做戚風蛋糕普通麵粉和玉米澱粉的比例是多少？很高興回答這個問題！做一個8寸的戚風蛋糕，低筋麵粉的用量是100克，玉米澱粉的用量是10克，所以低筋麵粉和玉米澱粉的正常比例應是10比1。
這裡簡單介紹一下戚風蛋糕
戚風蛋糕和傳統的一些蛋糕比較，口感柔軟，組織細膩，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。
麵粉和玉米澱粉的使用效果
戚風蛋糕一般用低筋麵粉，用其它中筋或者高筋麵粉做會比較硬，失去柔軟的口感。玉米澱粉在製作戚風蛋糕中起著兩個效果，一，打發蛋白霜後不易消泡，二，蛋糕製作好組織比較細膩，柔韌性更好。
八寸戚風蛋糕所需原材料
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。
戚風蛋糕的製作流程
首先，打發蛋白霜，將6個雞蛋清放入盆內，這裡注意雞蛋一定要新鮮，雞蛋清裡面不能有雞蛋黃，否則影響打發的效果，細砂糖分三次加入，第一次加完糖，用電動打蛋器，低速打發，然後換高速打發成中性發泡，再第二次加細砂糖，中速打發至比較細膩，第三次加入白糖和玉米澱粉，打發至比較細膩，電動打蛋器頭提起成尖勾狀。蛋黃部分，蛋黃入盆加色拉油，鮮牛奶，低筋麵粉過篩加入盆內，用橡皮刮刀翻拌均勻，中間沒有白點，成比較細膩的糊狀，將打發好的蛋白霜加入1/3在蛋糊裡面，翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內，翻拌均勻成蛋糕糊，取一個八寸的模具，將蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分滿，然後振動模具幾下，將蛋糕糊裡面的多餘氣體排出，烤箱預熱3到5分鐘，溫度上下火160度，將模具放入烤箱，烤制30至40分鐘，取出待涼，脫模即成。
提示：雞蛋一定要新鮮，如果是冰箱裡拿出來，一定要放置半小時，打發蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊時，蛋白霜一定要細膩，如果不夠細膩，再用打蛋器低速打發一下，再拌入蛋糕糊。
你好，製作戚風蛋糕可直接使用低筋麵粉，如若家中沒有現成的，也可用普通麵粉加玉米澱粉的方式進行調配，比例為：4:1
大家是否有這樣的疑問，如此多種類的麵粉，該怎麼用呢？市面上常規售賣的麵粉有筋低麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。接下來，我們分別瞭解下各類麵粉及用途。
從蛋白質含量來區分：（蛋白質含量越高，筋度越高）
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%
從顏色深淺區分：
低筋麵粉：顏色較白
中筋麵粉：顏色乳白
高筋麵粉：顏色較深
從麵粉形態區分：（用手抓一團粉）
低筋麵粉：容易成團
中筋麵粉：半鬆散
高筋麵粉：無法成團
麵粉的用途：
低筋麵粉：因筋度低，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等。
中筋麵粉：介於高筋麵粉、低筋麵粉之間，常用於中式點心中，如包子、饅頭、麵條、餃子等。
高筋麵粉：因筋度高，常用來製作具有彈性與嚼感的東西，如麵包、鬆餅等。
謝謝邀請，8寸戚風蛋糕食材清單
中筋麵粉60g、玉米澱粉20g、細砂糖80g，牛奶或者水50g、玉米油50g、雞蛋5個、白醋或者檸檬汁3-4滴
具體步驟如下：
1、準備雞蛋5個，蛋白蛋黃分離.麵粉、玉米澱粉、混合過篩、油、砂糖、牛奶或者水.
2、用無油無水的盆打發蛋白，滴入檸檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。 3、高速打發出細泡，加入三分之一白糖.
4、打發出紋路加入最後一部分白糖，繼續打發.
5、直到出現小尖尖角，完全乾性發泡，即可
6、準備水或者牛奶，加玉米油用手動打蛋器攪勻，再篩入麵粉，拌勻，不要劃圈
7、最後加入蛋黃，畫Z字，拌勻即可
8、加入三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，不能畫圈，以免消泡.
9、再加三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，最後把蛋黃直接倒入蛋白裡拌勻。
10、倒入模具，端著模具左右輕輕搖晃，再在桌面輕輕磕2-3下，震出氣泡！
11、烤箱預熱180度，放入模具，調至140度（根據自己家烤箱實際溫度設定），烤箱中下層烤，半小時後調至150度，60分鐘後出爐，建議用牙籤插入蛋糕中，觀察是否有粘連出來，有就表明沒有烤透，需要再烤。
12、出爐再在桌面上震一下，立即倒扣在烤架上，待稍涼，溫熱或涼後就可以脫模，沒有脫模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具邊慢慢向蛋糕中間輕壓，然後從模具底下慢慢向上頂，蛋糕就拿出來了。
美味的戚風蛋糕就完成了！！！
用料
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。
做戚風蛋糕必須用低筋麵粉，為了蛋糕更柔軟，還可以用低筋粉同時再加點玉米澱粉。你想用普通麵粉和玉米澱粉做戚風，那麼配比是普通麵粉:玉米澱粉=4:1～10:3，大致是4碗普通麵粉和1碗玉米澱粉或10碗普通麵粉和3碗玉米澱粉混合篩勻即成。玉米澱粉不能太多了，太多蛋糕無支撐力易塌陷！
此文繫心怡健康飲食原創，歡迎烘焙愛好者賜教、交流！
百分之五到十之間都可以
