臭豆腐詳細的製作過程？
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊!
自制放心香酥臭豆腐（無任何添加劑）做的放心吃的舒心
1. 嫩豆腐4塊（之前有用老豆腐做過，喜歡老豆腐的也可以按照這個方子做老豆腐，琬頤是比較喜歡嫩豆腐的口感）
2. 豆腐側面從中間切開（也可以不切，我只是為了能快一些吃到嘴裡，讓它更快入味）
3. 切開和不切開的對比。
4. 用王致和臭豆腐做引子。根據口感來，我一向不喜歡按照食譜來，只有與自己口味相同的，才叫好美食。
5. 取一塊半臭豆腐。關於口味（吃鹽輕重），吃的淡放1-1.5塊，吃的重放2-3塊。琬頤是屬於低鹽，不喜吃鹹。
6. 按壓幾次。
7. 加入適量白酒，（為了更好發酵，炸出來會胖胖還香更能加速入味）。
8. 攪拌均勻和按壓如圖，加入溫水，稀釋下。（一是為了活性物質，二是為了醃製）再次引子製作完成。（溫水多少，根據你盒子的空間，放入豆腐後埋住它剛好）
9. 把切好豆腐放入保鮮盒，加入引水。（一晚上就好了或兩小時如果味道不夠就是水多了或者臭豆腐少了）我用的是小盒子剛好。
10. 炸好的臭豆腐，香香的，健康還美味！這樣吃到嘴裡我就放心了。
食材
主料:豆腐1塊
輔料:青腐乳適量、蒜蓉醬適量、燒烤蘸料適量、油適量
步驟
1.豆腐洗淨備用
2.將豆腐切成大小適中的方塊
3.將青腐乳在盆中搗碎。
4.將切好的豆腐塊碼入盆中
5.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
6.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
7.盤內放入燒烤蘸料備用
8.電餅鐺放油燒熱
9.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中
10.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色
11.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中
12.再裹上燒烤蘸料
臭豆腐是一種十分有爭議的小吃，因為臭豆腐擁有獨特的味道，就像榴蓮、肥腸、香菜一樣，有些人會為它瘋狂，而有的人卻永遠是避而遠之，但是臭豆腐這種具有我國特色的傳統風味小吃，擁有悠久的歷史和傳統，只要你愛上就無法戒掉，幾天沒吃肚子裡面的小饞蟲就會提醒你，味蕾也會讓你開始思念它。
不過街邊小攤所賣的臭豆腐所用的臭滷水是用回收來的那些死田螺、臭雞蛋，甚至是餿水、糞水攪拌混合之後發酵而成的，甚至那些黑心商販嫌滷水不夠黑、不夠臭，而添加硫化鹼、硫酸亞鐵、硼砂等化學成分，直接危害百姓的身體，因此還是建議大家自己在家中製作，今天我們就具體瞭解一下臭豆腐的製作方法和做法，看看臭豆腐怎麼做好吃？
臭豆腐怎麼做 臭豆腐的製作方法和做法過程：
1.準備好蝦醬、老豆腐、鹽、水，之後再將容器清洗乾淨，要注意沒有水也沒有油，再倒入溫水，放入1/4塊的嫩豆腐
2.放入少許鹽，將豆腐攪碎之後放在常溫下醃製48小時，之後再將老豆腐切成小塊，放入剛才製作好的臭滷裡面，大概醃製12個小時至48小時即可撈出
3.再將油倒入鍋裡，放入豆腐炸至金黃色就可以品嚐了。
我國最有名的臭豆腐要屬長沙和紹興了，長沙的臭豆腐是選擇上等的黃豆製作成豆腐，再放入裝有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水裡面浸泡，浸泡之後會出現白毛，顏色會呈灰色，一開始會聞到一陣陣臭氣熏天的味道，放入油鍋裡面慢慢炸成黑色，表面膨脹之後撈出，這個時候你卻意外的發現可以聞到濃郁誘人的鮮香味，再倒入蒜汁，放入辣椒，滴幾滴香油，一盤芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐就製作好了。
剛才介紹了長沙臭豆腐，再介紹一下紹興臭豆腐吧，紹興臭豆腐的臭滷是用黴覓菜梗，竹筍根，鮮草頭和雪菜，花椒等發酵一年製作而成，再放入豆腐浸泡。
小訣竅
1.今天我們介紹的這款臭豆腐要想成功，臭滷是關鍵。製作臭滷的時候裡面無需放入太多的鹽，因此蝦醬本身有鹹味，如果滷水鹽分太高就容易抑制發酵，從而影響臭豆腐的風味，但是也不能沒有鹽分，因為鹽分太少容易導致豆腐變質變酸，臭豆腐一定要發酵才能產生鮮美的味道。
2.一定要選擇老豆腐製作臭豆腐，嫩豆腐是製作不成臭豆腐的，臭滷製作好後可以放入冰箱冷藏，之後要做還可以取出多次使用，不過需要注意調整鹽的濃度。
3.豆腐放入臭滷中的時間和豆腐的軟硬程度成正比，如果醃製3,4天就會變成豆腐乳，倒入一些高度白酒，撒少許紅曲粉，撒少許五香粉，少許白糖，以及雞精，還可以倒入一丁點的紅酒，攪拌豆腐乳就完成了開胃的玫瑰五香腐乳。
臭豆腐是流傳於中國各地的民間小吃，而長沙臭豆腐以其“聞來奇臭無比，卻越吃越香”最為聞名。故有嘗過臭名遠揚臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。
今天教大家做的這道經典小吃，就是經過改良的水煎法臭豆腐，大家看色澤依然金黃，表皮微微的焦脆，方子是麻辣鍋底的，味道非常贊。
臺灣麻辣臭豆腐
食材：正規豆製品廠家的盒裝臭豆腐6塊，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁兩勺，蒜頭，香菜，蔥花適量。
調味料：花椒粉一勺，辣椒醬一勺，辣豆瓣醬兩勺，辣椒油，醬油一勺，麻油，水適量。
臺灣麻辣臭豆腐的做法
1、將所需食材切成細小的碎末備用。
2、熱鍋放入適量葵花籽油或豆油，中火燒至5成熱（大概150度），就是手放在鍋面上感覺到明顯有熱氣時，此時先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃，然後盛出。
3、餘油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜頭，接著加入辣豆瓣醬，灑上花椒粉略微伴炒，再加上醬油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成為麻辣鍋底。
4、最後將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開，小火燜煮15分鐘至入味。
5、盛盤後在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒醬，蔥花即可。
特別提示
1、臭豆腐買表皮略白比黑色外皮的更為健康，一般是自然發酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商販將豆腐浸泡在化學制劑的水中製成的。
2、這個方子做出的臭豆腐麻辣開胃，而且鍋底鮮辣可口，也減少了高溫油煎炸食物的隱患。還可以加入喜歡的食材做麻辣燙的湯底哦。煮完臭豆腐後千萬別浪費了。
相關推薦
