砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。

在筍乾面前，肉真的只是個配角，先被吃光的總是筍。

這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會發現更好吃。

吸足了肉汁的筍乾，口感脆爽，香氣鬱鬱，拌著飯吃，停不下來。

1.五花肉裡放入生抽、料酒、鹽，醃製一小時；

2.少許油潤鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；

3.加入八角、幹辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發後的筍乾，加生抽、老抽、白糖；

翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開後轉小火燉一個小時。

竹筍泡發，需要提前一天浸泡，加入食用小蘇打可減少泡發時間：

一勺食用小蘇打，加入60°的熱水，均勻後放入筍乾，用保鮮膜蓋住，靜置4小時。

竹筍泡軟後，擠出黃水，浸泡在清水中，待用時撈出。

自然風乾的筍乾VS薰過硫磺的筍乾

薰過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然晒乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。

筍乾要想好吃，泡發是關鍵！

1.筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2.泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。

3.煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！

至次，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。

筍乾，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。農村的筍乾都自己挖的竹筍晒成筍乾比買的筍乾要嫩，是純天然食品。一般的做法是和五花肉一起紅燒，具體做法如下；

一：準備食材，筍乾（提前一天用溫水泡發），五花肉500克，八角1顆，香葉2片，蔥段5克，薑片5片，黃酒50克，幹辣椒5個（切成段），老抽20克，白糖20克，鹽適量。

二：泡好的筍乾切片清洗乾淨（橫著切），五花肉切塊備用。

三：鍋中倒入適量的水放入五花肉，大火煮5分鐘後撈出。鍋洗乾淨燒熱倒入適量的油，五花肉放進鍋裡翻炒至豬肉四面焦黃。加入黃酒，老抽，糖，鹽，蔥姜，辣椒，八角，香葉，倒入適量的水蓋上鍋蓋小火燜一小時左右。最後大火收汁即可出鍋裝盤食用。

謝謝您的點閱！

生活日記之——如何煲筍乾老鴨湯

筍乾含有豐富的蛋白質，纖維素等微量元素，低脂肪，低糖，多膳食纖維的特點，有助於消食，開胃之功效。

筍乾的吃法很多，如:筍乾燉肉，筍乾燒雞，臘肉炒筍乾，筍乾燜豬蹄等，下面就給大家介紹一種家常做法——筍乾老鴨湯。

材料:老鴨 半隻，筍乾、姜、料酒，鹽，雞精各適量。

步驟:

1.將筍乾切段，放入開水中浸泡1個小時。

2.將老鴨屁股剔除，斬塊，薑切片備用。

3.鍋中放水燒開，放入鴨肉和料酒，煮開兩分鐘後將鴨肉撈起，用水清洗乾淨過好水的鴨肉。

4.筍乾清洗乾淨後和鴨肉一起放入煲湯的砂鍋中，放水和薑片，大火燒開後轉小火再煲半小時。

5.湯中加入鹽和雞精，即可食用。

有的人喜歡將過好水的鴨肉炒過後再煲，我覺得那樣比較油膩，還是喜歡清淡點的。

一定要將鴨屁股剔除和過水，不然很難去除鴨肉的腥臊味。

溫馨提示:筍乾雖然好吃，但患有嚴重的胃和十二指腸潰瘍，慢性腸炎等疾病的患者不宜食用。

如果有人問我喜歡吃筍乾嗎？我的回答是肯定的，傳統的竹筍乾被稱為是中國的頂尖食材，記得在《舌尖上的中國2》“時節”一集中，臨安的多味筍乾一定給很多人留下了深刻印象。

其實在安徽廣德，也有一種特別的筍，叫紅殼筍。被製作成筍乾後，口感也很棒，各種部位做出來的筍乾適合不同的做法。

而論起吃筍，絕對不能錯過杭州。杭州人從宋朝開始便已熱衷於食春筍，用筍乾製作各種美食：油燜春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍乾燉湯……

筍乾是以筍為原料，通過多道工序而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的營養，對人的身體也是大有益處，重要的是它有開胃的功能。

言歸正傳，因為篇幅有限，這裡只介紹一道好吃的筍乾家常菜:筍乾燉五花肉。(筍乾能做的菜太多了，想起來口水都要流了……)

【製作步驟】

備菜：

1. 筍乾用水泡發，5-6小時為宜，最好中間能換1-2次水，泡發後切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小塊，焯水洗淨瀝乾。
   
3. 老薑切片。
   

正式開始:

1. 冷鍋中放適量油，爆香薑片。
   
2. 調製中火，放五花肉跟肉皮下鍋煸炒，直到五花肉表面起焦 。(這裡沒有肉皮也可以)
   
3. 鍋中倒入2勺米酒，轉大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和筍乾，翻炒均勻，放入高壓鍋。(喜歡川味的朋友，還可以放入花椒、八角、幹辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡筍乾的水，差不多沒過肉的量。
   
5. 蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘 。
   
6. 先別急著放鹽，先嚐一下味道，因為泡好的筍乾還是會有點鹹度的。
   
7. 如果不夠鹹就擱點鹽，倒到炒鍋裡翻炒收汁。
   
8. 出鍋撒上蔥花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事項】

1. 不同的筍乾會有不同的味道，比如石筍乾本身會比較鹹，竹筍乾會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分。
   
2. 發泡筍乾，直到泡軟才可以（泡筍乾的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油裡煎一下會香一點。
   
4. 這個菜不需要放太多油，因為五花肉和肉皮本身就很油(當然習慣吃油大，就無所謂了，不過從健康著想，還是少放點油)。
   
5. 鍋中如需加水，請加熱水 。
6. 如果是買來的筍乾，根部如果比較老的話，泡發後要將較老的部分切去不要。

在我們大別山區，將多餘的春筍製成筍乾留到冬天吃，是人們普遍採取的一種儲存竹筍的方法。乾製筍乾與肉食燉著吃是一種普通而難得的美食。筍乾雖然好吃，但由於筍乾發泡需要較長的時間才能泡軟，因此，人們要想做好一道筍乾菜，必須提前對乾脆的筍乾進行幾天的冷水浸泡才能保證發泡好，不然是吃不了的。那麼有沒有什麼方法做到當天發泡當天做菜呢？辦法當然是有的，下面我就介紹兩種簡單的發泡筍乾的方法供大家借鑑：一種是用食用鹼發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用鹼與筍乾一起加水煮約一小時，筍乾就會變軟了，再用清水反覆沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。二是用稻草燒一點草木灰，將草木灰與筍乾加水一起煮約一個半小時，筍木也會變軟，這是因為草木灰也有鹼性，然後將筍乾裡的草木灰沖洗乾淨即可。這兩種是我們農村人經常用來發泡筍乾的方法，城裡人可選擇第一種方法，農村人就可任選一種了，假如你想自已做一道筍乾美食，就不妨試一試。關注鄉土美食，關注大別山鷹66492730，每天就會給你帶來不一樣的美食體驗和製作小竅門。

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

用料：大棒骨一根、竹筍乾若干、芡實、薏仁、銀芽（綠豆芽）、紅棗、老薑

詳細步驟

1、竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可

2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好

3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用

4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可

5、關火前我放了幾根綠豆芽，一個是好看，另外也是進一步增加營養

小貼士

1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；

2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；

3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；

4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈 5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。

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筍乾泡發是有講究和程序的。

第一，淘米水泡發。

第二，2天后要"放″筍，什麼是"放筍″？而且如何做到"徹底"放開？也有講究！

第三，不可順絲"放筍″，應"斷絲″橫切成你需要的寬度，一般在1一2公分寬度，紅燒，油燜都可以，如清炒則應在1公分以下為宜。

第四，"放筍″後可繼續換清水浸泡並"發漲″，使其能完全"放開"筍身。

吃時撈出，剩餘則繼續浸泡，一般7天后吃完也不會變"膩手″！

第五，也可全撈出瀝水後放冰箱冷藏待用！

感謝邀請

筍乾是竹筍晒乾而成，具有很高的營養價值，筍乾食用之前需要充分泡發，與五花肉搭配極其美味。

筍乾提前兩天泡發，泡好後在壓力鍋中再煮一下，撈出控幹水分備用。

鍋中油熱，放蔥姜、花椒熗鍋，加入切成片的五花肉翻炒，放老抽、鹽、醋、八角調味，放入筍乾，加水燉煮至湯汁收幹，裝盤即可。

筍乾怎麼做好吃!這個沒有百分百!個人口味!我覺得好吃!但是別人不一定覺得好吃!是吧！我就把我們當地最常見的吃法、也是我覺得好吃的吃法分享給大家一下！可以參考參考哦！

我老家四川宜賓興文縣!一個地道的川味的地方!筍乾我們最常見的吃法就是燉湯!土雞燉筍乾、臘肉燉筍乾、豬腳燉筍乾、筍乾炒臘肉、還有就是滷筍乾!這些都是我超級喜歡的！我喜歡筍乾配臘味!這些你們做法是否吃過！