小孩子問我如何用甜菜做紅糖，怎麼回答比較妥當？

過去農村土法熬製紅糖的過程大概是這樣的，用磚土砌一個長形的通灶，灶的一端生火，另一端是煙筒，灶上有近十口生鐵鍋。新鮮的甘蔗汁液傾入靠生火的第一口鐵鍋，工人不停攪拌一段時間，轉入下一口鐵鍋，如此操作直至轉入最後一口鐵鍋。隨著不停翻轉，清水般的甘蔗汁逐漸變得濃稠，最後一鍋的糖糊傾入模具，冷卻後便成了紅糖。甘蔗汁轉變為糖就是水份蒸發的的結果，但為什麼要用近十口鐵鍋呢？現在想起來可能是下面的原因:隨著甘蔗汁逐漸濃稠，溫度要逐漸降低，避免糖汁因溫度過高而焦化；紅糖之所以是紅糖關鍵是鐵鍋熬製，原因是鐵元素與糖汁中的一些物質起了化學反應，生成了含鐵化合物，接觸鐵鍋時間越長，生成的含鐵化合物越多，這就是幾口鐵鍋不停倒騰的原因。紅糖比白糖更具營養，就因為沒有經過過濾脫色這些過程，保留了甘蔗中的所有成份，特別鐵元素加入其中，更使紅糖具有生血補血功能，民間孕婦生產必吃紅糖雞蛋就是補鐵補蛋白質。如果採用土法熬製，甜菜也可以製成紅糖的。

真正的好紅糖的原料應該只有甘蔗，只有純甘蔗做出來的糖才有活化瘀滋陰調經的功效。古法紅糖呈塊狀。在熬製過程中，古法紅糖最大程度地保留了甘蔗自身的糖蜜、維生素以及錳、鋅、鉻等微量元素，對經期女人和孕婦來說 ，能起到暖宮益氣、排除子宮脫落物和滋補母乳的作用現代紅糖呈粉末狀或都是晶體狀，原料可以是甜菜，但沒有紅糖那麼多的功效了，只適合放廚房調味用。