大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
其實我們之所以做飯會煩，主要是因為自己一個人在那做飯炒菜打湯，而且提前還要去買菜，清洗切菜等等。一整套程序下來，所以感覺比較累，可是對於那些規模比較大的公司來講，他們並不是自己請一些人來做，而是和專門的做飯公司合作，這些做飯公司非常專業，對於公司裡面的人數，以及財政預算等各項數據進行統計，然後會專門計劃出最適合的方案。同時又會專門成立特定的小組去合作處理。也就是蒸飯小組，炒菜小組，還要各種細節分工的小組，只有這樣才能夠在幾個小時時間中，讓幾萬人能夠都吃上飯菜。
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
其實我們之所以做飯會煩，主要是因為自己一個人在那做飯炒菜打湯，而且提前還要去買菜，清洗切菜等等。一整套程序下來，所以感覺比較累，可是對於那些規模比較大的公司來講，他們並不是自己請一些人來做，而是和專門的做飯公司合作，這些做飯公司非常專業，對於公司裡面的人數，以及財政預算等各項數據進行統計，然後會專門計劃出最適合的方案。同時又會專門成立特定的小組去合作處理。也就是蒸飯小組，炒菜小組，還要各種細節分工的小組，只有這樣才能夠在幾個小時時間中，讓幾萬人能夠都吃上飯菜。
1.蒸飯的小組怎麼進行工作？
答：主食是肯定不能缺少的，對於蒸飯的小組而言，他們的任務就是蒸出幾萬人的飯，一般他們用的工具可不是蒸飯鍋，而是那種大型的蒸箱，這種蒸箱容量非常大，只要將米給清洗乾淨，然後放在飯盤裡面，最後將所有的飯盤都放進蒸箱中，同時蒸箱裡面有自動加水的功能，一般需要多少水，這些人經驗很豐富，也就是說整個過程，只需要將米淘洗乾淨，然後自動加水，打開電源就可以，並不需要過多的步驟。
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
其實我們之所以做飯會煩，主要是因為自己一個人在那做飯炒菜打湯，而且提前還要去買菜，清洗切菜等等。一整套程序下來，所以感覺比較累，可是對於那些規模比較大的公司來講，他們並不是自己請一些人來做，而是和專門的做飯公司合作，這些做飯公司非常專業，對於公司裡面的人數，以及財政預算等各項數據進行統計，然後會專門計劃出最適合的方案。同時又會專門成立特定的小組去合作處理。也就是蒸飯小組，炒菜小組，還要各種細節分工的小組，只有這樣才能夠在幾個小時時間中，讓幾萬人能夠都吃上飯菜。
1.蒸飯的小組怎麼進行工作？
答：主食是肯定不能缺少的，對於蒸飯的小組而言，他們的任務就是蒸出幾萬人的飯，一般他們用的工具可不是蒸飯鍋，而是那種大型的蒸箱，這種蒸箱容量非常大，只要將米給清洗乾淨，然後放在飯盤裡面，最後將所有的飯盤都放進蒸箱中，同時蒸箱裡面有自動加水的功能，一般需要多少水，這些人經驗很豐富，也就是說整個過程，只需要將米淘洗乾淨，然後自動加水，打開電源就可以，並不需要過多的步驟。
2.炒菜小組怎麼進行工作？
答：其實對於炒菜組分為兩個小組，菜品的訂購都是菜商直接送過來。這兩個小組一個是負責善後，也就是整理蔬菜肉類，同時將所有的東西清洗乾淨，然後給切好。如果是那些比較高級的做飯公司，就連洗菜切菜這些步驟，都有專門的機器去處理。人工起到的效果很小。第二個小組就是炒菜小組，也就是廚子們，他們會調理好菜品的味道，熟了之後就會將每一類蔬菜放在一個大盆中。
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
其實我們之所以做飯會煩，主要是因為自己一個人在那做飯炒菜打湯，而且提前還要去買菜，清洗切菜等等。一整套程序下來，所以感覺比較累，可是對於那些規模比較大的公司來講，他們並不是自己請一些人來做，而是和專門的做飯公司合作，這些做飯公司非常專業，對於公司裡面的人數，以及財政預算等各項數據進行統計，然後會專門計劃出最適合的方案。同時又會專門成立特定的小組去合作處理。也就是蒸飯小組，炒菜小組，還要各種細節分工的小組，只有這樣才能夠在幾個小時時間中，讓幾萬人能夠都吃上飯菜。
1.蒸飯的小組怎麼進行工作？
答：主食是肯定不能缺少的，對於蒸飯的小組而言，他們的任務就是蒸出幾萬人的飯，一般他們用的工具可不是蒸飯鍋，而是那種大型的蒸箱，這種蒸箱容量非常大，只要將米給清洗乾淨，然後放在飯盤裡面，最後將所有的飯盤都放進蒸箱中，同時蒸箱裡面有自動加水的功能，一般需要多少水，這些人經驗很豐富，也就是說整個過程，只需要將米淘洗乾淨，然後自動加水，打開電源就可以，並不需要過多的步驟。
2.炒菜小組怎麼進行工作？
答：其實對於炒菜組分為兩個小組，菜品的訂購都是菜商直接送過來。這兩個小組一個是負責善後，也就是整理蔬菜肉類，同時將所有的東西清洗乾淨，然後給切好。如果是那些比較高級的做飯公司，就連洗菜切菜這些步驟，都有專門的機器去處理。人工起到的效果很小。第二個小組就是炒菜小組，也就是廚子們，他們會調理好菜品的味道，熟了之後就會將每一類蔬菜放在一個大盆中。
3.除了前兩個類型小組，還有什麼小組配合？
答：如果說蒸飯和做菜小組是提供原料的，那最終把這些飯菜送到員工手上的，就是打菜小組，他們會將菜和飯擺放好，等待著員工來挑選，而這個崗位其實並不輕鬆，因為他們會一天站在那裡來回走動，但是對於這些做飯公司來講，打菜小組才是骨幹。因為這些人都知道，每一份飯菜怎樣打，才能保證員工吃飽，而且自己有提成拿，所以他們一般會在原來的分量上，剋扣一點掉，保證公司的利潤，以及自己的利益。
【食堂飯菜小貼士】：
大公司幾萬人吃的米飯怎麼煮？
大家好，我是小董，我的回答是：
對於很多經常在家裡煮飯的人來講，平日裡一家幾口人的飯菜，總會花費心思去做，但是做飯是個比較麻煩的事。有時候可能飯煮多了，有時候又會少，而且每頓還要炒菜打湯，時間長了感覺非常煩。不少人總是奇怪，自己做這麼幾個人的飯就已經這麼累，平時那些幾萬人的大企業，他們給員工做飯時，到底是怎麼做出來的？
其實我們之所以做飯會煩，主要是因為自己一個人在那做飯炒菜打湯，而且提前還要去買菜，清洗切菜等等。一整套程序下來，所以感覺比較累，可是對於那些規模比較大的公司來講，他們並不是自己請一些人來做，而是和專門的做飯公司合作，這些做飯公司非常專業，對於公司裡面的人數，以及財政預算等各項數據進行統計，然後會專門計劃出最適合的方案。同時又會專門成立特定的小組去合作處理。也就是蒸飯小組，炒菜小組，還要各種細節分工的小組，只有這樣才能夠在幾個小時時間中，讓幾萬人能夠都吃上飯菜。
1.蒸飯的小組怎麼進行工作？
答：主食是肯定不能缺少的，對於蒸飯的小組而言，他們的任務就是蒸出幾萬人的飯，一般他們用的工具可不是蒸飯鍋，而是那種大型的蒸箱，這種蒸箱容量非常大，只要將米給清洗乾淨，然後放在飯盤裡面，最後將所有的飯盤都放進蒸箱中，同時蒸箱裡面有自動加水的功能，一般需要多少水，這些人經驗很豐富，也就是說整個過程，只需要將米淘洗乾淨，然後自動加水，打開電源就可以，並不需要過多的步驟。
2.炒菜小組怎麼進行工作？
答：其實對於炒菜組分為兩個小組，菜品的訂購都是菜商直接送過來。這兩個小組一個是負責善後，也就是整理蔬菜肉類，同時將所有的東西清洗乾淨，然後給切好。如果是那些比較高級的做飯公司，就連洗菜切菜這些步驟，都有專門的機器去處理。人工起到的效果很小。第二個小組就是炒菜小組，也就是廚子們，他們會調理好菜品的味道，熟了之後就會將每一類蔬菜放在一個大盆中。
3.除了前兩個類型小組，還有什麼小組配合？
答：如果說蒸飯和做菜小組是提供原料的，那最終把這些飯菜送到員工手上的，就是打菜小組，他們會將菜和飯擺放好，等待著員工來挑選，而這個崗位其實並不輕鬆，因為他們會一天站在那裡來回走動，但是對於這些做飯公司來講，打菜小組才是骨幹。因為這些人都知道，每一份飯菜怎樣打，才能保證員工吃飽，而且自己有提成拿，所以他們一般會在原來的分量上，剋扣一點掉，保證公司的利潤，以及自己的利益。
【食堂飯菜小貼士】：
1.對於食堂飯菜而言，儘量不要吃那些帶餡的食物，例如餃子包子之類，這些人為了保證利潤，一般都不會用太好的肉。
2.食堂中的魚也儘量不要吃，想在大食堂吃到鮮活的魚很難，基本上都是購買魚商不太新鮮，比較便宜的魚。
3.多人大食堂，對於餐具最好自己帶，畢竟有些人可能會有一些不乾淨的傳染病。
大家對於蒸米飯有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論。
其實只要上了一點規模的公司，多會找專門的團膳公司合作的，也就是把公司裡的伙食，全部交給團膳公司負責的，而團膳公司，又會根據公司裡的具體用餐人數，專門成立幾個小組來協同合作的
也就是常說的蒸飯小組，炒菜小組，打菜小組了，也只有這樣，才能保證公司裡的員工按時用餐的，而這三個小組也是分工明確，互不打擾的，他們的具體工作如下
其實只要上了一點規模的公司，多會找專門的團膳公司合作的，也就是把公司裡的伙食，全部交給團膳公司負責的，而團膳公司，又會根據公司裡的具體用餐人數，專門成立幾個小組來協同合作的
也就是常說的蒸飯小組，炒菜小組，打菜小組了，也只有這樣，才能保證公司裡的員工按時用餐的，而這三個小組也是分工明確，互不打擾的，他們的具體工作如下
蒸飯小組：
蒸飯小組的同事，每天只需要把米飯給蒸好就行了，而且用的蒸飯工具，多是大型的蒸箱，所以在蒸飯的時候，只要把米清洗乾淨，在放到飯盤裡面就行了，最後在把所有的飯盤放到蒸箱裡
再把蒸箱的自動加水打開，往往需要加多少水，這些蒸飯組的同事，多是比較有經驗的，最後等水加好了，在把蒸箱的門關起來，然後打開電源開關，就可以自動蒸米飯了
其實只要上了一點規模的公司，多會找專門的團膳公司合作的，也就是把公司裡的伙食，全部交給團膳公司負責的，而團膳公司，又會根據公司裡的具體用餐人數，專門成立幾個小組來協同合作的
也就是常說的蒸飯小組，炒菜小組，打菜小組了，也只有這樣，才能保證公司裡的員工按時用餐的，而這三個小組也是分工明確，互不打擾的，他們的具體工作如下
蒸飯小組：
蒸飯小組的同事，每天只需要把米飯給蒸好就行了，而且用的蒸飯工具，多是大型的蒸箱，所以在蒸飯的時候，只要把米清洗乾淨，在放到飯盤裡面就行了，最後在把所有的飯盤放到蒸箱裡
再把蒸箱的自動加水打開，往往需要加多少水，這些蒸飯組的同事，多是比較有經驗的，最後等水加好了，在把蒸箱的門關起來，然後打開電源開關，就可以自動蒸米飯了
炒菜小組：
炒菜小組的同事，每天只需要把當天的菜品炒出來就行了，不過這個炒菜小組也是人數最多，最累的一個小組了，應為每天光是需要切的蔬菜就有成百上千斤了，要是人數一少的話，根本就忙不過來
不過要是好一點的團膳公司，往往多會採用自動化工具的，也就是說，只要把需要切的蔬菜放到機器裡面，然後機器就會自動的清洗這些蔬菜了，等清洗完了，在換到自動切菜的模式，這樣也可以節省不少的人工成本了
其實只要上了一點規模的公司，多會找專門的團膳公司合作的，也就是把公司裡的伙食，全部交給團膳公司負責的，而團膳公司，又會根據公司裡的具體用餐人數，專門成立幾個小組來協同合作的
也就是常說的蒸飯小組，炒菜小組，打菜小組了，也只有這樣，才能保證公司裡的員工按時用餐的，而這三個小組也是分工明確，互不打擾的，他們的具體工作如下
蒸飯小組：
蒸飯小組的同事，每天只需要把米飯給蒸好就行了，而且用的蒸飯工具，多是大型的蒸箱，所以在蒸飯的時候，只要把米清洗乾淨，在放到飯盤裡面就行了，最後在把所有的飯盤放到蒸箱裡
再把蒸箱的自動加水打開，往往需要加多少水，這些蒸飯組的同事，多是比較有經驗的，最後等水加好了，在把蒸箱的門關起來，然後打開電源開關，就可以自動蒸米飯了
炒菜小組：
炒菜小組的同事，每天只需要把當天的菜品炒出來就行了，不過這個炒菜小組也是人數最多，最累的一個小組了，應為每天光是需要切的蔬菜就有成百上千斤了，要是人數一少的話，根本就忙不過來
不過要是好一點的團膳公司，往往多會採用自動化工具的，也就是說，只要把需要切的蔬菜放到機器裡面，然後機器就會自動的清洗這些蔬菜了，等清洗完了，在換到自動切菜的模式，這樣也可以節省不少的人工成本了
打菜小組：
打菜小組的同事，每天只需要把菜品打到員工的餐盤裡就好了，這個崗位是三個小組裡面最輕鬆的了，但是在打菜的時候，團膳公司也有要求的，只能少打不能多打，而且每打一勺的時候，手裡的勺子多要顛幾下
這也是團羶公司裡面，不成文的潛規定了，應為要是每個人，多打滿一勺的話，那麼有多少的菜品多不夠吃的，只有在每個人的份量上扣下一點，才能保證團膳公司有利潤
其實只要上了一點規模的公司，多會找專門的團膳公司合作的，也就是把公司裡的伙食，全部交給團膳公司負責的，而團膳公司，又會根據公司裡的具體用餐人數，專門成立幾個小組來協同合作的
也就是常說的蒸飯小組，炒菜小組，打菜小組了，也只有這樣，才能保證公司裡的員工按時用餐的，而這三個小組也是分工明確，互不打擾的，他們的具體工作如下
蒸飯小組：
蒸飯小組的同事，每天只需要把米飯給蒸好就行了，而且用的蒸飯工具，多是大型的蒸箱，所以在蒸飯的時候，只要把米清洗乾淨，在放到飯盤裡面就行了，最後在把所有的飯盤放到蒸箱裡
再把蒸箱的自動加水打開，往往需要加多少水，這些蒸飯組的同事，多是比較有經驗的，最後等水加好了，在把蒸箱的門關起來，然後打開電源開關，就可以自動蒸米飯了
炒菜小組：
炒菜小組的同事，每天只需要把當天的菜品炒出來就行了，不過這個炒菜小組也是人數最多，最累的一個小組了，應為每天光是需要切的蔬菜就有成百上千斤了，要是人數一少的話，根本就忙不過來
不過要是好一點的團膳公司，往往多會採用自動化工具的，也就是說，只要把需要切的蔬菜放到機器裡面，然後機器就會自動的清洗這些蔬菜了，等清洗完了，在換到自動切菜的模式，這樣也可以節省不少的人工成本了
打菜小組：
打菜小組的同事，每天只需要把菜品打到員工的餐盤裡就好了，這個崗位是三個小組裡面最輕鬆的了，但是在打菜的時候，團膳公司也有要求的，只能少打不能多打，而且每打一勺的時候，手裡的勺子多要顛幾下
這也是團羶公司裡面，不成文的潛規定了，應為要是每個人，多打滿一勺的話，那麼有多少的菜品多不夠吃的，只有在每個人的份量上扣下一點，才能保證團膳公司有利潤
大公司吃飯人多。
幾萬人的公司比較少一些。
3000至5000人的公司比較常見一點。
容小廚在這裡就用3000人左右的公司給大家交流一下（幾萬人的公司米飯也是同樣操作的）。
大一點的公司米飯，大部分都外包給有資質的專業餐飲公司操作。3000人左右的公司，一般由兩家不同的餐飲公司負責供餐。
容小廚用一家公司的操作來講解，這樣大家就很容易明白操作流程了（拿中午這餐來作例子）。
首先分三個時段。
第一時段：餐前準備。這個時段工作量最大，用時間比較長。11：30供餐為例。
1.粗加工小組的工作。配送部送菜到公司，削皮，摘老葉，去頭尾等工作。做好後交給下一個切配小組（葷類也一樣粗加工處理好，交給切配小組）。
2.切配小組的工作。切配組員工接到上一流程的菜品，清洗乾淨後，素菜和葷菜兩條線分別在兩間不同的操作間開工，按照菜單的要求切好配好，交到炒鍋小組。
3.炒鍋小組的工作。按照菜單標準，在規定的時間內把菜品製作好，準備開餐。
4.蒸飯小組的工作。上班時按要求，在規定的時間內把米飯蒸熟，準備開餐。
5.小吃組的工作。上班時，按要求在規定的時間內把各種小吃（粉面粥等）製作好，準備開餐。
以上各種準備工作在11：15左右全部準備好。
第二時段：供餐。加上小吃窗口，一般有十個窗口同時供餐，員工依序排隊打卡用餐。直至供餐時間結束。
第三時段：清潔收尾工作。包括廚房，大廳衛生，餐具廚具等清洗消毒工作。所有收尾工作搞完搞好後，餐飲公司員工用餐，準備下班。
以上就是餐飲公司一般的操作過程，希望大家多多交流，評論……
第一，給早已簽訂合同，各種證照齊全，又可朔源的大米加工廠，批量把大米拉來進入主食庫；
第二，蒸飯組，每天在規定時間內，按常規用量領出多少袋米；
第三，蒸飯師傅和其他員工是錯峰上班的。他們把早已拆開了一袋袋大米，倒入像大型攪拌機樣式的淘米機內
第四，攪拌淘米到一段時間，一個師傅舀米在煮飯盤裡，一個師傅端送放入煮飯箱內，用自來水管慘水，都是有經驗的，慘多慘少，一眼秒殺，煮飯箱一般可多到12×12＝24格的；
第五，時間！蒸飯時間是關鍵環節之一，一般一個半小時，或因多種因素，那就或多或少；
第六，米飯蒸的時間火候到了，馬上要把蒸箱打開，敞氣散熱；
第七，端飯盤倒飯在飯車裡，倒飯要有技巧，要戴上勞保手套，拿出，“一前一後”要撞擊一下飯盤，即刻翻轉飯盤朝下，又撞擊一下，飯掉下去，飯盤乾乾淨淨，不沾一顆米飯；
第八，煮飯師傅把一車裝滿飯的飯車，推到各個打飯窗口，等待開飯時間的到來；
第九，利用這擋時間抓緊清洗飯盤，領出大米，淘米等準備工作；
第十，售賣完畢，煮飯師傅要去把所有的飯車拉回來，進行清洗，馬上進入“下一個話題”……
第一，給早已簽訂合同，各種證照齊全，又可朔源的大米加工廠，批量把大米拉來進入主食庫；
第二，蒸飯組，每天在規定時間內，按常規用量領出多少袋米；
第三，蒸飯師傅和其他員工是錯峰上班的。他們把早已拆開了一袋袋大米，倒入像大型攪拌機樣式的淘米機內
第四，攪拌淘米到一段時間，一個師傅舀米在煮飯盤裡，一個師傅端送放入煮飯箱內，用自來水管慘水，都是有經驗的，慘多慘少，一眼秒殺，煮飯箱一般可多到12×12＝24格的；
第五，時間！蒸飯時間是關鍵環節之一，一般一個半小時，或因多種因素，那就或多或少；
第六，米飯蒸的時間火候到了，馬上要把蒸箱打開，敞氣散熱；
第七，端飯盤倒飯在飯車裡，倒飯要有技巧，要戴上勞保手套，拿出，“一前一後”要撞擊一下飯盤，即刻翻轉飯盤朝下，又撞擊一下，飯掉下去，飯盤乾乾淨淨，不沾一顆米飯；
第八，煮飯師傅把一車裝滿飯的飯車，推到各個打飯窗口，等待開飯時間的到來；
第九，利用這擋時間抓緊清洗飯盤，領出大米，淘米等準備工作；
第十，售賣完畢，煮飯師傅要去把所有的飯車拉回來，進行清洗，馬上進入“下一個話題”……
第一，給早已簽訂合同，各種證照齊全，又可朔源的大米加工廠，批量把大米拉來進入主食庫；
第二，蒸飯組，每天在規定時間內，按常規用量領出多少袋米；
第三，蒸飯師傅和其他員工是錯峰上班的。他們把早已拆開了一袋袋大米，倒入像大型攪拌機樣式的淘米機內
第四，攪拌淘米到一段時間，一個師傅舀米在煮飯盤裡，一個師傅端送放入煮飯箱內，用自來水管慘水，都是有經驗的，慘多慘少，一眼秒殺，煮飯箱一般可多到12×12＝24格的；
第五，時間！蒸飯時間是關鍵環節之一，一般一個半小時，或因多種因素，那就或多或少；
第六，米飯蒸的時間火候到了，馬上要把蒸箱打開，敞氣散熱；
第七，端飯盤倒飯在飯車裡，倒飯要有技巧，要戴上勞保手套，拿出，“一前一後”要撞擊一下飯盤，即刻翻轉飯盤朝下，又撞擊一下，飯掉下去，飯盤乾乾淨淨，不沾一顆米飯；
第八，煮飯師傅把一車裝滿飯的飯車，推到各個打飯窗口，等待開飯時間的到來；
第九，利用這擋時間抓緊清洗飯盤，領出大米，淘米等準備工作；
第十，售賣完畢，煮飯師傅要去把所有的飯車拉回來，進行清洗，馬上進入“下一個話題”……
吃飯的問題都難倒我們了，還怎麼當領導呢？但凡人口眾多的團體，合理分工和調配資源是領導人不得不面對的管理問題。
作為一個幾萬人的公司，不可能只歸董事長一個人領導吧，員工不是軍隊操練，幾萬個排成一個方陣，他們得分成車間，班組，和不同的部門，誰也不想看到中午11點剛過，有烏壓壓5萬人同時奔跑到食堂的情景，那不是來吃飯的，那是來搶劫的。

合理安排就餐時間，分食堂地點安排
因此，5萬人大公司的食堂，基本上是連軸轉的，分成個10分食堂比較合理，而且員工也是分時段去食堂就餐的，這樣子，每個食堂需要同時應付的員工也就2000人左右，中午的飯食，早晨7點就會採購完畢，回來分揀、改刀，配菜，至於米飯，大多安排的是蒸汽加熱灶，一口大鍋可以煮100人的飯量，一個分食堂，20口鍋就夠了，盛掉一個，立即清洗，馬上再蒸煮，就可以源源不斷地產出米飯。菜也是分批次炒制。


2. 加強食堂菜品的安排、清潔衛生和浪費管理，
我當時就對我們廠裡的食堂菜譜都會背了，每天吃什麼菜就知道是星期幾，哈哈！至於就餐人數，再多也是那幾道程序，不足為懼。其中重中之重是食品安全問題，如果有員工吃壞肚子，造成大面積食物中毒，董事長、總經理的頭就會裂開了，造成生產大面積停頓還好說，如果造成人員死亡，善後工作才是困難的開始，直接就是停業整頓，有關部門會每天派人蹲守，比坐牢還恐怖。


3. 加強特殊人群管理
因此，大公司的食堂，菜品不會很多，口味一般，滿足的是人們的飽腹需求，不是口味的需求。服裝廠、紡織廠這樣的，蔬菜多餘於肉食，花樣也會多一點，畢竟女工多；鍊鋼廠、建築公司這樣的，肉食是絕對的主力，男員工多，體力要跟得上！至於想吃好的，只能夠自己回家做，或者你能夠躋身高級領導班子，有小食堂伺候，那裡經常做好吃的，方便招待外來的參觀視察人員。還有就是少數民族的員工就餐管理，畢竟不同的民族，生活習慣不一樣，需要領導班子合理考慮。
4. 加強員工就餐紀律管理，
排隊打飯、不得浪費、不得喧譁，減少滯留，絕對不允許員工隨便跑到自己工作區域外的食堂就餐，哪怕那裡有自己非常喜歡吃的菜品和非常想見的人，如果不加以禁止，會造成員工心理失衡，導致爭端事件發生。一般領導會不定期檢查每個食堂的食品種類和分佈，儘量做到均衡。

儘量不要做到特殊化，我看到過浙江有個製鞋工廠，5000多人，領導班子就沒有小食堂，董事長，總經理一律自己排隊打飯吃！
我國是人口大國，吃飯問題從來就是最基本、最迫切的問題，這一點，世界上其他國家都比不上咱們，就連美國的航空母艦特混艦隊的膳食管理，還專門到中國的軍隊取過經。
………………
大公司的米飯怎麼煮，可以確認的是，他絕對不是像我們家庭中用鍋來燜米飯。因為用鍋來燜米飯，首先他的效率是非常低的，一鍋也蒸不出來多少，我們平時蒸米飯的都可以看著我，基本上一鍋米飯，也就是夠家庭中的幾個人吃。其實再大的鍋，他也只能燜出一定量的米飯。而且如果鍋很大的話，就會產生受熱不均，這樣米飯的成熟程度就不會相同。用鍋來燜米飯，如果想家庭中量比較少的話，是最合適的，但是量太大的話能源的消耗也比較多。
大公司的米飯怎麼煮，可以確認的是，他絕對不是像我們家庭中用鍋來燜米飯。因為用鍋來燜米飯，首先他的效率是非常低的，一鍋也蒸不出來多少，我們平時蒸米飯的都可以看著我，基本上一鍋米飯，也就是夠家庭中的幾個人吃。其實再大的鍋，他也只能燜出一定量的米飯。而且如果鍋很大的話，就會產生受熱不均，這樣米飯的成熟程度就不會相同。用鍋來燜米飯，如果想家庭中量比較少的話，是最合適的，但是量太大的話能源的消耗也比較多。
幾萬人幾萬人吃飯，其實不是很常見的，只有一些大的公司或者大的企業，才有這個能力。還有就是部隊，如果是那種大型的部隊，有很多人在那裡一起生活訓練的，可能會達到幾萬人。像普通的學校，或者是食堂，根本沒有這麼多的人數，而且也不可能所有人都去吃米飯。
大公司的米飯怎麼煮，可以確認的是，他絕對不是像我們家庭中用鍋來燜米飯。因為用鍋來燜米飯，首先他的效率是非常低的，一鍋也蒸不出來多少，我們平時蒸米飯的都可以看著我，基本上一鍋米飯，也就是夠家庭中的幾個人吃。其實再大的鍋，他也只能燜出一定量的米飯。而且如果鍋很大的話，就會產生受熱不均，這樣米飯的成熟程度就不會相同。用鍋來燜米飯，如果想家庭中量比較少的話，是最合適的，但是量太大的話能源的消耗也比較多。
幾萬人幾萬人吃飯，其實不是很常見的，只有一些大的公司或者大的企業，才有這個能力。還有就是部隊，如果是那種大型的部隊，有很多人在那裡一起生活訓練的，可能會達到幾萬人。像普通的學校，或者是食堂，根本沒有這麼多的人數，而且也不可能所有人都去吃米飯。
像這種服務人數比較多的米飯的製作方法，基本上都是利用蒸櫃來完成的。蒸櫃裡面是一層一層的，可以放一個個的托盤兒，珍貴大小的不同，所放的托盤數量也不相同，一般都是根據人數多少選擇合適的蒸箱。
大公司的米飯怎麼煮，可以確認的是，他絕對不是像我們家庭中用鍋來燜米飯。因為用鍋來燜米飯，首先他的效率是非常低的，一鍋也蒸不出來多少，我們平時蒸米飯的都可以看著我，基本上一鍋米飯，也就是夠家庭中的幾個人吃。其實再大的鍋，他也只能燜出一定量的米飯。而且如果鍋很大的話，就會產生受熱不均，這樣米飯的成熟程度就不會相同。用鍋來燜米飯，如果想家庭中量比較少的話，是最合適的，但是量太大的話能源的消耗也比較多。
幾萬人幾萬人吃飯，其實不是很常見的，只有一些大的公司或者大的企業，才有這個能力。還有就是部隊，如果是那種大型的部隊，有很多人在那裡一起生活訓練的，可能會達到幾萬人。像普通的學校，或者是食堂，根本沒有這麼多的人數，而且也不可能所有人都去吃米飯。
像這種服務人數比較多的米飯的製作方法，基本上都是利用蒸櫃來完成的。蒸櫃裡面是一層一層的，可以放一個個的托盤兒，珍貴大小的不同，所放的托盤數量也不相同，一般都是根據人數多少選擇合適的蒸箱。
蒸櫃大多都是用電或者是氣作為主要能源提供蒸汽，由於蒸櫃的密封比較嚴，所以可以更好的儲存熱量就可以使米飯在裡面受熱均勻，而且也比蒸鍋節約很多的能量。
大蒸箱60個托盤，一個托盤的飯可以夠差不多15到20人食用！一個蒸箱每盤都煮夠分量差不多夠上千人使用，五個個大蒸箱就可以交替使用了，而且上萬人用餐基本不淘米的，固定的每盤多少米，直接放好米的分量！水管一開，放水-晃均勻-開蒸！關鍵還是看人是一次性來的 就餐時間多少你都沒講
大蒸箱60個托盤，一個托盤的飯可以夠差不多15到20人食用！一個蒸箱每盤都煮夠分量差不多夠上千人使用，五個個大蒸箱就可以交替使用了，而且上萬人用餐基本不淘米的，固定的每盤多少米，直接放好米的分量！水管一開，放水-晃均勻-開蒸！關鍵還是看人是一次性來的 就餐時間多少你都沒講
一 天 二 十 四 小 時 都 可 以 開 飯 吃 飯 的 。因為這才是廚師正常的工作。廚師的工作制度也可以三班倒八小時工作的制度。和其它各部門崗位工作都是一樣的，做好自己本質的工作。作為飯堂的工作人員，那就是能夠保障二十四小時不間斷隨時都可以保障能有健康營養的美食提供給Ta的買家［客戶］了。
大公司幾萬人一般都不煮了，用蒸櫃蒸飯，根據米的成份按1：1的量來蒸。如果想軟一些可1：1.1的量。米不一樣用的水也不一樣
有興趣，可以到富士康看看。比空想的現實多了
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