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到了新疆，你會發現饢的種類簡直有上百種，有嚼勁的撒著洋蔥的皮牙子饢，加了羊油的小油饢，哈薩克饢中會加牛奶，味道鹹中帶甜，而回民善做點心，在囊中加入核桃、葡萄乾等做成了饅頭大小的烤饢。從前在少數民族家中，幾乎家家都有用來之作烤饢的囊坑。饢通常還會出現在一些特色菜餚中充當輔料。（圖片來自 IC photo）
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新疆的饢形狀多樣，這種自制的饢比較常見。（圖片來自 IC photo）
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手抓飯也是知名的新疆美食。抓飯主要的原料是用新鮮羊肉、胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，並加鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，燜制而成；做熟的抓飯油亮生輝，味香可口,尤其是其中的胡蘿蔔條帶著絲絲的甜味。部分餐館將羊肉換成雞肉，加入葡萄乾等乾果，使抓飯的滋味變的更為香甜。（圖片來自 IC photo）
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不解釋，烤羊肉串。（圖片來自 IC photo）
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烤板筋，嚼勁很足。（圖片來自 IC photo）
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新疆菜中家喻戶曉的菜餚恐怕就是大盤雞了，土豆與雞塊在各種佐料相伴的烹飪之下有了自己獨特的味道。但是，新疆的一些餐廳，會多一道工序，將饢切成大塊，鋪在大盤雞下面，被湯汁浸泡的饢，使大盤雞又多了一道特別的風味。（圖片來自 IC photo）
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羊排抓飯。（圖片來自 IC photo）
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新疆哈密地區小吃丸子湯，以牛羊肉為主要原料，牛肉大骨清湯，湯中還有粉絲和豆腐，飯店中佐之以花捲，骨湯鮮香，丸子爽口，尤其在冬日，對身體極為滋補。（圖片來自 IC photo）
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說起新疆美食，怎能少了瓜果？這是喀什大巴扎外的水果攤，新疆葡萄。（圖片來自 IC photo）
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新疆還有許多內地省份看不到的水果，這是八角梨。（圖片來自 IC photo）
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南疆很多城市的夜市一年四季不停歇，其充滿西域特色的美食薈萃，吸引當地居民和中外遊客來此品嚐休閒，人流如織直至凌晨。（圖片來自 IC photo）
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夜市上的美食。（圖片來自 IC photo）
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哈薩克美食——奶疙瘩。（圖片來自 IC photo）
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酸奶配乾果，北疆非常常見的美食。（圖片來自 IC photo）
