼？

復原乳這個鬼，通俗點說就是奶粉勾兌還原而成的奶~國家是允許使用它來製作酸奶的哦。

雖然無數科普大神苦苦相勸：要理性看待復原乳，復原乳和牛奶營養幾乎無差，為了給復原乳正名盡折腰。道理我都懂，然鵝，復原乳始終擺脫不了不！高！級！的原罪啊。

有鮮榨橙汁為什麼要喝濃縮還原的，有現磨豆漿為什麼要喝豆漿粉衝的？別管營養差別大不大，我就是不喝復原乳酸奶，你行你喝唄！

蛋白質不夠，乳清蛋白粉來湊？休想！

喝酸奶嘛，補補蛋白質肯定是要的。所以如果奶含量不夠，很多品牌就會默默加點乳清蛋白粉、稀奶油啊，來提高蛋白質含量哦。

雖然乳清蛋白粉沒有錯，但是如果生牛乳含量足夠，還用得著加這加那？對不起，我只喜歡簡單幹淨的人和物呢~再強調一遍，只要生牛乳！

親愛的，什麼年代了，你還在吃添加糖？

告訴你哦，添加糖是人工加到食物中的糖類，比如蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿，都是超重、肥胖的元凶，世界衛生組織建議每日攝入最好不超過25g呢。

不過，我是因為更愛食物的本味才選無糖酸奶的啦！你也知道我幹吃不胖的。

天！我為什麼要為添加劑買單？

增稠劑、甜味劑、香精、色素，怎麼可以有！你忍心這樣對自己？雖然我也造啦，添加劑在一定劑量內對人體無害，但是做作的人生就是容不下這些個聽起來很不天然的物質。

聽我一句勸，遇見這些，基本可以pass了好嘛！

甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖

增稠劑：果膠、明膠、澱粉、瓊脂、羥丙基二澱粉磷酸酯、硬脂酰乳酸鈉、乙酰化二澱粉磷酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、海藻酸丙二醇酯

著色劑：紅曲紅、番茄紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃

食用香精：一般不會具體列出

幾輪篩選下來，想來你應該清楚高逼格酸奶長什麼樣了。

是它

是它

就是它

(左：光明如實酸奶 右：和潤純酸奶 注意：此處非廣告！品牌方如果看見，可以給我打錢）

仙女們，最後大聲告訴我你們要喝什麼酸奶！

只有生牛乳+各種發酵菌，配料表感人的！

（誰說不甜誰先輸）

現在看看自己在喝的，是不是輸了，是不是該扔！

我是評測君，專業搞評測，偶爾不正經～

下期債見

買酸奶儘量不要買常溫保存的，如莫斯利安和安慕希之類的，高溫滅活乳酸菌了，冷藏酸奶看配方，有些看似便宜實惠的是奶粉加水的復原乳做的，營養低口感也差些，超市酸奶基本都有添加劑的，我家是買巴士消毒牛奶自己在家用酸奶機做，家裡麵包機有果醬功能草莓大量上市的時候買小點的加冰糖做了草莓醬冷凍室小包囤著，加在自制酸奶裡味道很好又健康，秒殺超市大果粒酸奶，囤的草莓醬能吃一個夏天，加在自制冰淇淋裡也很好

酸奶健康美味，而且營養豐富，受到大眾的追捧。

好處

市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道併發揮其功效。

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。

壞處

　酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養價值也會損失殆盡。

氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

　空腹飲用酸奶，保健作用減弱。飯後飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環境，維持腸道健康。

1、排毒養顏

　　酸奶可增強人體免疫功能，常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物在腸胃的消化時間，軟化酵解結腸內容物，從而促進消化。而且還可以增加糞便排洩量，預防便祕發生，排清體內毒素。

　　2、預防婦科病

　　婦科病是女性健康的最大殺手，各種婦科病都在危害著女性美麗的容顏以及健康的身體，比如像宮頸糜爛、盆腔炎、陰道炎等。其中陰道炎是很多女性都患有的一種婦科病，陰道酵母菌的感染非常常見，給女性造成很大的困擾。

　　預防陰道炎的方法有很多，除了在平時多注意個人衛生以及合理的性生活之外，同時我們也可以通過食療的方法來進行治療以及預防。有研究顯示，每天堅持飲用適量的酸奶，便可以將陰道酸鹼值從6.0降至4.0，從而幫助女性有效的預防以及治療陰道炎以及各種婦科炎症。

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感。不過，有調查發現，酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多，且當中所含有的益生菌名目也眾多。

　　很多消費者表示，包裝上標明的菌種大多是自己未聽說過的，因此選擇時難以區分哪些才是自己真正想要的 酸奶產品。對此，業內專家介紹稱，大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種。

首先，我們自己要想好買什麼樣的酸奶，楚酸奶喝乳酸菌飲料是不同的。

其次選酸奶要選“好菌”。好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。益生菌的數量是量多的好，但更重要的是益生菌的活性。因為只有活菌才有調節腸胃的功效。一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷櫃儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著重於生產日期，看生產日期距離購買日期當天的時間長短，一般來說兩到三天之內最好。

最後到了買的時候，一定要看生產日期，保質期，還有酸奶所含的成分。

酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當的攝取，每天以一到兩杯即可。還有酸奶最好飯後喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶後，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質。購買酸奶時一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的，儘量購買大品牌產品。

購買酸奶要選活性乳酸菌，鮮奶發酵的益生菌酸奶更好，據個人口味本人喜歡喝低溫環境保存的酸奶，每天晩上喝一杯對調理腸道功能有好處，而且也能補鈣質，低溫酸奶口感更好，且乳酸菌不遭破壞。