茅臺酒踩曲一定要年輕女子來踩嗎？為什麼？
大約05年畢業找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工，工作的地方緊靠制麴車間。看的多了，對制曲的過程有了大致瞭解。
本人打工的酒廠地處魯南，生產濃香型白酒，在本省算中等規模吧。雖說和茅臺鎮生產醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒麴都是大麴，制曲環節應是大同小異。
首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據名種白酒的風格和各家酒廠生產要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎後的混合料倒在地上，拌上水，調成適宜的幹溫度，拌好的料倒到一個大約和磚頭一樣厚、兩個磚頭大的木製模板裡，再用腳踩實，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運到曲房裡，放在鋪滿稻殼、葦蓆的地上，控制好溼度、溫度進行發酵。每過一段時間對酒麴進行翻動，以便發酵均勻，防止黴變，這就是“翻房”。大約一個月後這一房曲就可以入庫了，一個制曲輪次結束。入庫後的酒麴陳化一斷時間就可以用於釀酒了。這就是制曲的全部過程。
為什麼踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點說起。踩曲的一般要求是做到外緊內鬆，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點虛鬆，這樣有利於曲的發酵。年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至於一上腳就把曲胚踩實。這一環節看似只用腳踩不太費力，其實雙腳踩動的頻率豐常快，又要控制力度，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也幹不了。這一道工序完全可以機械化操作，即引進一臺類似制磚機的設備即可，但大多酒廠還是採用人工踩曲，恐怕就是機器做不到上面說的人性化。
再就是制曲的時間一般是陽曆5.6月份開始，這的候正是白酒生產的淡季，一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時正好把這部分女工調去踩曲，對酒廠來說也算上人盡其用了。制曲的時間每年也就三幾個月，每個班次也就三四個小時，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開出的工資也不高，就是個季節性、鐘點性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調一部分女工外，還需從社會上招一批臨時工。而這樣的工作時間短的特點很適合一些沒有固定工作的年紀較輕的農村婦女，即能掙到一些錢貼補家用，又基本不耽誤家裡的活計。就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。
綜上，酒廠用年輕女工踩曲無非就是工藝特點(要求力道柔和)和工種特點(季節性強、工資低)的原因。至於說到用年輕女子甚至只用處女是因為女性的體香、汗香能使酒的口味更好純屬無稽之談。還有制曲需高溫為陽，年輕女子屬陰，陰陽協調之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小夥去踩曲，釀出來的酒風味就會有差異嗎?
至於電視上播出來的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉嫋嫋的踩曲畫面當廣告看看得了。即便貴如茅臺酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那麼詩情畫意的。
茅臺酒年輕女子踩酒麴，我也是在一個記錄片上看到的。茅臺鎮的女子踩曲至今已經有600餘年的歷史，以前每逢端午節酒廠就會聘請年輕的女子去踩曲。甚至還有流傳說哪個酒廠請的女子長得漂亮，那個酒就可以大賣。
踩曲是把曲踩成一個曲坯，之後再摻入高粱中促進發酵，才可以釀出酒，所以對曲坯的要求比較高。要求曲坯外緊內鬆，利於發酵，年輕的女子身材輕盈，力度會比較合適。如果選擇體重過重的人就會把酒麴踩的過實，會影響釀造的效果。
由於酒麴是需要高溫製作，而女性從生理上來說要比男性更耐熱，所以更適合這個工作。而且年輕女生的腳底出汗很少，黴菌也比較少，在踩曲的過程中即使出一點汗也不會影響到酒麴的品質，不會破壞酸鹼度，使酒的口感更好。
在踩曲之前腳都是需要經過清洗消毒的，招聘的時候也是要嚴格篩選的，衛生方面管理非常嚴格。
其實踩曲並不是想象中的那麼輕鬆，體力耗費也比較大。車間中的溫度都是四十多度，除了忍受炎熱和勞累，還會有很多的曲蚊。
從古到今一直都是女人踩曲，男人釀酒，據說由於室內比較熱，在踩曲的時候年輕女人的香汗會滴到曲糧裡面，釀出來的酒口感也更加獨特。
茅臺鎮踩曲一定要年輕女子來踩嗎？為什麼？
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“端午踩曲，重陽下沙”是茅臺鎮醬香酒流傳了600多年的傳統釀造工藝。“端午踩曲”是醬香酒釀造一年為一個流程的“序幕”，也就是做釀酒的準備工作，真正的釀酒是“重陽下沙”的那一天開始。
“端午踩曲”來源於古代神祕的“處女踩曲鳳頭工藝”：每年的端午節這一天，處女用鮮花洗腳，站在盒子上用腳不停的踩做酒麴的小麥，直到把酒麴踩好。曲藥是以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”拌勻，放在木盒子裡，年輕女子站在盒子裡不停的踩。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用稻草包起來，進行“裝倉”，大約11天后再進行“翻倉”，就是把曲塊上下反轉，讓每一面都能充分的接觸微生物，以利發酵，前後要進行兩次反翻倉，再過30-40天，曲塊就可以出倉了，但到使用還得儲存40天以上。
為什麼一定要年輕女子踩曲呢？這裡有什麼講究呢？有這麼幾個原因：
第一、在茅臺鎮，醬香酒的釀造技術是很神祕的。在古代這種絕密的技術是傳男不傳女的，在一個家庭的分工裡，女孩負責踩曲，男孩負責釀酒，釀酒的核心技術是在整個釀酒的過程，只有老人和家裡的男孩參加，女孩不得參加，所以就把技術含量不高的踩曲工作讓未出嫁的女孩來做，以後嫁出去也帶不走核心技術。
第二、曲胚要外緊內鬆，便於粉碎。體態輕盈的女子踩曲力度恰到好處；踩曲的室內溫度很高，女子耐熱，常常是女子只穿內衣，幾近裸體，香汗淋漓，赤腳踩曲，香汗不停地掉滴入曲裡，與曲一起發酵，使曲融入女子體液和陰柔之美，成為醬香酒獨特的釀酒大麴，最後和高粱一起發酵，最終由男子釀造出具有獨特風格的茅臺鎮醬香酒。
第三、從陰陽學說來說，女子為陰，曲為陰，男子為陽，高粱為陽；女子踩曲，男子下沙釀酒，陰陽結合平衡。
第四、“鳳頭踩曲”是個古老的具有儀式感的工藝。只靠人工雙腳來踩，男人不愛衛生，腳丫子太臭，而年輕女子象徵純潔，又年輕體力不輸男性，柔美的耐力勝於男性，所以才有“鳳頭踩曲”的古老工藝傳承下來。
現在有人試圖改革，用機器代替人工制曲，然而效果相差太遠，不如人工踩曲，只好放棄。
我本人就是土生土長的地道茅臺人，據我瞭解踩曲為什麼要女人來踩。
有如下幾個原因
1.工作強度決定的。
生產醬香酒主要有三個工種制酒工、制曲工和包裝工。制酒是重勞力活動需要強壯的男人才能做，而踩曲和包裝相對於制酒就輕鬆得多，所以踩曲基本上都是女人。
2.工作內容決定的。
踩曲簡而言最重要的步驟就是要光腳踩而不需要花太多的勞力（其實也辛苦），而女人的腳怎麼樣也比男人的大粗腳好呀。
3.一代一代傳承下來的。
自茅臺鎮開始大興釀酒以來，傳統的就是必須女人踩曲，這已成為一種約定俗成的講究。女師傅教女徒弟，而女徒弟又教女徒孫，還沒人打破收只收女徒不收男徒的慣例呢。
茅臺鎮的釀酒是一個很辛苦的過程，不論是制酒工，制曲工還是包裝工都應得到我們的尊重。沒有他們的辛苦就沒有飄香四海的茅臺鎮醬香白酒。
釀酒時，我國曆來都要求清瘦女子來踩曲，此古法沿用至今。其實，這與酒麴的屬性有關。
酒麴製作完成後是要和高粱混合在一起發小的，所以對踩曲的力度、密度的要求很高，不但需要鬆緊有度，還要粉碎，有利於發酵，十分嚴格。
通常酒麴呈現中間低、周邊高的龜背型，高度保持著是一釐米左右。根據要求，女性更適合此項工作。男性普遍體重女子重，力度也大，很容易出來的酒麴不符合標準，不利於釀造醬香醇厚的茅臺。
除以上條件之外，酒麴製作主要前提是高溫根據實況來分析，發現大多數女子比男性抗熱，更能適應高溫環境的工作，並且，女性腳步細菌比男性分泌的少，不會影響酒麴變質。從而進一步保證酒的質量。
扯吧，炒作而已，或者說老做法是如此。下面用幾個產品簡單展開下。
更是被認為是向西方介紹中國的第一本著作（雖然現在有中西方學者對於馬可波羅是否來過中國有不同的看法，但是並不影響這本著作的影響力）。關於馬可波羅和中國茶葉還有個小故事。話說當年馬可波羅帶了點中國上等茶葉回去，在招待朋友的時候和朋友說，這種中國茶葉是由處女採集和炒制的。有延年益壽等等一系列作用，就差說包治百病了……由於其功效過於強大，一天只能喝三杯，否則必定氣血衝腦而導致雙目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑，不敢多喝。
就高達150元/支。當年國內由於數量稀少，價格昂貴。也是傳言可喜巴雪茄全部都是手工摘葉，手工卷制，並且工人都是處女。最玄的是說每支可喜巴都是在處女的大腿上卷制的。
以上舉了三個例子，至於茅臺所謂的處女踩酒麴，大家看了應該也明白。腳踩酒麴確有其事，至於是不是處女踩，乃至坊間傳言是“不穿內褲”的處女踩。這個就呵呵了。
在醬酒的製作工序裡，或許咱們都熟知四高兩長九蒸七取工藝，也都知曉端午制曲、重陽下沙的時節。那你是否知道為什麼醬酒踩曲多用女子嗎？醬酒踩曲多用女子這個傳統在很早就流行了，在傳統的制曲工藝中，需求未婚女子來踩曲。
古人以為女子為陰，曲為陰，是為陰；男人為陽，高粱為陽，是為陽。女子踩曲，男人下沙。陰陽諧和，以契合所謂的“陰陽”、“五行”哲學。使醬酒達到更高的酒質。在古時候，由於受封建落後思維的影響，踩曲女子的身份很有講究，小戶人家的女兒是不能踩曲的，踩曲一般都會挑選咱們閨秀，以為這樣才幹確保酒的純潔與乾淨。
曲坯需求外緊內鬆，便於粉碎髮酵，年輕女孩身體輕盈，力度剛好可以完成這個方針，如果是彪形大漢或者過於肥壯的女孩，三下兩下把曲坯踩實，作用就大打折扣了。並且，由所以高溫制曲，女性從生理上比男性耐熱。因而，在科技不發達的古代，這無疑是最為“科學”的挑選。一起，女子踩曲還有一個最大的好處，那就是女子的腳上分泌物和黴菌比較少，即便出汗，也不會影響酒麴的酸鹼度，然後確保了酒麴的純天然性，在釀酒過程中，酒中的多種微生物平衡生長。
因而，醬酒踩曲多用女子的傳統也就漸漸的連續到了現在。不過現在不是為了所謂的酒的純潔什麼的，而是因為，女子從事不了超強和超量的作業，踩曲的作業量和勞動強度剛好合適女子自身，所以許多的酒廠踩麴車間現在依然有許多女工。尚禮村在此想說的是：在機器化盛行的今天，咱們可以選用機器代替人工，也可以不再用女子踩曲。不過，咱們卻不能因為機器就忘記了咱們醬酒製作最為傳統的文化。
美酒佳人，中國男人不變的追求。看了題主的題目，似乎隱隱感覺每一杯茅臺酒中或多或少的散發著踩曲姑娘的芳香。
拾酒哥作為酒精沙場的老酒友。與你一探究竟。
偶然機會，拾酒哥有幸得到《茅臺酒廠裡的踩曲姑娘,像散發著酒香的芭蕾舞娘》紀錄片。或許只有真實的踩曲姑娘才是對題主問題的最好註解。讓我們懷著一顆感恩的心，致敬美麗的踩曲姑娘，致敬辛勞的釀酒工人。
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這是個有趣的問題：
摳腳大漢踩也一樣，只要把腳沒病，把腳洗淨，最後是發酵過濾澄清得到乾淨的酒液。
但如同採茶阿妹把茶葉放在胸部溫氳，據說製出的茶葉有特別的香味，因此漂亮腳丫踩曲釀出來的酒特別醬香~~
以前醃製酸菜，都是用腳踩，甚至穿著水鞋踩，但洗淨了炒來吃也沒啥問題。還有一些和麵，拉麵，製作人手淨即可，與製作人是老嫗還是少女無關。
實際這是一個心理問題，沒有多少人在乾淨的馬桶取水喝而無心礙。
但以前一些月餅小作坊，制餡是用腳踩的——這就令人反胃了！而被曝光的從業者這樣狡辯：腳洗乾淨了，腳踩比手搓有力，用機器攪沒傳統風味，後工序還要蒸烤，什麼細菌都殺死了……
如果老闆突發奇想：請幾個美女，在經一系列淨腳工序後，用白嫩的腳踩餡，全程直播……那麼，如此風味的月餅銷路必好，還不會被人舉報。
綜上，腳踩酒麴，無論是老嫗還是少女，都是不“衛生”的，用機器做這類事比較好。但許多手工（腳工）食品，因為製作過程只是半成品，人們不會太計較。並且這製作人是個美女（帥哥），或者是明星名人，那麼對食客來說，是一種心理享受。
除非你到達無色無味，無受想行識之境。
週日，不想一“起頭”就去觸碰那些讓人緊張、費神或者需要“深思熟慮“的文題，此文，就讓我覺得由然而生的產生輕鬆、愉悅與一種“莫名“的美感。
其實，根本就不想“尋根問底”、清楚明白的去了解“為什麼“，我只是覺得，美酒文化幾千年，美女文化也幾千年，美女“整”美酒，很自然的嘛！
再說，美酒怎麼“製造“出來有什麼關係？美女怎麼“打造“出來又有什麼關係？茅臺不一樣斟酌，靚妹不一樣欣賞嗎？沒有美酒與美女，世間的色彩充盈嗎？
總之，這些美麗可愛的踩曲姑娘用辛勤的汗水為廣大酒友，奉獻出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、脣齒留香、回味幽長的人間美酒，我，我們和大部分男生都喜歡，這沒毛病！
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