老抽與生抽最大的區別在哪兒？

首先，不論老抽還是生抽，他們都是醬油，都是調味品，同時也是調色品。那麼老抽與生抽有何區別呢？

區別一，老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖，經工藝處理後製成的濃色醬油，使用時能主要起到上色的作用，多用於紅燒、滷煮類烹飪，使用時要早點添加，但不能太早，否則會降低營養價值，不適用於涼拌類菜。

區別二，生抽是用優質黃豆或小麥為原料，經發酵後提取的，生抽提鮮、味鹹、色淡，主要用於炒菜、涼拌類使用。

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區別一，老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖，經工藝處理後製成的濃色醬油，使用時能主要起到上色的作用，多用於紅燒、滷煮類烹飪，使用時要早點添加，但不能太早，否則會降低營養價值，不適用於涼拌類菜。

區別二，生抽是用優質黃豆或小麥為原料，經發酵後提取的，生抽提鮮、味鹹、色淡，主要用於炒菜、涼拌類使用。

首先，不論老抽還是生抽，他們都是醬油，都是調味品，同時也是調色品。那麼老抽與生抽有何區別呢？

區別一，老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖，經工藝處理後製成的濃色醬油，使用時能主要起到上色的作用，多用於紅燒、滷煮類烹飪，使用時要早點添加，但不能太早，否則會降低營養價值，不適用於涼拌類菜。

區別二，生抽是用優質黃豆或小麥為原料，經發酵後提取的，生抽提鮮、味鹹、色淡，主要用於炒菜、涼拌類使用。

老抽和生抽在家庭生活中是最普遍的家用調料，我們總是很疑惑他們倆到底是不是一樣的東西，是不是成分一樣，但是加工工藝不一樣呢？今天就說下。 。生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。 生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。 總體來說，生抽就是用來調味的，老抽就是來上色的，尤其是硬菜，就得用老抽，比如紅燒肉，如果用生抽來做紅燒肉的話，放上很多生抽都可能有許多沒上色，還會導致很鹹，所以做飯的時候不要用錯了。不過這兩個在做飯的時候一定都要需要注意的是，不管用生抽還是老抽，都要在做完菜的最後一步放，要不然提前放了，吃起來整個菜會很老

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老抽和生抽在家庭生活中是最普遍的家用調料，我們總是很疑惑他們倆到底是不是一樣的東西，是不是成分一樣，但是加工工藝不一樣呢？今天就說下。 。生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。 生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。 總體來說，生抽就是用來調味的，老抽就是來上色的，尤其是硬菜，就得用老抽，比如紅燒肉，如果用生抽來做紅燒肉的話，放上很多生抽都可能有許多沒上色，還會導致很鹹，所以做飯的時候不要用錯了。不過這兩個在做飯的時候一定都要需要注意的是，不管用生抽還是老抽，都要在做完菜的最後一步放，要不然提前放了，吃起來整個菜會很老

你好，很高興為你解答

老抽和生抽最大的區別就在於，顏色，口感，作用三個方面的不同，下面我把我說知道的分享給你

1.顏色

生抽的顏色暗淡，呈現紅褐色，老抽一般為褐色，顏色較深，在配料表一欄中有加入焦糖成分，使老抽看起來更有光澤

你好，很高興為你解答

老抽和生抽最大的區別就在於，顏色，口感，作用三個方面的不同，下面我把我說知道的分享給你

1.顏色

生抽的顏色暗淡，呈現紅褐色，老抽一般為褐色，顏色較深，在配料表一欄中有加入焦糖成分，使老抽看起來更有光澤

2.口感

生抽口味較鹹，一般用來調味使用，老抽口味微甜，應該是加入焦糖的原因，一般用來上色使用

3.作用

生抽用來炒菜。醃製，涼拌等烹飪，老抽一般用來紅燒肉，滷味，臘腸上色等需要上色的菜系

4.製作方法

生抽原料為大豆麵粉為原料在加入曲種，再讓其自然晾晒發酵，老抽則是把榨制好的生抽繼續晾晒60天，經過沉澱過濾為老抽 在我們老家叫醬油

希望我的回答能幫到你，如有其他問題下方評論哦

生抽以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 (說得通俗點就是老抽比生抽要黑，鹹味都差不多，老抽味道比較濃厚，用舌尖嘗一下就知道了，又鹹又澀對舌頭味蕾刺激較大) 老抽調色，生抽調味。一般有註明紅燒醬油的都是老抽。

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心情激動\(≧▽≦)/哈哈😄

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老抽是上色用的，生抽是調味提鮮的，一般紅燒的菜需要用老抽，涼拌或者吃餃子包子可以總生抽。

現在有的醬油基本上融合了生抽和老抽混合的功效，一般我們家很少用老抽，基本就是生抽醬油就好了，鹽都省了，因為一般裡面都含有鹽的成分了，再加上家裡本身吃的比較淡口，所以鹽消耗的很慢。

家庭普通醬油的用法應該是偏向於生抽。因為，大部分用途是用於炒菜。老抽主要用於燉品，畢竟燉肉的時候不是很多。

下面還是看看，生抽和老抽在烹調上的區別，就比較明瞭了。

一: 生抽和老抽的區別:

1. 生抽:

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

二: 生抽和老抽在烹調上的用法:

生抽: 以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

因此，在家庭裡，炒菜的用法還是最多的，燉肉畢竟比炒青菜少。

謝謝！

　　老抽和生抽的區別

老抽和生抽的區別

　　製作工藝

　　老抽是在生抽中加入焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油；生抽以優質黃豆和麵粉為原料 經發酵成熟後提取而成

　　色澤不同

　　老抽加了焦糖色素，顏色深、味道鹹、黏度大；生抽鹽度較低，顏色也較淺。

　　味道不同

　　老抽色澤濃郁，具有醋香和醬香；生抽酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

　　作用不同

　　老抽的調色作用大，上色快，顏色深、味道鹹、黏度大，適合給滷味、臘味菜餚上色用。生抽色淺、味道鮮，適合涼拌和炒菜。