野生鯽魚怎麼做好吃？

【蘿蔔絲豆腐鯽魚湯】

先自我介紹一下，我是【邵氏家常菜】的小邵，喜歡美食，也喜歡自己下廚，我是一名中職教師，下廚是我的業餘愛好 ，希望大家多多給我支持，說的不專業之處還望多多指教。

這個問題是我提問的，剛好今天有一個喜歡釣魚的朋友，送我兩條不大不小的鯽魚，家人非常喜歡吃鯽魚，可我們家做鯽魚一直是做【蘿蔔豆腐鯽魚湯】，所以提此問題，希望可以學到更多鯽魚的做法，謝謝大家啦！

說到鯽魚，特別是野生的，營養價值真的很高，建議大家多買來食用 ，尤其是家裡有小朋友或孕婦的，真的可以多食用，鯽魚含鈣量高，適合小朋友的生長髮育，而且特別補腦，孕婦吃更好，尤其哺乳期的媽媽，吃了補充奶量。我們家都喜歡喝鯽魚湯，湯真的特別鮮美，加入蘿蔔更加鮮甜，鯽魚肉質鮮嫩，絕對的美味。下面我還是說說我會做的【蘿蔔豆腐鯽魚湯】，希望大家喜歡!

————————【蘿蔔豆腐鯽魚湯】——————

一、【準備食材】

鯽魚、白蘿蔔、豆腐、薑絲、蒜粒、料酒、菜籽油、香菜、蔥花、鹽、生抽、生粉、雞精。

二、【處理食材】

鯽魚宰殺，去除肚子裡的內臟、去魚鱗等，洗乾淨改刀，兩面打花刀 ，放入碗中加薑片、料酒醃製半小時，白蘿蔔切絲，豆腐切長方塊，其他配料處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下菜籽油，油溫要高，將醃製好的鯽魚裹上生粉開煎，煎至兩面金黃即可乘出備用，鍋中留油，下入蒜粒、薑絲炒香，加入開水適量，放入鯽魚、蘿蔔絲、豆腐、其他調料，蓋上鍋蓋中火慢燉，燉至鯽魚發白，湯汁發白，放入香菜、蔥花即可出鍋。

【小貼士】

1、鯽魚要選不大不小那種，大慨七、八量重的最好，太大的鯽魚肉質不嫩，口感沒那麼鮮美。

2、鯽魚一定要先醃製再煎，一定要煎，這樣做可以去除鯽魚的腥味，煎的過程不要隨意翻動，乘出的時候也有注意別把魚夾斷啦！

3、鯽魚湯鮮美，喝的時候還需注意魚刺，畢竟鯽魚的刺小而多，尤其小朋友吃時，一定要小心謹慎。

大家好！

春暖花開，又到了吃鯽魚的季節，野生鯽魚這個季節一般價格都比較便宜，但是又因刺多，容易讓人忘而止嘴，哈哈哈，

大鯽魚還容易做，做湯，紅燒，家常燉，小鯽魚建議做成酥魚，或煎香以後做湯(只留魚湯，魚喂貓吧)

今天我和大家分享一種我自已研究的一種做法，原料是小鯽魚，我起的菜名叫，碎溜小鯽魚，香酥可口，酸甜開胃，我兒子自己能吃一盤，

具體做法：

選小鯽魚，外理乾淨，從中間片開，拍上一層乾麵粉，油溫六七成熱，下入鯽魚，小火炸酥，炸制當中不能翻動，等水份將干時，再把沾連的魚塊分離開，

同時取鍋一隻，放入冰糖化開，(冰糖不易化，鍋內加點水，把冰糖砸碎)，

冰糖完全化開以後，熬到水份少以後，加入香醋，生抽適量，熬一會，將炸好的小鯽魚投入鍋中翻勻即可(魚剛出鍋投入汁中容易吸收糖醋汁)

歡迎大家到雄安新區白洋澱，旅遊，垂釣，

我會在直播中教大家菜品，歡迎關注！

野生鯽魚肉質鮮美，但野生鯽魚數量在不斷減少，因為環境汙染加重和過度捕撈，所以能吃上野生的不容易，野生的肯定比人工的美味，這個不用多說。這麼好的食材，最美味的吃法我覺得還是煲湯，野生鯽魚湯色澤奶白，味道鮮美，不用添加任何調味料，味道一流。下面推薦一款鯽魚白蘿蔔絲芫荽湯給大家。

材料：

卿魚一條（500），白蘿蔔一個，芫荽50克，白胡椒粉5克，料酒10克，薑片5片，油、鹽少許。

做法：

1.鯽魚去掉魚鱗和內臟，去掉裡面的黑膜，加入鹽、料酒，2片薑片，醃製15分鐘。

2.白蘿蔔去皮，切絲（或用工具），用少許鹽搓下，芫荽切粒。

3.大火起鍋，加油，少許鹽抹勻鍋底，六成熱，放入魚煎，兩邊煎至金黃，倒入600毫升熱開水（保證魚湯奶白的關鍵），滾後變白加入白蘿蔔絲，再滾10分鐘，加入白胡椒粉和芫荽，再調味，不夠味可加鹽。這樣一款鮮美的魚湯即完成。這種鮮甜的味道令你讚不絕口。

注意，不要煮太久，會破壞食材的鮮味。另外要一定要加開水。

你們可以試下，真的美味，喜歡的收藏或關注啊！我頭條號：講飲論食。

鯽魚，肉肥，脂肪含量少，蛋白質優質高，家常比較多食用的一種魚。做法比較多，可紅燒，可燉湯。

今天跟你分享一下紅燒鯽魚，紅錢農家樂土樂土做法，簡單好學又好吃，不過多的舔加其它的調味品，原汁原味更能保留魚的鮮味。

食材:鯽魚二條（二三兩最佳）

調味料:鹽，雞精，白糖，醬油，蔥姜，菜籽油，料酒，幹辣椒段，水澱粉。

第一步，魚清理乾淨，背部肉厚的地方，打幾個花刀。熱鍋上油菜籽油，加入蔥薑片爆香，在加入鯽魚小火慢慢煎，兩面都煎一下。

第二步，煎好兩面後，加入料酒，醬油，在煎一下兩面，輕輕的翻身，不能太暴力了，不然把魚搞碎了啊，哈哈。

第三步，加入適量的白開水大火燒開，轉小火慢慢燒，調味，放入辣椒段，放幾個就可以，哈哈，鹽，雞精，白糖一點點提鮮。如果醬油的色不夠，中途在適量的加點醬油啊。

第四步，燒個十來分鐘，看湯汁，如果湯汁不多，就可以收汁了，用澱粉適量的勾芡，就可以出鍋了。

注意要點:

1 用菜籽油紅燒出來的魚色澤好看味道香，比色拉油好百倍。

2 不要去舔加更多的調味料，市場上太多了的調味品，如果你放的多就不能體現魚本身的鮮。

是不是很簡單啊！

鯽魚當然是做鯽魚鍋貼啦

做法如下

第一：將鯽魚殺好，洗好濾幹水分。油鍋下蔥、姜、蒜爆香放點鹽，可以有效防止黏魚皮。

第二：把鯽魚放進鍋內，輕輕翻炒。先用大火，然後是小火，把水分都扁掉。

第三：鍋裡的水分都沒有了後，只剩下油，然後下調料。（這樣做出來的魚不腥）

第四：放入少量白糖、生抽，老抽和幹辣椒皮。煎五分鐘後加入水（漫過鯽魚多一些既可）。中火煮20分鐘左右。

第五：玉米麵加一點麵粉，加一點鹽，和麵。

面和好後，壓成巴掌大的餅塊，貼在鍋邊（儘量貼在魚湯邊）。

第六：蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘 ，撒點蔥花和香菜即可出鍋啦！

野生鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也很高，具有很好的滋補作用。它的做法有很多，可紅燒、可清蒸、可油炸、可燉湯等，要說哪種做法營養的話，我覺得野生鯽魚用來燉湯最適合了；要說哪種做法好吃的話，我覺得非油炸小鯽魚莫屬了，又香又酥又脆，非常好吃。一般買野生鯽魚時，我都是小的用來油炸，略大的用來煮湯，這樣既有了美味又增加了營養。香酥小鯽魚的做法:小鯽魚處理乾淨，洗淨後瀝乾水分，加入鹽、料酒、蔥姜拌勻，醃製半小時左右；準備好一碗麵粉，將醃製好的小鯽魚瀝乾水分，逐個放在麵粉中裹上一層薄薄的麵粉；把鍋加熱後倒油，油儘量多些，油熱至八成熱轉小火，將小鯽魚放入鍋中，小火慢慢炸；炸時不要翻動小鯽魚，等炸至小鯽魚定型再翻面炸，炸至兩面金黃後撈出瀝油，鍋中的油再次加熱，將炸好的小鯽魚放入鍋中再復炸一遍，炸至小鯽魚變酥脆即可撈起出鍋；炸好的小鯽魚瀝乾油後，撒上椒鹽和蔥花即可。野生鯽魚湯做法:把鯽魚處理乾淨，洗淨控幹水分備用（魚肚子裡的黑膜一定要洗乾淨）；將生薑切片，香蔥打結備用；鍋加熱後倒入少許豆油，油熱後放入鯽魚，小火煎至鯽魚兩面略呈金黃色，放入薑片爆香；鍋內加入適量的冷水，放入備好的蔥結，大火煮開後轉小火慢燉，燉至湯成奶白色，加入鹽調味即可，不需要加入味精，因為魚湯本身就很鮮了；也可以加入一些豆腐做鯽魚豆腐湯，有很好的補鈣作用。需注意燉魚湯不能先放鹽，最好是在魚湯快要出鍋的時候放鹽。煎魚時最好用豆油，因為豆油燉湯會使魚湯更加的奶白，也更好喝。

野生鯽魚現在不分有蛋，非常好吃，可以炒，可以直接蒸熟就好。

野生鯽魚分大分小，如果大家喜歡釣魚就會知道，鯽魚本身不大。

鯽魚外觀呈黃黃的，肉質由於沒有食物，不肥

如何吃分兩種，

第一種，直接放入澱粉和雞蛋油炸，金黃色為宜，脆，香，由於油炸，所以建議不愛吃油膩的朋友，少吃。

第二種，紅燒，小蔥，糊辣椒，魚要去掉魚鰓和肚子裡面東西，先把入味湯熬製好，放入鯽魚後，最後放蔥，要大火。

肉質很嫩，小孩和來人注意，湯可以做成酸辣，麻辣

不說了，口水來了，下次做一個給大家看看。

現在正宗的野生鯽魚真的不多，從而又讓我回憶到小時候的味道了。記得每年3～4月份下雨的時候，我們總是拎著小籃子到處去田間地頭找水溝，只要看到有水流的田溝裡就會有鯽魚和泥鰍，抓回來第一時間就要把鯽魚清洗得乾乾淨淨，然後用鹽水浸泡2個小時左右再撈起，用乾毛巾擦乾放入油鍋炸至金黃色撈出，別提那個味有多好吃啊！當時我就感覺到這種吃法很奢侈了，真的是天然的香甜脆；可是讓那最不開心的就是我家的黑貓，就連一根魚刺都搞不到吃，就是覺得這樣做是最好吃的。現在就不一樣了，基本上買的都是人工餵養的鯽魚，想吃的話，就是燒鯽魚豆腐湯也很美味哦

鯽魚因為刺比較多，而且體型偏小，所以特別適合燉湯。尤其是野生鯽魚，只有燉湯才能充分的品味到它的鮮美，用它燉出來的湯，不但營養豐富而且特別滋補。對於哺乳期的媽媽而言，著實是增加奶量和加快下奶的一個好助手。但是，並不是隨便用一條鯽魚燉一燉就能奏效，如果加入一塊豆腐的話，即好喝又營養滋補！

下面給大家分享下我的做法：

食材：鯽魚，豆腐，香菜，蔥薑蒜，料酒，鹽，香油。

1.首先去魚鱗和內臟，清洗乾淨，滴幾滴料酒浸泡，去除腥味。

2.用刀將魚身改刀，這樣做即是為了入味，也是為了出味。

3.起鍋倒油，油熱後，將鯽魚放入鍋中煎制，約一分鐘左右，翻過來煎制另一面。

4.兩面都煎好後，倒入開水，沒過魚身即可。

5.放入蔥薑蒜，大火煮開。水開後，轉小火慢燉。

6.燉10分鐘左右，加入切好的豆腐塊，繼續燉3分鐘左右。

7.放入適量的食鹽融化均勻後關火出鍋，先將魚盛到湯碗中，盛入豆腐後再倒入魚湯。

8.撒上一點香菜，滴入幾滴香油。

到這裡，一碗營養美味，奶白濃香的鯽魚豆腐湯就做好了，上桌開吃！🤗🤗🤗

溫馨小貼士：

1、魚身一定要兩面煎，才能出白湯，否則只能燉出清湯，減少了湯中蛋白質等營養 。

2、魚煎好後，必須要加入開水，突然激發出肉中的蛋白質，湯才能瞬間發白也更好喝。

如果你喜歡吃鯽魚，不妨親自試著做一做哦。

野生鯽魚是個好東西，至於說怎麼吃，我覺得要根據魚的大小來！如果魚比較小，宰殺洗淨之後，加入薑片料酒醃製十分鐘，然後鍋裡下豬油，將鯽魚煎制，同時加入蒜片和薑片，煎香之後加入開水，用大火熬煮，將魚湯熬濃熬白，然後加入胡椒粉，鹽即可，再煮半碗麵條，魚湯麵絕對會讓你回味無窮！

要是鯽魚有個七八兩或則一斤多，就可以用來清蒸，做魚湯就有點浪費了！將魚宰殺洗淨，打上一字花刀，加入料酒，蔥姜水醃製十分鐘！然後取一盤子，盤子下面掂兩根筷子，再掂幾片生薑，魚肚裡面放入薑片蔥段，水開上鍋蒸十分鐘，取出之後倒掉盤底的湯汁，取出筷子，魚身加入蔥絲，淋熱油激發香味，然後加入蒸魚豉油！美味既成，這道菜不建議放鹽，放鹽的話魚肉會變老，蒸魚豉油也有鹽味，而且野生鯽魚本身有股回甜的味道，異常鮮美！當然還可以做成乾燒魚，豆瓣魚，跳水魚等等，這個就看個人的愛好了，我說的那兩種做法更能吃到魚肉本身的鮮味