今天正月初三，祝大家新年快樂，闔家幸福安康！作為一個“糯米控”的吃貨，很樂意分享製作糯米美食的一些心得！
糯米揉不成團，首先考慮配比的問題；相信很多夥伴都做過南瓜餅，主要材料就是南瓜泥和糯米粉，如果糯米粉太少，就無法成團，需要加糯米粉；如果糯米粉太多，就會太乾，兩者都難成團，則需要加一些水來和麵。所以製作糯米美食配比很重要！（下圖是南瓜餅生胚）
糯米粉要成團還有一個小技巧，這個也是婆婆製作糯米“團圓”的經驗，她每次都是用開水來和麵，這樣讓部分糯米粉燙熟，澱粉糊化，然後產生一定的黏性，和其他糯米粉混合時更容易成團。這種手法也叫做“燙麵”。
除了用開水燙麵的方法，也可以取一小塊糯米糰丟在開水裡，煮熟，然後把熟麵糰與生麵糰一起混起來揉麵，這樣的麵糰更有韌性，做出來的美食更q彈美味。
其實我們很多糯米美食，不需要和成很結實有韌性的麵糰，可以用冷水和麵，因為它還有一步重要步驟——蒸，比如說製作糯米餈時，只需要把糯米粉和各種材料混合成麵糊，然後蒸熟，蒸熟以後揉入黃油，然後分成劑子，擀開成皮，包入餡料即可。
製作驢打滾的時候則是混合成一個比較乾的麵糰，在深盤裡壓扁以後，蒸熟，然後擀成薄片，包上紅豆沙捲起來，根據不同的糯米美食配方要求，材料混合起來的糯米麵糊、麵糰的狀態和濃稠程度都不一樣。
如果是需要揉成有韌性的麵糰，可以參考上面兩種“燙麵”的做法。夥伴們，你們對於“糯米粉肉不成團”還有什麼好的解決方法，歡迎在評論區分享你的美食心得！
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很喜歡吃糯米粉做的東西。每次都是用冷水和麵，不敢用溫水或者更熱的水，但是也很容易碎。
一次在網上看到有個人做糯米粉餈粑用開水和麵。當時我真的是不信，認為又是一篇不靠譜的文章，但是看文章一直強調一定要用開水和麵，說是完全不粘手！
於是我就抱著“不成功便成仁”的心態，決定試一次。於是按文章上面的比例燒了開水和糯米粉。結果還真的是不黏手而且還緊緊的抱在一起，一點也不散。做餈粑的時候非常好，一點都不散，甚至連一個裂紋都沒有。這次做的餈粑是我最好的一次！
大家不妨也試試這個方法，用開水和按比例和糯米粉，真的不粘手，還很好吃！
如果朋友們也跟我一樣喜歡吃糯米粉餈粑，就在下面留言，發給你我的粉與水的比例，包你成功哦！
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非常高興回答這個問題！
首先說，和麵是技術活。考驗廚藝的一項技術活。我瞭解的糯米粉揉不成團的話，一般有幾個原因，比如你用冷水和麵，就會散，不易揉成團。太熱的水就會把麵糰燙熟了。
其次，想要糯米粉揉成麵糰，就要用燙一些的熱水，趁著熱溫就和麵，另一種方法就是一半生面一半熟面這樣和麵。
還有，你可以先用糯米粉揉一小團，然後放進開水裡煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣揉成麵糰成功率高。
最後，糯米粉可以做很多面食類美食，像湯圓，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。
介紹一款糖不甩詳細教程
食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、紅糖2勺、水2勺
具體做法：
步驟 1 糯米粉中加熱水，慢慢倒入攪拌，揉成光滑麵糰，宜幹不宜溼，醒十多分鐘;
步驟2 糯米糰揉成若干個小麵糰，比湯圓小些，越小越好吃
步驟3 開鍋大火，煮開，把糯米糰煮制浮起。撈出，過冷水，備用
步驟4 把紅糖和水放入鍋裡，煮2分鐘直至熬出紅糖漿即可
步驟5 過水的糯米糰入鍋，晃鍋拌勻糖漿
步驟6 轉小火，煮1分鐘。倒出，裝盤，撒上花生碎。
還有很多種，平時我們也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy製作，自己隨口味喜歡就好～
糯米粉不成團是本身沒有筋性，也沒有延展性，所以製作東西不成型，但是進行熱處理，熱糊化，就完全不同了，我們傳統的麵塑，捏唐人就是糊化的糯米粉進行製作的。
還有些糕團比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米澱粉加牛奶或者水調整糊，再蒸成糕狀，趁熱加熟糯米粉，揉成麵糰，再擀皮包餡的
也有把蒸熟的糯米，打成糕團，，然後再做各種形狀，包各種甜餡
糯米粑做法
主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克
調味料:椰蓉適量 少許紅櫻桃
製作 1、三象糯米粉內用熱水和勻；揉成光滑麵糰待用
2、再搓成長條，摘成大劑子，搓圓在中間做一窩狀；
3、將熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌勻； 用來包餡用。
4、用糯米麵團包住；
5、將麵糰封口處封好；
6、再揉成圓形；
7、上籠蒸6分鐘；
8、蒸熟後，取出；
9、將蒸好的糯米餈均勻的撒上椰糠；
10、在糯米餈上放上紅櫻桃做裝飾即可。 特別提示 放椰糠的時候不要過於用力，以免變形。
謝謝邀答。
說到糯米粉，花兒覺得最好吃的做法就是揉成團後搓成這樣大小均等的小圓子，可以一次做的比較多，再冷凍起來，隨時吃隨時煮，特別方便。
春季天氣變化無常，時冷時熱，是一年四季中最善變的季節，也是容易激發多種春季疾病的時期，比如肺熱上火、肝火過旺、氣管炎、支氣管炎等。
春天裡的飲食，從養生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，這樣做的好處在於能補益身體脾胃之氣。若多吃酸味食物，就會加強肝臟負擔，而春季裡本來就容易肝火旺，這樣就能傷害脾胃之氣。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，很適宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小湯圓，搭配應季水果做成水果小湯圓，或者做成養胃滋補的糯米圓子桂花湯，都非常可口。
說到怎麼將糯米飯揉成團，這就需要用溫開水，水不能太熱，70度左右比較合適，也就是我們所說的落開的水，很容易就能把糯米飯揉成團。
這裡就把用糯米粉做的兩道美食和您分享：
【水果湯圓】
需要準備：
糯米粉120克
溫開水適量
砂糖20克
草莓、獼猴桃、火龍果：適量
做法：
1、120克左右的糯米粉，能做30個小湯圓。所以您根據家人食用的量，來準備糯米粉。
2、糯米粉要用開水，才能黏在一起，水又不能太熱，所以暖瓶裡的水，倒出來後，我們稱好需要的糯米粉，這個溫度正合適。邊倒邊用筷子攪拌，揉成團後，靜置10分鐘。
3、捏成5克一個的小湯圓，搓圓就行。剛才靜置的時候，一定覆蓋保鮮膜，帶有溼度的糯米糰，特別容易揉成小球，稍微搓一下就可以。
4、火龍果、獼猴桃、草莓都洗淨切小碎丁，還可以用芒果、菠蘿、蘋果，選擇家人愛吃的水果就行。
5、水煮沸後放入湯圓，煮到湯圓都浮起來後再中火煮2分鐘就關火，煮的時候放少許的白糖或者湯圓水溫熱後放入蜂蜜、糖桂花都可以。因為水果丁還是有些酸的，放些糖，口感更好。
6、水果丁不要煮，切好後直接放入碗中。
7、倒入煮好的湯圓和湯水，這樣一碗清爽糯香的水果湯圓就做好了。
【糯米圓子桂花湯】
需要準備：
醪糟米酒3大勺
枸杞20顆
桂花5克
冰糖20克
開水適量
做法：
1、準備好需要的食材。糯米粉用溫開水，大概六七十度的樣子，揉成團後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。接著搓成小球，搓的時候如果有點散，可以稍微蘸水。做好後冷凍保存，可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水，約600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，這個比例口感很好。
3、搓成小圓子，還特別易熟，分分鐘就能浮起來，很省時。開水裡下圓子，等1分鐘。
4、倒入醪糟，不斷攪拌。
5、等圓子浮在表面，醪糟湯再次沸騰的時候，放入適量冰糖。
6、再加入浸泡開的枸杞，一小把幹桂花，拌勻後關火燜1分鐘，讓桂花的香氣完全滲透。
7、這麼一大盆，花兒一個人輕鬆就搞定。做過的朋友，都會特別喜歡這碗香味濃郁的甜湯，暖胃又暖身，所以相當值得推薦哦。
糯米粉揉不成團，三個原因：①水少了；②冷水和麵；③是糯米粉不是小麥粉。任一個原因都是散的，揉不到一塊。
糯米粉和麵，是白案操作常規廚藝，沒什麼奧妙。除了米糕餈粑，肉盒丸子，就是搓個湯圓，也要先和成麵糰，複雜點的還要把芝麻桂花餡包進去。總結起來要想糯米粉揉成團，注意做好三個方面就行：
⒈粉和水的比例以2:1為起點，如果還顯幹，就適當再加水，直到面能捏成團。
⒉也有用開水和麵的。這種做法，用水溫燙出糯米粉的一部分糊性，的確利於成團，但是會影響成品的味道和口感，成熟的白案師傅不會那樣做。
⒊關鍵的關鍵，糯米粉和小麥粉的性質不一樣。和成面後，麥面自帶纖維，越揉越成團。而糯米麵不帶纖維，越揉越散，打死揉不成團。所以，糯米麵不是揉，而是“捏”，或是“拍”。結論：麥面是揉成團，糯米麵是拍成團。性質不一樣。
糯米食品很受大家喜愛，可家庭調製糯米粉時，一般不易揉成團塊，很難成型。這是什麼原因呢？
因為米粉中的蛋白質，不能吸水生成麵筋，用涼水調和後鬆散而少韌性，很難成型。因此調製糯米粉時要利用澱粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的澱粉）增加它的粘性和延伸性，以便於使用。
現介紹兩種調製方法：
1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2兩左右的開水攪拌，使部分糯米粉中的澱粉糊化，然後再加涼水，反覆揉搓成團。
2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的麵粉，拌勻，用溫水調和，揉成麵糰。
感謝邀請！就問題來看，是想解決糯米粉不成團這個件事，那我們就先找出不成團的原因；
首先，原料方面：糯米粉、水、糖（有的人加，有的人沒加）、食用油（部分製作者會加）。加了糖或油的糯米粉易成團，這兩個材料就不在我們分析範圍了。就剩下糯米粉和水這兩個材料了：
一、糯米粉
檢查用的粉是否是純糯米粉，糯米粉為白色，而白色粉末食材有很多種，若其中混合有其它不成團的某粉或完全不是糯米粉，都會導致不成團；再者就是檢查糯米粉是否變質，變質的糯米粉也會不易成團；綜上所述，如果不是這些原因，那就說明糯米粉沒有問題。
二、水
檢查水的用量和溫度，這兩方面都會影響成團效果
1、水量
如果糯米粉與水的比例不對，水多糯米粉太稀，水少糯米粉還是乾粉，這都不會成團；
2、水溫
用的水是冷水、溫水、溫開水、開水，糯米粉因產地或儲存原因，其粘性會有不同；有些糯米粉用冷水即可成團，加溫水、溫開水等更能成團；而有些糯米粉需要用溫開水或者開水才能成團，如果是後面這種糯米粉，那就需要加入開水，或者將混合的糯米粉放入裝有熱水鍋中，隔水稍加熱下，也可以加入適量糖水或食用油，這樣都可以使糯米粉成團。
知道糯米粉不成團的原因後，也就知道怎麼使糯米粉揉成團了。
以上屬個人經驗分享，歡迎大家到評論區留言交流更多經驗。
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。相互交流請關注頭條號美食旅途，謝謝。
糯米粉，能夠製作很多中的美食品種，對於糯米粉的製作有些問題可能對於沒有基礎的朋友還是有一定 的難度的，比如這位朋友問的糯米粉肉不成團怎麼辦？這個問題當然還是有方法進行解決，我想說的是如果有技術能力能夠達到一定的水平的話，還是可以將揉不成團的糯米粉團製作出合適的成品或者半成品的。
糯米粉主要是由糯米磨製而成的，從成分上來講，糯米粉團中沒有面筋蛋白，不會形成麵筋網絡，所以缺少了那種麵筋麵糰所具有的彈性、韌性、可塑性等等，所以在這方面主要就不能麵筋成形了，而是要澱粉的糊化的作用，澱粉遇到冷水當然是不能成團，我們很好理解，就是勾芡的澱粉是需要加熱才能成團的，可能有點朋友遇到過澱粉勾芡苟濃了會有芡粉塊出現，有點透明的那種。那麼我們就應該處理到用熱水的作用，而糯米粉團用熱水成團就有幾種方法。
一種是衝心法，就是用開水將整體糯米粉的堆裡中心部位，衝入部分的開水，注意不能全部是開水，然後再加入冷水調製軟硬度。
第二種是衝漿法。就是將部分的糯米粉用冷水調成稀漿，再衝入到燒開的開水中，進行攪拌，再將其到會在糯米粉中，冷水調製軟硬度成團。
第三種，就是將部分的糯米粉調製成這種容易散開的團類，然後搓成小片若干個，倒入開水鍋中煮熟，再撈出來放入冷水調製的糯米粉團中，將兩者混合均勻即可。
我們可以用糯米粉來做各種各樣的美食，就比如說是我們心心念唸的冰皮月餅和糯米餈這兩種東西，皮都是用糯米來做成的。還有我們平時南方吃的湯圓和北方吃的元宵，都是用糯米糰來做成的。近些年來手工製作的美食越來越受人們的喜愛，有興趣的人也會自己在家做一些美食，但通常我們做糯米粉相關的東西時，總是不容易揉成團，那麼有什麼辦法可以改善一下呢？
首先我們要買好糯米粉，再把糯米粉倒入容器內，一般高手都是用清水和麵的，但我們這樣的新手，建議還是要用雞蛋來和麵吧，這樣可以大大提高糯米粉的粘合能力，把糯米粉和雞蛋充分攪拌均勻之後，再加入少量白糖，然後再一邊攪拌一邊少量的放涼水進去，這樣是確保咱們新手不會一下子倒水倒太多進去。
如果真的是放水放多了，我們還可再少量放些糯米粉和糖進去繼續攪拌，挽救一下就可以了，小白們不要太慌張。當我們把糖、水和混合了蛋清的糯米粉充分攪拌均勻到沒有一點點顆粒狀的物質時，然後再揉捏，直到揉起來起來很密實時，這樣的有粘性的糯米糰就已經大功告成了。下面就要看我們的手工了，在搓成糯米球球之前，我們需要把手用食用油潤溼，然後再去對我們和好的糯米麵去操作，這樣會更順手的。當然有的老前輩也告訴我們，糯米麵需要反覆的揉捏才可以做的更好吃。對我們新手來講，我們還是先揉成團再說吧。
