用自制濃湯煨製出來的牛腩，口感香滑軟嫩，加入鮮人蔘和紅棗枸杞，更適合養生人士食用，使用了三種油，讓成品香味更加濃郁。

初加工

牛腩1千克改刀成3釐米見方的塊，放入盆中沖水5小時去除血水至顏色發白，瀝乾水分；紅棗10克、枸杞子3克泡水。

熟處理

1.鍋燒熱，放入花生油15克、菜子油30克、芝麻油20克燒至五成熱，加入京蔥段、薑片各50克煸香，放入牛腩大火炒幹水分至斷生，加入蒜子150克、白豆蔻5克、白芷8克，倒入濃湯4千克，調入鹽6克，雞精、老抽各3克，小火慢煮至八成熟，撈出蔥、姜、白豆蔻、白芷、蒜子，加入鮮人蔘100克、紅棗、枸杞繼續煨制15分鐘，出鍋裝入鍋仔裡，撒上大蒜花2克即可。

自制濃湯

將豬排骨、豬手、雞腳、瘦肉各1千克，黃油老雞3500克，黃油老鴨2千克，龍骨、筒骨各1500克，豬皮500克，金華火腿400克，大塊的斬成小塊，與乾貝250克一同焯水，衝去血水，放入不鏽鋼吊桶中，倒入清水50千克，大火燒開轉中小火煲10小時即成濃湯。

小時候叔叔做的牛腩還沒有開始吃，就聞到滿屋的香味。那牛腩燉得不僅入味，還酥軟，一點腥羶味也沒有，更不油膩。這樣美味下飯的牛腩做法，今天就把它分享給大家。

做法:1，牛腩清洗乾淨，剁成塊，薑切片，蔥切段。

2，鍋里加入清水，牛腩，兩片姜，少許料酒，大火燒開，焯水斷生，去掉多餘的油脂和部分腥味，撈出瀝水。

3，熱鍋熱油，放入姜，蒜3個，蔥段，八角半個，桂皮1小段炒香。（香料有增香，去腥羶味作用）

4，加入牛腩煸炒一會，（煸出部分油脂）加入料酒，幾滴白醋，少許冰糖，生抽，老抽，胡椒粉翻炒2分鐘。（酒，醋去腥羶味）

5，加入開水，倒入高壓鍋中，加一小片陳皮，上氣後燉15分鐘。（陳皮有很好去腥味作用，必須要加開水才能燉得酥軟，也不會影響口感）

6，將香芋去皮切塊，放入高壓鍋中，繼續燉15分鐘。（與香芋一起燉可以吸走牛腩的油脂，牛腩的香味更濃郁）

7，開蓋後，加入適量鹽拌均勻，出鍋裝碟，放上香菜段即可。

非常好吃香芋燉牛腩就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀!

牛腩按道理說是指帶有筋、肉甚至油花的肉塊，所以牛腩這只是一種統稱。牛身上許多地方的肉也都可以叫做牛腩。牛腩根據部位不同可以紅燒，也可以滷製。

用來滷製的牛腩應選用筋肉多，油少，最好全是瘦肉的部分。不過滷牛肉大家都知道，10斤牛肉滷好後也就只有5斤了，最多不超過6斤。

因為滷料的配製比較複雜就不細講了，不過現在商場也有滷料包賣，拿回家加水就可以滷製了。

另外一種牛腩是可以用來紅燒的，這種就選用筋少、油少、肉多的這部分比較好。

紅燒牛肉最重要的就是燒耙（軟爛的意思）。

1. 牛肉切塊後冷水下鍋，加料酒煮出浮泡後洗淨。
2. 鍋裡燒油，炒香桂皮、草果、八角後撈出，重新將油溫燒至7成熱時下豆瓣醬炒出紅油。
3. 放入姜蒜末炒香後加清水燒開，熬製3-5分分鐘後放入牛肉。
4. 40分鐘後放入蘿蔔塊一起燒熟，根據口味調入鹽和雞精出鍋。灑上香菜或者蔥花即可。

這種紅燒的做法也就是川菜中典型的紅燒做法，川菜中紅燒主要就是用豆瓣醬。

有些朋友喜歡用土豆來紅燒，用土豆不是不行，只是因為土豆中含有澱粉容易葷湯，所以土豆在紅燒之前最好過下油。

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想要做出美味的牛腩，您不妨試試這樣做特別美味；

牛腩、蔥、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖、土豆、胡蘿蔔、鹽、味精

1；先將牛腩洗淨，切成塊，放入水中燒開焯一下，撈出

2；放入電飯鍋中，加蔥、姜、八角、尖椒、料酒、老抽、糖和足夠的水燉熟

3；土豆洗淨去皮切塊、胡蘿蔔洗淨切塊

4；鍋中倒油燒熱，放入土豆和胡蘿蔔翻炒片刻

5；再倒入牛腩和少量肉湯蓋上鍋蓋燉至土豆胡蘿蔔熟

6；加鹽和味精調味即可盛出

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

牛腩是常見的食材之一，具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。牛腩可與許多食材料搭配成佳餚，下面介紹一個簡單版牛腩燉番茄的做法：

用料：牛腩、番茄、香菜、大料、桂皮、蔥姜、料酒、鹽、生抽、老抽、糖

一.牛腩切三公分見方的塊，清水浸泡兩三個小時，途中需換水三四次，泡去血水的牛腩洗淨瀝乾水

二.番茄洗淨，切塊，香菜洗淨，切小段

三.鍋中加油，熱後桂皮、大料爆香，倒入牛腩翻炒至變色

四.加沒過牛腩的水，再加入適量料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、糖，大火燒開後轉小火燜燉一個半小時

五.將番茄塊入鍋，繼續燉至牛腩軟爛，加鹽調味，出鍋時散香菜段即可

牛肉是大家都很喜歡的一種肉類，在紅肉裡面算是口感比較好而且相對更健康的一種肉類。夏季伏天來臨，通常都會覺得食慾寡淡，那麼牛腩怎麼搭配才好吃又下飯呢？我推薦一道白蘿蔔燉牛腩，這是一道半湯菜，要求湯汁清澈，牛腩軟爛入口即化，老少皆宜。

準備食材：

牛腩800克，最好早起就用涼水泡下，中間反覆換水；洋蔥半個切碎末待用，蔥用100克，小蔥打節待用，姜切2大片待用，花椒大料少許，香葉兩片，20克桂皮，把這些調料用細網布包好打節，白蘿蔔300克去皮切塊，比麻將塊大一些就可以。

製作方法:

1、熱鍋涼油下入洋蔥末炒出香味。

2、取出泡好的牛腩下鍋翻炒出多餘水份，加入幾滴白酒後放足夠的熱水！熱水！熱水！水量在沒過肉的5釐米或者8釐米最好。因為中途不能加水，而且在燉制的過程還要不停的撈出多餘的漂零。

3、放入網布調味包大火把水燒開，轉入小火慢燉。為什麼不用高壓鍋？因為用火這種傳統的方法燉和高壓鍋壓出來的肉口感完全不同。所以我建議用小火慢燉，緊鍋魚慢鍋肉。

4、整個燉制過程先不加鹽，大約一個小時後觀察一下肉是否軟爛，這時可以下白蘿蔔了。

5、在慢燉四十分鐘或一小時，準備加鹽調味。

6、出鍋前取出網布調料餐，下入一點白糖，加入一些香菜或者綠色蔥花點綴即可。

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牛腩，也是本人特別喜歡吃的一道菜，幾次開店的過程中，都有做關於牛腩的菜品：冬蔭功醬牛腩煲、紅燒牛腩面、牛腩飯，銷量都還不錯。

今天跟大家分享的是，個人比較喜歡吃的做法：冬蔭功牛腩煲！

1,取上好的牛腩，切成丁，冷水下鍋焯水，撇去血水浮沫，洗淨瀝乾備用。

2,熱鍋熱油，放入適量的蔥薑蒜、冬蔭功醬小火煸炒香，放入牛腩一起略微翻炒，加適量的水，大火煮開，加入少量的料酒、生抽，換小火，加蓋慢燉（也可放入高壓鍋，可以節約時間）

3,燜煮約20分鐘左右（高壓鍋上汽，八分鐘即可關火），牛腩也熟得差不多了，開蓋，加入適量的番茄、加鹽巴調味，即可出鍋。

4,冬蔭功醬牛腩煲出鍋，可以用熟的土豆墊底，也可以用白蘿蔔，出鍋裝盤以後，撒上少量的蔥段或香菜點綴，即可上桌食用。

冬蔭功醬，是泰國的口味，略微酸甜，口味獨特，比番茄牛腩煲，更多了一份醇香的口感，也是做牛腩煲的絕佳搭檔，很建議大家做來吃吃看，做出來的牛腩煲，湯色更是紅亮鮮豔，上桌時，外觀和香味，就已經贏了第一步！

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脆皮牛腩最早是由粵廚創出來的，由於其製法出乎多數人的意料，再加上其獨特的的味道和口感，所以一直都比較流行。雖然這道菜的製作工序比較多，但如果提前批量備料，出菜也很快捷。製作此菜的關鍵在於滷製、調糊、炸制等步驟，這裡就來將其逐一介紹給大家。

原料：

上等的牛腩10千克，自制滷水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱醬蘸料適量。

自制滷水配方：

原料：

蔬菜料（幹蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿蔔塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、薑片1000克），柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個（裝有八角20克、山奈8克、草果5個、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克）鮮湯15千克，色拉油適量。

製法：

鍋裡放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不鏽鋼大桶，然後摻入鮮湯燒 開，轉小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調料，接著熬約20分鐘後撇去浮沫，即可用來滷牛肉。

脆皮糊配方：

原料：

麵粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。

製法：

把所有粉料放盆裡和勻，再加適量清水調成較稀的糊，最後加少許色拉油攪勻，即成。

咖喱醬蘸料製法：

鍋裡放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。

製作方法：

（1）選上等的牛腩10千克，順著筋絡改刀成8釐米寬的長條，用流動水漂去血水後，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動水衝15分鐘。

（2）把漂淨的牛腩撈出來，投進燒開的滷水桶內大火燒開後，改小火滷至牛腩軟爛，撈起晾冷並改刀成6釐米長、3釐米寬的條，隨後三條一份地裝在碼鬥內，加適量滷汁後用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。

（3）從冰箱裡面取出滷好的牛腩，入籠蒸熱後取出，濾去汁水，再用乾淨毛巾輾去牛腩表面的水分。

（4）鍋裡放色拉油燒至七成熱時，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時，撈出改刀成厚斜片，裝盤後隨咖喱醬上桌蘸食。

要點：

1、滷牛肉時，桶底應放幾張竹箅，以免煳底，在滷製過程中不要去翻動原料。牛肉一定要滷至軟糯才行，改刀時應儘量順著筋切，以免其散爛不成形。

2、牛腩都是先批量進行滷製，再撈出分裝在碼鬥裡邊，冷卻後放冰箱內備用。

3、滷牛肉的滷水可以重複使用，不過下一次滷製時，應再加入制滷配方中一半的醬料和調料。

4、炸制時，油溫不能過低，因為牛腩是熟料，不用擔心炸不熟，只需要將表面炸至酥脆，即可撈出瀝油，否則容易浸油。

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